Kaj storiti, če ste basturmo presolili? Kako popraviti posodo
Basturma je file govedine, konjskega ali ovčjega mesa, nasoljen, začinjen in sušen. Prava kavkaška basturma se jé narezana na tanke, prosojne rezine. Za ublažitev pikantno-slanega okusa se mesni izdelek prepoji z napitki, namoči ali kombinira z nekvašeno hrano.
Kako zmanjšati količino soli v kuhani basturmi
Okus mesa lahko popravite le tako, da ga vsaj en dan namakate v hladni vodi in jo menjate vsako uro. Sol se bo iz nedavno kuhane basturme izločila hitreje.
Druga možnost za ublažitev okusa je uživanje suhega mesa s suhim vinom, nekvašene sveže ali pečene zelenjave, neslanih sirov, omak s kislo smetano, jogurta. Basturma se dobro poda k pikantnim zelenjavnim jedem, kruhu, testeninam in gobam.
Domača basturma recept
Za pripravo 2 kg govejega mesa potrebujete 1,5 kg soli in začimb:
- Po 10 g medu in paprike;
- Po 5 g rdeče pekoče paprike in črnega popra;
- 100 g sena pegastega repa ali šmarnice;
- 25 g posušenega česna.
Kako se pripraviti:
- Goveji file brez folije, maščobe in žil razrežite na 4 kose po 500 g.
- Polovico soli enakomerno razporedite po pladnju in nanjo položite meso. Po vrhu potresite preostalo govedino, tako da so kosi v celoti pokriti z belimi kristali.
- Polovični kos postavite na polico hladilnika za tri dni. Mesni sokovi se odcedijo, ko iztečejo. Vsak dan z mesa postrgamo namočeno sol. Suho meso prelijte na opran in osušen pekač, nanj položite govedino in jo prekrijte z začimbami.
- Po soljenju se potemnelo, gosto meso opere in posuši.
- Naslednji korak je oblikovanje. Kose zavijte z bombažnimi krpami in jih stiskajte 24 ur.
- Nekaj ur pred koncem stiskanja pripravite preliv. V skledi zmešajte vse začimbe in dišavnice, dodajte pol kozarca vode, premešajte in zmes zmešajte do homogenosti.
- V vsak kos blizu ozkega roba s šiviljo naredite luknjo in vanjo vstavite močno vrv ali žico iz nerjavnega jekla.
- Mešanico začimb enakomerno razporedite po filejih. Kose obesite na balkon in jih zaščitite pred neposredno sončno svetlobo ali pa jih pustite v sobi s temperaturo do 25 °C.
- Po treh dneh meso zavijte v gazo in ga sušite še en mesec.
Basturmo lahko namočimo že med pripravo. Če govedino po soljenju pred stiskanjem za 3 ure zalijete s hladno vodo, ni preslana.
«Pomembno: Vse informacije na tem spletnem mestu so na voljo le v informativne namene. samo za napotke. Pred uporabo priporočil se vedno posvetujte z zdravstvenim delavcem. strokovnjak. Niti uredniki niti avtorji ne prevzemajo nobene odgovornosti za morebitno škodo, ki bi nastala zaradi materialov."
