Prekomerno nasoljen kebab: kaj storiti in kako popraviti?

Načrtovana potovanja na podeželje ali v poletno hišo včasih pokvari presoljen kebab. Vendar ne obupajte. Marinado lahko nadomestite ali izboljšate, pripravljene kose mesa namočite ali pa jedi ponudite nesoljeno zelenjavo, omake.

Kaj storiti, če med mariniranjem kebaba preveč solimo

Odvečno količino soli v marinadi je lažje odpraviti kot pri kuhanih kebabih. Uporabite naslednje metode popravljanja:

1. Meso odstranite iz marinade, ga sperite pod pipo, pustite nekaj ur v hladni vodi in ga osušite s papirnatimi brisačami. Naredite drugo marinado, ne solite.
2. Če kebab prelijete s kefirjem, dodajte več fermentirane tekočine, da zmanjšate koncentracijo soli. Omako kečapa razredčite s svežim paradižnikovim sokom in osladite s sladkorjem, da ponovno odkrijete okus.
3. Majonezi z začimbami in sojino omako dodajte zrele paradižnike.
4. Meso z začimbami in pikantnimi zelišči marinirajte v namiznem ali jabolčnem kisu in iztisnite sok limone, kadar je presoljeno. Kislina zmehča vlakna, prekine slan okus, hkrati pa "ubije" okus in aromo samega mesa. Zato se kis redko uporablja.
5. Če vam čas dopušča, narežite še eno serijo kebabov, jih položite v posodo s ponovno nasoljenim mesom v marinadi in dodajte kefir ali kislo smetano.
6. Ponovno nasoljene kose fileja pustite v hladilniku za druge jedi z bolj zapletenim receptom. Drugo meso namočite v novo marinado brez soli. Zavedajte se, da mešanica začimb za kebab že vsebuje natrijev klorid.

Kako odstraniti odvečno sol iz kuhanega kebaba

Kuharji odsvetujejo izpiranje pečenega mesa, da ne postane brez okusa. K pripravljeni jedi je bolje ponuditi nekvašen pita kruh, svežo ali pečeno zelenjavo, liste zelene solate, čebulna peresa.

Pivo zmehča okus in izloči sol. Če kebab prelijete s penasto pijačo, postane po nekaj minutah povsem užitna.

Pikantna zelišča, kot so koriander, ramson, bazilika, peteršilj, pehtran, zmotijo brbončice.

Kose mesa lahko prelijemo z vinskim kisom ali iztisnemo limonin sok, čeprav se slednja sestavina bolje poda k ribam. Kislina se dodaja v majhnih odmerkih, da se ohrani okus jedi.

Za ljubitelje mlečnih izdelkov je kebab izviren način prehranjevanja s kislo smetano ali smetano. Maščobe ublažijo slanost in dajejo mesu kremast okus. Primeren je tudi kefir z visoko vsebnostjo maščob. Poleg mlečne maščobe ta pijača vsebuje tudi kislino, ki nevtralizira sol.

Če vsi triki spodletijo, ker je meso preveč slano, lahko na ognju pripravite pilaf ali dušen krompir. Riž in gomolji lahko delujejo kot absorbenti in absorbirajo sol.

Kdaj soliti in kako dolgo marinirati meso za kebab

Obstaja veliko receptov za pripravo kebaba in vsak recept je drugačen. Sočnost, mehkoba in okus mesa niso odvisni le od sestavin marinade, temveč tudi od kakovosti filejev, velikosti rezin, trajanja namakanja in časa soljenja.

Osnovne sestavine marinade so izdelki, ki vsebujejo kisline, čebula, začimbe in olje. Kot prva sestavina se uporabljajo kisli mlečni napitki, kisla smetana, pivo, vino, gazirana mineralna voda, paradižnik, kečap, kisli jagodni sok, limonin sok.

Čebula dobro zmehča mišična vlakna, rastlinsko olje pa med kuhanjem preprečuje izločanje sokov, saj koščke prekrije s tanko plastjo.

Z začimbami (poper, lovorjev list, koriander, bazilika, gorčica) in posušenimi zelišči okusite kebab. Sol deluje kot ojačevalec okusa.

Rezine svinjine in ovčetine je treba hraniti v marinadi od štiri ure do enega dne v hladilniku. Piščančja stegna, bedra in krila marinirajte 30 minut, če dvomite v njihovo svežino, pa 2 uri. Sveže meso lahko namočite brez namakanja, ga potresete z začimbami in takoj razporedite na mrežo ali nataknete na nabodala. Ni se treba bati, da bo meso po dolgotrajnem namakanju zakisalo. To se ne zgodi, saj čebula in začimbe s svojimi antiseptičnimi lastnostmi zavirajo razvoj patogenov.

Meso solite tik pred peko, na začetku pečenja ali na krožniku. Če boste začimbe dodali skupaj z marinado, bodo kebabi suhi. Na 1 kg mesnega fileja vzemite 13 g soli.

Če želite ohraniti dobro razpoloženje in ne pokvariti piknika svojih prijateljev in sorodnikov, kebab vložite in posolite v skladu s pravili ter poslušajte nasvete strokovnjakov. Začinite zmerno, saj je lažje dodati več soli na krožniku, kot pa najti način, kako popraviti preveliko količino soli.