Prekomerno cenjeni khlodets: kaj storiti in kako popraviti?

Kholodets velja za tradicionalno rusko jed. Ljudje ga imajo zelo radi. To je še posebej pomembno pozimi. Kuhanje hladca je zelo preprosto, okus pa je nenavaden in prijeten. Jed vsebuje meso in zamrznjeno juho. Nekatere gospodinje ga posebej postavijo na zastekljen balkon ali v hladilnik. Vse sestavine morajo biti ohlajene. Zato je od tod prišlo tudi drugo ime - žele.

Hladniku ni treba dodajati nobenih zgoščevalcev. Njegova juha ne sme biti podobna želeju, saj se uporablja v želejih. Pri kuhanju te jedi so še druge finese.

Skrivnosti uspešnega chłodnika

1. Najbolje je uporabiti eno vrsto mesa. Lahko je svinjina, govedina ali piščanec. Nekatere gospodinje raje pripravijo mesni izbor.
2. Pomembno je, da izberete osnovo za juho. Za popolno juho jo pripravite iz svinjskih ali govejih krakov. Zaželeno je, da se izbere spodnji del. Primerni so tudi ušesa, ustnice, repi in členki. Ti deli vsebujejo kolagen. Ta snov dobro vpliva na lepljivost tekočine.
3. Tudi piščančja stegna ali puranja krila so idealna za meso v želeju. V teh predelih ni veliko mesa, zato gospodinje dodatno kupujejo sestavine, kot so jezik, meso za juho, govedina s kostmi in piščančje stegno. Prisotnost žil in kožic prav tako ugodno vpliva na strjevanje in lepljivost mase.
4. Pri kuhanju je treba upoštevati razmerja. Količina mesa je izračunana od 700 gramov svinjskih stegen do 1,5 kilograma drugih delov. Če hladnim kosom dodamo preveč mesa, se ne strdijo.
5. Meso je treba izbrati sveže, po možnosti parjeno.
6. Pred kuhanjem želeja namočite dele mesa. S tem postopkom se odstrani vsa strjena kri. Tako je tudi lažje odstraniti kožo.
7. Za kuhanje morate izbrati veliko ponev. Meso mora ležati ohlapno v njej, popolnoma prekrito z vodo. Ko zavre, s penilnikom odstranite peno.
8. Številne gospodinje priporočajo, da se prva vrela voda odcedi. Tako dobimo bistro juho in odstranimo mastni okus hladnika. Poleg tega je jed manj kalorična.
9. Med vrenjem ne smete dodajati vode. Ta proces lahko privede do neprijetnih posledic. Bujon se sploh ne bo strdil ali pa barva juhe ne bo čista. Tekočina mora pokrivati meso za 2 cm. Večja količina je prav tako slaba. Voda bo zavrela, zato boste morali juho z žlico premešati in odstraniti presežek. Zato obstaja velika nevarnost, da se žele ne bo strdilo.
10. Čas kuhanja je od 5 do 10 ur. Interval je odvisen od kakovosti mesa in količine sestavin. Kuhajte na nizki temperaturi. Juha ne sme preveč zavreti.
11. Sol dodajte šele ob koncu kuhanja. Če ga dodate na začetku ali na sredini, se želatinaste lastnosti juhe zmanjšajo.
12. Obstaja velika nevarnost, da se hladno pecivo presoli, saj ko voda zavre, je tekočine manj, juha pa postane bolj koncentrirana. Dodajte več soli kot v juho, da ne bo po strditvi postala mlačna.
13. Ne pozabite na začimbe in dišave. Vsaka gostiteljica jih izbere po svojih željah. Predvsem ne smemo dodati preveč začimb, saj mora v hladnem mesu prevladovati okus mesa.
14. Zelenjavo dodajte po petih urah kuhanja. Jedi dajo prijeten okus in aromo. Gospodinje dajo v lonec cel korenček in glavo čebule. Včasih čebule ne olupimo, temveč jo dobro operemo. Takšno ravnanje omogoča, da juha dobi zlati odtenek. In česen, narezan na kroge, je treba pripraviti, da se oblika strdi.
15. Najbolje je, da posodo postavite na zastekljeno ložo. Pri sobni temperaturi se ne strdi. Lahko ga tudi postavite v hladilnik.

Kaj storiti, če je juha iz jerk preveč soljena?

Sol je treba dodati ob koncu kuhanja. Soli naj bo malo več kot pri dodajanju v juho. Takrat bo okus džalopija prijeten in bogat. Pogosto pa beseda "malo" pomeni nekaj drugega. Zaužijejo preveč soli. Na koncu je juha preveč slana. Kako je mogoče rešiti posodo?

1. Nekateri kuharji predlagajo, da novo juho skuhate ločeno (brez dodajanja soli) in jo dodate prejšnji juhi. Seveda obstaja veliko tveganje, da bo tekočina izgubila lepljivost. Nato v posodo vlijemo nekaj želatine.
2. Gospodinje včasih v juho preprosto dodajo vodo in počakajo, da zavre. Takšen postopek lahko povzroči tudi negativne posledice, vendar prispeva k odpravi odvečne soli.
3. Žita so v tem primeru dobra pomoč. V lonec lahko položite riž v gazi. Ta bo absorbirala odvečno sol in rešila jed.
4. Nekatere gospodinje dodajo pečenki malo sladkorja. Vendar se okus nekoliko spremeni. Glavna stvar je, da žele ni preveč sladek.

Takšna jed ni le dišeča, ampak tudi zelo okusna. Med kuhanjem morate pozorno spremljati postopek, da ne bi naredili kakšne žaljive napake.