Kaj je ptitim in zakaj je uporaben? Kako ga izbrati in pripraviti kot prilogo

Danes le malokdo pozna novo "mlado" živilo - ptitim, znan kot izraelski kuskus ali bulgur. Čas je, da ga spoznate, se seznanite z njegovimi koristmi in škodljivostmi, kuharskimi recepti, sestavo in vsebnostjo kalorij.

Kaj je ptitim

Petitim so pšenične testenine, za izdelavo katerih se uporablja trda pšenica. To je nekaj med majhnimi testeninami in bulgurjem. Po videzu je podoben velikim zrnom riža, vendar se od običajnih testenin razlikuje po tehnologiji predelave in nenavadni obliki. Tudi ptitim je mogoče skuhati kot testenine in kot riž, vendar bo o tem govora v nadaljevanju.

Mnogi si ptitim predstavljajo kot različico kuskusa. Pravzaprav gre za dva popolnoma različna izdelka. Testenine so narejene iz najboljše moke in se lahko oblikujejo v poljubne oblike - zvezde, školjke in različne oblike. Klasični ptitim ima obliko majhnih tablet s premerom približno 5 mm. Klasični ptitime je na voljo v različnih barvah in ga je mogoče pobarvati po okusu otrok. Uporablja se lahko enako kot navadne testenine, za kuhanje juh, prilog in hladnih kosov.

Zgodovina videza

Ruske trgovske police so se pred kratkim napolnile s ptitime. Ta izdelek je nov in ga večina državljanov še ne uporablja. V Izraelu se je pojavil sredi prejšnjega stoletja, ko se je država soočila s pomanjkanjem živil. V teh letih se je v Izrael priselilo veliko ljudi iz bližnjih držav in začelo se je čutiti pomanjkanje. V Izraelu riž ni rasel, za migrante pa je bil riž osnovna sestavina njihove vsakodnevne prehrane. Predsednik vlade je naročil razvoj tehnologije testenin, ki bi bile po videzu in okusu podobne rižu.

Sprva so bila zrna ptitima podolgovata, okus pa je bil oster in grob. Kasneje so spremenili obliko, tako da je bil okus precej blažji. Danes se novi izdelek kot priloga streže v kavarnah v številnih državah sveta. Uporablja se tudi kot osnova za različne jedi.

Kakšen je okus

Okus izdelka je podoben okusu klasičnih testenin. Vendar mu nenavadne oreščkove note dajejo posebno edinstvenost. Dejstvo je, da se ptitim peče v posebnih pečeh, kar mu daje poseben okus, teksturo in odtenek. Med uživanjem je čutiti škrobnatost in nekaj sladkosti. Nekateri ljudje lahko okusijo okus kruha.

Kaj jesti z

Testenine se lahko kuhajo in jedo z vsemi vrstami izdelkov. Zelo dobro se ujema z gobami, piščancem, sirom in zelenjavo. Smetanova omaka je odlična spremljava jedi. Pogosto se ptitime uporablja v polnjeni papriki ali v pilaffu. Kuhane testenine lahko uporabite tudi kot prilogo k mešani zelenjavni ali lahki juhi za tiste, ki se radi prehranjujejo zdravo in dietno. Zanimivo je, da je v nekaterih državah ptitim del prehrane ljudi, ki obiskujejo fitnes klube.

Na splošno lahko ptitim jemo s katerim koli mesom, zelenjavo - bučkami, korenjem, paradižnikom, čebulo, česnom, piščancem, gobami. Kot dodatek lahko uporabite vse omake - paradižnikovo, smetanovo, pesto in druge. Testenine se dobro ujemajo tudi z morskimi sadeži - kozicami, lignji.

Kakšna je razlika med ptitim in kuskusom

Veliko ljudi zmotno misli, da sta ptitim in kuskus ista stvar. Pravzaprav sploh ni tako. Kuskus se je pojavil že davno - konec 18. stoletja. Osnova je zdrob, ki je poškropljen z vodo. Kroglice kuskusa so nepravilne oblike in premera od 1 do 3 mm. So veliko manjši od zrnc ptitima.

Kuskus ima tršo strukturo kot pittiti. Ko je kuhana, jo prelijemo z vročo vodo ali kuhamo na pari. Pšenične testenine so mehkejšega okusa in po predhodnem cvrtju razkrijejo vse svoje okusne lastnosti.

Sestava in vsebnost kalorij

Testenine so narejene le iz dveh sestavin. To sta voda in moka iz trde pšenice. Po hranilni vrednosti se ne razlikujejo veliko od običajnih testenin. Kuhan ptitime ima približno 340 kcal na 100 gramov. Ker temelji na moki, je bogat z ogljikovimi hidrati. V sestavi so prisotni:

• vitamini skupine B;
• vitamin PP;
• Minerali: fosfor, mangan, silicij, baker, kobalt, molibden.

Rezanci so bogati z bakrom in manganom, ki neposredno sodelujeta pri presnovi in krvotvorbi. Ti mineralni elementi izboljšujejo živčni sistem in krepijo imunski sistem.

Kako so testenine ptitim dobre za vas?

Z gotovostjo lahko trdimo, da je ptitim dober za zdravje ljudi, če ga uživamo zmerno in ne pogosto. Ker vsebuje veliko ogljikovih hidratov, ni priporočljivo, da se z njim zasvojite. Zlasti tisti, ki pazijo na postavo. Toda jedi na njegovi osnovi hitro potešijo lakoto in dajejo občutek sitosti za dolgo časa ter so lahko prebavljive. Ptitime lahko vključimo tudi v prehrano otrok. Tako bo miza bolj raznolika, obrok pa bolj uravnotežen in hranljiv.

Izraelske testenine so lahka jed, ki je odlična alternativa težkim prilogam. Uživamo jih lahko tudi pri manjših motnjah prebavnega sistema, vendar ne pri poslabšanju bolezni prebavil. V primeru dispepsije lahko žita nadomestimo s ptitim in ga skuhamo skupaj s piščančjimi prsmi in maslom.

Splošne ugodnosti

Prednosti uživanja zdravila Ptitim so, da

• preprečuje nastanek ledvičnih kamnov;
• pomaga telesu absorbirati kalcij iz hrane (ki se bistveno razlikuje od žitaric in navadnih testenin);
• povečuje vitalnost;
• spodbuja dobro razpoloženje in počutje;
• normalizira ravnovesje med vodo in soljo v telesu;
• izboljša delovanje možganov;
• krepi srčno mišico;
• znižuje holesterol v krvi.

Vendar pa to še niso vse koristi, ki jih za telo prinaša uživanje edinstvenih testenin. Tako za moške kot za ženske so preprosto nujni. In tukaj je razlog za to.

Za ženske

Ptitime je zelo koristen za zdravje žensk. Spodbuja proizvodnjo snovi, ki povečujejo raven spolnih hormonov. To ugodno vpliva na ženski reproduktivni sistem. Ob rednem uživanju izboljša stanje nohtov in las.

Za moške

Izraelske testenine bi morale biti prisotne v prehrani moških, ki se ukvarjajo s fizičnim delom, aktivnimi poklicnimi dejavnostmi in športom. Dolgotrajno nasiti in poteši občutek lakote. Meso, maslo, sir ali smetana vsebujejo veliko kalorij, kar je pomembno v prehrani aktivnih moških.

Ko ste noseči

Testenine vsebujejo nukleinske kisline, ki so bistvene za razvoj ploda. Zato nosečnicam svetujemo, naj pogosteje jedo izraelski kuskus. Poleg tega vsebuje veliko rastlinskih beljakovin, ki določajo visoko energijsko vrednost.

Pri dojenju

Hranljive testenine iz trde pšenice so primerne tudi za mlade matere, ki dojijo. Če ga vključite v prehrano, boste popestrili jedilnik ter poskrbeli za uravnoteženo in hranljivo prehrano. Za doječe matere so koristni obroki s piščancem, smetano, maslom, sirom in zelenjavo. Je hranljiva in hranljiva. Še toliko bolj, ker vas vitamini skupine B, ki jih izdelek vsebuje v velikih količinah, spravijo v pozitivno razpoloženje, izboljšajo vaše počutje in razpoloženje, kar je zelo pomembno za matere z dojenčki. Tudi ti vitamini se lahko učinkovito borijo proti kronični utrujenosti.

Ali lahko med dieto jeste perutnino?

Če sedite na dieti za hujšanje, lahko prehrani za spremembo dodate ptitim, vendar ne pogosto. Vsebuje veliko ogljikovih hidratov. Ne smete mu dodajati mastnih živil. V nasprotnem primeru bo vsebnost kalorij prevelika. Kuhane testenine pa lahko uživate z zelenjavo ali piščančjimi prsmi v majhnih količinah enkrat ali dvakrat na teden.

Ljudem, ki so na dietni zdravstveni dieti, ni priporočljivo jesti ptitima. Gluten je med poslabšanjem prebavnih bolezni težko prebavljiv.

Kontraindikacije in možna škoda

Ta testenina lahko škoduje le tistim, ki trpijo za glutenom in preobčutljivostjo nanj. V tem primeru lahko testenine izzovejo alergije. Vredno je omejiti uživanje ptitima na ljudi z:

• sladkorna bolezen;
• bolezni ledvic in jeter;
• težave s ščitnico;
• Akutne vnetne bolezni prebavil.

Pri prebavnih motnjah uživajte testenine zelo previdno in le v majhnih obrokih. Izraelskega kuskusa ni priporočljivo uživati v primeru vnetja trebušne slinavke, akutnih želodčnih ali črevesnih razjed. Če ste nagnjeni k zaprtju, morate biti z njim zelo previdni, saj vsebuje veliko ogljikovih hidratov, ki upočasnjujejo proces prebave. V redkih primerih ga lahko uživamo skupaj z velikimi količinami zelenjave in zelenjave.

Kako ga pravilno izbrati in shraniti

Trenutno je na policah trgovin komajda kaj široka ponudba paste ptitim različnih proizvajalcev. Izdelek je v državi razmeroma nov, zato ne morete računati na prefinjeno izbiro. Razen v velikih živilskih centrih v večjih mestih. Pri nakupu testenin bodite pozorni na celovitost in velikost zrn. Morata biti enaka drug drugemu. To pomeni, da gre za izdelek visoke kakovosti.

Testenine lahko hranite do 20 mesecev od datuma proizvodnje. Prostor za shranjevanje mora biti suh in temen. Izogibajte se visoki vlažnosti in neposredni sončni svetlobi. Bolje je uporabiti posebne kozarce za hrano, ki niso narejeni iz plastike. Boljša je keramika ali steklo.

Kako kuhati meso na pari

Pravilna peka bo poudarila vse okuse. Zato pri pripravi ptičnikov ne smete pozabiti na pomembne odtenke:

1. Testenine skuhajte z dvakrat večjo količino vode kot suh izdelek.
2. Kuhamo ga lahko v mesni, piščančji ali zelenjavni juhi.
3. Zrnje na visoki temperaturi pražite 2-3 minute, da bo jed zračna, zelo okusna in dišeča.
4. Ko je olje segreto, lahko dodate čebulo, strt česen ali začimbe, ki bodo testeninam vdihnile nepozabno aromo.

Pravilno razmerje med vodo in testeninami je 2:1. Kuhaj na nizki temperaturi, dokler se vsa tekočina ne vpije. Nato ga morate poskusiti. Če so testenine še vedno toge, pustite lonec na nizkem ognju še 5 minut. Na tej točki lahko dodate maslo, nariban sir ali mleto pečeno meso.

V loncu

Kuhajte v loncu z juho v razmerju 1:2. Kuhajte na nizki temperaturi pod pokrovom, dokler se vsa tekočina ne vpije. V povprečju traja približno 20 minut. Nato testenine dobro premešajte in jih pustite stati še 10 minut.

V multipraktiku

Izraelski kuskus se v multipraktiku kuha na enak način kot riž - testenine dajte v skledo, napolnite z vodo in izberite ustrezen način.

Na pari

Tudi kuhanje testenin v pari je mogoče, vendar ni smiselno. Okusno in dietno jed dobimo, če jo skuhamo skupaj z mesom. Meso položite na spodnjo polico, perutnino pa na zgornjo polico. Nato bo prepojila okuse mesa in vam omogočila odkrivanje novih okusov. Parjenje poteka pod zaprtim pokrovom 25 minut.

Kako kuhati ptitim: recepti

Izdelek iz moke se lahko skuha na dva načina - kot testenine ali kot riž. Algoritem v prvem primeru je naslednji:

• v vrelo osoljeno vodo dajte testenine in jih med mešanjem zavrite;
• Kuhajte približno 15 minut;
• in ga nato položite na cedilo;
• sperite s hladno vodo;
• dodajte maslo.

Z vodo prelijte 5-6-kratno maso suhega izdelka. Perutnine ne prekuhavajte, da se vam ne bo zgodilo, da se boste morali zadovoljiti z lepljivo mastjo. Med kuhanjem občasno premešajte.

Ptitim lahko tudi skuhate kot riž in ga nato po korakih kuhate na naslednji način:

1. V vročo ponev z rastlinskim oljem vlijte drobtine in jih na hitro ocvrite do zlate barve.
2. V ponev vlijte vrelo vodo, da testenine pokrijete za 2 do 3 cm.
3. Začinite s soljo, poprom in začimbami.
4. Zmanjšajte temperaturo na minimum in ponev pokrijte s pokrovom.
5. Kuhajte 15-20 minut.

Ko so testenine pripravljene, jih poskusite. Trdna jedra pomenijo, da še ni pripravljen in ga je treba kuhati. Po koncu kuhanja pustite izraelski bulgur, da se prelije. Pustite ga na toplem mestu še 15 minut, da zrna v celoti vpijejo vlago in postanejo krhka in mehka. Druga različica je klasična različica. Tako se ptitim pripravlja v restavracijah in kavarnah v številnih delih sveta.

Riževe kruhke lahko začinite s papriko, kurkumo ali paradižnikovo mezgo. V ponev lahko dodate zamrznjeno zelenjavo. Ko so zrna predkuhana, odlično ohranijo svojo obliko ter vpijejo okus in aromo vseh začimb in dišavnic. Rezultat je krepka in enostavna jed z visoko energijsko vrednostjo.

S kozicami

Za ljubitelje morskih sadežev je odlična možnost ptitim s kozicami. Testenine se skuhajo posebej na tradicionalen način in se pustijo v cedilu. Kozice odstranimo iz lupin. Po želji odstranite repke. V ponvi na rastlinskem olju prepražite čebulo in česen. Na koncu dodajte kozice in jih na močnem ognju pražite 3 do 4 minute. Dodajte dvojno smetano, sol, poper in začimbe po želji ter na kratko segrevajte, dokler se zmes nekoliko ne zgosti. Omaki dodajte tortiljo, premešajte in pustite 2 minuti pod pokrovom. Takoj servirajte na krožnike in postrezite.

Namesto kozic lahko uporabite kalamare ali druge morske sadeže.

S piščancem

Za pripravo te jedi s piščancem in testeninami potrebujete več zelenjave. Korenje, čebula, paprika, česen in paradižnik. Zelenjavo očistimo, operemo, narežemo na kocke in jo pošljemo v ponev s segretim rastlinskim oljem. Ostali so le še paradižniki. Ko se paradižnik zmehča, dodajte piščančje fileje, narezane na kose, ter jih začinite s soljo in poprom. V ponev dajte sesekljan paradižnik, ki ga prej olupite. Dodajte suh ptitim in vsebino posode prelijte z juho ali vodo. Na nizki temperaturi kuhajte približno 20 minut. V tem času bodo zrna vsrkala vso tekočino. Potresite svež koper in peteršilj, pokrijte še 5 minut in postrezite.

Z gobami

Kremna gobova jed na osnovi izraelskih testenin je okusen in hranljiv obrok. Smetanova omaka in gobe obogatijo naravni oreščkov okus ptitima. Na splošno je zelo dobra izbira, tudi za praznično večerjo. Najprej skuhajte testenine in jih odcedite v cedilo. Na segreto rastlinsko olje v ponvi vrzite narezane gobe - jurčke, bele gobe in pražite, dokler tekočina ne izpari. Dodajte na kocke narezano čebulo. Pražite jih, dokler niso lepo zlato obarvani. Dodajte kozarec dvojne smetane, začinite s soljo in poprom. V ponev naribajte nekaj naribanega sira. Na koncu si privoščite še košček masla in testenine. Vse skupaj zmešamo in postrežemo vroče.

Z zelenjavo

Izraelski kuskus z zelenjavo lahko pripravite na enak način kot prejšnji recept s piščancem. Preprosto izpustite mesni izdelek in uporabite poljubno zelenjavo. Jed je zelo hitra in jo lahko uporabite kot prilogo ali glavno jed za večerjo. Lahko pa eksperimentirate s perutnino in zelenjavo ter ustvarite pravo kulinarično mojstrovino. Na primer: polnjene paprike, ki jih lahko postrežete ne le kot vsakdanji obrok, temveč tudi kot jed za zabavo.

Vzamejo nekaj velikih, lepih paprik in jih 5-10 minut pečejo v pečici. Pred tem zelenjavi odstranite semena in grobe pregrade ter jih pustite nepoškodovane. Ptičke 15 minut kuhajte v vodi. Izperite jih v cedilu. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo in nariban korenček. Na koncu dodajte sesekljan paradižnik. Zelenjavno mešanico zmešajte s testeninami. Posolite, popoprajte, dodajte svoje najljubše začimbe in zelišča.

Paprike napolnite z mešanico in jih položite v pekač. Kislo smetano zmešajte s paradižnikovo mezgo in prelijte papriko. V pečici pri 200 stopinjah pecite 15 minut. Polnjene paprike lahko kuhate tudi v multipraktiku v načinu "Dušenje".

Še ena zelenjavna jed bo všeč tistim, ki se radi prehranjujejo pravilno. Je ptitim s špinačo. Je lahek, bogat z vitamini, a nasiten za vse življenje. Za pripravo potrebujete velik šop špinače, ki jo skupaj z zeleno čebulo drobno sesekljate. V ponvi segrejte rastlinsko olje in dodajte zelišča, čebulo in česen. Mešanico med rednim mešanjem pražite, dokler se listi ne zmehčajo. Nalijte kozarec smetane in dodajte svoje najljubše začimbe. Predhodno kuhan ptitime dajte v skledo z zelišči in smetano, premešajte in kuhajte 5 minut. Postrezite vroče.

Z govedino

Zelo krepka in hranljiva jed, ki vas lahko pozimi pogreje, je pripravljena iz pšeničnih testenin in govejega mesa. Najprej perutnino skuhamo in jo vržemo v cedilo. Nekaj časa ga pustite. Goveje meso entrecote narežite na kocke in ga v globoki ponvi prepražite do rjave barve. Dodajte čebulo, korenček in vodo. Začinite s soljo in poprom. Meso z zelenjavo dušite približno 40 minut. Kuhane testenine zmešajte z mesom in zelenjavo, v katerih je voda že izhlapela. Dobro premešajte, dodajte zelišča, kislo smetano in svoje najljubše začimbe. Pokrijte in pustite počivati 3 minute. Postrezite vroče.

Kako pripraviti juho ptitime

Pšenične testenine, ustvarjene s posebno tehnologijo, ne nabreknejo, tudi če so dlje časa v tekočini. Zato je odlična alternativa običajnim testeninam. Če je perutnina v obliki figuric ali zvezdic, bo ta juha otrokom zelo všeč.

Piščančja juha z mesnimi kroglicami je idealna za otroško hrano. Za pripravo potrebujete majhne mesne kroglice, ki jih lahko pripravite vnaprej, tako da zmešate mleto piščančje meso s čebulo, drobtinami in jajci. Nato suh ptitim damo v vročo vodo ali juho in kuhamo približno 10 minut. Medtem v ponvi prepražimo čebulo, korenje in korenino zelene. V vrelo juho damo na kocke narezan krompir in počakamo 5 minut. Nato položite krompirjeve kroglice in ocvrto meso. Kuhajte še 5 minut in ugasnite ogenj. Dodajte sveže zelenje in pustite stati 5 minut. Po želji lahko po izklopu štedilnika v juho dodate mleti česen.

Piščančjo juho s ptitime lahko skuhate na podoben način. Samo piščanec je kuhan s celim korenjem in čebulo. Vzamemo ga ven in v juho damo ptititim, nato krompir, nato kuhano piščančje meso, pečenko in zelišča. Za moške, ki opravljajo težko fizično delo, je treba pripraviti juho s testeninami iz govedine ali jagnjetine. Ta jed je mastna, zelo hranljiva in grela. Kuhamo jo na enak način kot juho z mesnimi kroglicami ali piščančjo juho. Samo meso se kuha dve uri, nato pa se dodajo preostale sestavine.

Recept za solato Birdie

Tudi solate lahko pripravite s ptitim - so nasitne in hranljive, zlahka nadomestijo prilogo. Na primer solata s šunko, za katero testenine skuhamo na klasičen način in jih nato ohladimo. Nato šunko narežemo na trakove julienne. Sesekljajte sveže kumare, paradižnik in papriko. Vse skupaj zmešajte in dodajte zeleno čebulo. Iz limoninega soka, oljčnega olja in vinskega kisa pripravite preliv, po eno žlico. Po želji dodajte origano in koromačeva zelišča. Na koncu začinite s soljo in mletim črnim poprom. Solata ima poseben pikanten pridih, z dodatkom naribanega parmezana pa postane še bolj srčna.

Izraelska testeninska solata s slanino in feto je nenavadnega okusa. Testenine kuhamo v osoljeni vodi z žlico olivnega olja 10 minut. Nato dodajte svež zeleni grah in kuhajte še 3 minute. Vsebino odcedite in sperite s hladno vodo. Ocvrite narezano slanino in jo položite na papirnato brisačo. V solatno skledo dajte perutnino in grah, sol, poper, rezine slanine, svežo kumarico, feto, zelišča. Za preliv uporabite oljčno olje in limonin sok v razmerju 2:1. Solata je okusna, hranljiva in ima izviren okus.

Nobenega živila, ne glede na to, kako zdravo je, ne smemo uživati v prevelikih količinah. To bo imelo negativne posledice. Ptitimi niso izjema. Če ga uživate v zmernih količinah, koristi srcu in ožilju ter prebavnemu sistemu. Če pa se fanatično prenajedate s testeninami in jih uvrstite na svoj dnevni jedilnik, se ne morete izogniti črevesnim motnjam, zaprtju in povečanju telesne teže.

Foto: poultitim