Kaj storiti, če se stepena smetana sesiri?

Praznik naj bi bil zelo uspešen, če se konča s sladico iz stepene smetane. Izdelek se uporablja v kulinariki in je vključen v recepte za stepeno smetano, karamelo, mousse in dekor za peko. Stepanja smetane se je lahko naučiti, vendar se slaščičarji začetniki pogosto pritožujejo zaradi pomanjkanja puhastosti in cepljenja izdelka brez očitnega razloga. Da bi se izognili napakam, morate poznati podrobnosti priprave.

Zakaj se smetana za stepanje sesiri

Vzroki za strjevanje naravne kravje smetane so neustrezna kakovost proizvoda in nepravilno ravnanje z njim:

Neustrezna temperatura, vsebnost maščobe v smetani

Čvrsto peno, ki se ne krči, je mogoče dobiti le pri stepanju smetane z vsebnostjo maščobe 33 % ali več, ki je primerna za te namene. Stabilnost kremne mešanice je odvisna od temperature izhodne snovi. Pustite, da se na hladilni polici vsaj 12 ur ohladi na 4-5 °C, ali pa ga pred stepanjem za 15 minut postavite v zamrzovalnik.

Slaščičarski mojstri priporočajo hkratno ohlajanje posode za stepanje in metlice za mešanje.

Nepravilno shranjevanje

Shranjevanje smetane za stepanje v zamrzovalnem predelu je nedopustno. Ta napaka povzroči sesirjenje proizvoda, ki se loči na sirotko in maslo. Optimalni pogoji shranjevanja so v hladilniku pri temperaturi 2-6 stopinj.

Največja hitrost vrtenja mešalnika pri stepanju.

Krema je izbirčen izdelek in ne mara hitenja. Začni stepati z mešalnikom na najnižji možni hitrosti. Pomembno je, da so posoda in stepalniki čisti, suhi in hladni. Hitrost povečujte počasi, da ne dobite kremaste mešanice masla in pinjenca namesto čvrste.

Pretirano dolgo bičanje

Začetni slaščičarji in neizkušene gospodinje menijo, da daljši ko je čas stepanja, bolj stabilna in bujna bo kremna masa. To pravilo tu ne velja. Občutljiv izdelek ne prenaša predolgo. Povprečen čas stepanja je 5-7 minut.

Pripravljenost preverite tako, da metlico za stepanje dvignete navzgor. Mešalnik prekinite, če krema ne kaplja in ne drži oblike. Ta čvrsta smetana se uporablja za pripravo ganacheja in čvrstih krem. Za mousses in kreme je dovolj, da smetano stepete do mehkih vrhov z gostoto stopljenega sladoleda.

Če je sladica debelejša, kot je bilo načrtovano, je to enostavno popraviti. Postopoma dodajajte ohlajeno tekočo smetano do 25-50 odstotkov prvotne količine, dokler ne dobite prave konsistence. Ne prenehajte uporabljati mešalnika pri nizki hitrosti.

Kaj storiti, če se smetana sesiri

Če se pri stepanju tvorijo kosmiči, to pomeni, da je smetani potekel rok uporabe ali da je prekuhana. Ni ga mogoče obnoviti.

Če kremna sladica nenadoma postane težka in grudičasta ter bolj podobna sveži skutini masi, je bila stepena pri visoki hitrosti ali predolgo. V tem času se je pena razblinila in zmes se je izpraznila zaradi uhajanja zraka. Nadaljnja izpostavljenost mešalniku povzroči, da se izdelek razdeli na tekočo in trdno frakcijo - maslo in pinjenec.

Ločene smetane ne smete zavreči ali z njo nahraniti hišnih ljubljenčkov. Izdelek lahko poskusite obnoviti do mehkih vrhov:

1. Posodo s pokvarjeno mešanico postavite v vodno kopel. Segrevajte in nenehno mešajte. Maslo se bo na vročini postopoma začelo topiti.
2. Ko se večina grudic raztopi, odstranite posodo iz kopeli in nadaljujte z gnetenjem, dokler ne dobite homogene konsistence.
3. Skledo z vsebino postavite v hladilnik.
4. Ko se ohladi, smetano ročno stepite z metlico za stepanje.

Rekonstituiranega izdelka ne boste mogli stepati do trdih vrhov, saj bo konsistenca mehka. Z obnovljeno smetano pripravite hladen cheesecake, tiramisu, mousse.

Kaj storiti s smetano, ki je ni mogoče shraniti

Neprijetnega položaja ni mogoče vedno rešiti, vendar ne hitite z odstranjevanjem izdelka. Dejstvo, da je ni mogoče uporabiti za puhaste sladice, ne pomeni, da je smetana neužitna. Če je postopek ločevanja predolg, lahko stepeno smetano predelamo v maslo:

1. Nadaljujte z bičanjem. Najprej se tvorijo trde grudice in sirotka, pozneje pa struktura postane homogena.
2. Izločeno tekočino odcedite v ločeno posodo.
3. Maslo zmešajte do gladkega.
4. Masleno zmes nežno pregnetite v skledi z ledeno vodo, da se iz nje izločijo ostanki sirotke.

Izdelek uporabljajte za sendviče, pecivo in vroče jedi. V recepte za testo za palačinke in ocvrtke dodajte sirotko. Uporabite ga za pripravo hladnih juh, zdravih koktajlov z jagodičevjem in sadjem ter za pripravo pene.

Če nimate želje ali časa za pripravo masla, v omakah, piškotih, kvašenem testu in mafinih namesto kisle smetane uporabite kislo smetano.

Naravna smetana s 33-35-odstotno vsebnostjo maščobe je občutljiv izdelek, ki zahteva nežno ravnanje. Pred stepanjem ga je treba ohladiti, delo pa je treba podrobno preučiti. Če se zaradi neizkušenosti zmotimo in puhasta masa v nekaj sekundah postane ravna in težka, dajte pokvarjeno sladico v vodno kopel ali jo dodajte v testo za peko namesto kisle smetane.