Kaj je svinjska mast in zakaj je koristna za vaše telo? Recept za kuhanje

Sodobna moda zdrave prehrane z uvedbo le nizkokalorične in lahko prebavljive hrane je povzročila, da so ljudje pozabili, da telo za normalno življenje potrebuje 20-30 gramov maščob na dan. Brez njega ni mogoče normalno delovanje vseh organov, kar pomeni, da ne morete biti zdravi. Maščobo lahko pridobimo iz masla ali rastlinskega olja, mastnega mesa in svinjske masti. Prav slednjega izdelka se danes redko kdo spominja. Le v vaseh, kjer se živina tradicionalno redi za zakol in porabo, je mast še vedno potrebna.

Kaj je svinjska mast

Pinjenec je stopljena maščoba, pridobljena s topljenjem maščobe ali notranje maščobe perutnine, živine, prašičev ali divjih živali. Že od nekdaj je bilo v navadi, da se pri zakolu prašičev ali ptic uporabi celotno truplo, ne da bi se pri tem odvrgla maščoba ali stranski proizvodi. Še posebej zato, ker si kmetje v starih časih niso mogli privoščiti rastlinskega olja. Topiti so morali notranji mastni loj, maščobo slanine živali in ptic. Uporabljali so ga za cvrtje, peko, dodajali so ga v testo namesto masla.

Slanina zlahka prenese temperature do 210 stopinj. Šele pri višji temperaturi se začne razkrajati, kar vam omogoča, da ga kuhate za izdelke, ki zahtevajo dolgo toplotno obdelavo. Zato se ghee še vedno priporoča za cvrtje različnih živil - krompirja, mesa, perutnine. Z gheejem lahko ustvarite hrustljavo in privlačno skorjico, ki je ne more ustvariti niti visokokakovostno rastlinsko olje. Maščoba se pogosto uporablja za cvrtje različnih izdelkov, kot so pekovski izdelki, ribe in meso.

Kakšen je okus?

Ghee nima izrazitega okusa, če pri pripravi niso bili uporabljeni dodatki. Vendar ima okus živali ali perutnine, iz katere je bila maščoba pridobljena. Pinjenec ima lahko rahlo sladek okus. Izdelek najvišje kakovosti, izdelan po vseh predpisih, je popolnoma brez vonja. Uporablja se lahko pri kuhanju, ne le za cvrtje, temveč tudi za peko. To bo obravnavano v nadaljevanju.

Kako se uživa

Malo ljudi uporablja svinjsko mast kot namaz za sendviče. Navsezadnje je preveč kalorična in mastna. Če pa vrhunskemu izdelku dodate česen in začimbe, si lahko občasno privoščite okusen sendvič iz črnega kruha in naravne stopljene masti. Najpogosteje se uporablja za cvrtje različnih živil - krompirja, mesa. Tudi za cvrtje živil, npr. peciva. Dodamo ga neposredno kvašenemu ali nekvašenemu testu za vse vrste pekovskega peciva, zaradi česar je izredno rahlo in zračno. Izdelki iz takšnega testa dolgo ne zastarajo, temveč ostanejo sveži in okusni.

Že od nekdaj se v evropskih državah za pripravo tradicionalnih in priljubljenih jedi uporablja tudi svinjska mast. Na primer za dušenje občutljivih jeter foie gras, račjega ali gosjega konfita. Na splošno so bili prvi, ki so topili notranje maščobe in maščobo živali, Poljaki. Od tod izvira tradicija priprave masti in uporabe za cvrtje.

Sestava in kalorije

Največji del svinjske masti sestavlja maščoba (več kot 99 %). In to ni presenetljivo - izdelek je sam po sebi debel. Beljakovine, voda in pepel imajo zelo majhen delež. Stopljena maščoba ne vsebuje ogljikovih hidratov. Vsebuje pa celo skupino vitaminov B in v maščobi topen vitamin A. Minerali so kalcij, kalij, natrij, selen ter v zelo majhnih količinah železo, fosfor, cink in baker. V svoji sestavi vsebuje različne kisline, ki sodelujejo pri vseh procesih v telesu in brez katerih je njegovo normalno delovanje nemogoče.

Kako je uporabna svinjska mast?

Prekuhana svinjska mast med dolgotrajno toplotno obdelavo ne spremeni veliko svoje kemične sestave. Odlično prenese dolgo cvrtje, ne da bi pri tem nastajale rakotvorne in druge škodljive spojine. Vsebuje svinjsko mast:

1. nasičene maščobe, ki pri razgradnji ne morejo oksidirati in povzročajo nastanek prostih radikalov.
2. Vitamini A, B, D in E.
3. Minerali, zlasti selen, ki velja za redkega.

Izdelek vsebuje arhidonsko kislino, ki spodbuja delitev celic v telesu in predelavo škodljivega holesterola. Ta sestavina pozitivno vpliva na duševno zmogljivost. Pred kratkim so znanstveniki odkrili, da mast pomaga pri hitrejšem celjenju ran.

Splošne ugodnosti

Uživanje svinjske masti v hrani prispeva k:

• za izboljšanje delovanja srčno-žilnih organov;
• krepi stene krvnih žil;
• preprečujejo nastajanje krvnih strdkov;
• izboljšanje strjevanja krvi;
• spodbujanje presnove;
• aktivno delovanje jeter;
• normalizacija delovanja ščitnice;
• okrepi kostno tkivo;
• dobro delovanje imunskega sistema.

Stopljena živalska maščoba ima v svoji sestavi holesterol, ki je po eni strani škodljiv, po drugi strani pa se lahko aktivno bori proti depresivnim stanjem, izboljšuje zdravje in preprečuje razvoj Alzheimerjeve bolezni.

Zmerno uživanje svinjske masti v hrani je zelo koristno za ljudi, ki trpijo za boleznimi srca in ožilja ter imajo težave s ščitnico. Vključiti ga je treba tudi v prehrano tistih, ki pogosto zbolevajo za prehladnimi in virusnimi obolenji. To bo okrepilo vaš imunski sistem in poskrbelo za dobro počutje. Še posebej tisti, ki pozimi več časa preživijo na prostem, morajo uživati svinjsko mast. Maščobo potrebujejo tudi shujšani ljudje, ki zaradi bolezni ali drugih razlogov ne morejo pridobiti telesne teže.

Za ženske

Slanina je bogata z mononenasičenimi kislinami, ki so bistvene za normalno delovanje ženskega reproduktivnega sistema. Z rednim uživanjem lahko ženske, ki želijo zanositi, pospešijo ta proces. Seveda mast ni zdravilo za neplodnost. Toda v sodobnih razmerah, ko se številna dekleta mučijo z nizkokaloričnimi dietami, izčrpavajo telo in pozabljajo na naravne izdelke, problem nosečnosti postaja pomembnejši kot kdaj koli prej.

Uživanje svinjske masti v prvi polovici dneva, da ne bi škodovalo postavi, bo v majhnih količinah prispevalo k hitri presnovi in pomlajevanju telesa. Tudi med dieto se ne smete popolnoma odpovedati maščobam, da ne poškodujete las, nohtov in kože. Zato bi morala biti svinjska mast vsekakor prisotna v prehrani žensk vseh starosti.

Za moške

Ghee je visokokalorično živilo, zato je bistvenega pomena za moške, ki veliko delajo, so aktivni ali se ukvarjajo s športom. To niso prazne kalorije! Slanina vsebuje veliko vitaminov in hranilnih snovi, ki izboljšujejo zmogljivost, dobro počutje in razpoloženje. Z njim postane oseba močnejša in vzdržljivejša. Izdelek je zelo uporaben za delavce in intelektualce. Pa tudi za vse predstavnike močnejšega spola, ki želijo ostati aktivni in dejavni.

Pomembno: Slanina s česnom izloča toksine, kar je pomembno za ljudi, ki imajo težave s spanjem!

Ko ste noseči

Med nosečnostjo se potrebe žensk po vitaminih in mineralih močno povečajo. Topljeno maščobo lahko vključite v prehrano, saj vsebuje celotno skupino vitaminov B, ki so potrebni za uspešen razvoj ploda. Med nosečnostjo se koža in lasje večine žensk poslabšajo. Uživanje svinjske masti bo telesu omogočilo, da obnovi hormonsko neravnovesje, da bodo koža in lasje lepi in zdravi.

Med dojenjem

Slanina v svoji sestavi vsebuje lavrinsko kislino, ki prispeva k nastajanju materinega mleka. Med dojenjem je uživanje tega izdelka nujno. Poveča količino in kakovost mleka. Da ne bi škodovali postavi, je dovolj, da ga v prehrano vključite 2-krat na teden v majhnih količinah.

Pomembno je, da zjutraj pojeste 50 gramov maščobe, če ste depresivno razpoloženi, kar se pogosto zgodi po porodu. Uživanje svinjske masti in gheeja omogoča tudi hitrejše okrevanje po porodu, saj ugodno vplivata na proizvodnjo hormonov in delovanje ščitnice.

Ali ga lahko dam otrokom?

Loj je dobro ljudsko zdravilo proti kašlju. Že dolgo se uporablja za zdravljenje akutnih okužb dihal pri otrocih. Seveda pa otrokom, mlajšim od 1,5 leta, kot tudi starejšim otrokom ne smete redno dajati svinjske masti. Lahko - v zmernih količinah, malo in redko. Še toliko bolj, ker vitamini v izdelku povečujejo odpornost telesa proti virusnim okužbam. Zato lahko v zimskem času otrokom damo malo pretaljene maščobe le pri nizkih temperaturah. Bolje je, da na njem ne cvremo, temveč začinimo kašo ali krompir. Izdelek je dobro uporabljati kot ljudsko zdravilo za virusne bolezni, vendar bo to obravnavano v nadaljevanju.

Pomembno: Če začne maščoba med skladiščenjem neprijetno dišati ali če postane siva ali rumena, je ne smete uporabljati, zlasti ne za otroke!

Maščoba za kašelj: koristi ali škoda

Pinjenec se najpogosteje uporablja kot ljudsko naravno zdravilo za kašelj. Uporablja pa se tudi za izdelavo mazil za opekline, kožne bolezni in bolečine v sklepih. Vse to je dokazano že od nekdaj.

Pri prehladnih obolenjih lahko odrasli in otroci naredijo mrežo iz svinjske masti, ki izboljša pretok krvi, zagotavlja toploto v predelu prsnega koša in odlično izloča flegmo. Tanko mrežico nanesite z vatirano palčko, pri čemer se izognite območju srca. Na vrh položimo bombažno krpo in prsni koš zavijemo čez noč. Ta vsestranski recept je primeren tudi za zelo majhne otroke, ki jim ni mogoče dajati zdravil. Zdravilo je odlično za blaženje kašlja, ki postane moker in ne suh, ter pomaga telesu v boju proti toksinom. V tem primeru zdravljenje poteka predvsem od znotraj, kar je glavna značilnost uporabe črevesne maščobe. Obdaja namreč notranje organe živali in jih ščiti pred podhladitvijo. Po taljenju izdelek še naprej opravlja svojo naravno funkcijo.

Proti kašlju pomaga tudi toplo mleko, v katerem sta raztopljeni žlica medu in žlica svinjske masti - razmerje na kozarec. Redno pitje takšnega zdravila na prazen želodec vam bo omogočilo, da se v nekaj dneh spopadete s simptomi prehlada ali gripe.

Uporaba svinjske masti v kozmetiki

Kozmetologi niso prezrli tega edinstvenega izdelka. Stopljena svinjska mast odlično osveži, tonizira in pomladi kožo. Uporablja se za pripravo domačih mask in krem. Kleopatrina maska je na primer narejena iz naravnih izdelkov, kot so med, aloja in svinjska mast. Redna uporaba maske pomaga, da koža dolgo ostane mladostna in se občutno napne.

Sama mast je priljubljena pri kozmetičarkah, ker

• odlično nahrani kožo, zlasti v hladnem obdobju;
• obnavlja poškodovano, stanjšano kožo;
• Glajenje gub;
• Upočasni proces staranja.

Slanina se odlično ujema z medom, zelenjavo in sadjem. Različne maske in kreme se ne uporabljajo le za obraz, temveč tudi za vrat, roke in telo. Pomaga tudi pri negi las. To storite tako, da ga stopite do tekočega stanja, dodajte poparek zelišč, koristnih za lase - kamilico, lipov cvet, hrastovo lubje, repinec. Mešanico nanesemo na lase in jo eno uro hranimo pod pokrovčkom. Lasje postanejo sijoči, zdravi in močni.

Škoda in kontraindikacije

Kljub številnim koristnim lastnostim je lahko svinjska mast v nekaterih primerih škodljiva in za določeno skupino ljudi celo odsvetovana. Je zelo kaloričen in za telo težko prebavljiv, za predelavo pa uporablja najpomembnejši element za delovanje možganov - glukozo. Uživanje večjih količin masti škoduje duševni zmogljivosti.

S svinjsko mastjo se ne sme jesti:

• aterosklerozo;
• pankreatitis;
• debelost;
• akutni gastritis;
• motena proizvodnja žolča.

Če ga uživamo neredno in v majhnih količinah, zdravi osebi ne bo škodoval in ne bo motil delovanja notranjih organov. Optimalna količina za zdravo osebo je največ 80-100 gramov na dan. V obdobju okrevanja po operaciji ni priporočljivo uporabljati svinjske masti, saj visokokalorična hrana v tem primeru preprečuje hitro okrevanje telesa. Če je ghee pri zunanji uporabi povzročil alergijo, ga ne jemljite notranje!

Kako ga pravilno izbrati in kje ga shraniti

Da bi bila mast kakovostna, brez neprijetnega vonja in okusa, je treba izbrati pravo mast. Pri nakupu bodite pozorni na:

1. Aroma svežega izdelka mora biti prijetna, mlečna in brez tujih nečistoč.
2. Barva, ki mora biti nežno rožnata, belkasta, vendar nikoli rumena ali siva, kar pomeni, da je zastarel.
3. pomanjkanje mesnatih vmesnih plasti - takšna maščoba ni primerna za kafilerijo.
4. Debelina, ki mora biti med 3 in 6 cm.

Pomembno: Že najmanjši, rahel vonj po sečnini v svinjski masti se večkratno poveča!

Slanina se v tesno zaprtih kozarcih v hladilniku dobro hrani 3-4 mesece. Če dobite veliko svinjske masti in je v tem času ne morete porabiti kot hrano, jo je bolje shraniti v zamrzovalnik. Če so bili kozarci in pokrovčki sterilizirani in hermetično zaprti, preden je bila vanje vlita maščoba, je rok skladiščenja v hladnem prostoru 2 leti. Steklene kozarce je treba hraniti v suhem prostoru brez neposredne sončne svetlobe.

Kako doma pripraviti svinjsko mast

Slanino ali maščobo slanine lahko premažete na različne načine. Uporabite ponev z debelim dnom, multipraktik ali pečico. Mokra metoda vključuje dodajanje tekočine v svinjsko mast. Pri suhem načinu ga topimo brez dodajanja vode.

Svinjina

Za 1 kg kuhane svinjske masti potrebujete 2 kg svinjske masti ali svinjske slanine, malo soli, 150 ml vode ali mleka. Najprej narežite svinjsko mast na majhne koščke in jo dajte v skledo z debelim dnom. Nato dodajte sol, vodo ali mleko. Prižgite nizko temperaturo in mešanico zavrite. Pokrijte s pokrovom, zmanjšajte temperaturo na nizko in dušite 2 uri. Mešanico občasno zelo nežno premešajte, saj se razprši. Da bi bil končni izdelek kakovosten, je treba enolončnico kuhati na najpočasnejšem možnem ognju. Tekočina preprečuje, da bi se koščki maščobe prijeli na dno ponve, med kuhanjem pa popolnoma izhlapi.

Po koncu kuhanja mast precedite skozi dvojno zloženo gazo. Slanino prelijte v stekleni kozarec, pustite, da se na sobni temperaturi popolnoma ohladi, in jo shranite v hladilnik.

Pomembno: Bolje je dodati mleko, saj odstrani naravni vonj maščobe in ji da nežen, kremast okus!

Gosja mast

Gosja mast je izdelana iz podkožne notranje maščobe zaklane ptice. Zberemo ga, narežemo na majhne koščke in damo v skledo z debelim dnom. Postavite ga na ogenj in ga med občasnim mešanjem talite pol ure. Ogenj mora biti počasen, zmes ne sme zavreti. Nato mast precedite in jo prelijte v steklene kozarce. Počakajte, da se ohladi, zaprite in postavite v hladilnik.

Maščoba in ocvirki

Slanino lahko pripravimo le iz svinjske maščobe. Pri tem ga previdno narežemo na majhne, enake rezine. Prelijte ga v posodo z debelimi stenami in ga med nenehnim mešanjem kuhajte na nizki temperaturi. Slanina bo splavala na površje, vendar je izdelek pripravljen šele, ko se potopi na dno. Slanine ne shranjujte skupaj z ocvirki, saj to ni potrebno. Z žlico odstranite mast in jo uporabite za kuhanje. Maščobo odcedimo in jo nalijemo v kozarce.

S česnom

Za sendviče lahko pripravite mast s česnom. Je dobra izbira za obilen in nasiten zajtrk v hladnem obdobju, po katerem se boste dolgo časa počutili siti. Jed je hitro pripravljena in zelo okusna. Za ta obrok drobno sesekljajte svinjsko mast in jo dajte v skledo z debelim dnom. Na nizki temperaturi talite 60 minut. Z režnato žlico odstranite skorjico in maščobo prelijte v kozarec. Dodajte zdrobljen česen, sol in svoje najljubše začimbe. Premešajte in postavite v hladilnik. Po nekaj urah, ko se predjed prelije, jo lahko namažemo na črni rženi kruh. Odlično dopolnjuje okus boršča. Za 250 g svinjske masti potrebujete 5-6 strokov česna.

Kaj lahko naredimo iz svinjske masti: Recepti

Maščoba se pogosto uporablja za cvrtje pri pripravi različnih jedi. To je lahko golaž, azu, kotleti, perutnina. V nasprotju z rastlinskim oljem se med kuhanjem ne peni in ne dela mehurčkov, tudi dlje časa ne, saj se v njem ne kopičijo škodljive snovi. Slanina je najprimernejša za dolgotrajno cvrtje in v tem pogledu velja za bolj zdravo od rastlinskega olja. Na splošno lahko v njej cvremo vse - omlete, zelenjavo in pečenke.

Za ljubitelje kulinaričnih eksperimentov je vredno poskusiti pripraviti različne vrste testa s svinjsko mastjo. V ta namen mast segrevamo v vodni kopeli, da postane tekoča. So odličen nadomestek za maslo in margarino.

Piškoti s svinjsko mastjo

Malokdo ve, da lahko v masti spečete okusne piškote. Babice so ta recept uporabljale že od nekdaj, saj so vedele, da bo slanina poskrbela, da bo testo krhko in mehko. Algoritem je naslednji:

1. Dve jajci s kozarcem sladkorja stepemo do pene (v sodobni kuhinji lahko uporabimo tudi mešalnik).
2. Jajčni mešanici dodajte 10 žlic tekoče masti, segrete v vodni kopeli.
3. Dodajte sodo bikarbono ali pecilni prašek in moko.
4. Testo dobro pregnetite in ga zavito v folijo za živila postavite v hladilnik.
5. Po pol ure razvaljajte v približno 5 mm debelo plast.
6. Položite jih na pekač, obložen s pergamentom.
7. Pecite, dokler se ne obarva zlato rjavo.
8. Potresite s sladkorjem v prahu.

Za spremembo lahko v testo dodate limonino ali pomarančno lupinico ali orehe, zdrobljene v drobtine. Lahko položite plast marmelade, džema ali marmelade.

Vrečke s svinjsko mastjo

Vrečke so najljubši priboljšek za otroke. Na masti so čudovito mehki in drobljivi. To je proračunska različica testa in nima slabega učinka na končni izdelek. Za testo potrebujete kozarec kisle smetane in tekoče masti ter dva kozarca presejane moke. Za nadev lahko uporabite katero koli gosto marmelado, marmelado, džem ali češnje iz konzerve.

Kislo smetano za testo lahko nadomestite s kefirjem. Vse sestavine zmešajte, da dobite mehko in elastično testo. Testo zavijte v folijo za živila in pustite v hladilniku vsaj 2 uri. Nato testo razdelimo na 3 enake dele in vsak del razvaljamo na list. Narežite jih na enako velike dele. Nadev položite na širšo stran in ga zvijete v rogljiček. Položite ga na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, in ga približno 20 minut pecite v predhodno ogreti pečici na 200 °C. Pripravljeno pecivo potresite s sladkorjem v prahu in pustite, da se ohladi.

Pita

S svinjsko mastjo lahko zamesimo katero koli testo - kvasno ali nekvašeno. Uporablja se lahko tudi za pripravo naribanega peciva, ki ga lahko pripravite zelo hitro. Za testo potrebujete skodelico masti in sladkorja, 2 jajci, 2 skodelici moke, sodo bikarbono ali pecilni prašek in marmelado za nadev. Pri tem receptu mast ne sme biti tekoča. Biti mora mehak in upogljiv. Najprej zmešajte svinjsko mast in sladkor do gladkega in puhastega testa; dodajte jajca. Dobro stepite. Na koncu dodajte moko in sodo bikarbono. Zgnetite testo, ki se ne lepi na roke in je plastično. Za eno uro postavite v hladilnik. Za pospešitev postopka lahko testo za približno 20 minut postavite v zamrzovalnik.

Pripravljeno testo razdelimo na dva enaka dela. Manjši del dajte v zamrzovalnik, večji del pa razvaljajte na velikost pladnja. Takšno testo je zelo težko razvaljati in premikati. Zato ga lahko z rokami zgladite na pripravljenem pekaču. Na podlago se nato namesti polnilo. Nadev je lahko marmelada ali marmelada, sveže jagodičevje ali sadje in sladkor. Skuto testo je okusno s črnim ribezom, ki ima nepozabno kislo aromo. Na vrh naribajte drugi del testa. Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, približno 30 minut. Ohladimo, razrežemo in postrežemo.

Brownies

Če se v testo doda mast, je to listnato pecivo zelo puhasto. Ne zastara dolgo in ostane okusna in sveža.

Sestavine:

• 2 žlici ghee;
• kozarec mleka;
• žlico sladkorja;
• jajce;
• 20 gr. kvasa;
• pol kilograma moke;
• malo soli.

Pri gnetenju testa uporabite mehko mast, ki jo zmešajte z ostalimi sestavinami in zgnetite v prožno testo. Postavite na toplo mesto, da vzhaja. Pripravite jih lahko s poljubnim nadevom - dušenim zeljem, krompirjem, gobami in čebulo, jajci in zeleno čebulo, mletim mesom in rižem. Lahko jih pripravimo tudi s sladkimi nadevi. Po tem, ko je testo vzhajalo, ga 20 minut pecite v ogreti pečici.

Kaj lahko nadomesti mast pri kuhanju

Maščobo lahko nadomestite s stopljenim maslom. Tudi margarina je dober nadomestek.

Za cvrtje ga nadomestite s katerim koli prečiščenim maslom.

Vsekakor o koristi ali škodljivosti svinjske masti je nemogoče reči. V zmernih količinah je vse dobro! Fanatična zaljubljenost vanj vedno vodi v okvaro prebavnih organov in povečanje telesne teže. Z razumnim pristopom k mastni hrani lahko izboljšate svoje zdravje in počutje.

Fotografija svinjske masti (svinjska mast)