Črna morska sol: sestava, koristi in kontraindikacije

Na svetu je veliko vrst soli. Kamena sol, pridobljena v rudnikih, ima lahko različne odtenke, odvisno od tega, kateri elementi iz kamnin padejo vanjo. Običajno imajo rožnat ali rumenkast odtenek. Lahko pa se zgodi tudi, da ji nečistoče dajo bogatejšo barvo in dobi svoje ime - npr. črna himalajska sol. Soli lahko dodamo tudi dodatke. Obstajajo tudi ljudski recepti za pripravo takšnih sestavin - iz njih se pridobiva tudi črna sol. V nadaljevanju so obravnavane različne vrste tega izdelka.

Kaj je črna sol

Osnova tega izdelka je vedno kamena sol, ki so ji dodane različne sestavine. Vendar se več vrst razlikuje po sestavi in izvoru.

Vrste

Ločimo naslednje vrste črne soli:

1. Indijski (himalajski). Pridobivajo ga v Pakistanu, Indiji in Nepalu. Ta sol ni predmet čiščenja in rafiniranja, zato so njeni kristali izrazito temno rožnati z rjavimi in celo vijoličastimi lisami. Zanimivo barvo daje mineral greigit. Ta sol ima takšen odtenek le v velikih kristalih, ko pa je sol zmleta, je rožnata barva veliko bolj opazna. V Indiji to sol dodatno segrevajo v keramičnih posodah do zelo visokih temperatur in ji dodajajo orientalske začimbe in semena ebenovine, ki se imenujejo "harad". Zaradi tega je sol še bolj uporabna, saj poveča količino dragocenih mikroelementov. Njegov odtenek postane bogatejši.
2. Lava. Na embalaži je pogosto napis Black lava salt, ki poudarja njeno vulkansko poreklo. Pravzaprav gre za morsko sol, ki jo najpogosteje pridelujejo na Cipru in Havajih. Uporablja se kot razstrupljevalno sredstvo in je v tem pogledu podoben aktivnemu oglju. Takšna sol vsebuje manj žveplovih spojin in ima bolj zemeljski okus.
3. Četrtek črna sol. Pogosto ga imenujejo kostromski, saj je bil izvirni recept izumljen v Kostromi, čeprav je skoraj vsaka pokrajina imela svojo različico. Sprva so takšno sol izdelovali iz navadne kamene soli, ki so jo skupaj z rženo moko kurili v štedilniku na drva. V nekaterih pokrajinah so uporabljali liste zelja, kvasne začimbe in ostra zelišča. Primesi težkih kovin so bile uničene pri visoki temperaturi. Tudi ržena moka je dala črno sol, bogato z minerali. Pripravili so ga šele na četrtek velikega tedna in ga posvetili v cerkvi na velikonočno nedeljo, zato ima v nekem smislu obredni pomen. Čeprav pravoslavna cerkev to zanika in ne odobrava uporabe črne soli.

Za najbolj zdravo sol velja himalajska ali indijska črna sol, čeprav za razliko od drugih vrst vsebuje precej velike količine vodikovega sulfida. Ta snov pa pomaga normalizirati krvni tlak in odpraviti odvečno telesno težo.

Sestava in kalorije

Četrtkova sol, odvisno od načina priprave, vsebuje 3-5 kcal na 100 gramov. Če pogledamo sestavo črne četrtkove soli, ugotovimo, da je 85-94 % njene sestave natrijev klorid, preostanek pa je pepel iz kruha. V resnici pa je koristen pepel iz kruha. Vsebuje kalcij, magnezij, kalijeve ione, baker in železov oksid (zato lahko preprečuje slabokrvnost). Vendar je treba opozoriti, da v beli soli natrijev klorid zavzema približno 98 % prostornine, kar pomeni, da je drugih koristnih mineralov v njej veliko manj.

Tako se količina težkih kovin v kvartarni soli s praženjem bistveno zmanjša, prav tako tudi vsebnost klora.

Energijska vrednost himalajske soli je nizka. Vsebuje le 5 kcal na 100 g. Skupaj vsebuje več kot 80 aktivnih sestavin. Himalajska sol vsebuje tudi manj natrijevega klorida kot navadna sol. Poleg tega vsebuje vodikov sulfid, ki izboljšuje prebavni in srčno-žilni sistem.

Prednosti kostromske črne soli (četrtkova sol)

V starih časih so soli iz četrtkove soli pripisovali praktično čarobne lastnosti. Verjeli so, da je za vsako bolezen dovolj, da v kozarec vode vlijete ščepec črne soli, jo premešate in daste osebi piti - potem bo bolezen minila. V resnici to seveda ne drži, vendar ima to določeno logiko. Četrtkova sol vsebuje ogljik v obliki drobnega oglja. Deluje enako kot kateri koli drug enterosorbent, to pomeni, da iz telesa odstranjuje toksine. Zaradi tega se boste počutili bolje, lažje se boste spopadli z zastrupitvijo s hrano in se hitreje znebili simptomov alergije.

Poleg tega ima četrtkova sol tudi druge koristne lastnosti. To:

• normalizira prebavo, odpravlja zaprtje in napihnjenost;
• izboljša apetit;
• krepi naravni imunski sistem;
• lajša mišične krče;
• normalizira sestavo krvi;
• zmanjšuje kislost želodčnega soka;
• izboljša živčno aktivnost.

V nasprotju z navadno soljo ne zadržuje vode v telesu, zato jo lahko uživamo tudi pri arterijski hipertenziji (seveda v zmernih količinah).

V kozmetologiji se črna sol uporablja za zdravljenje aken, saj ima v tem pogledu enake funkcije kot maske z aktivnim ogljem - odstranjuje toksine, čisti pore in ima celo antiseptični učinek.

Koristi črne himalajske soli

Himalajska sol ima številne koristi za zdravje. Natančneje:

1. Krepi odpornost.
2. Preprečuje težave, kot so zgaga, povečana količina plinov in napihnjenost.
3. Zaradi visoke vsebnosti kalija in magnezija normalizira delovanje črevesnih mišic.
4. Blaži krče in bolečine v trebuhu (tudi zaradi visoke vsebnosti kalija).
5. Pomaga ohranjati hormonsko ravnovesje, vključno z normalno ravnjo melatonina in serotonina, zato njegovo uživanje izboljšuje psiho-čustveno počutje.
6. normalizira raven sladkorja v krvi, kar je zelo pomembno pri sladkorni bolezni tipa 2.
7. Zaradi svoje edinstvene mineralne sestave preprečuje razvoj osteoporoze.
8. Uravnava presnovne procese, kar pomaga pri odpravljanju odvečne telesne teže.
9. Zmanjšuje raven "slabega" holesterola v telesu, kar je zelo koristno za preprečevanje bolezni srca in ožilja, zlasti ker številne študije kažejo, da ne zadržuje tekočine. V nasprotju z navadno soljo himalajska sol ne zvišuje krvnega tlaka.

V tradicionalni orientalski medicini verjamejo, da črna himalajska sol zdravi tudi bolečine pri boleznih sklepov. Velja tudi za koristno pri vnetnih boleznih dihal. Po eni strani izboljša izločanje flegme, po drugi strani pa odpravlja samo vnetje.

Črna sol za hujšanje

Zamenjava navadne soli s črno v različnih jedeh že zdaj pomaga normalizirati prebavo, odplakniti toksine in odvečno tekočino ter se znebiti odvečnih kilogramov. V ta namen se lahko dodatno uporabi tudi fiziološka raztopina. Najbolje je uporabiti himalajsko sol, saj vsebuje več mineralov, primerna pa je tudi četrtkova sol.

Pripravite precej močno 25-26-odstotno raztopino soli - 1 žličko drobnega delca na kozarec vode. Solno raztopino zaužijte v obliki 1 žličke na kozarec vode in pijte na prazen želodec, da pospešite presnovo, izboljšate prebavo in odstranite toksine. Sprva se lahko zdi, da deluje negativno - prvih nekaj dni se pri nekaterih ljudeh pojavijo prebavne motnje. Vendar to pomeni le, da se toksini aktivno izločajo. Ti neprijetni občutki zelo hitro izginejo. Zdravljenje traja en mesec. V letu se lahko ponovi do trikrat.

Črna sol v medicini

V ljudskem zdravilstvu se črna himalajska sol uporablja v obliki raztopine. Pripravimo ga doma. Vzamejo kozarec, na dno nasujejo 1 žličko soli (ali dajo nekaj 2-3 cm dolgih kock), nato prilijejo poln kozarec vode in pustijo stati en dan. Če po tem času sol še ni popolnoma raztopljena, dobimo raztopino s približno 26-27 %, kar ustreza slanosti oceanske vode. Če na dnu ni videti soli, je treba dodati še malo soli in po enem dnevu je raztopina pripravljena. V kozarcu z zaprtim pokrovom se bo obdržal precej dolgo.

To raztopino soli lahko uporabite za različne namene:

1. Če želite ublažiti otekanje nog, iz raztopine naredite obkladke tako, da na problematična območja položite kose bombažne tkanine in jih pritrdite za 20-30 minut. S fiziološko raztopino si lahko pripravite tudi kopeli, ki ublažijo otekanje stopal.
2. Za zdravljenje bolezni dihal, ki jih spremlja kašelj z obilnim izkašljevanjem, se solna raztopina nalije v čajnik, zavre in ohlaja 5 minut. List papirja, zvit v stožec, se vstavi v iztok kotla in nad njim se sproži para.
3. Za zdravljenje bolečin v sklepih se uporabljajo solne kopeli. Temperatura vode mora biti vsaj 37 stopinj.
4. Če imate vnete mandlje in slab zadah, si grlo 3-4-krat na dan sperite s solno raztopino.

Drug recept se uporablja za zdrave zobe in dlesni. Oljčno olje zmešamo z drobno mleto himalajsko soljo in s to mešanico ščetkamo ter masiramo dlesni, da preprečimo nastanek kariesa in vnetnih bolezni. Za večjo učinkovitost je priporočljivo mešanici dodati nekaj kapljic eteričnega olja evkaliptusa ali poprove mete; lahko uporabite tudi limonino olje.

Četverna sol se uporablja tudi pri parodontalni bolezni in krvavitvi dlesni. Vzemite dva dela cvetličnega medu in en del črne soli, ju zmešajte in s pasto masirajte dlesni.

Uporaba črne soli v kozmetologiji

Za obraz

Na podlagi črne (četrtkove) soli lahko pripravite naslednje maske za kožo:

1. Za čvrsto kožo. Zmešajte 1 žlico kisle smetane z 1 žličko črne soli. Sol nanesite na obraz za 10-15 minut in sperite z vodo. Dodajte limonin sok in mešanica bo imela belilni učinek.
2. Za nego bledeneče kože. Vzemite 2 žlici poljubne moke, surov jajčni rumenjak, 1 žličko četrtkove soli, nekaj cvetličnega medu in kislo mleko. Vse skupaj zmešajte, nanesite na obraz, pustite delovati 10 minut in sperite z mlačno vodo.
3. Himalajsko črno sol lahko uporabite za naslednje maske:
4. Vitamin. Vzemite 1 žlico težke dvojne smetane, 2 žlici. žlice kivijevega ali jagodnega pireja, premešajte, nanesite na obraz za 5-10 minut, sperite s hladno vodo in navlažite z običajno kremo.
5. Pomlajevanje. Vzemite 1 žlico himalajske soli, enako količino medu in dvakrat toliko kefirja, zmešajte, dodajte 1 žlico nemastne skute (priporočljiva je mehka skuta). Mešanico nanesemo na obraz in pustimo delovati 10-15 minut, nato jo speremo s hladno vodo in nanesemo vlažilno kremo.
6. Čiščenje. Za 1 žlico himalajske soli srednje mletja vzemite enako količino naravne kave, ki jo morate najprej zmleti in zmešati s približno pol žličke vode, da dobite usedlino. Masko nanesite nežno, da ne poškodujete kože. Površino nato rahlo masirajte in sperite s toplo vodo.

Maske na osnovi soli se ne smejo uporabljati, če so na koži odprte rane, praske ali razdražena koža.

Za lase

V ljudski medicini se himalajska črna sol uporablja za nego las. Pomaga odpraviti seboroične kraste in prhljaj. Na vlažne lase nanesite majhno količino soli in jo rahlo vmasirajte, po 20 minutah pa jo izperite brez šampona. Nato je priporočljivo uporabiti pripravljeno vlažilno masko ali balzam. Nato lase posušite naravno, brez uporabe sušilnika za lase.

Za lase lahko uporabite raztopino soli - 1 žlico na kozarec vroče vode. V to raztopino namočite kos tanke lanene tkanine in z njo pol ure masirajte lasišče. Nato lase sperite s toplo vodo.

Himalajsko sol lahko dodate v negovalno masko - pol čajne žličke zmešajte z 1 žlico medu, 1 žlico gorčice v prahu, surovim jajčnim rumenjakom in 3 žlicami olivnega olja. Če so lasje mastni, dodajte še limonin sok. Masko pustite delovati 15-20 minut in jo nato sperite z mlačno vodo.

Črna sol pri kuhanju

Sol za črni četrtek je bila vedno del velikonočnega zajtrka. Uporablja se za namakanje kuhanih jajc in je zelo okusen. Sol, pravilno pripravljena v štedilniku na drva, diši po lesnih polenih in malo po vodikovem sulfidu kot mineralna voda, zato vonj ni odbijajoč. Sol se dobro poda tudi k kuhanemu krompirju, saj njegovo krhko meso hitro absorbira kristale soli ter zmehča njegov okus in aromo. Dobro se poda tudi k zelenjavnim in gobjim jedem.

Pripravite lahko na primer solato s slanimi gobami, zrelimi paradižniki in rdečo čebulo. Za 4 porcije solate vzemite 3-5 paradižnikov (odvisno od velikosti), 250-300 g slanih gob (najboljše so vlažne gobe), 2 stroka česna, pol rdeče čebule, do 1 žličko četrtkove soli, poper po okusu. Solato premažite z rastlinskim oljem, po možnosti nerafiniranim in aromatiziranim. Paradižnike operemo in narežemo, česen narežemo na rezine, čebulo pa narežemo na tanke polkroge. Gob ni treba rezati, vendar jih je priporočljivo oprati s hladno vodo, da odstranite slanico in odvečno sol. Nato vse sestavine zmešamo in prelijemo s sončničnim oljem in četrtkovo soljo.

Škoda in kontraindikacije

Čeprav vse vrste črne soli veljajo za koristne, imajo še vedno številne kontraindikacije. Medtem ko na primer pri arterijski hipertenziji takšna sol pomaga pri zniževanju krvnega tlaka, bo pri močni stopnji hipertenzije natrijev klorid še vedno imel negativen učinek, zato je bolje, da izdelek izključite iz prehrane. To velja tudi za kronično ledvično bolezen in srčno popuščanje - pri njih je črna sol kontraindicirana.

Kako izbrati in shraniti črno sol

Tako imenovana črna himalajska sol v resnici ni črna. Na splošno je na voljo v dveh različicah. Prvič, gre za črno himalajsko sol, ki ima v resnici temno rožnat odtenek. Pridobivajo ga neposredno iz Himalaje, severne Indije itd. Njegova barva je posledica visoke vsebnosti železovega sulfita. Ta sol se lahko uporablja pri kuhanju, vendar ima poseben vonj, ki je posledica adsorpcije vodikovega sulfida na površini kristalov. Veliko ljudi ne mara vonja. Ko himalajsko sol nekaj časa pustimo na prostem, vonj izgine.

Druga je črna indijska sol Kala Namak. Tudi ta ima v suhem stanju temno rožnat odtenek, če pa pride v stik s tekočino, postane temen. Kljub svojemu posebnemu žveplovemu okusu in vonju se v Indiji pogosto uporablja v kulinariki. Zato ga pogosto dodajajo pripravljenim mešanicam začimb, kot je garam masala.

Razumljivo je, da je na trgu veliko ponaredkov. Zato himalajsko in indijsko sol kupujte le pri zanesljivih prodajalcih. Naravni proizvod se proizvaja le v Indiji, Nepalu in Pakistanu. Sestava soli mora biti navedena na embalaži. Prava indijska sol ne vsebuje nobenih dodatkov. Če želite biti prepričani, kupite preskusni vzorec, preverite, ali ima vonj po žveplu, in ga raztopite v vodi ter po enem dnevu opazujte, ali se pojavi usedlina.

Himalajsko sol je treba shranjevati v stekleni posodi s tesno zaprtim pokrovom, da vanjo ne more priti voda. Najbolje je, če je posoda izdelana iz debelega stekla, saj sončni žarki uničijo koristne sestavine v kristalih. Prav tako se je treba izogibati ekstremnim temperaturam.

Črne četrtkove soli ni treba izdelati sami, lahko kupite že pripravljeno, vendar morate skrbno prebrati sestavo. Ena od prednosti kakovostnega končnega izdelka je, da je pečen v peči na drva, kar doma ni vedno mogoče.

Ko je sol blagoslovljena, jo je mogoče hraniti eno leto, do naslednje velike noči. V ta namen potrebujete platneno vrečko ali nepregledno posodo s tesno privitim pokrovom. Sol je treba zaščititi ne le pred sončno svetlobo in vlago, temveč tudi pred radovednimi pogledi.

Kako doma pripraviti črno sol

Čeprav je četrtkovo sol danes zlahka najti, jo mnoge gospodinje raje pripravijo same. V ta namen se uporabljajo različne metode.

Recept za tetradno sol z začimbami

Četrtkovo sol lahko pripravite iz začimb in rženega kruha. Za 1 kg grobe jodirane soli uporabite 5-6 žlic. žlice sesekljanih posušenih zelišč (origano ali origano, rožmarin, timijan, meta, koper itd.) in 4 hlebce rženega kruha. Slednje je priporočljivo namočiti v vodo. Vse sestavine zmešajte s soljo, jih dajte v litoželezni model in pecite v pečici, dokler ne postanejo ožgane. Nato se ohladi, črni prah zmeljemo in presejemo, pripravljeno sol pa prelijemo v stekleno posodo in tesno zapremo s pokrovom.

Recept za črno sol s kvasno osnovo

Klasična različica je črna sol s kvasom, ki jo najpogosteje pripravljajo ruske gospodinje. V sodobnih razmerah je treba ravnati na naslednji način. Kupite grobo sol (vendar ne jodirano) in jo zmešajte s kvasom (kvasno usedlino) - ta masa ostane po pripravi pivine. Razmerja so naslednja: sol mora biti štirikrat manjša od pivine, na primer 100 g do 400 g. Sol in usedlino je treba temeljito premešati, nato pa jo položiti v veliko kovinsko ponev (vendar brez plastičnega ročaja) ali v kotel in pražiti v pečici, dokler masa ne zogleni. Nato izdelek ohladite, ga temeljito zmeljite in presejte droben črn prah.

Izdelek se prelije v suho stekleno posodo s tesno privitim pokrovom. Če želite, lahko namesto kuhinjske soli uporabite takšno sol.

Recept za četrtkovo sol z moko

V ponev vlijemo grobo mleto kameno sol in 1,5 skodelice ržene moke, premešamo z leseno žlico in zmes postopoma žgemo, dokler ne postane črna. Posebnega dima ni, sol pa ni ravno črna, temveč je temno sive barve. Po drugi strani ga je enostavno zmleti v prah.

Zanimiva dejstva o soli

Mnogi mislijo, da ima sol samo svoj okus, vendar to ni povsem res. Da bi to razumeli, jo dodajte drugim živilom z izrazitim okusom in opazili boste, da ga lahko sol okrepi ali ublaži. Če ga na primer dodate sveže iztisnjenemu grenivkinemu soku, bo ta manj grenak. Če bananinemu mlečnemu napitku dodate malo soli, bo okus še intenzivnejši. Sol prav tako okrepi vse druge okuse. Uporablja se lahko tudi kot konzervans, saj ustvarja okolje, v katerem patogene bakterije ne morejo preživeti. Toda koristni organizmi, kot so laktobacili, v tem okolju dobro uspevajo.

Zanimivo je, da sol ni samo črna. Vse je odvisno od tega, katere druge dodatke vsebuje. Rožnato sol na primer pridobivajo na Poljskem, v Čilu, Boliviji, Avstraliji in celo v Rusiji, natančneje na Krimu. V jezeru Sasyk-Sivash vladajo edinstvene naravne razmere - sol pod vplivom mikroorganizmov in alg dobi koralno-rožnat odtenek. V solnih jezerih v spodnjem toku reke Volge so včasih pridobivali rožnato sol, ki je nenavadno barvo dobila zaradi mikroorganizmov. Ta izdelek je imel nežen vonj po vijolicah. To sol so dobavljali na dvor Katarine Velike.

Rdeča havajska sol je dobila barvo zaradi železa v vulkanski glini. Nekoč so ga uporabljali pri obredih, na primer pri zdravljenju kanujev, da se ne bi potopili. Danes se večinoma uporablja v kulinarične namene.

Zelo lepi so tudi nekateri kristali soli, ki imajo temno lila odtenek, podoben dragocenemu kamnu. Najdete jih na primer v Avstriji, Nemčiji in Španiji. Njegova barva je nepravilna, bolj podobna črtam. Če ga raztopite v vodi, dobite popolnoma čisto tekočino. Znanstveniki menijo, da to ni posledica prisotnosti kemičnih dodatkov, temveč radioaktivnega obsevanja, zlasti ker je takšna sol na voljo le v nekaterih krajih in je zunaj Evrope preprosto ni mogoče dobiti.

Čeprav je črna sol posvečena v cerkvi, nima nič skupnega s pravimi pravoslavnimi obredi. Poleg tega se je Cerkev že prej poskušala boriti proti njim. Zlasti ko je bil leta 1551 sklican Stoglavyi svet, je bilo po njegovi odločitvi prepovedano posvetiti črno sol, saj je veljala za pogansko in herezijo. Kršitelji so bili strogo kaznovani - izključeni so bili iz ministrstva. Vendar to ni vplivalo na ljudska vraževerja.

V večini primerov ni znanstveno dokazano, da so rdeče, rožnate in rumeno obarvane soli na kakršen koli način bolj koristne od navadnih soli. Poleg tega, da se lahko črna sol, ki vsebuje oglje, dejansko uporablja kot enterosorbent, ima tudi zgoraj naštete lastnosti. Vendar morate upoštevati, da barvne soli, ki se prodajajo v trgovinah, pogosto vsebujejo umetne dodatke.

Fotografija črne soli