Presoljen pilaf: kako popraviti in odstraniti odvečno sol?

Položaj ni kritičen, če se jed, ki je prišla v rusko kuhinjo z Bližnjega vzhoda, po kuhanju izkaže za neužitno. Če želite zmanjšati slanost pilava, pokažite domišljijo, poiščite nestandardni izhod iz situacije ali v praksi uporabite nasvete profesionalnih kuharjev.

Zakaj se zdi, da je riž preslan: Vzroki

Dejavniki, ki spodbujajo kisanje:

1. Vrsta soli. Bela začimba se razlikuje po poreklu, načinu ekstrakcije, namizna sol se razlikuje tudi po stopnji prečiščenosti (višja kot je, svetlejši je okus). Naravni soli je bolj podobna morska sol, ki poleg natrijevega klorida vsebuje tudi druge minerale. Ta začimba je manj slana in jo je treba dodajati v večjih količinah kot navadne ali kamnite začimbe. Rafinirani drobni kristali soli povzročajo pretirano soljenje, če se uporabljajo v enaki količini kot navadna groba ali srednja sol.
2. Vzorec ni bil odstranjen. Med kuhanjem se slanost pilafa spremeni. Jed je priporočljivo poskusiti večkrat, da ne zamudite trenutka, ko je lažje popraviti napako. Hrano lahko poskusite, ko se ohladi, saj drugače ne boste mogli objektivno oceniti njenega okusa.
3. Začimbe. Kompleti začimb za pilaf že vsebujejo bele kristale. Če količine soli ne zmanjšate, bo jed pokvarjena.
4. Odvračanje pozornosti. Klic prijatelja, pomembne novice na televiziji, trkanje na vrata ali klic otroka - vsi ti dejavniki lahko povzročijo pretirano soljenje.
5. Naključna, raztresena miselnost. Če je bil pokrov solnice pomotoma odprt, če jo je nekdo pomotoma potisnil pod komolec ali če je bila jed brez pokušine v odsotnosti misli drugič soljena, se pretiranemu soljenju ne moremo izogniti. Kuharji priporočajo, da hrano začinite s suhimi prsti ali žlico.

Pomembno! Koncentracijo soli v pilafu je težko določiti, če ga poskusite takoj po uživanju kisle in začinjene hrane. Težava je lahko tudi pridušena občutljivost brbončic.

Kako popraviti preveč soljen pilaf v fazi kuhanja

Večkomponentno jed zlahka pokvarite z nepotrebnimi začimbami, če jih dodajate "na oko" in se zanašate na svoje kuharsko znanje. Preden začnete popravljati nesrečo, se prepričajte, da je vsebina kotla res presoljena. Da bi se prepričali, ali je res presoljena, predlagajo, da nekdo drug vzame vzorec.

V primeru potrditve napake, ko je voda preslana, se pilav nadomesti z novo vodo. V njej dušite meso in zelenjavo, nato pa dodajte zdrob in vodo.

Zaradi surovega olupljenega krompirja, razrezanega na dva ali štiri dele, je jed manj slana. Upoštevajte, da gomolji ne absorbirajo le soli, temveč tudi tekočino. Pri uporabi te različice je treba dodati vodo.

Splošna priporočila

Slani pilaf lahko med kuhanjem popravite na tri načine:

1. Izperite drobljenec.
2. Soljeno vodo zamenjajte s sladko vodo.
3. Dodajte več riža, drugih živil, začimb, pikantnih zelišč, ki odvzamejo sol ali jo prikrijejo s kislim, pikantnim ali sladkim okusom.

To, kaj počnete, ni odvisno le od faze kuhanja, temveč tudi od načina kuhanja.

V ponvi

Slanost jedi se zmanjša, če:

1. V drugi ponvi popražite paradižnik, sladko rdečo papriko brez soli in jih dodajte pilavu.
2. V recept dodajte gobe.
3. Okus izboljšajte z jagodami blitve.
4. Prilijte kozarec paradižnikovega soka ali dodajte paradižnik in vodo (100 ml) ter dušite 10 minut.

Slan pilaf z rižem splaknite v cedilu in ga dušite 15-20 minut.

V multipraktiku

Presoljen pilaf v multipraktiku lahko rešite z dodajanjem začimb, zelišč, kislih semen granatnega jabolka ali sladkih sultan, ki prikrijejo preveč soli.

Druga primerna možnost je dodatna serija kuhanih žitaric. Nekaj preslanega riža odstranimo iz posode in ga nadomestimo z nekvašenim rižem. Dodajte paradižnikovo mezgo, surovo ali prepraženo s sladkorjem, in kuhajte vsaj 15 minut.

V kotlu

V začetni fazi kuhanja se ni težko spopasti s preslanim pilafom v kotlu. Osoljeno vodo odcedimo, nalijemo vrelo vodo in ne dodamo soli.

Če v vmesni fazi poskusite jed in se pokaže, da je preveč slana, morate skuhati več riža. Žita se dodajo v kotel, ko je na voljo prostor. Če je kotel napolnjen do vrha, odstranite nekaj pokvarjenega riža, preden dodate kuhan del.

Če pred zasipanjem s kruhom odkrijete presoljeno meso in zelenjavo, v posodo dajte vrečko surovega riža ali grobo narezanega krompirja. Po 10-15 minutah odstranite vpojne izdelke, pilav pa se še naprej kuha. Odstranjeni riž in krompir sta primerna za uporabo v prehrani.

Popravite okus jedi sok granatnega jabolkasok granatnega jabolka, citronska kislina ali jabolčni kis. Kisle pijače in živila uporabljamo previdno in jih dodajamo le malo, da ne pokvarimo svoje kreacije.

Kako odstraniti odvečno sol iz pilafa

Možnosti shranjevanja presoljenega gotovega obroka:

1. Skuhajte dodatno serijo riža in ga zmešajte s preslanim pilafom.
2. Hitrejši izhod je postreči s solato iz kumaric, paradižnika in zelišč, prelito z rastlinskim oljem. Okus hrane uravnoteži fižol z listi zelene solate, jabolki in granatnimi jabolki. Masa zadnje sestavine v receptu je dvakrat večja od mase ostalih sestavin, ki so v enakem razmerju.
3. Uvede se še ena porcija zelenjave. Potrebujemo dva naribana korenčka in 2 sesekljana paradižnika z olupljenim paradižnikom. Sestavine dajte v ponev s segretim oljem, prilijte vodo, dušite do mehkega in zmešajte s slanim pilafom, da dobite homogeno konsistenco.
4. Dodajte dušene sultane in marelice, ki prikrijejo sol in začinijo jed.
5. Pripravite omako iz kisle smetane brez začimb z nevtralnim okusom. Dodajte kozarec nemastne kisle smetane z drobno sesekljanim zelenjem (koper, koriander, peteršilj) in premešajte. Ne bo ohranil tradicionalnega okusa, vendar se lahko zmanjša njegova slanost.
6. Rahlo presoljeno se na krožniku nevtralizira z maslom, limoninim sokom, granatnim jabolkom, brusnicami in drugimi kislimi jagodami.
7. Težavo odpravite z nesoljeno domačo paradižnikovo omako.

Če pilava ni bilo mogoče shraniti, se pripravijo leni zeljni zvitki, tako da se soljena masa zmeša z nekvašenim dušenim zeljem.

Kuhan pilaf shranimo s surovim rižem v gazi. V sredino položimo gazo, jo napolnimo z vodo, dušimo na najnižji temperaturi štedilnika 15-20 minut in odstranimo. Žita nase prenesejo odvečno sol.

Kdaj soliti pilaf

Postopek kuhanja pilafa se začne s praženjem mesa na segretem olju, ki mu po petih minutah dodamo pol kolobarja čebule in korenje, narezano na julienne trakove. Ko je zelenjava mehka, pilav prelijte z vročo vodo. Na tej točki jed začinimo s soljo in začimbami.

Čas kuhanja je odvisen od vrste mesa in dodajanja soli. Svinjino in piščanca pred dušenjem enkrat posolimo. Govedina in jagnjetina sta začinjeni dvakrat. Prvič po prelitju z vodo, drugič pred koncem kuhanja, če okus ni dovolj jasen.

V zadnji fazi kuhanja pilaf posolimo, vendar ne s soljo, saj kristali natrijevega klorida nimajo časa, da bi se enakomerno razširili in odprli okus sestavin.

Azijski kuharji pravijo, da soli sploh ne potrebujejo, če je pilaf začinjen z kurkuma, zira и barberija ..

Koliko soli uporabiti

Sprejeto razmerje med mesom, rižem in korenjem v pilavu je 1:1:1. Za pripravo 8 obrokov potrebujete po 1 kg vsakega od teh izdelkov ter 200 g čebule, začimb in 2 žlici soli.

Količina soli je odvisna od vrste mesa in količine sestavin:

1. Če je pilaf pripravljen iz 0,5 kg drobtin in 0,6 kg piščančjih filejev, dodamo 2 žlički soli.
2. Za polaganje 0,7 kg riža in jagnjetine se uporabi po ena in pol žlice začimb.
3. Jed iz svinjine in riža v enakem razmerju (po 0,5 kg) se začinita z 1 žlico natrijevega klorida.

Goveje meso potrebuje več soli kot drugi mesni izdelki. Pilav iz 1 kg mesa in 0,5 kg riževih zdrobov je lahko le nekoliko bolj slan, če dodate 1 žlico natrijevega klorida.

Kako se izogniti napakam

Strokovnjaki svetujejo, da se izognete pretiranemu soljenju:

1. Uporabite isto vrsto začimb in mletje.
2. Bodite pozorni na vsebnost soli v paketih začimbnih mešanic.
3. Hrano poskusite, ko se ohladi, in ne, ko je vroča.
4. V posodo ne vlivajte soli iz solnice ali druge posode.
5. Vse začimbe in dišave dodajte, ko ste odmerili količino recepta in jo zmešali v ločeni skledi.
6. Pilaf pustite na izklopljenem štedilniku približno 20 minut, če jed na koncu kuhanja posujete s soljo.

Glavno pravilo je, da je bolje premalo kot preveč soli. Če okus pilava ni dovolj jasen, dodajte začimbe iz solnice neposredno v skledo.