Kaj je moka, ki se sama vzhaja, in kako jo pripraviti?

Izdelek, ki se je pred kratkim pojavil na policah ruskih živilskih trgovin, je že dolgo priljubljen v Veliki Britaniji in Združenih državah Amerike. Samonakladalno moko je sredi 19. stoletja izumil in patentiral angleški ladijski pek Henry Jones. Od takrat se izdelek ne uporablja le v mornarici, temveč tudi v vsakem domu.

Kaj je moka, ki se sama vzhaja?

Moka za samoporjavitev je bel prah, sestavljen iz ekstra deviške pšenične moke, soli, pecilne kisline in sode bikarbone ali sredstva za vzhajanje.

Pri peki testa nastaja ogljikov dioksid, zaradi česar je struktura testa porozna, izdelki pa puhasti in zračni.

Prednost tega izdelka v primerjavi z običajno moko je, da vam ni treba meriti količine sestavin. Izognemo se napakam zaradi nepravilnih razmerij. Preveč sode bikarbone poslabša okus, njeno pomanjkanje pa preprečuje vzhajanje testa.

Sestava

Ta izdelek se ne uporablja v proizvodnih obratih. Nima visokih pekovskih lastnosti in lahko vsebuje moko z nizko vsebnostjo beljakovin, kar pozitivno vpliva na domačo peko.

Poleg sode bikarbone in soli se moki za samoporjavitev kot polnilo dodajo različne kisline, kot so kalcijev fosfat, vinski kamen v prahu in natrijev aluminofosfat. Da sredstvo za vzhajanje pri peki ne bi delovalo takoj, ampak postopoma, se včasih doda mešanica kislin z različnimi nevtralizacijskimi lastnostmi.

Vrste

Kuharji razlikujejo tri vrste novodobnih izdelkov, ki se razlikujejo po sestavi in razmerju glavnih sestavin:

1. Angleščina. Po britanskem receptu se vsakih 119 g ekstra deviške pšenične moke zmeša z 1 g soli in 7,5 g pecilnega praška.
2. Ameriški. Američani so prilagodili recept Angleža Henryja Jonesa, ki je prvi izumil sestavo moke s samoporjavljanjem. Gospodinje v Združenih državah Amerike za peko uporabljajo izdelek, sestavljen iz 150 g osnove z dodatkom 2 g sode bikarbone in 2,5 g pecilnega praška.
3. Ruski jezik. Vsak proizvajalec izdelka za samooskrbo v Rusiji ima različna razmerja sestavin, vendar so sestavine enake - moka, citronska kislina, soda bikarbona.

Kako doma pripraviti moko za samopreskladiščenje

Če v trgovini niste našli samoporjavitvenega belega prahu ali niste želeli preplačati za izdelek z nepreverjenimi lastnostmi, ga lahko pripravite sami doma.

Recept je

Kozarec moke (150 g) presejemo skozi sito v skledo. Dodajte 1,5 čajne žličke svežega pecilnega praška in 0,5 žličke soli. Če recept za testo vsebuje kakav ali kislo mleko, dodajte moki ¼ žličke sode bikarbone. Ta sestavina bo povečala moč dvigovanja.

Vse sestavine zmešajte z metlico ali vilicami in jih presejte.

Pravilen način shranjevanja

Optimalni pogoji skladiščenja za moko, ki se sama dviguje

• Vlaga do 70 %;
• temperatura 0-25 °C;
• v nepredušni embalaži;
• brez dostopa do svetlobe.

Prašek shranjujte v vrečah iz blaga, steklenih kozarcih ali plastičnih posodah s tesno zaprtim pokrovom.

Najboljši prostori za shranjevanje so shramba, balkon, omara, klet ali omara z vrati. Če moko shranjujete v kuhinji, jo hranite na spodnji polici kuhinjske mize bližje tlom, kjer je temperatura nižja. Hladilnik ni primeren za ohranjanje roka uporabnosti, saj je v njem veliko vlage.

Za preprečevanje hroščev v izdelkih z rokom trajanja 6 mesecev v posodo dajte nekaj palčk surovega česna, lovorov list in cvetove ognjiča. Dlje ko je moka shranjena, slabše bo vzhajala.

Kaj lahko pripravite z moko, ki se sama vzhaja

V domači kuhinji se za pripravo uporablja samoporjavitveni beli prah:

• piškote;
• pite;
• mafini;
• pecivo;
• mafini;
• piškote;
• vaflji;
• hlebcev;
• palačinke;
• palačinke.

Izdelek se uporablja za izdelavo puhastega sira in celo nekaterih vrst kruha. Ni pa primeren za listnato testo, sesekljano testo in kvašeno testo, katerih zračnost zagotavljajo enocelične gobe.

S čim lahko nadomestite moko, ki se sama vzhaja

Obstajajo trije uspešni nadomestki za moko, ki se sama vzhaja:

Univerzalna moka s soljo in pecilnim praškom

Izdelek se od izvirnika razlikuje po visoki vsebnosti beljakovin, zato je primeren za vsak recept za peko, testo ali omako.

Brezglutenska moka za vzhajanje

Izdelek vsebuje: riževo moko, sirekino moko, krompirjev škrob, sredstvo za vzhajanje, sol. Ta prah uporabljajo tisti, ki se držijo brezglutenske diete, vendar se ne morejo odpovedati peki. Če želite izdelek pripraviti doma, združite skodelico brezglutenskega prahu z 0,5 žličke pecilnega praška in četrtino čajne žličke soli.

Univerzalna moka s sodo bikarbono, vinskim kamnom

V tem izdelku je namesto kvašenca uporabljena soda bikarbona in vinski kamen v prahu.

V trgovini kupljena kvasna moka je izdelana iz mehke pšenice, kar vpliva na kakovost pečenih izdelkov. Če navadni moki dodate sodo bikarbono in kislino, boste dobili približno podobne rezultate, vendar pecivo, kolači in mafini ne bodo tako mehki.