Kaj storiti, če je karamela grenka? Kako ga popraviti

Karamela, pripravljena doma po vseh pravilih, je osnova za različne okusne sladkarije (lizike, bonbone). Torte in pecivo so okrašene s figuricami iz karamele. Toda včasih začne biti karamel grenak. Pomembno je razumeti razlog za negativno spremembo okusa, da bi se naslednjič izognili težavam.

Zakaj je domača karamela grenka

Za karamelo je potrebna majhna količina sestavin. Postopek ni dolgotrajen ali zapleten, vendar včasih končni izdelek dobi neprijeten, grenak okus, kar pomeni, da se je sladkor zažgal.

Razlogov za ta negativni rezultat je več:

1. Ponev, v kateri se kuha karamela, je bila pregreta. Zaradi tega se sladkor ni le stopil, temveč se je začel tudi peči.
2. Temperatura na začetku kuhanja je bila previsoka, kar je preprečilo postopno taljenje sladkorja. Takoj je zagorel.
3. Masa je bila neenakomerno porazdeljena, zato se je del mase mehčal v skladu z osnovnimi zahtevami, medtem ko se je preostala tanjša plast na tej točki že začela lepiti.

Kako skuhati karamelo, da ni grenka

Kuhanje sladkorja kljub minimalnim sestavinam zahteva pozornost in upoštevanje številnih pomembnih pravil. Ta izdelek ima med segrevanjem določena stanja. Prehodi več stopenj, najprej vre in nato se stopi. Vedeti je treba, na kateri točki je treba postopek ustaviti, da dobimo točno takšen karamelni izdelek prijetnega posebnega okusa.

Izkušeni kuharji uporabljajo poskusno metodo in se osredotočijo na določeno lestvico sladkorja. Začetnikom svetujemo nakup posebnega termometra za sladkor. S to napravo lahko v vsakem trenutku določite gostoto sladkorja. Če poznamo prave vrednosti, lahko kuhanje ustavimo točno v fazi, ko je karamela pripravljena.

Ključna pravila so:

1. Vzemite beli sladkor visoke čistosti.
2. Toplota mora biti močna in enakomerna. Če je štedilnik plinski, je treba namestiti razpršilnik plamena.
3. Izberite posodo iz toplotno odporne kovine z debelimi stenami.
4. Ko se sladkor na začetku dovaja v vodo, se nenehno meša, ne da bi se prilepil na dno, da sirup ne postane rumenkast.
5. Ko se sladkor v zrncih popolnoma stopi, se sirupa ne dotikajte več. Tako preprečite kristalizacijo, motnost in nastajanje grudic.
6. Robove posode previdno obrišite z mehko krpo, namočeno v ledeno vodo. Pomembno je, da s sten odstranite vse sladkorne granule, ne da bi se dotaknili površine sirupa. Če tega ne storite, pride do kristalizacije, ki ji sledi izgorevanje.

Standardni recept za karamelo:

1. Odmerite 450 g sladkorja.
2. Prelijte ga v posodo s 500 ml vode.
3. Prižgite močan ogenj in nenehno mešajte, dokler se sladkor ne stopi.
4. Odstranite peno, obrišite stranice ponve in nadaljujte s kuhanjem brez nadaljnjega poseganja.
5. Če želite ugotoviti, ali je karamela pripravljena, spustite majhno količino stopljenega sladkorja v hladno vodo. Rezultat mora biti sipina, ki se ne prilepi na zobe. Ko se ga dotaknete, se razcepi na majhne kristale.

Če se uporablja termometer, se pripravljenost karamele določi z odčitkom +160 °C.

Ali je mogoče rešiti grenko karamelo

Kakovost karamele z rahlo grenkim priokusom lahko izboljšate z uporabo naslednje metode:

1. V ločeni posodi segrejte majhno količino naravne smetane. Prelijte ga v ponev s karamelo. Segrejte ga z majhnim ščepcem drobne soli.
2. Če ima karamela izrazito rjav odtenek in močno neprijetno grenkobo, je ni mogoče shraniti.

Pri kuhanju karamele boste upoštevali osnovna pravila in dobili predvidljivo odličen rezultat. Dobimo zlato maso prijetnega okusa, iz katere pripravimo domače slaščice brez kančka nepotrebne grenkobe.