Kaj je Tom Yum in kako ga pravilno jesti z rižem?

Tom Yum je tajska juha, znana po številnih pikantnih začimbah. Na različnih koncih Azije velja za tradicionalno jed. Pripravljajo ga tudi v Rusiji. Obstaja veliko receptov. Vsak kuhar v sestavo vedno vnese svoj preobrat, tako da je juha bolj intenzivna, pikantna ali začinjena. Ob prvem poskusu jedi se mnogi sprašujejo, kako pravilno jesti Tom Yam z rižem.

Kaj je Tom Yum

Juha v Aziji je tako priljubljena kot boršč. Tradicionalno se pripravlja za goste, praznike ali družinski obrok.

Zgodovina Tom Yama sega v 16. stoletje v Burmi. Zgodovinarji ne najdejo avtorja jedi, vendar je ta hitro postala priljubljena. Najprej so jo pripravili v Laosu, nato pa je juha prišla na Tajsko.

V prevodu tom yam pomeni "kuhanje začinjene mešanice". Jed je res pikantna, saj vsebuje veliko začimb, ne le pekočih. Med drugo svetovno vojno je postal zelo priljubljen. Razlog je, da z majhno količino hrane pomaga napolniti telo z energijo in je zaradi riža zelo hranljiv.

Recept Tom Yum nenehno posodabljamo. Vsak kuhar meni, da je njegova dolžnost, da ji doda nekaj posebnega, da postane bolj intenzivna, začinjena in okusna. Tako se je pojavilo več različic jedi: z gobami, ribami, zelenjavo.

Vrste

Glede na regijo se uporabljajo različni recepti. Tako se Tom yam pripravi iz tistih proizvodov, ki so na voljo in pogostejši na določenem območju. Glavne vrste so:

1. Kung. Ta se je razširila po vsem svetu. Kuhan je s kozicami in veliko pekoče paprike.
2. Pla. Glavna sestavina je riba. Uporabljajo vrste rib, ki so v regiji lažje dostopne.
3. Kha. Je rahlo pikantna, saj je začimb in zelišč minimalno. Kuhajte ga s piščancem in brez morskih sadežev.
4. Thale. Zunaj Tajske je to bolj pogosta vrsta tom yama. Pripravljena je iz različnih morskih sadežev. Dodajo se tudi pikantne začimbe in dišavnice.

Za to jed obstaja več kot 1.000 receptov. To je zato, ker se juha v vsaki regiji pripravlja drugače in iz lažje dostopnih proizvodov. Mnogi zamenjajo posamezne sestavine in jo prilagodijo lokalnim okusom in tradicijam. V Evropi je jed manj začinjena in ima bolj sladek okus.

Zakaj se Tom Yum postreže z rižem

Tom Yum se večinoma postreže z rižem. Zaradi riža je jed močnejša, saj vsebuje zelenjavo in začimbe. Z rižem je en grižljaj dovolj velik, da nasiti vaše brbončice. Poleg tega riž zmanjša pikantnost jedi.

To je zanimivo! Na Tajskem verjamejo, da si kuhar in kraj zaslužita spoštovanje, če juha vsebuje zadostno količino riža.

Kako pravilno jesti Tom Yum z rižem

V vseh krajih na Tajskem, kjer strežejo Tom Yum, natakar prinese nekaj jedilnega pribora, kar pri večini turistov vzbuja veliko vprašanj. Naučiti se morate, kako pravilno jesti juho, a to sploh ni težko.

Pravila in posebnosti

V Aziji, tako kot v vseh drugih državah, veljajo pravila obnašanja za mizo. Tajci zelo redko uporabljajo nož. Hrano običajno postrežemo narezano na majhne koščke. Zato ga ni treba rezati.

Vilice morate držati v levi roki, žlico pa na desni strani. Porcije so običajno majhne. Za vsak obrok zadostujeta žlica in vilice.

Poudariti velja, da se na Tajskem juha tom yum uživa kot priloga k rižu. Zato moramo pri naročilu te jedi natakarja prositi, naj postreže tudi z rižem. Jed je postrežena v globoki skledi z različnimi koreninami in zelišči. Ne jedo jih, ampak jih uporabljajo za okras. Koščke morskih sadežev in zelenjave jemo s palčkami, juho pa pijemo s posebno žlico.

Kateri pripomočki se uporabljajo

Juha Tom Yum je postrežena s številnimi pripomočki, zato se veliko ljudi izgubi. Postrežemo ga v globoki in široki skledi, ki se proti dnu zoži. Za mizo so na voljo tudi naslednji pripomočki:

1. Žlica. Nekoliko se razlikuje od običajne sklede, saj je globlja. Uporablja se za juho in majhne kose.
2. Slučajno. Lahko so iz keramike ali plastike. Odlično za kozice in velike kose.
3. Palčke. V nekaterih regijah strežejo tudi s palčkami. Uporabljajo se za uživanje večjih ali manjših kosov.

Tom Yum lahko jeste s katerim koli predlaganim jedilnim priborom ali kombinacijo le-teh. Strogih pravil bontona ni. Poleg tega ni vsakomur udobno uporabljati palčke ali zajemalko.

Kam odvreči ostanke med obrokom

Juha vsebuje morske sadeže, vključno s kozicami. Marsikje jed postrežejo okrašeno z različnimi vejicami in palicami. Ni potrebe, da bi jih pojedli, zato se veliko ljudi sprašuje, kam z ostanki: koreninami, vejicami, školjčnimi lupinami.

Najprej je pomembno vedeti, da jih ne smete polagati na mizo ali prtiček. To je znak slabega vedenja in nespoštovanja kuharjev in natakarjev. Nastale smeti nežno pospravimo pod skledo na širokem krožniku.

Ali je treba jesti bambusove poganjke?

Bambusova stebla se pogosto dodajajo v juho. Ne samo, da jedem doda poseben okus, ampak je tudi okras. Preden jih dodamo juhi, jih kuhar narežemo na približno 3 cm dolge kose s premerom od 5 do 10 mm. Bambusovi poganjki imajo ostre robove in so zelo čvrsti.

Mnenja o tem, ali jih je treba jesti ali ne, so deljena. Mnogi menijo, da so zelo zdravi in bogati z vitamini. Drugi menijo, da jih ne bi smeli jesti, saj so v juhi le zato, da ji dajo poseben pridih.

Zato je odločitev o tem, ali boste jedli bambusove poganjke v restavraciji Tom Yama ali ne, odvisna od vsakega posameznika. Nekateri jih zaradi njihove hrustljavosti radi zobajo. Vendar je treba biti previden, saj imajo kosi ostre robove.

Kako kuhati juho Tom Yum doma

Obstaja veliko receptov za pripravo jedi Tom Yum. Klasična različica vsebuje izdelke, ki jih je v Rusiji težko najti, vendar jih je mogoče nadomestiti. Za pripravo priljubljenega Tom Yuma doma potrebujete:

• 500 ml piščančje juhe;
• 1 palčka limonske trave (limonina ali limetina lupina);
• 1 cm debel kos galangale (ingverjeve korenine v enaki količini);
• 100 г shiitake;
• 100 ml kokosovo mleko ali smetano;
• 100 g kraljevih ali tigrastih kozic;
• 3 listi kafirja;
• 1 paprika čilija;
• 2 žlici limetinega soka;
• 1 žlička ribje omake;
• 1 paradižnik;
• 1 žlička čilijeve paste;
• šalotka ali čebulo.

Potrebna so tudi različna zelišča. Klasična različica je koriander in zelena čebula. Po želji lahko po okusu dodate tudi druga zelišča.

Najprej zavrite piščančjo juho. Ko je pripravljena, odstranite piščanca, v lonec dajte palčko limonske trave, ingver in liste kafirja. Vse skupaj zavrite, nato pa ogenj zmanjšajte na nizko temperaturo. Juha mora rahlo zavreti.

Juho kuhajte 5-8 minut. Tako začimbe sprostijo ves svoj okus in aromo. Nato odstranite začimbe. Niso več potrebni. Pred serviranjem jih lahko shranite za dekoracijo.

V juho dodajte čilijevo pasto, predhodno očiščene kozice in na majhne koščke narezane šitake. Po zavretju kuhajte na nizki temperaturi še 5 minut. Dodajte ribjo omako in limetin sok ter ponovno zavrite. Ponovno zavrite in kuhajte 5-8 minut.

Juho razredčite s smetano ali kokosovim oljem. S tem boste zmanjšali pikantnost jedi. Preden juho postrežete, ji dodajte predkuhan riž, rezine paradižnika in kolobarje čebule. Postrezite v skledi in potresite z zelišči.

To je klasičen recept, na podlagi katerega lahko ustvarite svojo različico Tom Yam.

Pikantna čilijeva pasta je na voljo le v specializiranih trgovinah. Morda ga ne boste mogli kupiti, lahko pa ga izdelate sami. Potrebujete 4 žlice:

• 4 žlice rastlinskega olja;
• 4 čili paprike;
• 5 strokov česna;
• 1 šalotka;
• ingver po okusu.

Česen narežite na tanke rezine in ga na rastlinskem olju popražite do zlate barve. Česen dajte v ločeno posodo.

Papriko olupite, jo drobno sesekljajte in jo minuto dušite. Nato dodajte čebulo, nariban ingver in prepražen česen. Temeljito premešajte in prepražite.

Ko se zmes nekoliko ohladi, jo z mešalnikom zmeljite do gladkega. Če je pasta zelo gosta, jo lahko razredčite z malo rastlinskega olja.

V juho tom yum je dodana le majhna količina čilijeve paste. Čilijeva pasta je zelo pekoča, zato lahko smetana ali kokosovo mleko pomagata ublažiti vročino. Čilijeva pasta se dobro poda tudi k mesnim jedem.

Tom yum je klasika tajske kuhinje. Postrežejo jo v skoraj vseh lokalih in povsod je drugačna. Pripravljajo ga z morskimi sadeži ali z dodatkom veliko zelenjave. V vsakem primeru je juha značilna zaradi svetlega okusa, arome in ostrine. Pogosteje ga postrežemo z rižem. Jed je tako bolj nasitna in okusna.

Tisti, ki prvič poskusijo Tom Yum, se sprašujejo, kako ga pravilno jesti, saj je miza postrežena s pripomočki, ki jih ruski ljudje ne poznajo. Naučiti se jesti juho ni težko. Upoštevajte le nekaj preprostih navodil. Strogih pravil bontona ni. V vsakem primeru pa se morate pri mizi obnašati previdno in ostankov ne odlagati na prtiček ali mizo, temveč pod skledo, na širok krožnik.

Fotografija juhe Tom Yum