Kaj naj storim, če pretiravam s soljo v svinjskem ali govejem golažu?

Madžarska jed je tako kot vsaka druga lahko preveč slana zaradi neizkušenosti, nepazljivosti ali napake v receptu. Ne iščite argumentov, da bi se opravičili, bolje je, da hitro uporabite nasvete in trike profesionalnih kuharjev.

Kako rešiti presoljen golaž

Možnosti za odpravo napake:

Uporabite riž

V presoljeno omako potopite gazo ali standardno vrečko riža in jo kuhajte 10-15 minut. Ko je jed pripravljena, odstranite riž.

Druga vpojna živila

Olupite velik gomolj krompirja ali jabolko in ga razrežite na štiri dele. V golažu kuhajte 10 minut. Izdelki bodo odstranili sol in popravili pokvarjeno jed. Jabolko poleg tega, da absorbira natrijev klorid, jedi doda sladkor, zaradi česar je okus omake z mesom svetlejši.

Samo razredčite z vodo.

Dodajte vodo in zavrite. Če je jed postala tekoča, jo začinite z dodatkom prepražene moke.

Dodajte več zelenjave.

Dodajte sesekljan paradižnik. Kislina bo prikrila preveliko količino soli. Dodatna zelenjava z nevtralnim okusom (bučke, korenje) poveča volumen golaža in tako zmanjša njegovo slanost.

Receptu dodajte mastna živila

Gulášu dodajte nekaj žlic kisle smetane. Ne le, da bo manj slana, ampak bo imela tudi kremast okus. Kokosovo mleko in rezine avokada naredijo okus omake mehkejši.

Veliko zelišč

Nekaj vejic kopra in peteršilja potopite v golaž, podušite in odstranite zelišča.

Sladkor

Tekočino posladkajte z rjavim sladkorjem ali medom. Sladkanje bo prikrilo slanost.

Za oživitev jedi lahko dodate limonino kislino, gorčico, jabolčni kis ali nekvašeno omako. Okus uravnotežite tako, da ga postrežete z nekvašenim okrasom.

Kako skuhati in kdaj soliti golaž

Klasični madžarski golaž je pripravljen iz govejega vratu, plečeta ali stegna:

1. Mesni file (0,7 kg) narežite na poljubne kose in jih v ponvi na vročem olju popečite do hrustljave barve.
2. V ponvi prepražite sesekljano čebulo in korenje (po 1). Ko se zelenjava zlato zapeče, dodajte nekaj žlic paradižnika, kuhajte še 2-3 minute in združite z mesom.
3. Vsebino lonca prelijte z vročo vrelo vodo in dušite pod pokrovom na nizki temperaturi, dokler meso ni kuhano 1-1,5 ure.
4. V suhi ponvi prepražite 2 žlici moke. Ko postane kremasta, prilijte kozarec juhe in hitro premešajte, da ne nastanejo grudice. Sočo dodajte v enolončnico.
5. Začinite s soljo, poprom, lovorovim listom in papriko. Kuhajte še 10 minut.

Če meso na začetku pečenja posolimo, bo spustilo sok in bo manj okusno.

1 l mesnega golaža dodajte 6-10 g soli.

Pri odpravljanju prevelike količine soli vnašajte kisla živila in sladkor postopoma, v majhnih odmerkih, da se golaž ne bi popolnoma pokvaril.