Kaj storiti, če je krema tekoča?

Težko si predstavljamo veliko kremnih jedi brez kremne rezine. Krema je tista, ki daje praznično vzdušje in neverjeten okus. Večina gostiteljev daje prednost kremni rezini. Ni niti tako mastna kot maslena krema niti tako izbirčna kot stepena smetana. Z malo vaje je ta vrsta vedno hitro pripravljena in se odlično izkaže. Tudi če je malo tekoča, jo zlahka dobite do prave konsistence.

Klasičen recept za kremo

Postopek priprave kreme je zelo preprost. Odvisno od konsistence in sladkosti lahko kremo uporabimo za prelivanje sladic, okrasitev ali kot osnovo za sladice.

Za 0,5 l mleka potrebujete:

• 2 jajci;
• 100g. maslo;
• 5 g vanilije;
• 60 g moke;
• 200 g sladkorja.

V majhni posodi z debelim dnom zmešajte moko, sladkor, vanilin in jajca. Temeljito jih zmeljemo v homogeno maso. Nato v tankem curku vlijemo ohlajeno mleko in ponovno premešamo. Mešanico med nenehnim mešanjem na blagem ognju zavrite. Ko doseže želeno gostoto, posodo odstavite s štedilnika, dodajte maslo in ponovno premešajte. Da na površini ne bi nastala groba skorja, smetano prekrijte s folijo za živila, da bo trdno ležala na površini zmesi. Pustite ponev, da se ohladi, dokler se vsebina popolnoma ne ohladi. Nato je krema pripravljena za uporabo.

Kako ugotoviti, ali je krema premalo gosta

Obstaja preprost test - naberite malo na žlico in jo nagnite navzgor. Prava debelina je skoraj nepremična masa, ki se lenobno premika proti robu. Če se izsušuje, jo morate nekoliko prilagoditi z eno od bolj priljubljenih metod. Po drugi strani pa nekatere sladice ne potrebujejo klasične konsistence, temveč bolj nežno in tekočo konsistenco, zato je najbolje upoštevati, čemu je krema namenjena.

Zakaj je krema tekoča

Težava je najverjetneje posledica nepravilnega razmerja sestavin. Če je mleka preveč, boste dobili zmes, ki se preliva. Bolj redko je kriva moka - oziroma njena slaba kakovost. Uporabite le najboljše fino zrnato testo in bodite pozorni na rok uporabnosti. Če ob odprtju paketa začutite vonj po plesni ali plesni, izdelka ne smete uporabljati. Drugi razlog za preveč tekočo kremo je, da ni bila kuhana.

Kako pripraviti gosto kremo

Recept vsebuje 2 sestavini, ki poskrbita za zgostitev mešanice. To so jajca in moka. Pri segrevanju oba vežeta tekoče elemente. V enem primeru zmes najprej skuhamo na mizi, nato pa jo položimo na kuhalnik. Obstaja različica, pri kateri se mleko najprej segreje, nato pa se vanj vmeša stepeni del sestavin. V obeh primerih se mora zmes zgostiti, preden zavre. Če želite spremeniti gostoto, je bolje, da to storite, ko je krema še na štedilniku. Izberete lahko obe metodi.

1. Moka. Cenovno najugodnejša možnost, ki je praktično koristna za vse. Potrebno količino preprosto razredčite v hladnem mleku in v tankem curku vlijte v vrelo maso ter močno mešajte z leseno lopatko.
2. Sladkorni sirup. V 30 ml vode raztopite 30-50 gramov kristalnega sladkorja, kuhajte, dokler ne doseže želene konsistence, in ga nežno dodajte pripravljeni kremi. Ko se ohladi, se zgosti.
3. Želatina. Vnaprej pripravite 10 g želatine in 50 ml vode za pol litra smetane. Vodo lahko nadomestite z mlekom. Mešanico, raztopljeno v vodni kopeli, je treba ohladiti in jo v tankem curku vliti v mešanico smetane. Za homogeno maso mora biti temperatura obeh mešanic enaka.
4. Škrob. Razredčite z vodo in nežno vlijte v kremo. Mešajte z mešalnikom pri nizki hitrosti, da se smetana ne razdeli.
5. Zmešajte jajce in škrob. To je uporabno v kritičnih primerih, ko je krema zelo vodena. Za 2 jajci dodajte 3 žlice koruznega škroba in enako količino vode. Jajca stepite do pene in jih dodajte preostalim sestavinam. Mešanico pregnetemo do homogenosti in jo vlijemo v smetano, ki je pred vretjem.

Mleko in maslo morata biti z visoko vsebnostjo maščob in brez rastlinskih sestavin, da bi zagotovili dobre rezultate. Če želite sladkor v prahu nadomestiti z granuliranim sladkorjem, upoštevajte, da se upošteva enaka teža in ne prostornina. Upoštevanje recepta in kakovostne sestavine so ključ do okusne kreme prave gostote.