Ciabatta: kaj je ta kruh, njegova sestava, kalorije, koristi in škoda

Za domovino številnih kulinaričnih inovacij velja Italija. Med njimi je tudi ciabatta, katere kalorična vrednost skrbi tiste, ki skrbijo za dobro telesno kondicijo, a imajo strast do peke. Čeprav ta kruh nima večstoletne zgodovine, se današnje pecivo nekoliko razlikuje od tradicionalne priprave v njegovi domovini. V nadaljevanju so pojasnjeni vsi vidiki izdelave tega peciva.

Kaj je ciabatta

Ciabatta je vrsta kruha podolgovate oblike s hrustljavo in trdo skorjo. V notranjosti ima mehko, svetlo meso z velikimi luknjami, zato ga pogosto v šali enačijo s sirom.

Recept za chabatto se lahko spreminja glede na navdih in želje pekača ter italijansko regijo, vendar je tradicionalni recept tisti, ki je osvojil srca številnih ljubiteljev peciva.

Zgodovina izvora

Štirikratni italijanski prvak Cavallari Arnaldo je pri 40 letih odprl svojo pekarno v Adrii (blizu Benetk) in z neštetimi poskusi odkril recept za okusen kruh v obliki čevapčičev. Da bi dobil tako mehko testo z visoko vsebnostjo vode, je uporabil lastno proizvedeno beljakovinsko moko.

Leta 1983 je Arnaldo patentiral izdelek z imenom Ciabatta Polesano in dve leti pozneje Ciabatta Italiana. Pecivo se je prvič pojavilo v Združenem kraljestvu leta 1985, čez dve leti pa še v Ameriki. Zanimivo je, da je to edini primer, za katerega ni znano le, kdaj in kdo je izumil kruh.

Vrste

Kuharski mojstri so z eksperimentiranjem s sestavinami za kvašeno testo pridobili množico različnih vrst kruha. Najbolj priljubljeni med njimi so:

1. Ciabatta toscana - Ta vrsta kruha ima mehko skorjo, vendar je struktura testa gostejša.
2. Ceabatta integrale - Ta vrsta ciabatte je izdelana samo iz polnozrnate pšenične moke.
3. Como ciabatta - Znameniti italijanski kruh s hrustljavo skorjo in posebno mehkobo testa.
4. Ciabatta al latte - Za pripravo tega peciva se kvašenemu testu doda mleko.

Kako se ciabatta razlikuje od navadnega kruha

Glavna razlika med to vrsto italijanskega peciva in drugimi je njegova groba oblika. Po sestavi se ne razlikuje od navadnega kruha; ciabatta je narejena iz istih sestavin: stisnjenega kvasa, moke, soli in vode. Zato se postavlja vprašanje, zakaj sta njegov videz in tekstura drugačna? Skrivnost se skriva v sami proizvodni tehniki, katere razlike so navedene v nadaljevanju:

1. Navedba stavka v receptih - testo z vsebnostjo vlage 75 ali 100 % - pomeni, da je treba na 100 gramov moke vnesti količino vode, ki ustreza temu odstotku. Zato je videz peciva tako nestandarden, saj je v testu veliko tekočine. Zaradi lepljive in tekoče teksture je lep videz bodočega kruha precej problematičen.
2. Gobavost. Za razliko od zračnega mesa z velikimi luknjami ima navaden kruh rahlo in gosto strukturo.
3. Dodatne sestavine. Pri pripravi italijanskega kruha lahko uporabite sestavine, kot so začimbe, smetana ali mleko. Kaj ni dovoljeno v običajnem receptu za peko.

Sestava in vsebnost kalorij

Kruh vsebuje vitamine A, E, B1, B2, B6 in B9 ter veliko folne kisline.

Na 100 g peciva je:

• maščobe - 3,8 g.
• ogljikovi hidrati - 47,8 g.
• Beljakovine - 7,7 gr.

Skupna kalorična vrednost je: 222 kcal.

Poleg tega vsebuje aminokisline: valin, lizin, fenilalanin, metionin, glicin ter minerale: magnezij, fosfor, kalcij in cink.

Kako zdrav je kruh ciabatta?

Pri pripravi italijanskega kruha je glavni pogoj, ki ga je treba upoštevati, 12-urno namakanje kvašenega testa. V tem času postane testo bogato in homogeno, kvas v njem pa popolnoma dozori. Takšne lastnosti dajejo pečenim izdelkom bujnost, odličen okus in nasičenost koristnih elementov.

Splošne ugodnosti

Čabata je primerna za ljudi, ki imajo črevesne bolezni, gastritis in razjedo dvanajstnika. Zaradi nizke vsebnosti kalorij je lahko odličen nadomestek za navaden kruh. Posebej koristen je tudi za oslabljeno telo z oslabljenim imunskim sistemom ali v pooperativnem obdobju. Pozitivni učinki kruha so podrobneje opisani v nadaljevanju.

Za moške

Italijani obožujejo porozen, nepravilen kruh. Po eni strani je lahek, po drugi pa obilen. Moški imajo radi kruh ciabatta, ker ima nežno teksturo in bogat okus. Kvas v njegovi sestavi je popolnoma raztopljen, zato uživanje peciva ne povzroča napenjanja.

Prednosti ciabatte za moške:

1. Zaradi prisotnosti cinka spodbuja povečanje "moških hormonov".
2. Zagotavlja hitro sitost - pecivo je lahko prigrizek ali dodatek k glavnemu obroku.
3. Napolni vaše telo z zdravimi aminokislinami.
4. Ustvarite zdravo večerjo - ciabatta se dobro ujema z vinom in mesnimi jedmi.
5. Spodbuja pravilno delovanje črevesja - izdelek je pripravljen na kislem testu z dodatkom oljčnega olja.

Ciabatta je primerna za moške, ki so pogosto prehlajeni, imajo šibko srce ter težave z želodcem in črevesjem. Vsekakor pa ni primeren za vse, ki močno prenašajo eno ali več sestavin.

Za ženske

Ženske se izogibajo pečenim izdelkom, da bi ohranile lepo oblikovano telo. Če pa želite pojesti sendvič ali dopolniti juho, je bolje izbrati ciabatto kot rezino običajnega belega kruha. Tradicionalno italijansko pecivo je namreč bogato z zdravimi aminokislinami. Vsebuje tudi veliko cinka, magnezija in kalcija.

Ciabatta je tudi zakladnica vitamina B. To pecivo pomaga skrbeti za zdravje žensk in hitro daje občutek sitosti. V tem kruhu lahko uživate tudi, če imate napenjanje in druge prebavne težave. Vendar je pomembno, da ga uživate v majhnih obrokih. Ni priporočljivo jesti ponoči.

Nepričakovana prednost ciabatte je, da jo je enostavno speči. Ženska lahko svojega izbranca osvoji s svojimi izjemnimi kulinaričnimi sposobnostmi. Italijanski kruh zlahka postane samostojna jed, prigrizek, dodatek k kosilu ali večerji. Vaša draga se ne bo mogla upreti nežnemu vonju sveže pečenega kruha. Kruh je enostavno speči z dobro pšenično moko, kvasom, soljo in seveda receptom.

Ko ste noseči

Uživanje te vrste kruha v obdobju nošenja ploda prinaša določene koristi. Zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin v ženski se izboljša peristaltika prebavil, pospeši odstranjevanje škodljivih spojin in snovi iz telesa, vključno z nitrati, radioaktivnimi elementi in solmi težkih kovin.

Pri dojenju

Čabata se odlično absorbira v telesu doječe matere in ima največje koristi za črevesje in presnovo. Zaradi visoke vsebnosti encimov, aminokislin in vitaminov ga lahko uživamo med dojenjem, vendar je treba posebno pozornost nameniti kakovosti moke v izdelku.

Za otroke

Otroci hitro rastejo in so v nenehnem gibanju. Uživanje ciabatte v prehrani bo pomagalo telesu, da dobi dovolj ogljikovih hidratov in kalcija, ki je glavni element pri razvoju otrok.

Za hujšanje.

To pecivo ni priporočljivo za hujšanje. Če pa je zaradi bolezni prebavil nujno potrebna dieta, vam bo italijansko pecivo prišlo prav. Ne dražijo sluznice in se v želodcu hitro prebavijo.

Škoda in kontraindikacije

Ciabatta je izdelana iz moke iz trde pšenice. Ker vsebujejo veliko ogljikovih hidratov, je vaša presnova motena in na koncu pridobivate na teži.

Tudi takšno pecivo je lahko škodljivo, vendar le v določenih primerih:

• če imate bolezen ledvic;
• obstaja individualna preobčutljivost na sestavine izdelka;
• pri boleznih sklepov.

Kako ugotoviti, ali je ciabatta sveža

Da ne bi bili razočarani nad italijanskim kruhom, morate pred nakupom poznati nekatera merila za njegovo svežino:

Prvi znak, na katerega morate biti pozorni, je mehkoba. Če je bil kruh pred kratkim pečen, je skoraj brez teže, zračen in ga zlahka stisnete z rokami.

Videz lahko "pove" tudi kakovost izdelka. Za sveže pečen kruh so značilni:

• Naravna barva brez sledi plesni;
• s hrustljavo in tanko skorjo;
• brez črnih podbojev ali razpok.

Kako pravilno skladiščiti

Italijansko pecivo potrebuje posebno vrsto skladiščenja. Ciabatta naj bi ostala sveža največ 5 dni, vendar jo je treba najprej položiti v platneno vrečo ali zaviti v platneno krpo in položiti v leseno skrinjo za kruh.

Kako speči ciabatto doma

Podolgovate bagete z rumenkasto skorjo in mehkim, puhastim mesom so ciabatta, italijanska klasika. Vendar se vam ni treba odpraviti v domovino, da bi jo poskusili. Okusne kruhke lahko pripravite sami po enem od spodnjih receptov in na priročen način.

V pečici

Za pripravo ciabatte v pečici potrebujete naslednje sestavine:

• pšenična moka - 400 gr.
• suhi kvas - 1 žlička.
• voda - 330 ml.
• sončnično olje - 1 žlička.
• sol - 0,5 žličke.

Način priprave:

1. V segreto vodo (voda mora biti rahlo topla) dodajte kvas, sol in malo moke. Sestavine temeljito premešajte, da bo zmes homogena in brez grudic.
2. Preostalo presejano moko dodaj v mešanico v majhnih količinah in postopoma pregneti testo. Testo mora biti rahlo lepljivo in tekoče. Glavna stvar je, da v testo ne dodate preveč moke.
3. Testo dajte v skledo, pokrijte z brisačo in pustite na toplem mestu čez noč. Do jutra se mora testo večkrat povečati. Testo dobro pregnetite, preden ga oblikujete.
4. Na temeljito naoljen pergament s sončničnim oljem nasujemo veliko količino moke in nanjo položimo testo. Čeprav je tekstura zelo mehka in tekoča, dobro ohranja obliko.
5. Nato ga z vseh strani povaljaj v moki, da bo videti kot hlebček. Pergament položite na pekač, pokrijte z brisačo in pustite na toplem mestu nekaj ur.
6. Ob koncu tega časa ga postavite v pečico, ogreto na 220 °C.

Pomembno! Pod njim naj bo ognjevarna posoda z vodo. To je potrebno, da bo pecivo dobro vzhajalo, hkrati pa se ne bo lepilo.

Po 20 minutah vzemite posodo z vodo iz pečice in pustite kruh še 10 minut, da skorja porjavi. Nato vzemite kruh iz pečice. Pustite, da se malo ohladi, nato pa ga narežite na porcije. Če pecivo režete, ko je še vroče, se lahko pore v mesu zdrobijo, drobljenec pa izgubi svojo gostoto in prostornino.

V stroju za kruh

V receptu so navedene naslednje sestavine:

• suhi kvas - 3-4 g.
• Pšenična moka - 250 gr.
• rastlinsko olje - 1 žlica.
• voda - 150 ml.
• posušen česen (mlet) - 1 čajna žlička.
• sol - 1 čajna žlička.
• Mešanica italijanskih zelišč - 2 žlički.

Način priprave:

1. Vse sestavine damo v skledo, nato vlijemo vodo in v aparatu za kruh vklopimo način gnetenja testa. Po izklopu naprave morate testo v njej pustiti 1,5-2 uri.
2. Po tem času se funkcija gnetenja ponovno zažene. Ne pozabite, da je ključ do okusne ciabatte dolgo gnetenje.
3. Testo vzemite iz pekača in iz njega oblikujte dva podolgovata kosa ali veliko bageto ter jo pustite 30 minut vzhajati. Če je testo nekoliko tekoče, se ne vznemirjajte - to je za to vrsto testa običajno.
4. Če je pečica ustrezne velikosti, lahko ciabatto spečete tudi v osnovnem načinu, vendar upoštevajte, da se čas peke podvoji. Če imate malo časa, položite bagete na namaščen papir za peko in jih položite v ogreto pečico. Po 10 minutah znižajte temperaturo na 220 °C in pecite, dokler kruh ni hrustljav (približno 10-15 minut).
5. Da je kruh pripravljen, lahko ugotovite po ostrem počenju in zlato rjavi barvi skorje, ko ciabatto prelomite in poiščete velike luknje.

V multipraktiku

Sestavine:

• suhi kvas - 1 žlička.
• oljčno olje (prečiščeno) - 30 ml.
• pšenična moka (bolje je vzeti najvišjo kakovost 00) - 250 gr.
• voda - 180 ml.
• sol - 1 čajna žlička.
• sladkor - 1 žlička.

korak za korakom recept za chabatto:

1. Najprej potrebujemo vodo in vse sestavine. Malo segrejte vodo ter dodajte sladkor in sol. Dobro premešajte in dodajte kvas ter presejano moko. Mešanico pokrijte in jo pustite stati vsaj 12 ur.
2. Nato z leseno lopatico nežno pregnetite testo od roba proti sredini. Postopek večkrat ponovite. Pokrijte in pustite stati še 6 ur. Pripravljeno testo ima mehurčkasto strukturo.
3. Testo položite na rahlo pomokano desko in ga z vseh strani zvijete kot kuverto. Postopek nekajkrat ponovite in vrh posujte z moko. Dušeno meso dajte v posodo multipraktika, jo premažite z oljem in pokrijte s pokrovom. Po 4 urah dokazovanja nastavite način pečenja na "Bake" za 1,5 ure.
4. Po zvočnem signalu kruh odstranite, ga obrnite z belo stranjo proti dnu posode in ga na enak način pecite še 20 minut.

Nasveti za samostojno kuhanje
Če upoštevate nekaj preprostih nasvetov, si lahko postopek priprave domačega italijanskega peciva nekoliko olajšate:

1. Ker zračno testo vsebuje veliko vlage, zato je mokro in se lepi na roke, postavite v bližino delovnega prostora posodo z vodo. Preden se lotite kvašenega testa, si rahlo navlažite roke, da se ne prilepijo. Pri tem ne uporabljajte olja, sicer ga bo testo vpilo in čabatta morda ne bo izšla.
2. Ročno gnetenje je precej neprijetno, zato je bolje, da si pomagate s strojem za kruh ali planetarnim mešalnikom, če lahko.
3. Ne skrbite, če so bagete, ki ležijo na pladnju, videti ploščate in neuspešne. Ko se segreje in tekočina izhlapi, se pojavijo zračni mehurčki, ki pomagajo kruhu vzhajati.
4. Če gotove chabatte ne morete shraniti v vrečke iz blaga, lahko uporabite bageto iz zamrzovalnika. Po potrebi vzemite kruh ven in ga nekaj minut segrevajte v pečici.

Postopki pri industrijski izdelavi ciabatte

Tehnologija izdelave kruha ciabatta v velikem obsegu se nekoliko razlikuje od prvotnega recepta. Medtem ko mora po klasičnem receptu enolončnica vzhajati 12 ur, so velike pekarne časovno omejene.

Industrijska proizvodnja vključuje takšne korake:

1. Za gnetenje testa se uporabljajo stroji z dvema hitrostma. Prve 2 do 4 minute gnetite pri nizki hitrosti, naslednjih 8 do 10 minut pa pri visoki hitrosti.
2. Guljeno meso prelijemo v posode in ga pustimo stati 2 uri.
3. Ko je testo razrezano, ga pošljejo v posebno peč, kjer ga še eno uro vzhajajo pri 70-75-odstotni vlažnosti in temperaturi +38 °C.
4. Čabata se nato peče pri 200-215 °C.
5. Ko je italijanski kruh pripravljen, ga ohladijo, zapakirajo in pošljejo v prodajo v trgovine.

S čim jesti ciabatto

1. Italijansko pecivo se na prvi pogled zdi preprosto, vendar obstaja veliko različic. V njihovi domovini se kruh uporablja v kombinacijah, kot so:
2. Topli sendviči. Ciabatta se prereže po dolžini, nato se razporedi panceta in vse skupaj se posuje z naribanim sirom. Postavimo jih v ogreto pečico, da postanejo hrustljavi.
3. Tradicionalni sendvič z italijanskim kruhom in prelivom iz šalotke.
4. V obliki hrenovk ali bruskete. Pri tem se chabatta nareže na rezine in ocvre. Na vrh položimo mesno mešanico, ki jo prelijemo z omako. Lahko pa jo namažete z mesno in jetrno pašteto.
5. Sveže pečen kruh je kombiniran z mehkimi siri, kot je gorgonzola, ter obložen s paradižnikom in ribami.

Poleg tega lahko kruh jeste samostojno, v kombinaciji s solato ter kot prilogo k juhi in vinu.

Zanimiva dejstva o ciabatti

Tukaj je nekaj zanimivih dejstev o zgodovini italijanskega kruha:

1. Zgodovina ciabatte se je začela v Liguriji, danes pa jo izdelujejo po vsej Italiji.
2. V Umbriji, Toskani in Markiji se pečeni kruh zelo razlikuje tako po sestavi kot po drobtinah in skorji.
3. Beseda Ciabatta v dobesednem italijanskem prevodu pomeni "domači copat".
4. Chabatta se po klasičnem receptu peče izključno v posebnih pečeh, sodobne gospodinje pa v pečico položijo sploščen kamen in po segrevanju nanj položijo pladenj s kruhom.

Ciabatta je priljubljeno italijansko pecivo. Ko enkrat poskusite ta kruh z nežnim okusom in rahlo teksturo, je nemogoče ostati ravnodušen. Poleg tega je lahko dobra alternativa navadnemu kruhu za domače potrošnike. Še posebej zato, ker ima manj kalorij in več koristi.

Ciabatta fotografija