Bučke: kaj je, uporabne lastnosti in kontraindikacije

Bučke so zelenjava iz družine buč. Izdelek je k nam prišel iz Mehike v 16. stoletju. Prvotno so jo gojili kot okrasno rastlino. Šele v 17. stoletju so italijanski kuharji začeli uporabljati to poslastico za pripravo jedi. Nato je bučke kot živilo začela uporabljati vsa Evropa. Sprva so v kulinarične namene uporabljali le semena rastline, pozneje pa so začeli uporabljati tudi plodove in cvetove rastline.

Omeniti velja, da so postopki priprave takšnih bučk zelo preprosti in ne zahtevajo veliko časa. Lahko jih pečemo, dušimo in kuhamo v pari. Uživamo jih lahko tudi surove in nepredelane kot sestavino svežih solat. Izdelek ima dolg seznam pozitivnih lastnosti.

Kaj so bučke in kako so videti?

Bučke so vrsta bučk. Ima valjasto obliko in zeleno lupino, zgornji del izdelka pa je lahko svetle ali temne barve. V evropskih regijah obstaja več kot ducat sort. Nekatere sorte imajo temno rumeno barvo in bolj okroglo obliko.

Ta zelenjava je toploljubna rastlina, ki ne kali veliko. Tako jih lahko gojite neposredno na balkonu.

Opozoriti je treba tudi, da plodovi bučk zelo hitro dozorijo. Tovrstne bučke lahko pobiramo že 3-7 dni po pojavu jajčnika. Lahko jih jemo brez kože, vendar le mlade. Pri večjih bučkah je običajno treba odstraniti lupino. Optimalna velikost je 15 cm. Na sobni temperaturi jih lahko hranite do enega leta.

Razlika med bučkami in bučkami

Na policah je poleg že znanih bučk na voljo tudi bučka. Oba sta iz iste družine, vendar pripadata različnim sortam. Kljub temu so med njimi določene razlike. Predvsem je to barva kože. Bučke imajo na primer solatno lupino, bučke pa so lahko temno zelene ali rumene.

Zelenjava je tudi različno velika. Bučke so majhni plodovi, dolgi 13-15 cm, za bučke pa so značilni dolgi, veliki plodovi.

Razlike so tudi v okusu. Ker so bučke majhne, je njihovo meso bolj sočno in hranljivo, zato so primerne za pripravo svežih solat. Po drugi strani je bučke najbolje dušiti z drugimi zelenjavnimi izdelki, zlasti če so popolnoma zreli.

Bučke so precej mehkega in izvirnega okusa ter vsebujejo veliko askorbinske kisline. Pri bučkah je najbolje olupiti kožico, saj ni posebno okusna in nima hranilne vrednosti.

Bučke imajo veliko semen, ki jih je običajno treba odstraniti. Po drugi strani pa imajo bučke zelo majhna semena, ki jih pri uživanju skoraj ne čutimo.

Med gojenjem bučke hitreje dozorijo, vendar potrebujejo toploto in veliko sončne svetlobe. Po drugi strani je bučka bolj nezahtevna. Ne motijo ga temperaturni ekstremi in pod ustreznimi pogoji rodi vse leto.

Sestava in kalorije

Za italijanske bučke je značilna prisotnost velikega kompleksa vitaminov in mineralov, ki pozitivno vplivajo na človeško telo.

1. Vlaknine, ki jih vsebuje, so na primer koristne, saj obnavljajo prebavo ter preprečujejo zaprtje in druge bolezni, povezane s prebavnim sistemom.
2. Organske spojine v sestavi sadja lahko očistijo telo strupenih snovi, toksinov in izboljšajo splošno stanje osebe.
3. Folna kislina v rastlini je nujna med nosečnostjo in dojenjem. Ta snov ščiti plod, skrbi za njegovo zdravo oblikovanje in preprečuje nastanek slabokrvnosti.
4. Vitamin C zmanjšuje tveganje za sladkorne bolezni in raka, lajša simptome artritisa in krepi imunski sistem.
5. V bučkah najdemo spojine, kot sta lutein in zeaksantin. Te sestavine so močni fitonutrienti, ki imajo pozitiven učinek na organe vida, zato se pridelek lahko uporablja za preprečevanje očesnih bolezni.
6. Ta zelenjava ima bogato mineralno sestavo, ki je bistvena za zdravje telesa in njegovo okrevanje. Ugotovljeno je bilo na primer, da P, Se, Na, Ca, Mg, K, Fe, Mn in Zn vsebujejo minerale.
7. Poleg tega bučke vsebujejo vitamine, kot so pantotenska in nikotinska kislina, piridoksin, riboflavin, tiamin, retinol in tokoferol.

Poudariti je treba tudi, da je skoraj 95 odstotkov sadja voda. Kalorična vrednost te poslastice ne presega 25 kcal na 100 gramov.

Koristne lastnosti bučk

Splošne ugodnosti

Zaradi visoke koncentracije različnih vitaminskih spojin in mineralnih sestavin je zelenjava zelo koristna za ljudi, ki imajo bolezni srca in ožilja. Ta izdelek vsebuje pektin, mangan in askorbinsko kislino. Te spojine pomagajo normalizirati periferni krvni obtok. Vključitev takšne jedi v jedilnik pomaga pri boju proti visokemu krvnemu tlaku in poskrbi tudi za zmanjšanje slabega holesterola v telesu.

Ker bučke veljajo za vir kalija, fosforja in številnih kislin organskega izvora, zagotavljajo odstranjevanje soli sečne kisline iz telesa. Znano je, da njihove visoke vrednosti prispevajo k otekanju sklepov. Zato uživajte takšen izdelek za preprečevanje, pa tudi za zdravljenje artritisa in drugih bolezni sklepov.

Opozoriti je treba tudi, da bučke vsebujejo lahko prebavljive ogljikove hidrate, ki ne dražijo želodčne sluznice, obnavljajo črevesno peristaltiko in na splošno ugodno vplivajo na prebavo. Poleg tega je znano, da ima sadež protialergijske lastnosti. Tako se izdelek lahko uporablja v otroški prehrani in dietni prehrani.

Druga dragocena lastnost italijanske bučke je, da lahko hitro nasiti človeško telo. Dodati je treba tudi, da je pridelek nizkokaloričen. To pomeni, da je idealen za ljudi, ki trpijo zaradi debelosti ali preprosto pazijo na svojo težo, da bi bili vedno v formi.

Plodovi te rastline so bogati z bioaktivnimi elementi, kot so fitonutrienti. Te spojine proizvajajo celice za zdravo mrežnico, kar omogoča dober vid. Poleg tega je koncentracija karotena v njih veliko večja kot v korenju. Zato koristi uporabe takšnega uporabnega izdelka za ohranjanje vida in preprečevanje starostnih sprememb oči ni mogoče preceniti.

Prisotnost mangana v tej zelenjavi zagotavlja absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Poleg tega je ta mineral nujen za hitro celjenje ran, obnavljanje tkiv in krepitev kosti. Tako bodo jedi na osnovi te rastline koristne za ljudi, ki se zdravijo po travmatskih obolenjih.

Plodovi te rastline vsebujejo posebne encime, ki so nujni za ljudi z boleznimi jeter. Hrano, ki temelji na tej sestavini, naj uživajo tudi tisti, ki morajo očistiti telo, saj omogoča odstranjevanje toksinov in strupenih snovi.

Bučke vsebujejo tudi veliko antioksidantov, ki lahko nevtralizirajo proste radikale. Poleg tega so za to zelenjavo značilne močne protivnetne lastnosti. Zaradi teh lastnosti so bučke dragocene pri preprečevanju raka.

Poleg omenjenih lastnosti ima tudi diuretične in žolčne lastnosti. To dostojanstvo je lahko koristno pri zdravljenju sečnih kamnov.

V času, ko se povečuje verjetnost okužbe z različnimi virusnimi in nalezljivimi boleznimi, je uživanje italijanskih bučk koristno. Takšna zelenjava zaradi svoje bogate sestave pomaga zaščititi pred takšnimi boleznimi.

Za ženske

Za žensko polovico človeštva je italijanska zelenjava koristna, ker lahko normalizira čustveno ozadje v obdobju menopavze. Poleg tega ta izdelek zagotavlja povečanje količine hemoglobina v krvi.

Bučke so dragocene tudi zato, ker so prehranski izdelek, ki lahko zmanjša telesno težo. Z njim lahko pripravite različne jedi, ki niso škodljive za postavo.

Dobro vpliva tudi na reproduktivni sistem deklet. Vsebuje namreč snovi, ki obnavljajo delovanje jajčnikov, kar preprečuje odpoved ciklusa in zmanjšuje bolečine med menstruacijo. Rastlinska sestavina odpravlja vnetne bolezni v medeničnem predelu.

Zdravilne lastnosti bučk se pokažejo tudi v primerih, ko ženska trpi za krčnimi žilami. Takšna zelenjava lahko poveča elastičnost in moč krvnih žil in kapilar.

Znano je tudi, da se ta poslastica pogosto uporablja v kozmetiki. Pomaga obnoviti zdravje in moč las. Uporablja se lahko tudi za izdelavo obraznih mask s pomlajevalnim učinkom.

Za moške

Znanstveni poskusi na področju raka so potrdili, da lahko različne dragocene sestavine v italijanskem pridelku zmanjšajo simptome adenoma prostate.

Ker se glavna žleza moškega telesa nahaja v bližini mehurja, lahko povečana žleza povzroči neprijetne simptome med uriniranjem in tudi med spolnim odnosom. Uživanje bučk hkrati z žiti in fižolom bo ugodno vplivalo na delovanje prostate.

V nosečnosti

Visoka raven folne kisline ima pozitivne učinke na reproduktivni sistem. Med nosečnostjo folna kislina znatno zmanjša možnosti za nastanek težav z otrokovo NS. Zato strokovnjaki svetujejo, da se bučke vključijo v prehrano nosečnic in deklet, ki nameravajo zanositi.

Pri dojenju

Zelenjava je zaradi svojih antialergijskih lastnosti koristna tudi med dojenjem.

V nekaterih primerih lahko bučke pri dojenčku povzročijo kolike, zato jih mlada mamica ne sme uvrstiti na svoj jedilnik prej kot 3 mesece po rojstvu otroka. Toplotno obdelane bučke lahko v majhnih količinah zaužijete takoj po rojstvu.

Za otroke

V pediatriji se lahko uporablja za lajšanje kolik, napihnjenosti in stabilizacijo blata. Bogata kemična sestava zelenjave skrbi za normalno oblikovanje okostja, izboljšuje spanec in razpoloženje. Uživanje bučk povečuje odpornost proti virusnim boleznim. Izkušnje so pokazale, da otroci, ki redno jedo bučke, veliko redkeje zbolevajo.

Od šestega meseca starosti ga lahko ponudimo tudi sveže naribanega ali toplotno obdelanega. Hrana, ki temelji na tem pridelku, bo dobra tako za imunski sistem kot za otrokov prebavni trakt.

Za hujšanje

Bučke vsebujejo natrij, ki pomaga uravnavati ravnovesje vode v človeškem telesu. To zagotavlja izločanje odvečne tekočine.

Ugotovljeni so bili tudi ugodni učinki izdelka na prebavni trakt. Opozoriti je treba, da so bučke med desetimi najučinkovitejšimi jedmi, ki se uporabljajo za hujšanje.

Zaradi nizke vsebnosti kalorij in visoke vsebnosti vode ter odsotnosti maščob bo italijanski sadež ščitil pred prenajedanjem, hkrati pa bo telesu zelo koristil. V tem primeru so še posebej uporabne bučke, kuhane na pari.

Za spopadanje s prekomerno telesno težo je treba takšne bučke jesti vsak dan. Hkrati ga lahko vključimo v solate, uporabimo za pripravo pire krompirja, zelenjavne enolončnice itd.

Kozmetične aplikacije

Uporabnost te rastlinske sestavine ni omejena na njeno uporabo kot živila.

Cvetovi te rastline se uporabljajo za zdravljenje alergijskih reakcij, semena pa za izdelavo kozmetike za uravnavanje delovanja žlez lojnic. Semena se lahko uporabljajo tudi za izdelavo kozmetike za uravnavanje delovanja žlez lojnic. Na voljo je tudi veliko možnosti za izdelavo mask za obraz in kodre. Visoke koncentracije retinola, tokoferola in antioksidantov ustvarjajo maske, ki so učinkovite proti gubam in sivini.

Ta zelenjava ima vlažilne lastnosti, zato jo lahko uporabite za pripravo mask za obraz in lase. Zelenjavna pulpa lahko izboljša tonus kože, deluje pomlajevalno, normalizira mikrocirkulacijo in ščiti dermis pred UV-žarki.

Za izdelavo maske lahko uporabite najpreprostejši in najbolj priljubljen recept. To storite tako, da naribate bučko in iz nje nežno iztisnete sok. Mešanico nanesite na očiščeno kožo. Nato masko pokrijte z gazo, počakajte pol ure in sperite s hladno vodo.

S sokom bučk lahko odstranite vrečke in zabuhlost pod očmi. V tem primeru s sveže iztisnjeno mešanico obrišemo kožo okoli oči.

Če so se pojavili sivi lasje, je priporočljivo uporabiti masko za lase iz soka italijanske bučke. Mešanico vtrite v lasišče in nato sperite s toplo vodo. S tem postopkom lahko okrepite lasno ogrodje in mu zagotovite zdrav videz.

Nevarnosti za zdravje in kontraindikacije

Tudi tako zdravo živilo, kot so bučke, je lahko škodljivo za telo, če ga ne uživamo pravilno. Poleg številnih pozitivnih lastnosti ima tudi nekaj negativnih vidikov.

Najprej je treba opozoriti, da lahko bučke vsebujejo oksalate, ki lahko povzročijo sečne kamne. Če ga zdrava oseba uživa zmerno, ni nevarnosti, vendar je treba biti previden, če ste nagnjeni k takšnim boleznim.

Bučk ne smejo uživati ljudje z ledvično insuficienco in motnjami žolčnika. Ti organi so namreč pri uživanju bučk zelo obremenjeni.

Surovih bučk ne smemo uživati pri peptični razjedi ali gastritisu, saj dražijo sluznico tega organa.

Nevarne so lahko tudi bučke, gojene z različnimi kemikalijami. Njihovo vsebnost lahko zmanjšate tako, da narezano zelenjavo namakate več ur. Voda mora biti osoljena. Po dveh urah je treba koščke zelenjave sprati in rahlo posušiti.

Kako izbrati in shraniti

Da bi uživanje bučk koristilo zdravju, moramo vedeti, na kaj moramo biti pozorni pri izbiri takšnega izdelka.

Najprej morate vedeti, da ga morate kupiti med koncem pomladi in koncem julija. Takrat je pridelek ploden, zelenjava pa bogata z vitamini in minerali. Ni priporočljivo kupovati prej ali pozneje, saj bučke že po 10 urah izgubijo hranilne snovi. Iz istega razloga te vrste zelenjave ne smemo dolgo skladiščiti.

Upoštevati je treba tudi velikost bučk. Dolgi morajo biti približno 13-15 cm. Prevelika velikost pomeni, da je sadež prezrel in ga ne smemo jesti, poleg tega vsebuje preveč semen.

Koža mora biti gladka in nepoškodovana.

Bučke lahko shranjujete med 0 in 5 stopinjami. Izdelek ostane svež v hladilniku štirinajst dni.

Lahko se zamrzne

Če želite podaljšati rok trajanja bučk, jih lahko shranite v zamrzovalnik. Vse, kar morate storiti, je, da ga narežete in zavijete v plastično vrečko. Rastlino lahko v zamrzovalniku hranite tri mesece.

Ali lahko bučke jem surove?

Pražene bučke so prijetnega okusa, vendar se zaradi visoke toplotne obdelave izgubijo nekatere koristne snovi in absorbira veliko maščobe.

Če mlade bučke jeste surove, se ne more zgoditi nič slabega. Poleg tega bo telo nasičeno z dragocenimi sestavinami, s katerimi je obogatena rastlina. Nepredelane bučke imajo nizek glikemični indeks, zato so primerne tudi za diabetike.

Obstaja veliko receptov, ki uporabljajo surove bučke. Nežno in okusno meso sadeža omogoča uživanje surovega brez predhodnega kuhanja. V jedi bo takšna sestavina hrustljava. Te bučke dobro vpijajo sol in pri tem sprostijo veliko soka. Zato je priporočljivo, da bučke najprej solimo v ločeni posodi, odcedimo odvečno tekočino in jih šele nato vključimo v solato.

Ali jih moram olupiti?

Pri pripravi jedi iz bučk ni treba olupiti bučk. Zelenjava ima dokaj tanko in mehko lupino, ki ne spremeni okusa solate.

Obstaja še en razlog, zakaj ga ni priporočljivo lupiti. Številne študije so pokazale, da ima ta del pridelka visoko koncentracijo askorbinske kisline, ki zagotavlja izboljšano obrambno delovanje. Če je bila obdelana s kemikalijami, je treba kožo odstraniti.

Kako skuhati okusne bučke: Recepti

Mlade bučke telo bolje prebavi in imajo prijeten okus. Uživamo jih lahko surove ali predelane, tj. pečene, pečene v pečici, dušene, vložene itd.

Iz sveže zelenjave lahko pripravite solate, priloge k mesnim in ribjim jedem. Poleg tega je ta izdelek osnova za pripravo sladic, kot so palačinke, palačinke, torte in mafini. Iz te zelenjave se pripravljajo tudi jedi za zimo, in sicer za konzerviranje z dodatkom česna, paradižnika, korenja in zelišč.

V pečici

Za peko bučk v pečici potrebujete 0,5 kg zelenjave, 200 g parmezana, 2 čebuli, 5 paradižnikov, 2 papriki, 2 korenčka, sol, šopek zelišč, črni poper in 2 žlici oljčnega olja.

Najprej operite bučke in paradižnike ter jih narežite na 5 mm debele kolobarje. Papriko narežite na rezine. Čebulo in korenček narežite na kocke in jih na olju popražite do zlate barve.

Nato namažite pekač in vanj položite bučke ter jih začinite s soljo in poprom. Nato položite paradižnik, ga začinite s soljo in poprom, nato pa prepražite čebulo in korenje. Nato dodajte papriko. Maso pokapajte z oljčnim oljem. Posodo dajte v pečico, ogreto na 220 stopinj, za 20 minut. Medtem naribajte sir in ga po 10 minutah potresite po jedi, nato pa pladenj vrnite v pečico. Tik pred serviranjem okrasite z zelišči.

V ponvi

Potrebujete 500 g italijanskih bučk, 6 žlic moke, ščepec soli in črnega popra, začimbo po okusu in nekaj olja za kuhanje.

Če je mlad, ga narežite na približno 1 cm debele kolobarje. Če je zelenjava velika, naredite dodaten vzdolžni rez. V manjšo skledo vlijte moko in v ponvi segrejte malo olja.

Nato rezine bučk posolite in popoprajte, potresite z začimbami in jih povaljajte v moki. Zdaj jih položite v ponev. Bučke na srednji temperaturi popražite, da rahlo porjavijo. Z lopatko preložite pečeno zelenjavo na krožnik in postrezite s kislo smetano in zelišči.

Na žaru

Nato bučke operite in jih narežite na 5-6 mm debele kolobarje. Nato v manjši skledi temeljito zmešajte oljčno olje, iztisnjeno limono, strt česen, sol in mleti črni poper. Tej mešanici dodajte bučke in dobro premešajte, da se vse premažejo s prelivom. Nato skledo pokrijte s folijo za živila in pustite marinirati nekaj ur. Po tem času segrejte ponev za peko na žaru. S kleščami nanjo položite bučke. Na vsaki strani jih nekaj minut pecite na žaru. Kuhane bučke potresite s soljo in črnim poprom. Postrezite s sesekljanim peteršiljem. Dodamo lahko malo limoninega soka.

Fritters

Za ocvrtke potrebujete 2 srednje veliki bučki, nekaj jajc, 80 g moke, nekaj strokov česna, zelišča, sol in črni poper. Potrebujete tudi oljčno olje za cvrtje.

Kuhanje začnite tako, da naribate bučke. V ločeni skledi stepite jajca s ščepcem soli. Dodajte moko in zmešajte do gladke konsistence. Dodajte mleti česen, zelišča in začimbe. Nato v mešanico dajte bučke in rahlo iztisnite odvečni sok. Če se takšen pripravek izkaže za zelo tekočega, je treba dodati malo več moke.

V segreti ponvi cvrite ocvrtke, dokler niso pripravljeni. Postrezite s kislo smetano.

Juha

Za pripravo juhe pripravite naslednje sestavine: 1 l mesne juhe ali vode, 2 majhni bučki, 2 krompirja, 1 čebula, nekaj strokov česna, rastlinsko olje, svež peteršilj, sol in poper po okusu.

Najprej pripravite zelenjavno juho. Korenje najprej operite, olupite in razdelite na dva dela. Nato enako naredite s čebulo. Nato operite zelišča ter ločite steblo in liste. Steblo uporabite za kuhanje juhe, liste pa za dodajanje v končno jed. Nato v lonec nalijte vodo, vanj položite zelenjavo in zavrite. Nadaljujte z vrenjem 20 minut. Nekaj minut pred vretjem ga začinite s soljo.

Ko je juha pripravljena, jo precedite s cedilom. Preostalo zelenjavo je treba zavreči, saj je v tekočini, v kateri se je kuhala, izgubila okus in hranilne snovi.

Zdaj lahko pripravite bučke. Bučke operite in jih narežite na kolobarje. Ločite 1/4 mešanice in jo dajte na stran, da se pred serviranjem popeče. Nato olupite in zmeljite čebulo, sesekljajte česen in na kocke narežite krompir.

Nato v ponvi segrejte rastlinsko olje. Dodajte čebulo in česen ter ju nekaj minut pražite. V ponev dodajte tudi preostale bučke. Mešanico premešajte in jo med občasnim mešanjem pražite 5 minut. Nato dodajte krompir in kuhajte še 2 minuti. V lonec dodajte 1 l vroče juhe in kuhajte še četrt ure. Nato zelenjavo z mešalnikom sesekljajte v pire.

Bučke začinite s soljo in jih na obeh straneh popečite na maslu, dokler se ne zmehčajo. Juho servirajte na krožnike in v vsak krožnik položite nekaj rezin ocvrtih bučk. Okrasite z zelišči.

Kako marinirati

Za pripravo vloženih bučk potrebujete 0,5 kg zelenjave, 5 g sladkorja in enako količino soli, 10 ml namiznega kisa, 50 ml rafiniranega rastlinskega olja, nekaj strokov česna, šopek svežega kopra in črni poper po okusu.

Najprej je treba bučke oprati. Če kože ne odstranite, to storite še posebej previdno. Nato zelenjavo osušite s papirnato brisačo. Sadje narežite z rezalnikom za sadje ali lupilnikom za zelenjavo.

Nato bučke posolite in jih pustite nekaj časa namakati. Po 15-20 minutah iz izdelka iztisnite sok in ga položite v posodo za marinado. Dodajte sesekljan česen in koper. V ločeni skledi zmešajte sladkor, poper, kis in olje do gladkega. Z marinado premažite bučke. Po mešanju postavite v hladilnik. Marinirano zelenjavo lahko postrežete po 30 minutah. Dobro se ujema s krompirjem. Okus je podoben okusu kislih kumaric, vendar je v tem primeru bolj nežen in sladkega okusa.

Zanimiva dejstva o bučkah

1. Ime bučke izhaja iz italijanske besede "zucchini", ki je izpeljana iz besede "zucca", ki se nanaša na bučo. Izkazalo se je, da je bučka majhna buča. Bučke so običajno veliko manjše od buč, vendar je bilo nekoč mogoče pridelati sadež, ki je tehtal več kot šest deset kilogramov.
2. Zanimivo je, da je ruska beseda "kabachok" prav tako izposojena iz ukrajinske besede "kabak", kar v prevodu pomeni buča.
3. Italijanske bučke so navajene, da jih imenujemo zelenjava, vendar je treba opozoriti, da so rojene iz cveta, kar pomeni, da gre za sadje.
4. Cvetovi te rastline zahtevajo posebno pozornost. So užitni in prava poslastica, tako kot cvetovi vseh sort bučk in bučk. Obstaja veliko receptov za pripravo različnih jedi, ki temeljijo na njih.
5. Opozoriti je treba tudi, da ena sama bučka vsebuje veliko več kalija kot banana. Zelo dobro vpliva na telo. Znano je, da lahko ta mineralna spojina delno nevtralizira učinke soli na človeško telo. Iz tega sledi, da kalij omogoča preprečevanje razvoja hipertenzije.
6. V Azerbajdžanu se za zdravljenje gnojnih ran uporablja poparek na osnovi socvetij predstavnikov buče.

Fotografija bučk