Kaj storiti, ko kvasno testo ne vzhaja

Vsaka gospodinja ve, kako pripraviti pecivo iz kvašenega testa. Delo s kvasnim testom ni težko. Vendar pa lahko iz nekega razloga in pogosteje, če ne upoštevamo tehnike gnetenja, testo ostane takšno, kot je bilo - gosto, z neenakomerno strukturo. Kaj je narobe? Ali je mogoče stanje popraviti, ne da bi izdelke vrgli v smeti? O tem bomo govorili v nadaljevanju.

Skrivnosti dobrega testa

Da bi bilo kvasno testo okusno, puhasto in okusno, je treba pri gnetenju testa upoštevati nekatera pravila:

1. Vse sestavine za testo morajo imeti sobno temperaturo - jajca in mleko je treba vzeti iz hladilnika, stopljeno maslo ali margarino pa ohladiti.
2. Testo naj vzhaja na toplem, pokrito z brisačo ali plastiko - dovolj je pečica, ogreta na 40 stopinj, ali prostor ob radiatorju z vklopljeno kuhalno ploščo.
3. Rok trajanja odprtega pakiranja suhega kvasa je 7-10 dni na sobni temperaturi - tega si zapomnite in ne kupujte velikih pakiranj, če ga ne uporabljate pogosto.
4. Sveži kvas lahko v hladilniku ostane aktiven 15 dni, na toplem pa le en dan.

Če je kvasu potekel rok uporabnosti, ne boste naredili dobrega testa, če boste upoštevali vsa druga pravila. Je najpomembnejša sestavina testa, zato ga shranjujte v skladu z navedenimi navodili. Če nameravate izdelovati pecivo, mora biti moka najvišje kakovosti. Ne pozabite ga presejati, da ga oksigenirate in dobite puhasto testo.

Dobro, puhasto testo dobimo, če vsebuje 5 % sladkorja v celotni količini izdelkov. Če je kvasa preveč ali premalo, morda ne bo deloval.

Zakaj testo ne vzhaja?

Vzroki so lahko:

• Znorel ali nekakovosten kvas;
• napačna tehnika gnetenja;
• Izdelki, ki se uporabljajo za gnetenje premrzlega testa;
• uporaba moke z nizko vsebnostjo glutena (drugorazredna moka, ržena moka itd.);
• pomanjkanje toplote, ki je potrebna za delovanje kvasovk.

Upoštevati je treba tudi vrsto kvasa - vsaka vrsta kvasa potrebuje določen čas za vzhajanje. Slabo vzhajanje je lahko znak, da morate počakati, da kvas "deluje".

Pri gnetenju testa morate upoštevati tudi dodatke, ki vplivajo na poroznost in strukturo. Na primer suho sadje in oreščki, dodani v velikih količinah, lahko povzročijo, da je testo togo in ne more vzhajati. Sveže jagodičevje in sadje pa ga lahko utekočinita. Zato se morate pri kuhanju držati navedenih gramov.

Kako pravilno delati s suhim kvasom

Zelo pomembno je, da pred gnetenjem testa pravilno pripravite suhi kvas. Aktivirate ga lahko le v topli vodi. Postopek je hitrejši, če dodamo malo sladkorja. Najprej vzemite količino kvasa, ki je navedena v receptu, vlijte malo tople tekočine - vode ali mleka - in dodajte pol čajne žličke sladkorja. Dober kvas se bo po 10 minutah dvignil do pokrovčka. Z njo lahko zdaj pregnetete testo.

Zavedajte se, da vseh kvasovk (suhih ali surovih) ni mogoče aktivirati v hladni vodi. Če je temperatura tekočine višja od 30 stopinj, se fermentacija precej upočasni. Pri višjih temperaturah preprosto odmrejo. Če za gnetenje kvasnega testa uporabite hladno ali vročo vodo, bo testo na zunanji strani grobo in suho, v notranjosti pa razmočeno.

Kako dolgo vzhaja testo?

Približno 1,5-2 uri je dovolj časa, da testo vzhaja, če je pripravljeno z dobrim kvasom in shranjeno v dobrih pogojih. Po približno eni uri bo testo vzhajalo. Hkrati gnetite testo, da se sprosti ogljikov dioksid. Po drugem vzhajanju ga ponovno pregnetemo, da se ponovno vzpostavi gluten, in ga takoj uporabimo za peko.

Če uporabimo suhi, hitro delujoči kvas, lahko čas vzhajanja skrajšamo. Približno 40 minut po gnetenju se bo testo dvignilo za prvo gnetenje. Pred peko naj testo stoji pol ure.

Zaradi česa bo testo naraslo

Ali je kljub vsem priporočilom testo ostalo togo, v svoji prvotni obliki? Morda je bila v receptu navedena majhna količina kvasa. Ali pa je v hiši prehladno. Položaj lahko poskušate odpraviti na enega od naslednjih načinov:

1. Posodo s testom postavite na toplo grelno blazino in počakajte, da vzhaja.
2. Postavite ga v vodno kopel za približno 30 minut, da kvas postane aktiven.
3. Dodajte novo serijo razredčenega kvasa (5 g na 100 ml tekočine) in moko ter vse skupaj temeljito premešajte.

Glavni pogoj za vzhajanje sta še vedno toplota in pravilna tehnika dela s kvasom.

Kaj lahko naredite, če testa ni mogoče shraniti

Če kvasno testo še vedno ne vzhaja ali sploh ne vzhaja, ga ne smete zavreči. Če ga tanko razvaljate, ga lahko uporabite tudi za peko. Iz tega zamesenega testa nastane:

• Armenski lavaš;
• osnove za pice;
• chebureks;
• khachapuri.

Testo za lavaše se tanko razvalja in peče na vročem pladnju, dokler rahlo ne porjavi. Lahko ga jemo kot takega ali pa iz njega naredimo zvitke, pite, "ovojnice", ki jim dodamo poljuben nadev.

Za pico se razvaljano testo prav tako razvalja, položi na pekač ali v model, obrobi, napolni in speče. Za pripravo čeburekov se testo razdeli na več delov, od katerih se vsak tanko razvalja. Na eno polovico kroga damo nadev, drugo polovico zapremo in robove zapečemo. Ocvrite jih na segretem olju. Za mlince lahko uporabite ne le meso in čebulo, temveč tudi pečene gobe, pire krompir in nariban sir.

Khachapuri so gruzijski skutni kruhki, ki se pečejo s kvasom ali brez kvasa. Zato jih lahko pripravimo iz nekvašenega testa. Nadev je sestavljen iz skute, jajc, malo soli in česna. Namesto skute lahko uporabite nariban trdi sir ali mešanico sira in skute. V vsakem primeru bo khachapuri zelo okusen.

Testo razdelimo na majhne kroglice in vsako na tanko razvaljamo. V sredino dajte nadev, robove zberite v vrečko. Oblikujte ga v ploščato posodo. Khačapuri mora biti velik približno toliko, kot je majhna ponev. Pečemo v ponvi brez olja, dokler niso hrustljavi. Iz nesladkanega in nerazvlečenega testa lahko pripravite lazanjo, açmo - tanko torto z nadevom, štrudelj in celo cmoke. Churrose lahko ocvrete tako, da zelo tanko razvaljate testo. Le če je grudasto - z jajci, mlekom in maslom. Seveda to ne bo klasična različica izdelave listnatega testa, vendar se bodo takšni piškoti izkazali za okusne, testa pa ne bo treba zavreči.

Na kakovost kvašenega testa naj bi vplivalo duševno stanje gostiteljice. Zato ga gnetite v dobrem razpoloženju in seveda z ljubeznijo. Takrat bo pecivo okusno, puhasto, dišeče in z okusno skorjico, ne glede na uporabljene sestavine. Če vam primanjkuje časa, vaše razpoloženje in počutje pa sta zelo slaba, se peki s kvasom raje izognite.