Kako popraviti slano juho: grah, piščanec, boršč

Sol se uporablja pri kuhanju za izboljšanje okusa hrane. Ta sestavina je še posebej pomembna za zelenjavne jedi, saj vsebujejo veliko vitaminov in mineralnih soli. Poleg tega sol deluje kot konzervans. Zaradi tega aditiva je hrana okusnejša in bolj privlačna. Vendar je pomembno, da ne pretiravate.

Če je jed preveč slana, je priporočljivo zmanjšati vsebnost soli, saj je ta ne le brez okusa, ampak tudi škodljiva za zdravje. Prekomerno uživanje soli povzroča otekanje in zvišuje krvni tlak. Sol ruši ravnovesje med vodo in soljo, kar lahko povzroči aterosklerozo in možgansko kap.

Kako soliti juho: koristni nasveti

Tudi najbolj okusna in zdrava juha je lahko uničena, če ji dodate preveč soli. Temu se lahko izognete tako, da ga med kuhanjem poizkusite. Kljub temu obstaja veliko načinov za odpravo pretirano soljene hrane. Kaj lahko storite, če presoljene juhe ne morete postreči in jo želite zavreči?

1. V majhnih ščepcih dodajte sol. Ne dodajajte velikih količin naenkrat, bolje je dodajati po malem in poskusiti zalogo. Začnete lahko z 1 g.
2. Upoštevajte, da so nekatere sestavine močno slane. Nekatere juhe že vsebujejo določeno količino soli. Na primer, dimljena šunka ali slan sir že naredita juho bolj slano. Fižol v pločevinki je treba prej sprati, da se znebite soli, ki je dodana izdelkom za podaljšanje roka uporabnosti.
3. Za pripravo zelenjave raje uporabite nesoljeno maslo. Maslo velja za manj zdravo od rastlinskega olja, zato številne gospodinje v njem raje kuhajo zelenjavo. Da juha na koncu ne bi bila preveč slana, je bolje uporabiti sladko maslo kot slano maslo.
4. Priporočljivo je, da je osnovna juha rahlo slana. Juhe lahko tudi sploh ne solimo, ampak jo solimo med kuhanjem.
5. Družini dovolite, da sama soli svojo porcijo. Ljudje imajo različne okuse. Nekateri ljudje imajo raje manj slano hrano, drugi pa si na krožnik vedno dodajo več soli. V tem primeru jim je treba omogočiti, da dodajo poljubno količino soli.
6. Preveč soli se lahko znebite tako, da meso kuhate v veliki količini tekočine - na primer v vodi, mleku ali mesni juhi - ali še bolje v slanici.

Kdaj soliti juho: na začetku ali na koncu kuhanja

Bolje je soliti, ko juha zavre. Z dodajanjem soli na začetku kuhanja tvegate, da bo hrana preveč slana. Razlogov za to je več:

1. Slanost surove juhe je težje zaznati.
2. Med vrenjem nekaj tekočine izhlapi, zaradi česar je juha bolj koncentrirana in zato bolj slana.
3. Če v popolnoma kuhano juho dodamo sol, juha ne bo enakomerno soljena in kuhana zelenjava ne bo absorbirala soli.

Tudi dodajanje soli na začetku kuhanja pomeni tveganje, da bo imela juha slan okus, saj bodo tekočine za kuhanje izhlapele, sol pa se bo bolj koncentrirala v juhi.

Najbolje jo je dodati 15-20 minut pred koncem kuhanja enolončnice. Pri kuhanju boršča je treba zelenjavni mešanici dodati sol, ki jo je treba dodati nekaj minut pred kuhanjem.

Koliko soli je treba dodati

Natančnega odgovora na vprašanje, koliko soli je treba dodati v juho, ni. Končni okus izdelka ni odvisen le od količine, temveč tudi od kakovosti soli. Lahko daste 1 žlico, lahko daste 3 žlice. Vse je odvisno od tega, koliko mesa in zelenjave boste dodali ter od stopnje rezanja. Sol je najbolje poskusiti. Juhe v loncu lahko sploh ne solimo, na krožnik pa dodamo ravno pravšnjo količino.

Katero vrsto soli je treba izpustiti iz juhe?

Pri kuhanju uporabljamo različne vrste soli - od jodirane, ki smo je vajeni, do morske soli. Vsak ima svoje značilnosti.

1. Jedilna, namizna sol, kuhinjska sol. To je splošni izraz za vrste soli, ki jih uporabljamo v hrani.
2. Morska sol velja za bolj zdravo od navadne soli. Po želji ga lahko dodate juhi, vendar morate biti previdni, da ga ne presolite. Morska sol vsebuje več hranilnih snovi in nima škodljivih nečistoč. Menijo, da dlje ohranja svoje uporabne lastnosti.
3. Kameno sol (ki se prodaja v trgovinah) pridobivajo v rudnikih. Po sestavi ni podobna morski soli. Vsebuje veliko natrija in klora. Namesto tega lahko uporabite morsko sol iz naravnih virov. Bogata je s kalijem, magnezijem, jodom, železom, kalcijem in drugimi minerali. Ta sol ne draži želodca, zato je idealna za otroške jedi.
4. Jodirano. Priporoča se za zdravo prehrano. Vendar je po vsebnosti joda slabša od morske soli.
5. Sol z različnimi okusi: začimbe in suha zelišča.

Da bi se izognili neželenemu okusu, morate uporabljati jodirano sol finega mletja ali pa zmanjšati njeno porabo. Pri tem je treba upoštevati, da za 1 kg mesa potrebujete od 7 do 10 g začimb, za 1 kg zelenjave ali žit pa od 30 do 40 g. Upoštevati je treba, da lahko pri uporabi jodirane soli hrani dodate sladkor.

Kako popraviti situacijo, če ste juho preveč posolili

Odvečne soli v juhi se najlažje znebite tako, da ji dodate vodo, kis ali žlico sladkorja. Pripravite lahko enako juho, vendar brez soli, in jo zmešate z že pripravljeno juho, s čimer zmanjšate koncentracijo začimb.

Odvečno količino soli popravite z dodajanjem naslednjih sestavin:

Zelena in čebula.
Z dodajanjem teh sestavin lahko dosežete nov, bolj uravnotežen okus, ki preglasi slan okus. Zelišča drobno sesekljajte, jih dajte v juho in kuhajte približno 30 minut. Ta način je najboljši za zelenjavne juhe.

Kislo
Kislost v jedi lahko uravnoteži slanost. Citronska kislina, kis ali vino dodajo kisel okus.

Dodajte nekaj čajnih žličk sladkorja
Malo sladkorja uravnoteži okus in ublaži slani okus. Sladkor dodajte v majhnih količinah po okusu.

Škrob
Riž, krompir in testenine so škrobnata živila, ki absorbirajo dodatno sol. Dodajte eno od teh sestavin in kuhajte približno 30 minut. Metoda deluje bolje v kombinaciji.

Muškatni orešček
Ta začimba ima močan pikanten okus, ki lahko nadomesti sol. Začimbo lahko pripravite sami ali pa uporabite začimbo, ki je na voljo na trgu.

Ginger
Sesekljan ingver dodamo na koncu kuhanja. To bo okrepilo okus in aromo.

Smetana
Smetana lahko zmehča okus. Dodani so zato, da pire juha dobi mehak in kremast okus.

Katere začimbe in dišavnice uporabiti, če je juha preslana

Namesto soli lahko uporabite sveža in posušena zelišča. Mešanica zelišč je enako aromatična kot sol. Dodate lahko na primer mešanico rožmarina, peteršilja, origana in timijana. Za juho lahko uporabite sveža ali posušena zelišča.

Pomembno! Če uporabljate že pripravljena zelišča, preverite sestavine, saj jih veliko vsebuje sol.

Nekateri namesto zelišč raje uporabljajo česen ali limonin sok. Česen lahko dodate juham, pečenicam in omakam. Ljudje jedem pogosto dodajo poper, klinčke ali cimet, da bi jim dali novo aromo in okus. Te začimbe je treba vedno mešati z drugimi zelišči, sicer bodo v okusu prevladovale, namesto da bi ga dopolnjevale. Kot začimbe za prve jedi lahko uporabite lovorjev list, zrna popra in posušena zelišča.

Pomembno je, da z začimbami ne pretiravate, da bi bila jed okusna. Najbolje je, da jih dodajate v majhnih obrokih. Včasih ena sestavina preglasi okus druge.

Kako odstraniti odvečno sol iz različnih vrst juh

Zgoraj navedene metode lahko štejemo za univerzalne za priljubljene vrste juh. Vendar imajo številne sorte svoje značilnosti pri kuhanju, pa tudi sestavine, ki se na primer razlikujejo po stopnji absorpcije soli ali pa že imajo nekaj soli v svoji sestavi. Vse to vpliva na končni rezultat. Podrobneje si oglejmo najbolj priljubljene prve jedi in kako iz njih odstraniti odvečno sol.

Boršč

Da bi iz boršča odstranili odvečno sol, ga je treba precediti. Če boršč še ni kuhan, ga lahko pripravimo z dodatkom citronske kisline, ki bo nevtralizirala te neprijetne točke. Rezina kruha, ki jo postrežemo z borščem, prav tako pomaga ublažiti neprijeten okus.

Kaša

Dodatna porcija krompirja lahko reši juho. To storimo tako, da vanj vlijemo narezan krompir in ga zavremo. Dobra ideja je tudi dodajanje zaloge brez soli. Iz juhe lahko odstranite del zelja, ki je vpilo sol, ga nadomestite s svežim zeljem in juho zavrite.

Pomembno! Priporočljivo je, da juho solimo, ko je pripravljena, potem ko je zelje že kuhano, da ne absorbira preveč soli.

Gobova juha

Gobje juhe so bogate, okusne in hranljive. Te dobrote lahko pripravimo po različnih receptih, vendar je pomembno, da vemo, kako juho soliti, da bo bolj aromatična in okusna. Če ne poznate vseh odtenkov, bo okus uničen.

Gobovo juho bolje solite na koncu kuhanja, saj gobe dobro vpijejo sol. Da bi bila gobova juha manj slana, lahko na krožnik dodate kislo smetano. Zaradi tega je okus mehkejši in manj slan. Če je soli preveč, lahko gobe odstranite in jih nekaj minut kuhate v vreli vodi.

Kako odstraniti sol iz gobove juhe:

1. Odvečno sol iz juhe najlažje odstranite v nekaj sekundah tako, da v lonec dodate vodo in jo zavrete.
2. Če morate z gob po kuhanju odstraniti odvečno sol, jih dajte v cedilo in sperite pod tekočo vodo.
3. Peteršilj je odličen način, kako se znebiti odvečne soli v juhi. Ni treba uporabiti vseh zelišč naenkrat, ampak le nekaj vejic, na primer na samem koncu kuhanja.

Pomembno! Če se juha po vretju speni, jo morate takoj odstraniti. To lahko storite z žlico z režami.

Meso

1. Del mesne juhe lahko preprosto odcedite z dodajanjem nove juhe ali vode. Takrat juha ne bo imela več slanega okusa.
2. Mesni juhi lahko dodate nekaj rezancev: škrob, ki ga vsebujejo testenine, bo absorbiral odvečno sol.
3. Vrečka riža, škroba ali moke bo absorbirala nekaj soli. Potopite jo v vrelo juho, jo nekaj časa pridržite in jo vzemite ven. Tako bo manj slana.
4. Prav tako si je treba zapomniti, da je treba vse mesne juhe kuhati z manj soli kot zelenjavne juhe (slednje je treba kuhati z več soli).
5. V juho, ki se kuha z mesom ali perutnino, je treba dodati začimbe, dišavnice, korenine in čebulo. Te sestavine dajejo dodatno aromo in okus.

Še eno priporočilo: pri kuhanju mesnih juh lahko tako kot drugim prvim jedem dodate začimbe, npr. kumino, lovorov list, timijan, majaron, korenine, čebulo, zeleno, pastinak itd. Tudi zelišča: peteršilj, koper, koriander.

Grahova ali fižolova juha

Grahova juha je zelo zdrav izdelek, brez katerega si težko predstavljamo našo kuhinjo. Obstajajo tudi ljubitelji grahove juhe s praženim ali paradižnikovim koncentratom s česnom. Razlog za presoljeno juho je lahko povezan s kakovostjo graha. Lahko so nezrele ali slabo posušene.

Odvečno sol lahko odstranite tako, da juho precedite skozi sito in jo dodate v nov, neslan del juhe. Juho ponovno zavrite.

Če uporabljate fižol iz pločevinke, ga nato sperite. Grahovo kašo lahko razredčite s smetano.

Juha iz kislice

Poleg dodajanja puste juhe obstaja še ena učinkovita metoda za to vrsto juhe: v juho ubijemo jajce. Pri tem načinu je juha prozorna in ne preveč bogata ter ima nežno osnovo.

Kharcho juha

Odvečne soli se najlažje znebite tako, da iz juhe odstranite zelenjavo in jo nadomestite s sveže kuhano.

Juha hodgepodge

Slano juho lahko olajšate z dodatkom kisle smetane. Tako kot pri juhi iz kislice lahko v juho ubijete tudi jajce.

Kot pri poletnih juhah lahko juho zakisate z limoninim sokom ali kisom. Ta sestavina lahko izboljša okus juhe.

Ribja juha

Ta vrsta juhe si zasluži posebno pozornost, saj je za njeno pripravo potrebnega veliko truda in je zelo neprijetno, če na koncu dobimo neužitno jed. To napako lahko popravite na več načinov:

1. Celotno čebulo potopite v lonec in jo skuhajte, nato jo odstranite.
2. Če želite, da je juha bogatejša, dodajte drobljenec, na primer ječmen, ki ga je treba dodati.
3. Vmešajte surovo jajce.

Presoljeno ribjo juho lahko rešite tudi s krompirjem. To storite tako, da nekaj celih olupljenih krompirjev za 10 minut postavite v lonec in jih nato vzamete ven.

Sirna juha

Glede na način priprave lahko sirno juho razredčimo z nesoljeno juho ali ji dodamo prekuhano vodo. Če je bila sirova juha pripravljena s smetano ali mlekom, jo lahko razredčite s temi sestavinami. Kisla smetana in aromatična sveža zelišča lahko pomagajo razbliniti sol.

Sirna juha se pogosto pripravlja v obliki pireja, zato je dodajanje smetane idealno. Zaradi tega juha ne izgubi okusa in postane še bolj nežna.

Krofi, dodani na krožnik, bodo absorbirali sol, ko bodo namočeni. Skuto lahko pripravite iz belega ali rženega kruha.