Kaj narediti iz preostalih brezovih rumenjakov: 9 receptov

Ena izmed najbolj priljubljenih sladic na svetu je meringue ali meringue meringue. Pripraviti ga je enostavno, čeprav traja kar nekaj časa. Običajno brezo pečemo pri nizki temperaturi, približno 80-108 °C, uro in pol. Rezultat je zračna poslastica, ki ni le okusna, temveč tudi zdrava.

Osnovna sestavina za meringe je jajčni beljak. Zaradi visoke vsebnosti niacina pozitivno vpliva na delovanje možganov. Poleg tega vsebuje holin, ki je koristen za čiščenje telesa škodljivih snovi in toksinov.

Vendar se mnogi sprašujejo, kaj storiti s preostalimi rumenjaki, ko jih skuhajo. O tem bomo govorili v nadaljevanju.

Kako uporabiti rumenjake, če ostanejo

Recimo, da po pripravi majhne meringe ostanejo trije ali štirje rumenjaki. Nekateri jih lahko zavržejo ali zaužijejo surove, vendar obstajajo veliko bolj zanimive in koristne možnosti uporabe:

Uporaba kot zgoščevalec

Če ste poleg meringe pripravili še kaj drugega, na primer omako, lahko preostale rumenjake uporabite kot sredstvo za zgoščevanje. Če bo začimba preveč tekoča, bo dovolj že nekaj rumenjakov. Tako bo omaka občutno gostejša. Poleg tega jih pogosto dodajamo pastam, tako da zaradi svojih lastnosti postanejo vezni element.

Druga možnost za zgostitev z rumenjakom je krema. Ker vsebujejo malo vode in precej maščobe, lahko sladico pripravite v gosti in kremasti konsistenci.

Dodajanje mletemu mesu

Veliko ljudi pri pripravi mletega mesa doda celo jajce. Vendar lahko beljak zaradi svojih lastnosti prevzame odvečno vlago in tako odvzame kotletom njihovo bodočo sočnost. Po drugi strani pa rumenjak pripomore k boljšemu združevanju vseh sestavin, jih poveže in ne vpliva na končni rezultat.

Priprava glazure

Iz jajčnih rumenjakov lahko pripravite glazuro, s katero lahko premažete nekatere hamburgerje. Če jih stepete z mlekom ali smetano, lahko dobite dovolj gosto in viskozno maso. Preliv ni le okusen, ampak je tudi odličen za okrasitev različnih sladic.

Sestavni del kozmetičnih mask

Jajčni rumenjaki niso uporabni le v kulinariki, temveč tudi v kozmetiki. Zaradi številnih hranilnih snovi v njihovi sestavi, vključno z vitamini, železom in kalcijem, se lahko uporabljajo kot maska za obraz ali lase. Lahko jih zmešate v topne maske, ki so pripravljene za uporabo, lahko pa na podlagi rumenjakov pripravite svoj izdelek za nego kože z dodatkom nekaj sestavin, kot so med, eterična olja, sok aloe vere itd.

Če vam ostanejo dodatni rumenjaki, lahko najdete veliko možnosti za njihovo uporabo. Zgornji nasveti so preprosti in nezahtevni, poleg tega pa je lahko jajčni rumenjak osnova za popolne jedi.

Recepti za recepte, ki jih je mogoče enostavno pripraviti z jajčnim rumenjakom

V kulinariki je veliko jedi, pri katerih se uporablja celo piščančje jajce. Vendar pa obstajajo različne sladice in pecivo, ki temeljijo na jajčnih rumenjakih.

Sladoled na osnovi jajčnih rumenjakov

Eden najbolj priljubljenih priboljškov, zlasti v vročem poletnem vremenu, je sladoled. Gre za prijetno sladico, ki jo odlikujeta nežnost in kremastost. Obstaja veliko receptov za sladoled, vendar je po starem GOST-u sladoled narejen iz jajčnih rumenjakov.

Za pripravo sladoleda bomo potrebovali:

• 5 kokošjih jajc;
• 250 gramov kristalnega sladkorja;
• 150 ml mastnega kravjega mleka;
• 500 ml smetane (33 % maščobe).

Recept korak za korakom:

1. Najprej morate segreti mleko in v njem raztopiti kristalni sladkor. Ko je tekočina vroča, vanjo vmešamo rumenjake, nato pa maso stepemo in jo predhodno odstavimo z ognja.
2. Ko mleko, stepeno z rumenjaki in sladkorjem, vrnemo na ogenj, ga prestavimo na najmanjšo možno vrednost. Ko začne mešanica vreti, se zgosti.
3. Ko mešanico odstavite z ognja, jo pustite, da se popolnoma ohladi, nato pa jo precedite skozi sito. Tako se boste znebili neželenih grudic.
4. Nato stepite smetano in presejano mlečno maso. Dobljeno zmes prelijte v posodo in zamrznite.
5. Po eni uri zmes vzemite iz zamrzovalnika in jo premešajte. To storite 2-3-krat v enournih presledkih. Mešanica mora biti popolnoma zamrznjena.

Chvorost na jajčnih rumenjakih

Skrivnost popolnega peciva so drobljivi in hrustljavi piškoti. Ta poslastica je bila še posebej priljubljena v ZSSR, zdaj pa je zaradi njene dostopnosti in velikega števila receptov izgubila navdušenje nad njo. Vendar to ne pomeni, da je mlajša generacija popolnoma pozabila na sladico. Recept, ki temelji na jajčnih rumenjakih, je zelo zaželen.

Sestavine:

• 360 g moke;
• 100 ml kravjega mleka;
• 30 g kisle smetane;
• 25 g kristalnega sladkorja;
• štiri rumenjake;
• 2 žlički vodke;
• ščepec soli;
• rastlinsko olje;
• Sladkor v prahu za dekoracijo.

Najprej v rumenjake vmešajte sol, nato dodajte mleko in kislo smetano. Mešanico mešajte do gladkega, nato dodajte sladkor in vodko.

V osnovo vlijte moko. Vse skupaj pregnetite, da dobite testo, ki se ne lepi na roke. Po potrebi lahko odstopate od navedenih gramov, če je moke premalo, da bi dobili želeno konsistenco.

Nato testo razdelimo na več grudic, ki jih razvaljamo na tanko. Tako dobljene lopatke se razrežejo na trakove in spletejo v kito.

Globoko posodo segrejemo tako, da vanjo nalijemo rastlinsko olje. V njej mora biti toliko vode, da bodo kroketi v njej plavali. Ko je bodoča skorja v posodi, je treba ogenj zmanjšati na srednjo jakost in testo ocvreti z obeh strani.

Končni izdelek obrišite s papirnato brisačo, da se znebite odvečne maščobe. Sladico lahko potresete s sladkorjem v prahu in postrežete.

Katalonska smetana

Na voljo je veliko različnih sladkih krem. Najbolj znan je crème brûlée, ki se je prvič pojavil v Franciji. Vendar pa ima tudi svoje dobre primerke, kot je katalonska krema. Pripravljajo ga v Španiji, od francoske sladice pa se razlikuje po načinu priprave - namesto v pečici ga pripravijo na štedilniku.

Za pripravo katalonske kreme potrebujete:

• štiri rumenjake;
• 3 žlice kristalnega sladkorja;
• 500 ml težkega kravjega mleka;
• 1,5 žlice mletega cimeta;
• pomarančna lupina;
• 10 g vanilijevega sladkorja;
• 2 žlički koruznega škroba;
• trsni sladkor.

Korak za korakom recept:

1. Najprej je izdelana osnova. Rumenjake zmešamo s sladkorjem v prahu, nato dodamo cimet in lupinico.
2. Ko sestavine zmešate, jih prelijte v ponev ali drugo primerno posodo. Nato dodamo mleko in vse skupaj ročno stepemo. Nekaj mleka pustite, da v njem zmešate škrob, ki ga, ko se raztopi, vlijete v zmes.
3. Vklopite štedilnik, segrejte mešanico, dodajte vanilijev sladkor in temeljito premešajte. Po 15 minutah se bo smetana začela zgoščevati in bo zavrela.
4. Mešanico precedite, da se znebite lupine, nato jo razdelite v modele in ohladite. Ko se sladica ohladi, jo lahko potresemo s trsnim sladkorjem in popečemo, da se oblikuje karamelna skorja.

Piškoti z jajčnim rumenjakom

Piškoti in krekerji so ena najbolj priljubljenih sladic na svetu. Na voljo je veliko vrst, okusov, prelivov in možnosti priprave. Piškote z jajčnim rumenjakom je dovolj enostavno pripraviti in veliko gospodinj jih pripravlja.

Za pripravo piškotov potrebujete:

• dva rumenjaka;
• 170 gramov pšenične moke;
• 50 g masla;
• 50 g kristalnega sladkorja;
• 10 g vanilijevega sladkorja;
• ščepec soli.

Priprava:

1. Najprej zmečkajte rumenjak z obema sladkorjema, nato mešanico vlijte v stopljeno maslo in dobro premešajte. Nato v osnovo dodamo ščepec soli in vmešamo moko.
2. Končni rezultat mora biti mehko testo, ki ga oblikujete v ploščice. Zamrzniti jih je treba v zamrzovalniku in nato narezati na majhne koščke debeline tri do štiri milimetre.
3. Piškote pecite v ogreti pečici. Temperatura pečice mora biti vsaj 180 stopinj. Kuhanje traja 15 minut.
4. Pripravljene piškote lahko okrasite s sladkorjem v prahu ali kakavom v prahu.

Torta z jajčnimi rumenjaki

Med številnimi domačimi pekovskimi izdelki so veliko pozornosti deležni mafini. Obstaja res veliko število receptov, ki se med seboj razlikujejo. Ko govorimo o preprostih možnostih, je treba omeniti mafin na jajčnih rumenjakih.

Potrebne sestavine:

• 5 rumenjakov;
• 120 gramov masla;
• Eno celo piščančje jajce;
• 100 ml kravjega mleka;
• 250 g sladkorja v prahu;
• 350 g pšenične moke;
• 2 žlički pecilnega praška;
• pomarančno lupino.

Postopek kuhanja

1. Za začetek rahlo segrejte maslo, da se zmehča. V maslo vlijte sladkor v prahu in ga temeljito premešajte. Nato mešanici po vrsti dodajte rumenjake. Ko zmes stepemo v kremasto maso, dodamo jajce.
2. V maso vlijemo segreto mleko in pomarančno lupino. Vsebino posode je treba stepati, dokler ni homogena. Dodajte moko in pecilni prašek ter pregnetite.
3. Dobljeno testo razporedimo v namaščene modele. Pečico segrejte na 190 stopinj. Pri tej temperaturi se bo torta pekla 40 minut.
4. Ohlajen kolač pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu.

Rumenjaki svete Terezije

Ta poslastica je tradicionalna španska poslastica. Gre za majhne sladkarije, pripravljene iz rumenjakov in sladkornega sirupa. So oblikovani in obarvani kot jajčni rumenjaki.

Za pripravo sladkarij potrebujete:

• šest rumenjakov;
• 50 ml vode;
• 20 ml limoninega soka;
• 110 g kristalnega sladkorja;
• ščepec mletega cimeta.

Tehnologija kuhanja:

1. Najprej pripravimo sirup. Vodo, limonin sok in sladkor prelijte v ponev. Sirup mora biti gost, tekočina ne sme porumeneti. Ko je vse pripravljeno, pustite, da se sirup ohladi.
2. V tem času rumenjake premešamo. V topel sirup jih vlijte po delih, v toplih curkih. Mešanico je treba nenehno in intenzivno mešati, da se vse premeša. Ko se rumenjaki zmešajo z osnovo, v lonec dodamo cimet in pomarančno lupinico (po okusu).
3. Povečajte temperaturo in mešajte, dokler se zmes ne zgosti. Zelo pomembno je paziti na temperaturo, da rumenjaki ne zavrejo. Na koncu mora biti zmes podobna kuhanemu kondenziranemu mleku.
4. Iz ohlajene mase nežno oblikujemo kroglice in jih povaljamo v sladkorju ali sladkorju v prahu. Da se bonboni v prihodnosti ne bi prilepili na roke, jih zvijemo do velikosti rumenjaka in položimo v lepe posodice ali papirnate manšete.

Puhasto biskvitno pecivo

V kulinariki obstaja veliko receptov, ki temeljijo na jajčnih rumenjakih. Enega od njih lahko imenujemo različica priprave piškotov. Praviloma se peka na rumenjakih izkaže za zelo občutljivo, vendar naj bi bila v tem primeru tudi impregnirana, zaradi česar bo sladica še bolj zanimiva in okusna.

Za pripravo biskvita potrebujete:

• 5 rumenjakov;
• eno skodelico pšenične moke;
• tretjino skodelice kristalnega sladkorja ali sladkorja v prahu;
• 2/3 žličke pecilnega praška;
• 1 čajna žlička. vanilin;
• pol skodelice poljubno mastne kisle smetane;
• 2 žlici vanilijevega sladkorja.

Kako se pripraviti:

1. Rumenjake vlijte v ponev in takoj dodajte sladkor in vanilin. Nato zmes stepite do homogene zmesi in dodajte pecilni prašek.
2. Rumenjakovi zmesi dodajte moko in jo temeljito premešajte. Dobljeno testo prelijemo v obliko, prekrito z listom pergamenta.
3. Takšen biskvit pecite v pečici, segreti na temperaturo 180 stopinj. Pol ure po peki ga vzemite ven in preverite njegovo pripravljenost z zobotrebcem. Če je suh, pomeni, da je torta pripravljena.
4. Ko se torta ohladi, jo vzemite iz modela in jo odstranite s papirja. Nato pripravite glazuro, za katero temeljito zmešajte kislo smetano in vanilijev sladkor. Na vrh piškotov se zlije glazura.
5. Torto okrasite z limonino ali pomarančno lupino. Dodate lahko tudi nekaj oreščkov ali naribano čokolado.

Provansalska majoneza

Majoneza je ena najbolj nepogrešljivih omak na svetu. Uporablja se v sendvičih, solatnih prelivih, toplih jedeh in juhah. To je začimba, ki jo ima vsak doma in jo je zelo enostavno pripraviti.

Za pripravo domače majoneze potrebujete:

• 2 rumenjaka;
• 15 gramov gorčice;
• ščepec soli;
• Ščepec mletega črnega popra;
• 1 žlička limoninega soka;
• 250 ml rastlinskega olja.

Postopki kuhanja:

1. Za pripravo majoneze ni potrebna toplotna obdelava. Pripravimo ga s postopnim stepanjem sestavin.
2. Najprej v mešalnik dodamo rumenjake, gorčico, limonin sok, sol in poper. Maso je treba stepati, dokler ne spremeni barve iz rumene v bež, ki je precej podobna beli.
3. Nato dodajte žlico olja in zmes ponovno stepite. Da bi preprečili, da se majoneza v prihodnosti odlušči, dodajamo olje v majhnih količinah in nenehno mešamo. Tako bo omaka gostejša in debelejša.

Jajčni rezanci

Rezanci so v nasprotju s pričakovanji mnogih precej preprosta jed. Poleg tega je tudi vsestranski. Uporabite jih lahko v juhah ali iz njih pripravite testenine. Če je treba rezance shraniti za nekaj dni, jih lahko vedno posušite v pečici.

Za pripravo rezancev potrebujete:

• 250 g pšenične moke;
• 2 rumenjaka;
• 1 žlička soli;
• 10 žlic vode.

Priprava:

1. Najprej presejemo moko in nato dodamo rumenjake. Ko jih zmešamo, zmesi dodamo sol, ki jo prav tako pregnetemo. Nato je treba dodati vodo, vendar po delih, po eno žlico. Tako dobite elastično testo, ki se ne bo lepilo na roke.
2. Ko je testo pripravljeno, ga pustite počivati pol ure. Priporočljivo je, da ga pokrijete s folijo za živila. Po pretečenem času ga od sredine proti robovom razvaljaj, da nastane velika kepa.
3. Z rezalnikom ali navadnim nožem narežite tanke trakove. Testo potresite z moko, da se ne prilepi. Kuhane rezance lahko takoj skuhate ali pa jih posušite in iz njih pozneje kaj pripravite.

Kako dolgo lahko surove rumenjake hranite v hladilniku?

Jajčni rumenjak je eno tistih živil, ki jih je treba pojesti takoj, ko je lupina poškodovana. Včasih pa je treba rumenjake za nekaj časa shraniti. Najučinkoviteje jih shranite v hladilniku.

Z ustreznim shranjevanjem lahko rumenjake v hladilniku hranite tri do štiri dni. Vendar pa ni dovolj, da na hladno postavite posodo z izdelkom, prekrito s folijo za živila. Če to storite, se bodo posušili in bodo neprimerni za uživanje.

Pravilen način konzerviranja je shranjevanje rumenjakov v tekočini. Za to je primerna hladna voda, ki ne vpliva na njihove lastnosti.

Če je lupina rumenjaka poškodovana, postane neprimeren za shranjevanje v tekočini, zato je shranjevanje v hladilniku nesmiselno.

Ali se lahko rumenjak zamrzne

Če želite rumenjake hraniti dlje kot tri ali štiri dni, jih lahko zamrznete. Zamrzovanje v zamrzovalniku ni enako kot shranjevanje v hladilniku.

Če jih želite pravilno zamrzniti, dajte rumenjak v vnaprej pripravljen sladkor ali sol in vanj naredite vdolbine. Začimbo, v kateri bodo shranjeni rumenjaki, je treba izbrati glede na to, ali bo pripravljena sladica ali topla jed.

Posebnosti shranjevanja rumenjakov pri sobni temperaturi

Jajčni rumenjak pri sobni temperaturi je najbolje shranjevati v jajcu z nedotaknjeno lupino. Ko se zunanja lupina razbije, lahko rumenjak hranite pri sobni temperaturi največ dve uri. Če izdelek po tem času ni bil zaužit, se šteje, da mu je potekel rok uporabe in je nevaren za zdravje ljudi.

Znaki kvarjenja

Prepoznavanje pokvarjenega jajčnega rumenjaka je precej enostavno. To storite tako, da razbijete jajce in, če njegova vsebina nima neprijetnega vonja, bodite pozorni na videz.

Jajčni rumenjak je pokvarjen, če:

1. Rumenjak je ploščat in brez težav poči.
2. Rumenjak plava v rumenjaku in ni strogo na enem mestu.

Pomembno se je zavedati, da lahko uživanje okuženega izdelka škoduje zdravju.