Presoljen riž: kako popraviti in odstraniti odvečno sol?

Poleg ajde, testenin in pire krompirja je riž najbolj priljubljena priloga k mesu in ribam. Vendar pa riža ne skuha vedno do popolnosti. Če je riž preslan, lahko uporabite nasvete in trike izkušenih kuharjev riža.

Zakaj je riž preslan: vzroki

Vsaka kulinarična napaka ima posledice. Postane manj okusna in včasih celo neužitna. Poleg neizkušenosti obstajajo tudi drugi, manj očitni vzroki:

1. Nesreča. Kuharji priporočajo, da jed začinite z žlico ali s prsti. Če sol dodajate iz solnice, je možnost, da hrano presolite, večja, saj je težko izračunati točno količino soli.
2. Odvračanje pozornosti. V tem primeru so razlogi za napako nenaden telefonski klic ali zvonjenje na vratih, otroški jok, razburljiv program na televiziji.
3. Netočnosti v receptu. Da bi se izognili pretirano slanemu rižu, je bolje uporabiti recepte iz kuharske knjige in ne tistih, ki so prevzeti s spleta.
4. Nenavadno mletje soli. Veliki in srednje veliki kristali se uporabljajo v večjih količinah kot majhni. Če običajno kameno sol nadomestite z "Ekstro", se presoljen riž pojavlja pogosteje.
5. Začimbe. Pripravljena mešanica začimb za riž (žafran, kardamom, cimet, kari, kumina) že vsebuje sol. Če pred kuhanjem riža ne preučimo sestave začimb, bo običajna količina soli prevelika in jed bo pokvarjena.

Riž je preslan, če ste tik pred tem poskusili drugo jed z izrazitim okusom - kislo, pikantno, slano. Da lahko brbončice pravilno ocenijo slanost hrane, nekaj časa počakajte ali spijte kozarec mleka.

Kako popraviti presoljen riž

Preveč soli ne pokvari le okusa priloge, ampak je tudi škodljiva za zdravje, saj povzroča visok krvni tlak, otekline in težave z ledvicami.

Za rešitev preslanega riža se izbere eno od predlaganih sredstev:

1. Skuhajte novo serijo žitaric brez začimb in jih zmešajte s slanim rižem.
2. Zrna sperite z vodo v cedilu in jih vrnite v lonec ali ponev. Vstavite košček masla in prelijte z vrelo vodo. Kuhalnik postavite na štedilnik na čim nižjo temperaturo in počakajte, da odvečna tekočina izhlapi.
3. Z okuženim rižem podušite gobe ali neolupljeno sesekljano zelenjavo - mlade bučke, sladko papriko, korenje, paradižnik, čebulo. Uporabite lahko zamrznjeno zelenjavno mešanico.
4. Sultane 15-20 minut namakajte v vreli vodi in jih dodajte kaši. Sladek okus suhega grozdja prekrije preveliko količino soli.
5. Slanost jedi razredčite z mlekom, v katerem kuhana žita vrejo 3-5 minut.
6. Če niste alergični na agrume in imate radi okus in vonj limone, dodajte nekaj kapljic limoninega soka. Lahko dodate tudi jabolčni kis.
7. Morebitno preveliko vsebnost soli na začetku kuhanja lahko popravite tako, da zamenjate vodo. Riž operemo, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo, dokler se ne zmehča. Posolite grobo sesekljane krompirjeve gomolje (1-2 kosa).
8. Meso prepražimo s čebulo in korenčkom, dodamo kuhan drobljenec in dušimo.

Če je preslanega riža preveč, ga zapakirajte v vrečke in zamrznite. Izdelek se nato uporablja za pripravo solat in juh.

Kaj lahko pripravite iz preslanega riža

Presežek soli v kuhanem drobljencu bo neviden, če ga boste uporabili v zapletenih jedeh.

Iz presoljenega riža in nekvašenega mletega mesa lahko pripravite umešana jajca, mesne kroglice, nadev za polnjene zeljne zvitke, polnjene paprike, bučke, paradižnike in pecivo. Okus riža lahko izboljšajo riževi pudingi, enolončnice s sultanami, skuta, meso, jabolka in korenje, buče in bučke.

Recept za skutno pečenko z rižem

Potrebovali boste:

• 700 g skute ali kremne skute;
• pol skodelice kisle smetane;
• 300 g kuhanega riža;
• 5 jajc;
• 100 g sultan;
• sladkor po okusu.

Priprava:

1. Pečico segrejte na 180 °C.
2. Zmešajte skuto s kislo smetano in sladkorjem ter stepite z mešalnikom.
3. V ločeni skledi stepite beljake s ščepcem soli, da postanejo čvrsti.
4. Stepene beljake po delih dodajte skutini in kisli smetani ter nežno premešajte. Dodajte sultane.
5. Maso vlijemo v namaščene modele.
6. Pecite 40 minut. Postrezite s kupčkom kisle smetane.

Z minimalnimi domačimi kuharskimi spretnostmi lahko pripravite ribjo torto iz testa z drožmi. Nadev: po 400 g kuhane ribe in riža, 4 jajca in zelena čebula.

Kdaj soliti vreli riž

Pri kuhanju kaše se začimbe dodajo v vrelo vodo, preden se dodajo zrna.

Če jo dodate po vretju, sol ne bo prodrla v sredino zrna. Pri kuhanju v mikrovalovni pečici, multipraktiku in parni pečici je treba poleg glavne sestavine dodati tudi sol. Riž za suši se začinja po kuhanju.

Koliko soli je treba dodati

Pri dodajanju soli je treba upoštevati gastronomske preference, začimbe za izboljšanje okusa in konsistenco kaše. Po klasičnem receptu se na 1 skodelico žit uporabi 1 žlička soli, na 1 kg pa 50 g ali 2 žlici soli.

Profesionalni kuharji dodajo 13 g začimb na 1 liter vode za drobljivo riževo kašo, 12 g za viskozno kašo in 11,5 g za tanko kašo.

Da se riž ne bi pokvaril, je bolje soliti v manjši količini, kot je navedeno v receptu, in po kuhanju dodati še sol, če je premalo soli.