Churkhela: sestava, koristne lastnosti in recepti

Z eno palčko churchelle lahko napolnite pol dneva. Ta gruzijska poslastica je hranljiva, okusna in zdrava. Izdelek, ki vsebuje biološko aktivne snovi, ima antioksidativni učinek na telo, podpira delovanje srca in ožilja, živčevja, dihal, genitourinarnega sistema.

Kaj je to, kako ga naredijo in kakšen je njegov okus?

Churchkhela je gruzijski narodni zaklad, ki je sestavljen iz orehov in suhega sadja, prelitega z debelo in trdo lupino iz kuhanega jagodičevja ali sadnega soka (pogosto grozdnega soka) in moke.

Zgodovina izvora

Zgodovina Churkhele se je začela v XII. stoletju pod kraljem Davidom, ki je združil razpršene kneževine. Lokalni vladarji se niso bili pripravljeni prostovoljno odpovedati oblasti, zato je prišlo do neskončnih medvojnih vojn. Gruzijski bojevniki so za ohranjanje moči potrebovali hranljiv, obstojen in nepokvarljiv izdelek. Tako se je rodila Churchkhela, ki še danes ni izgubila svojega pomena.

V Gruziji kroži legenda, da so to poslastico prvič pripravili menihi. To idejo je spodbudil prekršek nekega dečka, ki je po nesreči spustil rožni venec v kotel kaše z grozdnim sokom. Eden od menihov je dečku za kazen predlagal, naj predmet čaščenja poje. Rožni venec je bil obešen na vejico bližnjega drevesa. Ko se je skorja na površini posušila, jo je deček poskusil in povedal, da je bila najokusnejša stvar, kar jih je kdajkoli poskusil.

Kdo je prišel na idejo?

Kdo je izumil to priljubljeno kavkaško poslastico, ni natančno znano. Za izumitelje "gruzijskih snickersov" so odgovorni Kaheti iz vzhodne Gruzije, Abhazijci, Osetijci in Armenci. Domnevamo lahko, da je belopolta ženska pripravila kalorični izdelek, ko je moža ali sina poslala na daljše potovanje.

Uradno je patent za proizvodnjo čurčkhele registriran v Gruziji, kjer velja za nacionalno bogastvo skupaj s kačapuri, suluguni in drugimi gruzijskimi jedmi.

Kako je preveden

Ime je dobrotica dobila zaradi posebnosti tehnologije kuhanja. Ime izdelka, sestavljeno iz dveh besed chhur (hladen) in chher (vroč), pomeni temperaturno razliko, ko so orehi najprej potopljeni v vroč sok in nato ohlajeni.

Iz česa je narejen

Cerkvenjak je sestavljen iz glavnega notranjega dela in zunanje lupine. Tradicionalno se za nadev uporabljajo surova orehova jedrca. V drugih vrstah izdelka jih nadomestijo brazilski oreščki, indijski oreščki, arašidi, lešniki, mandlji, bučna semena ali marelične ali breskove peške, namočene in namočene v sirupu. Lahko tudi suho sadje - suhe marelice, agrumi, fige, suhe slive, sultane, persimone ali pa suho sadje in oreščke skupaj.

Da bi dobili končno obliko, vrvico potopimo v prekuhan jagodni ali sadni sok z dodatkom pšenične moke. Klasični recept uporablja beli grozdni sok, drugi pa rdeče grozdje, sok granatnega jabolka, malinov sok, jabolčni sok, pomarančni sok, slivov sok, češnjev sok, marelični sok in ribezov sok. Za izboljšanje okusa dodamo cimet in med.

Vrste

Sorte Kakheti, Imereti, Guria, Mingreli, Lechkhumi in Kartli so poimenovane po regijah, kjer so bili recepti ustvarjeni:

Kakhetijska klasika
Proizvedeno iz orehov in belega grozdnega soka. Tekoča sestavina vre pol ure, nato se pusti stati in ponovno segreje z dodano moko. Navlečene orehe večkrat potopimo v sirup, dokler površinska plast ni debela dva centimetra.

Imereti
Ta vrsta sladice je narejena iz soka grozdja Imereti Crahun, lešnikov in suhega sadja. Od kahetijev se razlikujejo po manj sladkem okusu s kislino in tanjši lupini.

Gurian
Tehnologija uporablja sok belega in rdečega grozdja, ki se neprekinjeno kuha dve uri. Osnova so orehi, lešniki in suho sadje brez semen. Koruzna moka se uporablja kot gostilo. Energijska vrednost sladkih palčk Gurian je trikrat višja od klasičnih palčk.

Mingrelian
Mingreljski nadev je bolj zapleten in sestavljen iz mešanice orehov (orehov, lešnikov in mandljev), breskvinih semen in marelic. Pri kuhanju grozdnega soka se v posodo doda marmorna moka, da se zmanjša kislost. Poslastica je dolga do 80 cm, na sredini je upognjena in posušena v pečici.

Lechkhum
Osnova poleg oreščkov in suhega sadja vsebuje tudi bučna semena. Sok rdečega grozdja daje dobroti svetlo in bogato barvo. Sirup kuhamo, dokler ne izgine okus moke, ki jo dodamo na začetku kuhanja.

Kartli
Sestavine za sladico so orehi, sultani, grozdni sok, pšenična moka in mleta kreda, ki nevtralizira kisline v fraiche. Na zunaj je Kartli churchela podobna Kakheti churcheli, vendar je zaradi sultan manj težka.

Kakšen je okus?

Gruzijsko churchkhelo primerjajo z viskoznim orehovim karamelom z okusom po jagodičevju in sadju. Naravna sladkost je rahlo sladka in trpka, s pridihom kislosti ter živahnim okusom grozdja in oreščkov.

Kemična sestava in kalorije

Sestava churcheli vsebuje fitosterole, polisaharide, vitamine A, PP, skupino B, tokoferol, kalij, fosfor, mangan, železo. Poslastica je bogata z vlakninami, fenolnimi spojinami, esencialnimi in nujno potrebnimi aminokislinami ter nenasičenimi maščobnimi kislinami omega 3, 6 in 9.

GER 100 g izdelka je 5, 15 oziroma 63 g. Energijska vrednost klasičnega churchelija (grozdja) je 410 kcal.

Kaj je koristno za churchella

Splošne koristi za zdravje

Splošna korist gruzijske dobrote, ki je narejena iz orehov, grozdnega soka in moke:

1. Spodbuja delovanje možganov.
2. Krepi spomin, osredotoča pozornost.
3. Znižuje raven holesterola, preprečuje razvoj ateroskleroze.
4. Poveča vsebnost hemoglobina.
5. Podpira kardiovaskularni sistem, normalizira krvni tlak, pospešuje presnovne reakcije.
6. Hitro poteši lakoto, daje dolg občutek sitosti.
7. Izboljša prebavo in peristaltiko.
8. Preprečevanje raka, motnje delovanja ščitnice.
9. Uravnava osrednji živčni sistem, odpravlja razdražljivost, pretirano vznemirjenost.
10. Krepi imunsko odpornost, ščiti pred sezonskimi okužbami.
11. Zmanjšuje bolečine pri migrenah in intenzivnost simptomov pri boleznih dihal.
12. Iz medceličnega prostora odvaja odvečno tekočino in odpravlja otekline.
13. Mineralizira kostno tkivo.
14. Zdravi vnetja.
15. Poveča vzdržljivost.

Churkhelo je treba vključiti v prehrano pri protinu, onkoloških obolenjih, koronarni bolezni srca, nezdravih jetrih in gastritisu.

Za ženske

Antocianini v sadnih sokovih delujejo antioksidativno, preprečujejo razvoj raka maternice in dojk. V vodi topni pigmenti zavirajo procese staranja celic in povečujejo žensko sposobnost zanositve.

Churkhela ne vsebuje rafiniranih sladkorjev:

• je manj škodljiva za sliko;
• odstranjuje produkte razkroja in toksine;
• zmanjšuje intenzivnost simptomov PMS in menstrualnih bolečin.

Prekomerno uživanje sladke hrane lahko povzroči težave s kožo in povečanje telesne teže.

Za moške

Moški pogosteje kot ženske trpijo zaradi bolezni srca, vaskularnih nesreč, stresa, fizičnega napora. Orehova kura lahko obnovi porabljeno energijo po športnih aktivnostih in napornem fizičnem delu. Orehi, ki vsebujejo kalij in magnezij, uravnavajo krvni tlak in povečujejo svetlost žil.

Churcheli povečuje odpornost na stres, podpira zdravje moških, skrajšuje obdobje rehabilitacije po bolezni, poškodbi, operaciji.

Pri hujšanju

V omejenih količinah se lahko naravni izdelek uporablja kot sladica ali prigrizek za potešitev lakote.

Churchkhela lahko pomaga odpraviti disbakteriozo, zgago in druge prebavne težave pri neuravnoteženi prehrani. Pomirja in dviguje, odpravlja razdražljivost in odpravlja kronično utrujenost.

Škoda in kontraindikacije

Ta visokokalorična poslastica z veliko kompleksnih in enostavnih ogljikovih hidratov je odsvetovana pri debelosti, cirozi jeter, tuberkulozi, sladkorni bolezni, nosečnosti (2. in 3. trimesečje).

Orehova cerkev lahko povzroči alergijske reakcije. Visoka koncentracija mineralov v izdelku je škodljiva za ljudi z boleznimi ledvic.

Kako izbrati in shraniti

Nasveti za izbiro churchelle:

1. Odpadni bonboni z razpokami na površini, s sledovi plesni, bela patina. Bela barva ni posledica sladkorja, kot trdijo prodajalci, temveč odvečne moke. Plesen in razpoke kažejo na zastarele sladke palčke, nepravilno skladiščenje.
2. Če je naravno, ne sme vsebovati konzervansov ali stabilizatorjev. Okus bo tako gumijast, kot je upognjen. Njegova običajna konsistenca je zmerno čvrsta.
3. Ko okušate kakovostno sladico, ima okus po grozdju s pridihom kislosti. Pomembno je, da so oreščki v notranjosti sveži in posušeni, ne pa žolčnati in praženi.

Rok uporabnosti naravnega churchelija, shranjenega pri temperaturi t-15-22 °C, nizki vlažnosti in v prezračevanem prostoru, je neomejen. V Gruziji ga jedo do nove trgatve grozdja. Izdelek iz trgovine z dodanim sladkorjem in konzervansi v vakuumski embalaži se ne pokvari 6 mesecev, po odprtju vrečke pa se strdi v 1-2 tednih.

Na rok uporabnosti vplivajo tudi slabe tehnike kuhanja, slaba kakovost surovin in dolg prevoz do kraja prodaje.

Doma je treba gruzijsko sladico hraniti zavito v pergament, gazo ali vato. Celofanske vrečke dušijo izdelek, kar povzroča rast plesnivih glivic. Obesite jih s stropa v temni shrambi ali jih postavite na polico kuhinjske omare z zaprtimi vrati.

Kljub neomejenemu roku uporabe in optimalnim pogojem se izdelek po največ dveh mesecih tako izsuši, da ga je težko grizljati in žvečiti.

Ali ga je mogoče zamrzniti

V hladilniku, tako kot v kleti, lahko churchella, zavita v papir ali bombažno krpo, zdrži do dva meseca, če v bližini ni ostro dišečih izdelkov. V zamrzovalniku pa se izdelek hitro strdi in izgubi aromo in okus.

Kje kupiti in koliko plačati

Izdelek lahko kupite v velikih supermarketih, armenskih trgovinah z zelenjavo, na kavkaških živilskih tržnicah ali na spletnih tržnicah. Povprečna cena vakuumskega pakiranja 100 gramov je 120-200 rubljev.

Kako kuhati churchello doma

Da bi uživali v "gruzijskih snickersih", izdelka ni treba iskati v trgovinah in na tržnicah. Če se naučite tehnik kuhanja in si priskrbite visokokakovostne sestavine, lahko churtskhelo zlahka pripravite tudi sami doma.

Klasični recept z orehi

Za pripravo kahetijskega čurčelija potrebujete 4 litre grozdnega soka, 700 svežih orehovih jedrc slamnate barve, 2 skodelici pšenične moke, močno nit, naprstnik in iglo.

Kako narediti:

1. Z iglo in nitjo prebodite polovice jedrc, orehe pa nanizajte kot kroglice in naredite 20 cm dolgo klobaso. Na spodnji konec niti privežite vžigalico ali zobotrebec. Ne pozabite pustiti prostega konca za obešanje in sušenje. Iz nje naredite zanko.
2. Sok razdelite na dva enaka dela. Prvo dajte na štedilnik in kuhajte četrt ure. V drugi del po delih vlijte moko in nenehno mešajte, da ne ostanejo grudice.
3. V vreli sok v tankem curku dodajte sok in moko ter premešajte. Tekočino kuhajte, dokler se ne zgosti.
4. Eno nitko orehov potopite v pripravljen grozdni poljubček, dokler ni gosta masa popolnoma prekrita, in jo takoj obesite, da se pol ure suši.
5. Postopek ponavljajte, dokler oreščki ne dobijo 1,5-2 cm široke lupine.

Poslastica bo pripravljena po dveh tednih sušenja v temnem prostoru, ko se zgornja plast strdi, orehi pa ostanejo mehki.

Kako ga pravilno jesti

Običajna količina sladkega je 50 g na dan. Uživamo ga kot samostojen prigrizek pred kosilom in ne vpliva na našo postavo.

Vprašanja in odgovori

Ljubitelji gruzijskih slaščic se sprašujejo, kako rešiti plesniv ali posušen izdelek in kako varen je za zdravje, če ga kupimo iz roke.

Ali ga moram po nakupu oprati?

Blago, kupljeno pri običajnih in zaupanja vrednih prodajalcih, ni oprano. Če dvomite o kakovosti izdelka, ga izperite v hladni vodi in hitro osušite s papirnato brisačo.

Kaj storiti, če je izdelek plesniv?

Če je plesen na površini, je najbolje, da se izdelka znebite, saj ne veste, kako globoko so spore prodrle.

Če sladkega ne želite zavreči, ga lahko poskusite oživiti. To storite tako, da površino sperete s toplo vodo, dokler ne odstranite vseh oblog, jo osušite in postavite v zamrzovalnik. Po nekaj tednih jo odstranite in jo 2 minuti segrevajte v mikrovalovni pečici.

Kaj storiti, če je izsušena?

Če želite lupino zmehčati, dajte koščico v posodo s svežim kruhom, v toplo vodo, za nekaj sekund v plastično vrečko v mikrovalovni pečici ali jo držite nad paro, pri tem pa palčko zavrtite okoli svoje osi.

Ali imam lahko na krovu cerkev?

Na krovu je dovoljeno. Če njegova teža ne presega dovoljene teže ročne prtljage (5 kg). Izdelek zavijte v papirnati papir ali pergament ali ga položite v papirnato vrečko. Pomembno je omejiti dostop do svetlobe, da se prepreči prezgodnje strjevanje.

Naravna gruzijska cerkvenica, če jo uživate zmerno, ne bo le gastronomski užitek brez posledic za postavo, temveč bo pomagala ohranjati zdravje in mladost.

Fotografija churchella