Črni riž: vsebina, zdravstvene lastnosti, kako ga kuhati

Na svetu obstaja več kot 7000 sort riža. Razlikujejo se po načinu predelave in kraju pridelave. Zaradi mletja je grah po kuhanju lažje prebavljiv. Poleg tega pa ima tudi zmanjšane hranilne lastnosti, ki izginejo z olupki semen.

Ista sorta riža ima lahko različne okuse in barve, odvisno od predelave. Na videz in okus riža poleg predelave in načina kuhanja vplivata tudi kraj pridelave in uporabljena tehnologija.

Razlika med črnim in belim rižem

Večinoma smo navajeni jesti bel riž. To je rezultat mletja, ki poteka v več fazah. Žal pa to zmanjšuje hranilno vrednost izdelka. Črni riž sploh ni zmlet, zato ohranja veliko različnih hranilnih snovi. Poleg prehrane se uporablja tudi za zdravljenje.

Redek črni riž raste na težko dostopnih območjih Tibeta. Zbirajo ga ročno, zato je veliko dražji in ni pogosto na voljo na trgu. Vsekakor pa ga je vredno poskusiti zaradi njegovega oreščkastega okusa in vonja, ki spominja na popcorn.

Črni riž ima v nasprotju z belim dvakrat več beljakovin, zato je bolj hranljiv. Že od nekdaj so verjeli, da podaljšuje življenje in vpliva na moško moč. Zrna ne smemo zamenjati z rižem "chumisa", ki mu pravijo tudi "črni riž", vendar z njim nima nobene zveze in prihaja iz družine ščetinastega riža. Črni riž se pogosto zamenjuje tudi z divjim rižem ali "tsatzanijo" - tudi ta ni riž, temveč le njegov zelo oddaljen sorodnik.

Črni riž je zaobljen in ima vijoličast odtenek.

Sestava in kalorije

Opozoriti je treba, da vrsta, sorta in kraj nabiranja črnega riža vplivajo na količino snovi, ki jih vsebuje. Seveda imata končni izdelek in posušeno zrnje različne kalorične vrednosti. Manj kot je riž obdelan, večja je vsebnost mineralov v njem.

Za razliko od poliranih sort je črni riž zelo bogat z aminokislinami, kar 18 od 20 znanih sort.

Riž je črn zaradi antocianinov, vsebuje pa tudi v maščobi topne vitamine D, E in A. Njegov glikemični indeks je od 36 do 40, zaradi nizkega indeksa pa ga lahko vključijo v prehrano ljudi z motnjami presnove ogljikovih hidratov in diabetikov. Poleg tega je uživanje črnega riža nujno za preprečevanje teh bolezni.

Na splošno je po svoji sestavi podoben drugim žitom. Vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine in minerale. V povprečju lahko na 100 g izdelka ločite:

• beljakovine - do 15 g;
• maščobe - 0,6 g;
• ogljikovi hidrati - 74,9 g.

Količina kalorij je 354 kilokalorij.

Vsebuje 7,76 g vode in 6,2 g prehranskih vlaknin.

Vitamini:

• B 1 - 0,4 mg;
• B 2 - 0,04 mg; B 3 - 4,2 mg;
• B3 - 4,2 mg; B5 - 1,5 mg;
• B5 - 1,5 mg;
• B6 - 0,51 mg;
• B9 - 19-21 mg.

Minerali:

• kalij - 250 mg;
• fosfor - 260 mg;
• magnezij - 140 mg;
• kalcij - 30 mg;
• natrij - 4 mg;
• železo - 3,4-3,7 mg;
• mangan - 3,6 mg;
• cink - 2,1 mg.

Kako je koristen črni riž?

Za ženske

Če bo ženska v svojo prehrano redno vključevala črni riž, se bo njeno počutje izboljšalo v več pogledih.

1. Izdelek ščiti telo pred rakom, pri čemer mu pomagajo antioksidanti v obliki cinka, mangana in vlaknin, ki odstranjujejo rakotvorne snovi, ki jih antioksidanti uničijo in nevtralizirajo.
2. Črni riž je zelo dober v boju proti prebavnim težavam. Zaradi svojih ovojnih lastnosti lahko zmanjša škodljive različice holesterola v krvi, zmanjša pojavnost ateroskleroze, preprečuje srčne napade in kapi.
3. Ne smemo pozabiti, da vsebuje malo kalorij. Ženskam pomaga ohranjati vitkost in očistiti telo toksinov, razgrajenih maščobnih celic, kovin, strupov in soli.
4. Ta nizkokalorični izdelek dolgo ohranja občutek sitosti. Zaradi vitaminov, ki jih vsebuje, se bo ženska počutila poživljeno in energično.
5. Črni riž spodbuja sintezo spolnih hormonov, kar pozitivno vpliva na reproduktivno funkcijo.
6. Zaradi vitaminov skupine B riž, ki ga zaužijete pred spanjem, preprečuje razvoj živčnih motenj.
7. Zaradi značilnih diuretičnih in baktericidnih lastnosti je črni riž zelo dober pri boleznih urogenitalnega sistema, zlasti pri cistitisu, za katerim pogosto trpijo ženske.

Za moške

Pri moških črni riž pomaga krepiti mišice, jim daje moč in vitalnost ter ohranja telo napeto. Ta izdelek lahko prepreči nastanek zgodnjih sivih las, saj spodbuja sintezo serotonina, testosterona in estrogena. Ti pozitivno vplivajo na moško zmogljivost in moč, zato je ta izdelek afrodiziak.

Črni riž pomaga v boju proti težavam, kot so zaprtje, nepravilno delovanje jeter in nastanek kamnov v žolčniku. Blaži simptome krčnih žil, gastritisa, zgage, črevesnih in želodčnih razjed. Izdelek odpravlja edeme, izboljšuje delovanje ledvic in mehurja, znižuje krvni tlak pri hipertenziji, pozitivno vpliva na vid, preprečuje lomljenje in izpadanje las, spodbuja delovanje nadledvičnih žlez, pozitivno vpliva na delovanje možganov, podpira optimalno sestavo krvi pri slabokrvnosti.

Riž izboljšuje presnovo, obnavlja kožo ter upočasnjuje telesne spremembe in hitro staranje. Protivnetne lastnosti izboljšujejo delovanje imunskega sistema. Bolniki, ki uživajo črni riž, dobro okrevajo po večjih operacijah in boleznih. Uporaba po 40. letu starosti krepi kosti in pomaga zmanjšati tveganje za zlome.

Nosečnost

Dovoljeno ga je uživati med nosečnostjo in dojenjem, saj otroku ne škoduje, nasprotno, je le koristen. Mikrohranila in minerali, ki jih vsebuje, pomagajo pri oblikovanju otrokovega okostja.

Ker ena skodelica kuhanega črnega riža vsebuje dnevni odmerek folne kisline, je nepogrešljiv v prehrani nosečnice.

Pri dojenju

Sestava belega riža lahko povzroči alergije. Ker črni riž ni poliran, je hipoalergeni in primeren za prehrano doječih žensk. V prid mu govori tudi to, da vsebuje dvakrat več hranilnih snovi kot beli riž in sploh ne vsebuje glikogena (alergijske reakcije na rastlinske beljakovine pa so pri dojenčkih zelo pogoste).

Črni riž zaradi svojih hranilnih lastnosti spodbuja dobro pridobivanje telesne teže pri dojenčkih. Če ga uživate dvakrat ali trikrat na teden, vam bo pomagal okrevati po težkem porodu in obnoviti vitamine in minerale ter izboljšati laktacijo. Črni riž popestri uravnoteženo prehrano doječe matere.

Za otroke

Ker črni riž ne vsebuje maščob, je primeren za številne diete, vključno z otroško hrano. Kot dopolnilno hrano ga lahko uporabljate že od sedmega meseca starosti, tako da ga dobro vtrete v mleko, po 2-3 čajne žličke naenkrat, v mesecu dni pa se količina poveča do običajne. Nekaj zrn je dober začetek, saj je zaradi rahlo podolgovate oblike zrna težko žvečiti.

Za hujšanje

Razmeroma majhen obrok črnega riža vas lahko nasiti za dlje časa. Ker ima črni riž malo kalorij, je vključen v številne diete. S sistematičnim uživanjem črnega riža lahko gladko zmanjšate težo, ne da bi škodovali vašemu zdravju. Zaradi bogate vsebnosti mikrohranil in vitaminov telo osebe, ki hujša, ni obremenjeno.

Za uživanje črnega riža med dieto vam ni treba izbrati posebnega časa, temveč ga lahko preprosto nemoteno vključite v svojo redno prehrano. Telo se v nekaj dneh navadi na njegovo uživanje. Zaradi svojega pozitivnega učinka na črevesje vzpostavlja redno blato. Zlasti črni riž pozitivno vpliva na telo žensk po nosečnosti in porodu, ko odvečna teža depresivno vpliva na psiho. Če oseba trpi zaradi stalnih oteklin in prebavnih težav, vsak obrok pa spremljajo težnost, zgaga in napenjanje, bo ta vrsta riža odprla stare dolgočasne jedi z novo stranjo. Teža in zgaga po jedi bosta takoj izginili. Izguba teže se bo začela dobesedno drugi ali tretji dan. Po enem tednu se bosta spremenila vaša polt in stanje las.

Črni riž je zaradi svojih lastnosti dober za čiščenje telesa odvečne vlage in toksinov. Hranila, ki jih vsebuje, lahko pomagajo ohranjati mišično tkivo in izboljšati zdravje kože.

Prednosti moke iz črnega riža

Tradicionalno pšenično ali rženo moko včasih zamenjamo z bolj zdravo moko iz drugih žit. Eden takih izdelkov je moka iz črnega riža, ki je popolnoma brez glutena in škroba. Čeprav ta izdelek pri nas ni zelo priljubljen, se je začel uporabljati že pred mnogimi stoletji. Posebej priljubljen je na Kitajskem in v jugovzhodni Aziji.

Moko iz črnega riža odlikuje visoka vsebnost mineralov in vitaminov. Ker moka iz črnega riža nima glutena, iz nje ni mogoče speči ničesar.

Zaradi visoke cene se moka iz črnega riža redko uporablja. V kulinariki se uporablja za pripravo zvitkov, rezancev funchosu, nekaterih sladic, palačink in za pečenje. Da bi iz nje kaj spekli, jo zmešamo z navadno pšenično moko.

Gluten v pšenični moki ni škodljiv le za alergike, temveč tudi za običajne ljudi. Pogosto povzroča zgago, drisko, napenjanje in zaprtje. Zaradi moke iz črnega riža, ki ne vsebuje glutena, je zdrav izdelek. Zato ga lahko vključimo v otroško hrano. Krepi krvne žile in normalizira sestavo krvi.

Kako pripraviti moko

Ker je ta izdelek v trgovini zelo redek, ga je lažje pripraviti sam. Za pripravo potrebujete navaden mešalnik, električni mlinček ali mešalnik. Najbolje je uporabiti mlinček za kavo, saj bo tako nastala moka z največ mletimi frakcijami. Mešalnik mora biti namenjen mletju različnih žit. Da bi bila moka čim bolj drobna, je najbolje, da posodo aparata, ki ga uporabljate, napolnite le do polovice.

Riž je treba pred pripravo zdrobov temeljito sprati pod hladno vodo. Nato ga namočite za 6 ur. Vode ni treba soliti. Po preteku tega časa je treba riž ponovno sprati in čim bolj odstraniti vlago, tako da zrna razporedite na brisačo. Pomembno je, da riža ne izsušite preveč, saj bo rahlo vlažno surovino veliko lažje zmleti. Nato izdelek zmeljite v prah. Dobljena moka bo rahlo vlažna. Treba ga je posušiti. Moko dajte v suho ponev in jo segrevajte na ognju, dokler se iz nje ne dvigne več para. Če želite preveriti, ali je moka suha, lahko v roke vzamete ščepec moke. Če se izdelek ne zlepi, temveč se zlahka drobi, je dovolj posušen.

Riževo moko presejemo skozi sito. Če ostanejo zrnca, jih je treba ponovno zmleti v mlinčku za kavo. Riževo moko je treba hraniti v tesno zaprtem kozarcu v hladilniku, saj se ta vrsta izdelka hitro pokvari in splesni.

Črni riž v medicini

V zahodni medicini se črni riž uporablja za preprečevanje staranja in degenerativnih sprememb v tkivih in celicah po vsem telesu ter za preprečevanje sprememb srca in ožilja, imunskega sistema in vseh vrst raka.

Orientalska medicina ga uporablja za zmanjševanje vitalnosti in avtoimunske bolezni, preprečevanje izpadanja las, sladkorno bolezen, duševne in živčne motnje. Črni riž je primeren tudi za bolnike z motnjami v delovanju dihal in urogenitalnih organov, težavami s kožo in debelostjo.

Zdravniki priporočajo uvedbo tega izdelka v prehrano otrok in odraslih. Črni riž se uporablja pri zdravljenju slabokrvnosti, ker pomaga pri okrevanju po operaciji in dolgotrajni bolezni, saj vsebuje veliko železa.

Snov, kot je oryzanol, ki je v poliranem belem rižu skoraj ni, pomaga zmanjšati koncentracijo škodljivega holesterola v krvi, kar pomaga možganom, da se spopadajo s povečano duševno preobremenitvijo.

Protirakave sposobnosti črnega riža so posledica istih antioksidantov, ki pomagajo krepiti celoten obtočni sistem in preprečujejo spremembe v sami strukturi verige DNK.

Črni riž se na tem področju uporablja zaradi svoje zmožnosti boja proti vnetju kože, saj nepolirani izdelek vsebuje elemente, ki zavirajo nastajanje histamina. Pomaga zmanjšati vnetje kože. Pridobljeni izvleček črnega riža so v laboratoriju preizkusili na poskusnih miših, okuženih z vnetjem. Po dodajanju izvlečka črnega riža redni prehrani obolelih glodavcev so se vsa vnetja na koži zmanjšala za tretjino, otekline in različne rdečine pa so bile odpravljene. Strokovnjaki so ugotovili, da riž vsebuje zelo dragocene protialergijske snovi, ki se lahko uporabljajo kot terapevtsko sredstvo pri zdravljenju in preprečevanju različnih bolezni, neposredno povezanih z različnimi kroničnimi vnetnimi stanji. Trenutno se razvijajo zdravila na osnovi izvlečka lupin črnega riža.

Kozmetološka uporaba črnega riža

Riževa moka se uporablja v kozmetiki. 1 čajno žličko ga lahko dodate maski za obraz. Takšni postopki zdravljenja so še posebej primerni za dekleta s problematično kožo.

Škoda in kontraindikacije

Treba je omeniti, da je tudi v najbolj koristnih z vseh vidikov izdelka mogoče najti škodljive lastnosti. Zato morate pri uvajanju črnega riža v prehrano začeti z majhnimi obroki in opazovati stanje svojega telesa. Glavna škoda, ki jo povzroča izdelek, je prekomerno uživanje. Pri kuhanju se obarva tudi na emajlirani posodi. Zato je za kuhanje bolje izbrati temno posodo.

Prav tako je treba vedeti, da lahko črni riž vsebuje povečano količino amonijaka, kar lahko pri zaužitju večjih količin povzroči hude posledice.

Kako izbrati in shraniti

Pri izbiri črnega tibetanskega riža se morate najprej ravnati po njegovem videzu. Pri pregledu embalaže se prepričajte, da so vsa zrna približno enake velikosti in oblike. V zaprti embalaži ne sme biti nobenih odpadkov, zlasti ličink škodljivih žuželk. Oznaka GOST mora biti prisotna, da se zagotovi kakovost izdelka. Pomemben je tudi rok trajanja: mlajši kot je izbrani riž, bolj koristen je. Iz odprte embalaže seveda ne sme prihajati neprijeten vonj.

Na splošno lahko riž hranite od enega do enega leta in pol, informacije o pogojih shranjevanja pa so navedene na embalaži. Če ste kupili riž, ga lahko ocvrete brez olja ali spečete v pečici, da se čim dlje ne pokvari.

Črni riž je treba shranjevati v dobro prezračevanem, hladnem in suhem prostoru, stran od sončne svetlobe, v tesno zaprti posodi ali v platneni vrečki, ki diha. V ta namen je treba vrečko prekuhati. V nepredušno zaprt kozarec dajte vrečko iz gaze s soljo, da preprečite nastanek plesni. Koščke limonine lupine, lovorjev list, stroke česna in stroke pekoče paprike lahko uporabite, da preprečite, da bi se v kaši naselili hrošči. Prav tako si je treba zapomniti, da je treba pripravljen izdelek tri dni hraniti v običajnem hladilniku. Najbolje pa je, da ga uporabite takoj.

Kako pravilno kuhati črni riž

Črni riž sperite pod hladno tekočo vodo in ga pred kuhanjem za 30 minut namočite v vodo. S tem zagotovite, da nepolirana lupina vsrka vlago in med dolgim kuhanjem ohrani svojo obliko.

Črni riž se običajno kuha, dokler se ne vpije vsa voda, približno 40 minut. Če želite kašo, zrna kuhajte v veliki količini tekočine - razmerje med 5 deli vode in 1 delom kaše. Pri tem je vseeno, ali ponev pustite nepokrito ali uporabite pokrovko. Pri prvi metodi uporabite 1 del riža na 2 dela vode in poskrbite, da bo lonec pokrit s pokrovko. Ne segrevajte ga premočno, saj bo pretirano kuhanje poškodovalo videz zrnja. Vsa voda se med vrenjem obarva - to je povsem naravno. Če torej nameravate ta zdrob uporabljati redno, mu namenite ločen lonec črnega ali katerega koli drugega temno obarvanega riža.

Kaj narediti s črnim rižem: recepti

Izdelek, kot je riž, se dobro ujema z različno zelenjavo, gobami in celo morskimi sadeži. Zaradi svojega nenavadnega videza se lahko uporablja za pripravo zanimivih jedi. Na primer nizkokalorična različica eksotične črne rižote, lahka solata z zelenjavo in nenavadna juha. Uporablja se lahko tudi za polnjenje paradižnikov ali preprosto kot gurmanska priloga.

Črni riž z zeleno in suhim sadjem

Potrebujete naslednje izdelke: kozarec kruha, 200 ml juhe, pest sesekljane zelene čebule, 4 sesekljana stebla zelene, 300 g suhega sadja iz marelic, jabolk, češenj in suhih sliv, 2 žlici. začimbe za aromatiziranje, sesekljan svež peteršilj.

Koruzo namakajte približno eno uro. V lonec vlijte juho in jo zavrite z dvema skodelicama vode, dodajte riž in na zelo nizki temperaturi kuhajte 40 minut.

Medtem na oljčnem olju prepražite sesekljano čebulo in stebla zelene, dodajte 1 žlico vode in dušite do mehkega (20 minut). V lonec s kuhanim rižem dodajte suho sadje in kuhajte, dokler riž ni povsem kuhan, ter vsebino zmešajte z različnimi začimbami in sesekljanim peteršiljem. Zdrava in razkošna priloga za pogostitev.

Črni riž z orehi

Sestavine: 1 l piščančje juhe, nekaj skodelic riža, 1 skodelica sesekljanih mandljev, 100 g sultan, zelišča in aromatične začimbe po okusu.

V manjši posodi zavrite pol skodelice juhe, prelijte sultane in jih za nekaj minut odstavite. Preostalo juho zavrite v drugi veliki posodi, dodajte vnaprej opran črni riž in kuhajte eno uro. V ponvi popražite mandljeve oreščke in jih dodajte kuhanemu rižu, dodajte namočene sultane, zelišča in začimbe. Vse skupaj premešajte.

Kremna juha iz rdeče pese s črnim rižem

Sestavine: rdeča pesa, pol litra vode, pol kozarca drobljenca, korenček, krompir, srednje velika čebula, poljubno zelenje (lahko stebla zelene, koper, nekaj zelene čebule itd.) po okusu, 140 g skute, vinski kis, aromatične začimbe.

Rdečo peso v foliji približno eno uro pecite v pečici, segreti na 200 °C. Pripravite zelenjavno juho in v ločenem loncu skuhajte črni riž. V mešalniku ali v kuhinjskem robotu stepite sesekljano rdečo peso, skuto in ohlajeno juho. Dodajte vse začimbe in malo kisa, nariban krompir in kuhano korenje. Jed postrezite s črnim rižem na dnu krožnika in ga prelijte s kremno juho. Kislo-sladka, malo kremna, blaga, zelo pikantna - ta juha združuje več različnih okusov naenkrat!

Špargljeva solata s črnim rižem in oreščki ter limoninim prelivom

Šparglje po diagonali narežite na majhne koščke. V loncu zavrite pol litra vode in dodajte šparglje ter jih 3 minute kuhajte do mehkega. V ločeni posodi odcedite vodo in šparglje oplaknite v hladni vodi ter jih rahlo osušite. V globoki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte riž in mešajte eno minuto. V ločeno posodo dodajte juho in vodo, ki ste jo odcedili iz špargljev, vse skupaj zavrite, zmanjšajte temperaturo, posodo pokrijte in kuhajte, dokler riž ni mehak, približno 40 minut. Odlijte odvečno tekočino in riž osušite.

V skledo dajte riž, zeleni grah, kuhane šparglje, drobno sesekljano čebulo, koriander, malo mete, sesekljane orehe in sol po okusu. Dobro premešajte. V skledi zmešajte jogurt, malo limoninega soka, lupino, poper in oljčno olje. Solato prelijte s prelivom in dobro premešajte. Začinite s soljo, limoninim sokom in poprom, če ga uporabljate. V skledo za serviranje razporedite solatne liste in na njih razporedite majhno solato.

Solata s črnim rižem.

Riž skuhajte v osoljeni vodi v skladu z navodili na embalaži. Nato ga odcedite v cedilu, osušite, razporedite na pladenj in sploščite, da se hitreje ohladi. Odrežite liste sveže bazilike, peteršilja in mete za okrasitev solate.

Cele paprike položite v ognjevarno posodo ali pekač in jih pokapajte z oljčnim oljem. Približno pol ure jih pecite pri 200 °C, dokler se ne zmehčajo in se olupi kožica. Pustite, da se ohladi, odstranite lupino in iz notranjosti postrgajte semena. Meso drobno sesekljajte. Papriko čili prerežite na pol, odstranite semena in jo drobno sesekljajte. Limonin preliv zmešajte s sokom limone, malo olivnega olja ter ščepcem soli in popra. Ko se riž ohladi, ga dajte v skledo, zelišča pa drobno sesekljajte in jih dodajte rižu skupaj s poprom in sesekljanim čilijem. Limoni olupite lupinico, jo narežite z nožem in dodajte solati. Solato prelijte s prelivom in premešajte.

Piščanec s klobasami in črnim rižem.

Pečico segrejte na 180 stopinj. Piščančja stegna natrite z mešanico soli in popra. V kotličku na močnem ognju segrejte malo olivnega olja in vanj položite piščančja stegna s kožo navzdol. Na žaru se zlato rjavo zapečejo in prenesejo na velik krožnik. Klobase narežite na rezine in jih med pogostim mešanjem popečite, nato pa jih položite na krožnik.

V kotel dodajte origano, sesekljano papriko, zdrobljene stroke česna in drobno sesekljane kolobarje čebule. Vse skupaj pražite, dokler ne postane zlato. Dodajte riž in ga kuhajte še 3 minute. Prilijte vino in zavrite. Dodajte kuhanega piščanca in klobase, zalogo ter začinite z malo soli in popra. Kotel pokrijte s pokrovom in zavrite. Pekač dajte v pečico in ga pecite eno uro. Kotel vzemite iz pečice, dodajte grah, premešajte in postrezite. Dobrega apetita!

Dejstva o rižu

1. O izvoru riža kroži nenavadna legenda. Ko sta bila Adam in Eva izgnana iz rajskega vrta, jima je bilo prepovedano vzeti s seboj kakršno koli hrano, kaj šele tako okusno hrano, kot je riž. Ko je Adam odšel, je stopil na zrnje in nekaj zrn se mu je zataknilo v razpokah podplatov. Tako je riž postal last človeštva in se močno razširil.
2. Na splošno je riž prva kultura, ki jo je človek začel gojiti. 20. septembra praznujemo dan riža.
3. Zanimivo je, da kmetje v prefekturi Aumori z različnimi sortami riža, vključno s črnim rižem, na svojih poljih rišejo velikanske slike, ki jih je mogoče dobro videti iz zraka.
4. Višina stebla črnega riža doseže 3 m.

Fotografija črnega riža