Presoljeni kotleti in mlinci: kako popraviti in rešiti jed?

Takšna nesreča, kot je pretirano soljenje jedi, se lahko zgodi zaradi neznanja novinke in zaradi nepazljivosti izkušene gostiteljice. Lažje je zmanjšati koncentracijo soli v surovem mletem mesu, vendar lahko obnovite tudi ocvrte kotlete, če upoštevate nasvete profesionalnih kuharjev.

Odvečne začimbe se odstranijo z vodo, omakami, omakami ali pa se prikrijejo s sladkimi, kislimi okusi, nekvašenimi prilogami.

Kaj storiti, če je v mletem mesu preveč soli

Napaka gostiteljice, ki je dovolila pretirano soljenje, ni kritična. Slani izdelki upočasnjujejo odvajanje tekočine iz telesa, povzročajo edeme, zvišujejo krvni tlak in motijo delovanje ledvic.

Da bi se izognili zdravstvenim težavam in izboljšali okus, napako popravimo na naslednje načine:

1. Mletemu mesu se dodajo majhni odmerki prekuhane vode sobne temperature. Mesno maso ročno zmečkamo in odstranimo tekočino, ki je vpila sol. Uporabite lahko tudi sito. V tem primeru se nekatere sestavine izperejo z vodo in jih je treba obnoviti.
2. Če je neslano mleto meso, ga zmešamo s preslanim mletim mesom.
3. Z dodajanjem dodatnih sestavin spremenite okus polizdelka. Izdelek se kombinira s kruhom, namočenim v mleko.
4. Z dodatkom sesekljanega korenja, sladke paprike, krompirja, mladih bučk, belega zelja ali brokolija je mleto meso ne le manj slano, ampak tudi bolj sočno.
5. Sveži koper, peteršilj, zelena in čebula lahko nevtralizirajo pretirano začinjenost.
6. Riž, kuhan do polovice, brez začimb in dišavnic, lahko to nadomesti. Zmešamo ga z mletim mesom in iz njega pripravimo mesne kroglice, mesne kroglice v paradižnikovi omaki ali omaki iz kisle smetane. Če riž nadomestimo s kuhano ajdo, lahko iz napol pripravljenega izdelka pripravimo okusen grški kebab.
7. Presoljeno mleto meso lahko uporabite za pripravo testenin flotsky, juhe z mesnimi kroglicami ali kot nadev za pecivo iz nekvašenega testa.

To je zanimivo! Priporočljivo je, da mletemu mesu ne dodate več kot dve jajci, da se kotleti ne izkažejo za toge.

Kako odstraniti odvečno sol s kuhanih kotletov

Tudi situacija z odkrivanjem prevelike količine soli v končni jedi ni brezupna. Z malo domišljije in strokovnimi nasveti je okus kotletov enostavno popraviti:

Kotlete solimo z vodo ali paro.

Kotlete dajte v parnik za 20-30 minut. Skorja izgine, s paro pa "izgine" tudi odvečna sol. Če naprave ni na voljo, uporabite posodo s pokrovom in vodo.

Dušenje v omaki

Pripravite neslano paradižnikovo omako s sladkorjem, kislo smetano ali smetanovo omako. Kotlete potopite v tekočino in kuhajte nekaj minut, da omaka izboljša okus glavne jedi. Lahko pa posodo z vsebino za 20-30 minut postavite v pečico, ogreto na 180 °C.

Dodajte krompir

Olupljeno in grobo narezano zelenjavo skupaj s kotleti in koščkom masla dajte v ponev ali ponev, dodajte malo vode, lovorov list, poper in dušite na nizkem ognju pod zaprtim pokrovom, dokler se ne zmehča. Rezultat so kotleti s pripravljeno prilogo.

Maska z neslanim okrasom

Če želite ohraniti hrustljavo skorjico, skuhajte riž, ajdo, testenine ali pire krompir brez soli in ga ponudite kot prilogo k mesni jedi.

Predelan v nadev za pito.

Krompirjev pire brez soli se združi z na koščke narezanimi krompirjevimi ploščicami v mešalniku in iz njega nastane okusen nadev za odprto torto ali pito.

Priprava enolončnice

Na pekač v plasteh položite kotlete, pire krompir in sesekljano zelenjavo. Po vrhu prelijte omako in potresite z naribanim sirom.

Presoljeno jed lahko rešite tako, da kotlete razlomite na koščke in jih dodate nekvašenemu kuhanemu rižu ali testeninam. Po nekaj minutah bo sol delno prešla v prilogo in okus jedi bo uravnotežen.

Kako rešiti nasoljene ribje kotlete

Reševanje presoljenih ribjih kotletov se ne razlikuje veliko od popravljanja mesnih kotletov. Sol se odstrani ali prikrije:

1. Omake - paradižnikova, kisla smetana, gobova ali z majonezo.
2. Parjenje v parni posodi ali v posodi z vodo pod pokrovom.
3. Dodajte mleto meso, ki ni začinjeno s soljo.
4. Neslane priloge iz žitaric, pire krompirja, sveža zelenjavna solata.

Preveč soljeni mleti ribi dodajte zdrob, drobtine ali nekuhan riž.

Kako soliti mleto meso v burgerje

Če lahko solate, prigrizke in prve jedi poskusite med kuhanjem, si mletega mesa ne bo upal poskusiti vsak.

Obstajata dve vrsti polizdelkov. Prva je mleto meso brez dodatnih sestavin. Drugi so v trgovini kupljeni kotleti z začimbami in kruhom. V slednjem primeru obstaja velika nevarnost pretiranega soljenja.

Pomembno je vedeti, da je konsistenca ocvrtih kotletov odvisna od tega, kdaj so bili soljeni. Če jih pred kuhanjem posolimo, so mehki in puhasti. Najdebelejši in čvrstejši kotleti so sestavljeni iz mletega mesa iz soljenega mesa, srednje čvrsti pa iz soljenega polizdelka.

Koliko soli je treba uporabiti za 1 kg mletega mesa

Priporočena količina soli za mleto meso (na kilogram):

1. Piščanec z jajcem, kruhom, čebulo - 1 žlica.
2. Iz purana, zajca, piščanca brez dodatkov - 1 žlica.
3. Ribe za kotlete, mesne kroglice, cmoke - 2 žlici brez preliva.

Domača iz svinjskega in govejega mesa (pire):

• kotlet - 10 g drobne soli;
• cmoki s čebulo - 20 g;
• za lula kebab, čebureke, polnjene paprike, pos, dolmo - 1,5 žličke;
• za domače klobase - 10 g navadne, 7 g nitritne.

Da bi se izognili pretirano soljeni kuhani hrani, začimb ne smete dodajati "na oko", temveč uporabite priporočene količine.

Koliko soli je treba dodati

Zelo drobna sol naj bi bila najbolj slana. Solnost različnih vrst začimb je pravzaprav enaka. Razlikuje se le teža enake količine drobnih in grobih kristalov. Slednji tehtajo manj. Iz tega je mogoče sklepati, da je treba v mleto meso dodati malo več srednje ali grobe soli kot drobne soli.

Posebna sol je dražja, vendar to ne pomeni, da je najboljša. Z grobimi in srednjimi začimbami običajno solimo zelje, prvo in drugo jed mesa in rib. Pripravljene solate, sladice ali hamburgerje ob koncu kuhanja začinite z drobnimi kristali, ki se hitreje raztopijo.

Če želite jodirano sol, je fino mletje bolj stabilno in bogatejše z uporabnim elementom v sledovih.

Ne pozabite, da je bolje, če je soli premalo kot preveč. Lažje je uporabiti solnico, kot pa reševati pokvarjene kotlete s tem, da stojite pri štedilniku dlje, kot je potrebno.