Kaj je fermentirana zelenjava in zakaj je koristna?

Naši predniki so iznašli edinstven način za konzerviranje zelenjave in njeno shranjevanje za prihodnjo uporabo. To je fermentacija. Kemiki temu pravijo fermentacija. Marinirana zelenjava je postala všeč gurmanom in ljubiteljem zdrave hrane. Poleg tega je ta metoda vedno pri roki vrtnarjem, ki želijo ohraniti svoje pridelke za zimo.

Ta članek obravnava pojem "fermentacije" in ponuja recepte za fermentacijo zelenjave in kuhanje z njo.

Kaj je fermentirana zelenjava?

Fermentacija je proces vrenja, ki poteka ob pomanjkanju ali odsotnosti kisika. Poteka kemijska reakcija. Posledično se organske snovi razgradijo in nastanejo nove. Fermentiranemu izdelku so dodani vitamini in elementi v sledovih.

Fermentacija poteka brez dodatkov ali začinkov. V zelenjavi je posledica delovanja mlečnokislinskih bakterij, ki nastanejo med fermentacijo. Tako so fermentirani izdelki biološko čisti. Glavna privlačnost fermentacije pa je, da se takšni izdelki dolgo skladiščijo in ne izgubijo hranilnih snovi. Fermentacija je že trend v kulinariki.

Katere vrste zelenjave lahko fermentiramo?

Fermentiramo lahko vso zelenjavo, sadje in jagodičevje: bučke, zelje, kumare, paradižnik, rdečo peso, jabolka, lubenice, brusnice, jajčevce, zeleno itd. Praktično vse, kar sodi v rastlinstvo.

Koristi fermentirane zelenjave

Fermentirana hrana izboljšuje zdravje prebavil, preprečuje prezgodnje gube, krepi odpornost ter celo preprečuje in zdravi nekatere bolezni.

Vitamini, ki jih vsebujejo, povečujejo zmogljivost in dajejo človeku energijo.

Fermentirano zelje, ki ga pripravljajo in uživajo v različnih državah, vsebuje snovi in vitamine, ki ohranjajo in izboljšujejo vid. Vsakodnevna vključitev v prehrano bo ublažila glavobole.

Sojina omaka se pridobiva s fermentacijo z dodatkom žit. Je omaka, ki poveča apetit.

Miso je japonska pasta. Je rezultat fermentacije soje, pšenice, ječmena, riža in čičerike. Vsebuje zelo visok odstotek beljakovin (nadomešča meso). Miso pasta zmanjšuje tveganje radioaktivne kontaminacije in iz telesa odstranjuje toksine. Miso se priporoča pri slabokrvnosti in neplodnosti.

Nevarnosti in kontraindikacije

Seveda obstajajo kontraindikacije. Če je za zdravo osebo varna, pa bi morali ljudje s kroničnimi boleznimi (bolezni želodca in črevesja, tahikardija, alergije, bolezni jeter in ledvic itd.) omejiti uživanje fermentirane zelenjave ali pa se ji popolnoma izogniti.

Vsa zelenjava je zdrava tudi v surovi obliki. Fermentirana zelenjava je ohranjena in obogatena z dodatnimi vitamini in encimi.

Kako doma fermentirati zelenjavo

Fermentiranje zelenjave doma ni težko. Vsaka gospodinja ima vse, kar potrebuje. Naj izraz "fermentacija" ne bo zavajajoč. To je bistvo sezonske priprave: kisanje, namakanje, soljenje in kisanje. V nadaljevanju so predlagani načini za izvedbo teh priprav.

Priljubljeni recepti za fermentirano zelenjavo

Pickles

Kumare bodo hrustljave, z okusom po babici.

Sestavine:

• Kumare - 1,5 kg.
• Koper (obročki) - 2 kosa.
• Hren (listi) 3 kosi.
• Listi hrasta, ribeza in lovorja - 3 kosi.
• Črni poper - 8 kosov.
• Česen - 6 strokov.
• Groba sol - 30 g.
• Voda - 1 liter.

Metoda:

1. Napustite vodo in jo pustite stati. V ponev vlijte 1 liter, ne da bi premešali dno. Ne uporabljajte prekuhane vode ali vode iz fontane.
2. Vodi dodajte sol in med mešanjem segrevajte, dokler se začimbe ne raztopijo. Ne kuhajte.
3. Kumare, liste, papriko in stroke česna po plasteh zložite v drugo posodo (ne aluminijasto) ali v kozarce.
4. Prelijte toplo slanico. Naslednji dan jih lahko uporabite za kisle kumarice. Po 4-5 dneh je fermentacija končana.

Marinirana pesa

Vredno je govoriti o koristih pese. Ko je pesa fermentirana, ohrani vse koristne snovi.

Sestavine:

• Srednje velika, temno bordo rdeča pesa - 1 kg.
• Sol - 1,5 žlice.
• Voda - 1 l.

Korak za korakom recept:

1. Olupljeno rdečo peso naribajte na grobi strgalni ali drobilni mizi.
2. Dajte v lonec za vlaganje in vanj vlijte slanico (slanice ne zavrite, le pustite, da se sol raztopi).
3. Na vrh položite nekaj gaze in jo pritisnite. Ohlajanje bo trajalo 2 tedna. Če se gaza speni ali splesni, jo občasno sperite.
4. Razporedite jih v kozarce in postavite na hladno.

Hladno vlaganje paradižnika

Sestavine:

• Paradižnik - toliko, kolikor ga je mogoče spraviti v 3-litrski kozarec.
• Peteršilj - 3-4 vejice.
• Estragon - 1 vejica.
• Zelena - 1 vejica.
• Korenina hrena - 5 cm.
• Česen - 1 strok.
• Dežnik iz kopra - 1 kos.
• Češnjevi listi - 4 kosi.
• groba sol - 2 žlici.
• Voda - 1,5 l.

Priprava:

1. Na dno kozarca dajte peteršilj, zeleno, pehtran, koper, češnjeve liste, česen in sesekljan hren.
2. Oprane paradižnike dajte v kozarec. Izberite zrele paradižnike (vendar ne prezrele), goste, mesnate, ne velike.
3. Pripravite slanico. Vodo nekoliko segrejte, da se sol hitreje raztopi (ne zavrite). Pustite, da se popolnoma ohladi.
4. Paradižnike prelijte s slanico, da bodo popolnoma pokriti.
5. Kozarec zaprite s plastičnim pokrovom in ga postavite na hladno mesto. Pripravljen bo čez mesec dni.

Če pripravljamo več kozarcev hkrati, sestavo recepta preprosto pomnožimo s številom kozarcev.

Kislo zelje

Seveda bomo v nadaljevanju govorili o kislem (fermentiranem) zelju kot tradicionalni ruski jedi. Prej so kislo zelje izdelovali v hrastovih sodih, ki so mu dajali pikanten okus. Danes te možnosti skoraj ni več. Vendar je učinek mogoče doseči "iz soda". Zelje bo aromatično, sočno in hrustljavo.

Zelje v kozarcu (klasično)
Sestavine:

• Belo zelje - 3 kg.
• Korenje - 2 korenčka (velika)
• Sol (kamena sol, ne "ekstra") - 60 g.
• Lovorjev list - 5 kosov.
• Brusnice - 1 žlica.
• Kumina - 0,5 žličke.
• Semena kopra - 1 žlička.
• Zrna popra - 5-8 str. graha.

Način priprave:

1. Odstranite zgornje liste in jih zavrzite. Nato odstranite še 5-6 listov in jih dajte na stran.
2. Zelje narežite na trakove julienne.
3. Korenje naribajte na grobo rešetko ali drobilnik.
4. Zelje, sol, korenje in grah dobro zmešajte v široki skledi. Ni jih treba uničiti.
5. Na dno emajliranega vedra položite 2-3 liste zelja, da pokrijete dno.
6. Mešanico v serijah prelijte iz posode. Vsako plast posujte z brusnicami, kumino in koprom (semeni), dodajte 1-2 lista kopra (lahko tudi brez njega). Vsako plast močno pregnetite, da se oblikuje sok.
7. Na vrh položite preostale zelene liste in jih še enkrat pregnetite.
8. Na zelje položite lesen krog, nanj pa lonec pod pritiskom.
9. Pustite na sobni temperaturi 3 dni. V tem času poteka proces fermentacije. Od časa do časa z dolgo paličico potolčemo zmes, da doseže dno. S tem odstranite plin, ki lahko zelju doda neprijeten okus.
10. Po treh dneh zelje tesno napolnite v sterilizirane kozarce in jih pokrijte s plastičnimi pokrovčki, ki ste jih prelili z vrelo vodo. Ni potrebe po zvijanju.

Uporabite lahko tudi cele liste kislega zelja: z njimi obložite dno kozarca in jih položite na zelje (kolikor ga je dovolj). Shranjujte v kleti ali hladilniku.

Kislo zelje z rdečo peso
Sestavine:

• Belo zelje - 8 kg.
• Rdeča pesa - 1-2 srednje velika kosa po okusu.
• Česen - 100 gr.
• Hren (korenina) - 100 g.
• Peteršilj (zelišča) - 100 gr.
• Voda - 4 litri.
• Sol - 100 gr.
• Sladkor - 100 gr.

Recept:

1. Zelju izrežite sredico in ga narežite na velike kose (približno 200 g vsakega).
2. Sesekljajte česen in peteršilj ter rdečo peso na koščke. Hren naribajte na strgalu.
3. Vso zelenjavo zmešajte in jo položite v skledo ter jo tesno zaprite.
4. Pripravite slanico. Vodi dodajte sol in sladkor, zavrite in ohladite (slanica mora biti topla).
5. Zelje prelijte s slanico.
6. Fermentirajte pri sobni temperaturi 2 dni.
7. Tesno napolnite kozarce, jih pokrijte s plastičnimi pokrovčki in postavite v hladilnik (klet) za 5 dni. Opravljeno.

Kislo zelje z jabolki
Sestavine:

• Belo zelje - 10 kg.
• Kamena sol - 7 žlic.
• Korenje - 350 gr.
• Jabolka - 1 kg.
• Jagodičevje - 200 g. (brusnice ali brusnice ali oboje)

Kako se pripraviti:

1. Zelje narežite (brez sredice). Zelje narežite na velike kose (približno 200-300 gramov).
2. Na dno posode za vlaganje položite nekaj listov zelja, da pokrijete dno.
3. Zelje zmešajte z naribanim korenčkom.
4. Položite plast zelja in ga začinite s soljo (soli naj bo toliko, da prekrije vse plasti).
5. Nato položite plast narezanih jabolk. Začinite s soljo.
6. Nato naložite jagodičevje.
7. Dodajte koščke rezin na kocke narezanih stebel cvetače.
8. Nato dodajte narezano zelje in ga začinite s soljo. Izmenično kuhajte, dokler se vsa zelenjava ne skuha.
9. Na vrh položite zelene liste, jih posolite in pokrijte z gazo. Zgornji del pokrijte z lesenim krogom (ali posodo, ploščato ploščo) in ga obtežite.

Pri sobni temperaturi pustite fermentirati 6-7 dni. Ko se začne tvoriti pena, jo občasno odstranite. Občasno vanj pokukajte tudi s paličico, da dosežete dno. Po enem tednu je pripravljen. V isti posodi jih postavite na hladno mesto.

Mariniran česen v glavah

Sestavine:

• Česen v glavah - po prostornini kozarca.
• Česnovi poganjki - po prostornini kozarca.
• Sladkor - 1 žlička.
• Sol - 2 žlici.
• Koper - zelišča 1 šopek, dežnik - 1 kos.
• Rdeča pesa - 1 srednje velika.
• Češnjevi listi, listi ribeza - 2 kosa.
• Grah - 5-6 kosov.
• Voda - 1 l.

Način kuhanja:

1. Poganjke operite in narežite na koščke (poljubne velikosti).
2. Česnove glave z odrezanimi koreninicami in peclji namočite v hladno vodo za 1 uro. Nato olupite zgornje lupine, notranje pa pustite. Česen mora biti mlad, iz novega pridelka.
3. Pripravite marinado. Zavrite vodo s soljo in sladkorjem ter pustite, da se ohladi.
4. Na dno čistega kozarca dajte zrnca popra, dežnik kopra, liste ribeza in češnje.
5. Vanj položite glave in poganjke česna, sesekljano rdečo peso (lahko tudi sok rdeče pese) in ga prekrijte z zeleno kopreno.
6. Prelijte slanico in jo odložite na pladenj.

Nato opazujte fermentacijo (10 dni). Pustite, da se segreje na sobno temperaturo. Odstranite morebitno peno. Po končanem postopku jih pokrijte s plastičnimi pokrovi in postavite v hladilnik.

Prigrizek je neverjetno dišeč in pikantnega okusa. Pomaga telesu obnoviti zaloge vitaminov, ki so v hladnem obdobju še kako potrebni.

Fermentirano zelenjavo hranimo v hladnem prostoru pod polietilenskimi ali vijačnimi pokrovčki do 3 mesece. To obdobje se lahko podaljša. Dovolj je, da pripravite raztopino vode in soli (20 gramov soli na liter tekočine) in jo po potrebi dopolnite.

Poganjanje česnovih poganjkov

Sestavine:

• Česnovi poganjki (zeleni) - količina je odvisna od števila kozarcev.
• Sladkor - 100 gr.
• Sol - 100 gr.
• Voda - 1,5 litra.

Recept:

1. Česnovim poganjkom odrežite socvetja in jih zavrzite. Česnove poganjke operite in jih narežite na 3-4 cm dolge kose.
2. Nadevajte ga v kozarce, dokler ni poln, vendar ne preveč.
3. Pripravite slanico. Vodi dodajte sol in sladkor ter zavrite.
4. Kozarce s česnom postavite na pladenj in jih prelijte z ohlajeno slanico.

Potrebujete pladenj, da se pena med postopkom fermentacije ne razlije po mizi. Proces fermentacije traja od 5 do 8 dni. Spremljajte raven slanice. Po potrebi ga ponovno napolnite. Pokrijte jih s plastičnimi pokrovi in postavite v hladilnik.

Sladke paprike iz vira

Sestavine:

• Paprika - 1 kg.
• česen - 2 stroka
• Koper - 2 dežnika
• Peteršilj - 2 vejici
• Poper in začimbe - 10 enot.
• Sol - 3 žlice.
• Voda - 1,5 l.

Metoda:

1. Paprike operite, izrežite peclje in jih prebodite z zobotrebcem.
2. Operite začimbe. Česen narežite na trakove.
3. Na dno 4-litrske emajlirane posode dajte nekaj začimb.
4. Nato položite papriko. Med fermentacijo se bo usedel.
5. Na vrh dodajte preostale začimbe.
6. Sol raztopite v hladni vodi in prelijte po papriki.
7. Na vrh pritisnite krožnik, da bodo paprike potopljene. Ne potrebujete skorje.

Pustite na sobni temperaturi 3 dni. Dajte v kozarce, pokrijte s plastičnimi pokrovčki in postavite v hladilnik. To je zelo okusen in zdrav prigrizek. Tudi če izberete papriko različnih barv, bo videti čudovito.

Fermentiran stročji fižol

Sestavine:

• Zeleni fižol - 2 kg. (stročji fižol)
• Sol - 100 gr.
• Sladka paprika - 2 kosa.
• Pekoča paprika (stročji fižol) - 1 začimba.
• Česen - 2 glavi
• Voda - 2 litra.
• Zelena (neobvezno) - 2 vejici.

Postopek kuhanja:

1. Fižol operite, odstranite trda vlakna s strani in odrežite konce.
2. Pripravite slanico: zavrite vodo in sol ter jo ohladite.
3. Sladko papriko narežite na kvadratke, pekočo pa na zelo tanke rezine. Pred tem olupite stebla in semena.
4. V drugem loncu zavrite vodo in fižol kuhajte 1 minuto. Fižol potopite le v vrelo vodo.
5. V vreli vodi, v kateri se je kuhal fižol, blanširajte sesekljano papriko (sladko in pekočo) in zeleno. Papriko položite v kovinsko sito in jo za nekaj sekund spustite v posodo z vrelo vodo. Ne kuhajte jih! Odstranite, pustite, da se odcedi in ohladi.
6. Česen sesekljajte, vendar ne uporabljajte mešalnika za česen.
7. V emajlirano posodo jih položite v plasteh in z žlico previdno prelijte slanico.
8. Pokrijte z lesenim krogom ali krožnikom in ga obtežite. Zadostuje pollitrski kozarec vode.

Fižol fermentirajte 4 dni. Nato lahko fižol zaužijete. Dajte v kozarce in jih pokrijte s plastičnimi pokrovčki. Shranjujte v hladnem prostoru. Če se komu zdi zelo slana ali pikantna (to je armenska jed turša), jo lahko operete v cedilu. Ne izgubi svojih zdravih lastnosti. Pred jedjo lahko po želji dodate rastlinsko olje.

Kimchi

Zdaj pa nekaj eksotičnih jedi. To je starodavna korejska jed s pikantnim okusom za ljubitelje začinjene hrane. Korejci vse pripravijo "na oko" in po svojem okusu. Ker pa poslastica ni "naša", se je treba vsaj približno držati recepta.

Sestavine:

• Pekinško zelje - 2 kalčka.
• Sojina omaka - 2 žlici.
• Česen - 1 glava.
• Čebula - 1 velika glava.
• Ingver - 50-70 gr.
• Sladkor - 1 žlička.
• Sol - 1 žlica.
• Pekoča paprika - po okusu. (lahko v prahu ali v prahu)

Način priprave:

1. Pekinško zelje razdelite na liste in ga grobo sesekljajte. Zložite jih v kup in jih po dolžini prerežite.
2. Ingver olupite in naribajte.
3. Sesekljajte čebulo in česen (po želji).
4. Zmešajte sol, sladkor, poper, česen, čebulo, ingver in sojino omako.
5. V plast položite pekinško zelje in mešanico.

Po treh dneh fermentacije (vrenja) na sobni temperaturi je jed pripravljena za uživanje.

Ali lahko mačkam in psom dajemo fermentirano zelenjavo?

Zelenjava ni dobra le za ljudi, ampak tudi za hišne ljubljenčke. Zato lastniki poskrbijo, da so njihovi ljubljenčki dobro prehranjeni, in jih naučijo jesti lastno zelenjavo.

Pri fermentirani zelenjavi pa obstaja pridržek. Začimbe, ki jih vsebujejo, spodbujajo presnovo pri živalih. Sol vpliva na urinarni sistem. Nastanejo lahko sečni kamni. Prav tako je malo verjetno, da bi mačke in psi jedli kislo zelje zaradi posebnega vonja. Hišni ljubljenčki se prehranjujejo brez soli. Poleg tega hrana za pse in mačke že vsebuje zelenjavo. Še vedno pa je mogoče tudi zanje pripraviti zdrav izdelek.

Fermentiran zelenjavni smoothie za pse
Sestavine:

Jabolka, korenje, buče, bučke, pekinško zelje (zaradi belega zelja psi prdijo), koprive, vršički rdeče pese in korenja, špinača, zelišča, solata - približno v spodnjem razmerju. Vse zelenjave ni treba uporabiti naenkrat. Lahko naredite z 2, 3 in naslednjič z drugimi.

Kefir - količina je odvisna od velikosti obroka.

Način priprave:

1. Vse operemo in naribamo na drobnem strgalu. Ko se hišni ljubljenček na to navadi, lahko to storite na grobem. Olupke pustite, saj vsebujejo veliko vitaminov. V mešalniku sesekljajte peteršilj, vendar ne v kašo.
2. Dodajte kefir in dobro premešajte. Kefirja mora biti toliko, da nastane pasta, ne juha.

Zelenjava bo štiriindvajset ur kvasila na račun glive kefirja.

Tu je zapleteno. Ker pa so vse živali radovedne, dajte psu najprej čajno žličko v dlan. Vseeno ga bo polizal in tako "poljubil" svojega gospodarja. Nato čajno žličko v skledo. Od tam morate količino koktajla preprosto povečati. Če svojega ljubljenčka navadite na ta zdrav izdelek, ne bo imel prebavnih težav. Poleg tega je naravni vitaminski izdelek. Ne pozabite, da je čebula strogo prepovedana za pse v kakršni koli obliki!

Kar zadeva mere recepta, upoštevajte, da je koktajl v hladilniku shranjen le 3 dni. Zato morate ustvariti omejeno količino. Vse je vzeti ena proti eni, razen peteršilja (pest).

Po drugi strani pa se mačke težko navadijo na zelenjavne jedi. Dobro je, če se lastniki tega lotijo, ko je hišni ljubljenček še majhen. Pri mačkah je to veliko težje, poleg tega je vprašanje rastlinske prehrane zelo pereče. Hitro se navadijo na določeno hrano in zahtevajo le to.

Na pomoč priskoči reševalna kumara. Veliko mačk ga bo jedlo. Živali pa potrebujejo fermentirano zelenjavo. Zagotovo ne bodo škodovali, nasprotno, rešujejo številna zdravstvena vprašanja.

Fermentirane kumare za mačke
Sestavine:

• Sveže kumare - 1 kos.
• Kefir - 0,5 žlice.

Recept za pripravo:

1. Kumarico operite in jo naribajte na drobni strunjici.
2. Zmešajte s kefirjem in pustite stati 1 dan na sobni temperaturi. Nato ga 2-3 dni hranite v hladilniku.

Vonj kumare in mlečnega izdelka bo privabil mačko.

Kaj lahko pripravite iz fermentirane zelenjave

Fermentirana zelenjava ni le okusen prigrizek, temveč jo lahko pripravite tudi v toplih jedeh.

Kaša

To je kraljevska jed, če je pravilno pripravljena. Najprej vse poteka kot običajno. Vzemite 3/4 skodelice ječmena in ga namočite čez noč. Zjutraj dodajte 2 žlici vode, zavrite in kuhajte na nizki temperaturi. Hkrati pripravite posteljico iz čebule (1 kos), korenja (1 kos srednje velikega) in paradižnikovega koncentrata (1 žlica). Mimogrede, paradižnik lahko nadomestite s fermentiranim naribanim paradižnikom. V lonec z ječmenom dodajte pražen krompir in ga narežite na kocke. Kuhajte, dokler se ne skuha. Na koncu kuhanja dodajte začimbe in sol po okusu. In seveda kisle kumarice! Ne perite jih. Drobno jih sesekljajte. Dodajte jih v juho in kuhajte 1 minuto. Juha za pečenje je pripravljena. Postrezite s kislo smetano.

Boršč s fermentirano rdečo peso

V loncu kuhajte meso (vsekakor s kostmi) približno 40 minut po tem, ko zavre. Peno odstranjujte, dokler popolnoma ne izgine. Sama pena ne vpliva na okus juhe. To so le strjene beljakovine. Toda to pokvari ves okusen videz. Nato vzemite meso, ga ločite od kosti in sesekljajte. Kosti zavrzite. Meso vrnite v ponev.

Zelje drobimo in ga dodajamo, dokler gostiteljica ni zadovoljna z debelino bodočega boršča. Še naprej kuhajte na nizki temperaturi.

Na rastlinskem olju (nekateri uporabljajo stopljeno živalsko maščobo) prepražite čebulo, korenje in paradižnikovo mezgo (lahko jo nadomestite s slano) ter dodajte nekaj žlic fermentirane rdeče pese. Vse skupaj pošljite v ponev.

Dodajte na kocke narezan krompir in kuhajte, dokler se ne zmehča. Sol po okusu. Izklopite ogenj in pustite vreti 15 minut.

Na enak način pripravite zelno juho s kislim zeljem. Izključena je le pesa. Sveže zelje zamenjajte s fermentiranim zeljem.

Solata iz kislega zelja (proračun)

V nekaterih primerih ni mogoče postreči solate k drugi jedi. Obstaja rešitev. Čebulo olupite in drobno sesekljajte na pol kolobarja. Čebulo splaknite v cedilu pod hladno tekočo vodo in pustite, da se odcedi. Kislo zelje dajte v skledo, dodajte čebulo, malo rastlinskega olja in dobro premešajte. Če se vam zdi, da je čebule preveč, se ne vznemirjajte. Izprana je brez pikantnosti. Teh bi moralo biti dovolj. Tik pred serviranjem jih položite v skledo za solato. Okus te solate bo marsikoga presenetil.

Piščanec s fermentirano papriko

Potrebujete poljubne kose piščanca: stegna, bedra, krila. Bolje je, da ne jemljete prsi. Je nekoliko suh in zahteva posebno pripravo. V ponvi na močnem ognju na veliki količini olja na hitro popečite piščanca z obeh strani. S tem ustvarite skorjico, ki bo preprečila uhajanje sokov.

V drugi ponvi prepražite čebulo in korenje ter dodajte paradižnikovo mezgo ali vložene paradižnike iz zgornjih receptov. Dodajte fermentirano papriko. Vse to dajte v ponev skupaj s piščancem in dodajte nekaj zaloge ali vode. Poskusite in začinite s soljo. Dušite na nizki temperaturi, dokler se ne zmehča. Začimb ni mogoče dodajati - fermentirane paprike jih že imajo.

Solata iz kisle pese in česna (v skupkih)

Trdi sir (150 g) naribajte na drobni rešetki. Na strani, ki ohranja obliko žetona. V skledi zmešajte sir in 3 žlice kisle pese. Dodajte 1 strok sesekljanega česna in 3 žlice majoneze. Dobro premešajte in dajte v skledo za solato.

Solata z ocvirki

Sestavine:

• Solene kumare - 2 kosa.
• Jajca - 3 kosi.
• Krompir - 3 kosi.
• Majoneza - 3 žlice.
• Čebula - 0,5 glave.

Metoda:

1. Jajca in krompir skuhajte. Krompir lahko skuhate v ovoju in ga nato olupite ali pa ga olupite takoj.
2. Jajca in krompir ohladite in jih narežite na majhne kocke.
3. Kumarice drobno sesekljajte.
4. Čebulo narežite na tanke polkroge in jo sperite v hladni vodi.
5. Vse sestavine dajte v skledo, posolite po okusu in dobro premešajte. Opravljeno.

To je le majhen delček vsega, kar lahko pripravite s fermentiranimi živili.

Ljudje po vsem svetu to počnejo že dolgo: soljenje, namakanje, konzerviranje in sušenje. In sploh ne vedo, da fermentirajo. Le da te besede nimajo na ustih. Nihče ne razmišlja o tem, da bi se pohvalil sosedu: "Danes sem zakisal dva sodčka jabolk.

Veliko ljudi se ne zaveda, da vodijo kemični laboratorij. V njem dajejo izdelkom nov okus, jih nasičijo z novimi hranilnimi snovmi in jim podaljšajo rok trajanja. Tudi znanstveniki po vsem svetu se zanimajo za to preoblikovanje izdelkov. Ruski strokovnjaki pa v en glas pravijo: "Kisana, marinirana in soljena hrana je naša hrana!