Prekomerno zasoljena ajda: kaj storiti in kako popraviti jed?

Presoljevanje pri pripravi vsakdanjih jedi ali kulinaričnih mojstrovin se dogaja tako začetnicam kot izkušenim gostiteljicam. Ajdova kaša, priljubljena v ruski kuhinji, ni izjema. Če uporabimo priporočila strokovnjakov, se iz situacije izvlečemo brez izgub.

Kako popraviti preveč soljeno ajdo pri kuhanju

Napako, ki jo odkrijete na začetku kuhanja, je lažje popraviti. V lonec dodamo še drobljenec in vrelo vodo v razmerju 1:2. Druga možnost je uporaba vpojnega sredstva, ki absorbira sol. To je običajno krompir, narezan na dva ali štiri kose. Ko je jed pripravljena, odstranimo gomolje. So povsem primerni za uživanje.

Pripravljeno presoljeno kašo rešimo z naslednjimi metodami:

1. Ajdo operemo v cedilu s hladno vodo, jo prenesemo v ponev, prilijemo malo vrele vode in dodamo maslo. Dušite na nizki temperaturi, dokler vsa voda ne izhlapi. Po okusu posladkajte s sladkorjem.
2. V lonec za kuhanje nalijte vročo vodo, jo nekaj minut kuhajte in izlijte osoljeno tekočino.
3. Presoljeno jed dušite z nesoljeno zelenjavo. Sol se enakomerno porazdeli med sestavine in kaša postane okusnejša. Za to različico so primerni korenje, bučke in čebula. Če uporabimo mleto meso, je jed okusnejša in bolj hranljiva.
4. Ajdovo kašo potresemo z neslano mešanico razžvrkljanih in na kocke narezanih jajc (5 jajc/1 žlica zdroba), sesekljanega kopra, čebulne paprike, rastlinskega olja in mletega črnega popra.
5. Kašo postrezite z nekvašenim golažem.
6. Uporabite mastne izdelke, ki zmehčajo sol, tako da jed postane kremasta. Uporabljajo se mastne omake, smetana in kisla smetana.
7. Dodajte česen, prepražen na rastlinskem olju, katerega svetel okus zakrije napako.

Najpreprostejša možnost je, da skuhate novo kašo in jo zmešate s pokvarjeno. Z uporabo predlaganih metod ne bo mogoče pripraviti popolne jedi, vendar bo ta povsem užitna. Če pokvarjenega izdelka ni mogoče rešiti, to ni razlog, da bi kašo vrgli v koš. Pri drugih jedeh z bolj zapletenim receptom prevelike količine soli ne boste opazili.

Kaj storiti, če preveč solimo ajdo in meso

Presoljeno kašo z mesom lahko popravite na dva načina. V prvem primeru se jedi doda več ajde in mesa, v drugem pa se v jed dodajo dodatni izdelki:

1. Za oživitev kaše se uporabi sveža paradižnikova masa.
2. Z dodatkom ocvrtega korenja in čebule spremenite okus v slajši.
3. Jed postrežemo z ločeno pripravljeno neslano omako ali pa ajdo dušimo v neslani omaki, da uravnovesimo okus.
4. Kuhano kašo z mesom razredčite z zeleno čebulo, sesekljanim koprom, peteršiljem ali gobami.

Gobe, ki se dobro ujemajo z mesom in ajdo, absorbirajo sol.

Kaj lahko pripravimo iz slane ajde

Iz presoljene ajdove kaše lahko pripravite:

Sočne mesne kroglice.

Za 2 skodelici jagerija potrebujete:

• 0,5 kg ostrig ali gob;
• Po 2 kosa korenja in čebule;
• 3 srednje velike paradižnike.

Zelenjavo in gobe zmeljite skozi mlinček za meso. Polovico ocvrtega mesa zmeljite v mlinčku za meso in ga vmešajte v kašo. Oblikovane kroglice ocvrite na olju. Drugo polovico zelenjave in gob uporabite za omako. Dodajte vodo, paradižnik in kuhajte 7-10 minut. V omako položite mesne kroglice in jih dušite četrt ure.

Ajdova kaša s skuto

Sestavine:

• 250 g skute;
• 1,5 žlice ajdove kaše;
• 2 jajci;
• 2 žlici sladkorja, maslo.

V skledo ubijemo jajca in sladkor, dodamo skuto in kašo ter premešamo. Pripravljeno zmes razporedite po pekaču, obloženem s pergamentom. V pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, 40 minut kuhajte pečenko po staroruskem receptu.

Ajdovi kruhki s krompirjem

Pet olupljenih gomoljev naribajte na drobnem strgalu in zmešajte z ajdo. Če zmes ni viskozna, dodajte vodo. Kotlete oblikujte tako, da jih nekajkrat potisnete iz ene dlani v drugo. Na vročem rastlinskem olju jih ocvrite do hrustljavosti, nato pa jih pod pokrovom kuhajte na nizki temperaturi.

Poleg teh jedi lahko iz presoljene ajde pripravimo mesne kroglice z mletim piščancem ali ukrajinske ajdove palačinke z mletim mesom, enolončnice z jajcem in mlekom, okusne palačinke, palačinke z ajdovim testom.

Kdaj soliti ajdo

Ne glede na to, ali ajdovo kašo zlijemo v hladno ali vrelo vodo, sol dodamo, ko voda s kašo zavre. Ko je kaša pripravljena, ji dodajte košček masla in jo poskusite. Če ni preslana, jo še malo posolimo, premešamo in pustimo pod pokrovom četrt ure, da se kristali raztopijo.

Proti koncu kuhanja ni smiselno dodajati soli, saj je voda že skoraj zavrela, zato se kaše ne sme mešati, dokler ni pripravljena. Sol ne bo enakomerno porazdeljena in jed bo uničena. Tudi dodajanje začimb na koncu kuhanja poveča tveganje za pretirano soljenje hrane.

Če je kaša kuhana v multipraktiku ali mikrovalovni pečici, je sol dodana, saj je glavna sestavina polna. Pri kuhanju mlečne kaše mleko solimo in sladkamo na sobni temperaturi, ajdo pa vlijemo po vretju.

Koliko soli je treba dodati

Ni enoznačnega odgovora na vprašanje, koliko soli je treba dodati v ajdovo kašo. To je odvisno od konsistence jedi, dodatkov, okusa in stopnje mletja soli.

Klasični recept za ajdovo kašo zahteva 0,5 žličke soli na kozarec nekuhanih žit.

Za pripravo ajdove kaše potrebujete 21 g soli na 1,5 litra vode. Za kašo z viskozno konsistenco dodajte 40 g natrijevega klorida na 3,2 litra vode.

Da bi se v prihodnje izognili presoljeni kaši, uporabite sestavine v količini, ki je predpisana v receptu, ali pa solite postopoma, tako da sol okušate. Če uporabljate neznano mletje, obstaja velika verjetnost, da boste količino začimb napačno določili.