Kaj storiti, če je karamela tekoča?

Mehka, viskozna, popolnoma usklajena z okusom številnih izdelkov, karamela mora imeti določeno debelino, tako da lepo teče po strani torte ali se apetitno razteza, ko ugriznete v sladico. Toda včasih se zgodi, da je testo, ki ga pripravite sami, tekoče. Kaj je napaka in kako narediti "pravo" karamelo? O tem bomo govorili v nadaljevanju.

Zakaj je karamela tanka

Karamelna omaka mora biti v idealnem primeru gosta, da se počasi in tekoče zliva z žlice. Uporablja se za oblaganje tort, polnjenje peciva in slaščic. Če s karamelo okrasimo torto, jo v slaščičarski vrečki segrejemo v mikrovalovni pečici. Nato ga nanesemo na zgornji in stranski del sladice.

Tukaj je nekaj razlogov, zakaj se je karamela izkazala za tekočo:

1. Dokler se masa ne ohladi, je debelejša, kot bi morala biti.
2. Neupoštevanje razmerij, določenih v receptu - na primer več smetane, kot je zahtevano v receptu.
3. Nekuhana karamela, ki je bila odstranjena z ognja takoj po dodajanju smetane.

Da bi se izognili napakam, je treba pri kuhanju karamele upoštevati predpisana razmerja izdelkov in jih tehtati na tehtnici in ne na oko. Ko dodamo smetano, zmes pustimo na ognju približno 5 minut, da ponovno zavre. Preden kuhano karamelno omako uporabite za predvideni namen, jo pustite, da se popolnoma ohladi.

Kako narediti tekoči karamel gostejši

Če še vedno dobite tekočo karamelo, ki ni primerna za sladico, lahko stanje popravite. Čajno žličko koruznega škroba morate razredčiti v žlici hladne vode (250 gr. karamele) in po vnosu v maso kuhati na nizkem ognju, dokler se ne zgosti. Koruzni škrob lahko nadomestite s krompirjevim škrobom.

Za oblaganje peciva lahko tekočo karamelo zmešamo s praženimi, sesekljanimi arašidi ali orehi. V tej obliki je zelo primeren za torto.

Maslo lahko pomaga tudi pri zgoščevanju karamelne kreme. Vanj mora biti vmešana malo več kot polovica karamele. Najprej maslo stepemo, da postane belo, nato pa postopoma, po delih, vlijemo karamelo. Po eno žlico naenkrat. Če boste naenkrat dali veliko karamelne omake, se bo masa razdelila.

Popoln recept za karamelo

Klasični recept za pripravo domače karamele vključuje sestavine, kot so:

• 150 g smetane, vsaj 30 % maščobe;
• 220 g sladkorja;
• 100 g masla, 82,5 % maščobe;
• malo soli.

Najprej je treba stopiti sladkor. Uporabite široko ponev z debelim dnom.

Pozor! Na ogenj ne dajte preveč sladkorja, sicer bo karamel grenak, njegova barva pa temna.

Za pripravo karamele vzemite fini sladkor, ki ga postopoma dodajate v ponev. Celotno porcijo lahko razdelite na tri dele. Takoj ko se prvi del stopi, dodajte drugi del in tako naprej. Med taljenjem sladkor nežno mešamo s silikonsko lopatico.

Ko se sladkor popolnoma stopi, dodajte hladno maslo - vzeto iz zamrzovalnika. Hkrati na drugem gorilniku segrejte smetano in jo vlijte v vrelo sladko maso. Smetana mora biti vroča, skoraj vrela. Vse skupaj premešajte in takoj dodajte sol. To mojstrovino kulinarične umetnosti je treba ohladiti na sobno temperaturo in jo uporabiti za predvideni namen. Če je potrebno, je bolje, da karamelo shranite v steklenem kozarcu v hladilniku. Mesec dni ne izgubi okusa.

Pomembno! Med taljenjem sladkorja se temperatura segrevanja nikoli ne sme spremeniti. Pri visoki temperaturi se bo zažgal, pri nizki pa kristaliziral.