Kako poskrbite, da bodo vaši kotleti sočni in okusni?

V Evropi so mesne kroglice (côtelette) vrsta gurmanske hrane iz rezin mesa na kosti. Zahvaljujoč mlinčku za meso je ruska različica mesne poslastice postala množično zadovoljstvo. Toda vsaka gospodinja, ki se spoštuje, bo zagotovo našla, kaj dodati mletemu mesu za kotlete, da bodo ti še posebej sočni in okusni.

Kako izbrati pravo podlago za meso

Prehranska kakovost kuhane jedi je v celoti odvisna od uporabljenih sestavin. Vsak napol pripravljen izdelek bo v primerjavi z ročno izbranim, kupljenim in predelanim mesom neuspešen. Pri nakupu je treba upoštevati naslednje odtenke.

1. Za kotlete ne smete uporabljati mesa, pripravljenega na pari. V tem primeru jed dobi svetel okus po ubiti živali. Meso mora biti elastično, zrelo in starano.
2. Kakovostno meso prepoznamo po barvi. Dlje ko izdelek leži na pultu, bolj se rdeči in rožnati odtenek spreminjata v rjavkasto-sivega. Sloj maščobe je pri ovčetini kremast, pri drugih vrstah mesa pa bel.
3. Na površini izdelka ne sme biti sluzi, prekomerne vlage ali nerazumljivih madežev. Pri svežem mesu sledi po pritiskanju s prstom hitro izginejo.

Zaradi nezmožnosti preverjanja kakovosti, roka uporabnosti in pogojev skladiščenja je bolje, da ne kupujete zamrznjenih kosov. Tudi če vam prodajalec zagotavlja drugače.

Značilnosti kosov mesa

Pri izbiri mesne podlage se je dobro spomniti anatomije. Čim manj mišične mase je vključene v gibalno aktivnost, tem mehkejša in nežnejša je.

Iz govejih trupov so za mleto meso primerni naslednji deli: hrbtni del (zlasti entrecote), ovovalok, meso od kosti, zadnjica, kost. Izjemna prednost je file, file, sirloin.

Svinjski trupi: stegno, hrbtna stran, ledja, ledja, zgornji del šunke. Vrat je bogat z maščobami, vendar ni slab v primerjavi z mletim piščancem. Prsice in stegna brez kože so primerni za perutninsko mleto meso.

Ljubitelji in poznavalci posebnega, izrazitega okusa naj dajo prednost jagnječjemu stegnu in bedru.

Najbolj sočni, mehki in okusni kotleti so narejeni z mešanjem mlete telečje, svinjske in goveje mesa. Če je mleto meso narejeno iz fileja, se vam bodo kotleti kar stopili v ustih.

Katere sestavine naredijo te mesne kroglice sočne in okusne?

Pšenični kruh

Nekakšno sredstvo za vzhajanje mesa. Med cvrtjem se sok iz kotletov ne želi izločiti in jih naredi puhaste. Vendar so kotleti puhasti le zaradi starega kruha. Svež kruh spremeni mleto meso v testo.

Jajca

Za puhaste in sočne kotlete se uporabljajo samo beljaki, dokler se jajca ne stepejo, da se ne prilepijo na metlico.

Krompir

Nariban surovi krompir je še bolj sočen in mehak, škrob, ki ga vsebuje, pa poveže sestavine mletega mesa. Kuhan krompir ohrani idealno obliko.

Maslo

Mletemu mesu dodamo stopljeno maslo, da dobi bogat okus. Običajno se uporablja za cvrtje čudovitih mehkih kotletov.

Oblivanje

Z ocvirki ustvarimo nekakšno pregrado, ki ohranja sočnost. Za dodaten okus so v preliv dodana suha zelišča.

Čebula

Nepogrešljiva sestavina za okus in sočnost. Ocvrto ali kuhano. Če vzamete surovo sadje, ga začnite takoj kuhati, da mleto meso ne zakisne.

Pomembno! Kuharski mojstri v puranje ali piščančje kotlete ne dodajajo čebule. Menijo, da zelenjava uniči subtilen okus mesa.

Nasveti za kuhanje

Da bi bili kotleti sočni, mehki, aromatični in ne bi izgubili svoje puhaste oblike, je treba meso obogatiti s kisikom. Izkušene gospodinje mleto meso vedno dobro pregnetejo in nato "iztisnejo":

1. Mleto meso se položi v tesno polietilensko vrečko, ki ščiti kuhinjske površine pred brizganjem.
2. Napolnjeno vrečko dvignite nad mizo in jo odvrzite navzdol.
3. Postopek ponovite 15-20-krat - tako se vse sestavine "spoprijateljijo" med seboj.

Če je namočen kruh spremenil mleto meso v kašo, ga za eno uro postavite v hladilnik. Pri nizki temperaturi bo dodatna sestavina vpila odvečno tekočino.

Kako pripraviti sočne in nežne kotlete

Zelenjavni dodatki so odličen način združevanja zdravega in prijetnega. Rezultat je nenavadno sočna in okusna jed.

1. Pripravimo: 0,5 kg mletega mesa, 1 piščančji rumenjak, 70 ml mleka, 1 čebula, rastlinsko olje, moka ali drobtine za pečenje, sol. Skuhajte 1 rdečo peso, 2 krompirja in ju olupite. Količina zelenjave je odvisna od vašega okusa, vendar jo temeljito sesekljajte.
2. V pripravljeno maso dodajte jajčni beljak in mleko ter dobro premešajte.
3. Dodajte prepraženo čebulo, sesekljano rdečo peso in krompir ter solite po okusu. Vse skupaj gnetite, dokler ne dobite gladke mase.
4. Oblikujte majhne hamburgerje in jih povaljajte v moki ali drobtinah. Segrejte ponev in jih popečite na obeh straneh.

Vsak avtorjev recept lahko prilagodite svojemu okusu in ustvarite edinstveno jed. Poskusite!