Zakaj je pilav suh in kako ga popraviti?

Vsa prizadevanja gospodinje pri pripravi pilava lahko izniči najmanjša napaka. Ena najpogostejših je napačna tehnika kuhanja, zaradi katere je jed suha.

Zakaj je Pilaw suh

Pilaw se lahko izsuši zaradi naslednjih razlogov:

• Riž ni pravilno kuhan;
• pomanjkanje rastlinskega olja;
• je bilo dodane premalo vode;
• prekuhavanje pilafa na štedilniku;
• kuhanje na visoki temperaturi.

Če upoštevate pravilno tehniko kuhanja, bo pilav zagotovo okusen in sočen. Če je še vedno suha, lahko poskusite izboljšati stanje.

Kaj storiti, če je pilaf suh

Obstaja več načinov, kako poskrbeti za sočno prilogo:

1. V vroč pilaf vlijte nekaj mesne juhe in ga na nizki temperaturi dušite nekaj minut.
2. Na rastlinskem olju prepražite čebulo, dodajte bujon in vmešajte riž, pokrijte in kuhajte 25 minut.
3. Dodajte 100 gramov masla ali margarine.
4. Nekaj žlic paradižnikove mezge razredčite v vreli vodi in jo dajte v pilav ter jo nekaj časa kuhajte.

Namesto juhe lahko uporabite vročo vodo. V vsakem primeru je treba uravnavati količino tekočine, da se pilav ne spremeni iz suhega v kašo.

Pomembno! Pilaf lahko popravite šele med zadnjo fazo kuhanja. Če se je že ohladila, se suhosti ne morete znebiti.

Kako pripraviti okusen, sočen pilaf

Splošno napačno prepričanje, da je treba pilaf kuhati le iz dolgozrnatega parjenega riža, na koncu privede do suhosti. Dober pilav lahko pripravite tudi iz navadnega riža. Ne kupujte novih, dragih zrn, ki še niso bila preizkušena v praksi. Upoštevati je treba tudi naslednja pravila:

• Zelenjave naj bo dvakrat več kot suhega riža;
• Riž prelijte z vrelo vodo, da bo ta pokrila drobtine za 2,5 cm;
• Meso mora biti popolnoma kuhano, vendar ne prepečeno.

Pravilen recept za pilaf je, da vzamete veliko rastlinskega olja. Lahko ga razredčimo s puranje maščobo. Vsaj 200 ml olja na kilogram riža.

Uzbeki za pripravo jedi tradicionalno uporabljajo ovčetino. Lahko ga nadomestite z govejim mesom. Svinjina se uporablja tudi za kuhanje, vendar ne v muslimanskih državah.

Potrebujemo veliko zelenjave - čebule in korenja. Čebulo in korenje je treba zelo drobno nasekljati, sicer se lahko spremenita v kašo. Čebulo prerežemo na pol in grobo narežemo na polkroge. Korenje narežite na grobe koščke.

Kuhajte v loncu z debelimi stenami, najbolje v kotlu, na odprtem ognju. Najprej močno segrejemo olje, da se začne kaditi, nato pa dodamo meso. Ko postane rjava, dodajte čebulo. Tako dobimo temnejši odtenek, nato pa v kotel damo korenje. Meso prelijte z vročo vodo, da je pokrito. Začinite s soljo, poprom, začimbami in česnom. Kuhaj 35-45 minut, dokler se meso ne zmehča.

Na zirvak dodajte riž in ga enakomerno porazdelite po vrhu. Riž prelijte z vrelo vodo in ga pokrijte. Zmanjšajte temperaturo na nizko in kuhajte 20 minut. Na tej točki naj bi od odprtega ognja ostali tleči žari. Po izteku časa ugasnite ogenj, dodajte neolupljene in v stroke nerazdrobljene stroke česna ter pustite, da se jed 20 minut namaka. Česen stisnite v riž, da se sprosti ves okus. Dodamo lahko tudi sveža zelišča. V tem času okoli pokrova lonca zavijte brisačo.

Za pilaf se uporabljajo začimbe: črni poper, brinjevec, kumina in pekoči čili, ki se dajo v celotnem stroku. Dodatne začimbe, kot so žafran, koriander, medeni sadeži in timijan, lahko popestrijo okus jedi. Tradicionalno se pilaf postreže na velikem okroglem krožniku. Zraven postrežemo zelenjavno solato in zeleni čaj.