Daikon: kaj je, uporabne lastnosti in recepti

Daikon je zelo priljubljen v azijskih državah, zlasti na Japonskem, kjer ga gojijo že približno 1000 let. Na Japonskem je pravilen pristop k izbiri izdelkov za redne obroke zelo pomemben, zato zelenjava zavzema eno glavnih mest v standardni prehrani. Vse to ima svoj razlog - daikon je bogat s hranilnimi snovmi, hkrati pa ima zelo uravnoteženo sestavo.

Kaj je daikon

Daikon je korenovka, ki je videti kot redkev, vendar je običajno večja. Prvi so jo začeli gojiti Kitajci, trenutno pa je na prvem mestu po gojenju Japonska. Beseda "daikon" v japonščini pomeni "velika korenina". Plodovi daikona so lahko zelo veliki, nekateri na primer dosežejo pol metra dolžine in še vedno tehtajo več kot 5 kilogramov. Tudi oblika in barva plodov se lahko razlikujeta, saj so ti parametri odvisni od sorte. Zelenjava, ki je podobna velikanskemu belemu korenju, se na primer imenuje Aokubi, zelenjava v obliki repe z rožnato sredico pa se imenuje Sakurajima.

V vzhodnoevropskih državah sta najpogostejši sorti Terminator in Cezar, pri nas pa sta dobili preprostejši in bolj razumljivi imeni - sladka redkev in bela redkev. Daikon se najpogosteje uživa v naravni ali mleti obliki. V orientalskih deželah ga kisajo, dodajajo v solate in uporabljajo kot prilogo k dušenemu mesu ali ocvrtim ribjim jedem.

Razlika med daikonom in redkvico

Daikon vsebuje minimalno količino gorčičnih eteričnih olj, zato je ta izdelek veliko bolj nežen in okusen kot redkev, ki smo je vajeni. Meso zelenjave je hrustljavo in osvežilno, s sladkim okusom na vrhu in bolj pikantnim pri korenini. Vrste z majhnimi koreninicami imajo običajno blažji in slajši okus.

Sestava in kalorije

100 g živila vsebuje:

• kalorij - 21 kcal;
• beljakovine - 1,2 g
• maščobe - 0 g;
• ogljikovi hidrati - 4,1 g; sladkor - 2,5 g;
• sladkor - 2,5 g;
• Vitamin C - 22 mg;
• folati - 28,0 µg;
• kalcij - 27 mg;
• železo - 0,4 mg;
• magnezij - 16 mg
• fosfor - 23 mg;
• kalij - 230 mg;
• baker - 0,1 mg.

Izdelek vsebuje vitamine A, B, H in PP. Zelenjava je bogata z različnimi minerali, izoronsko kislino in encimi, ki telesu pomagajo prebavljati škrobnata živila.

Koristne lastnosti daikona

Splošne ugodnosti

1. Podpira zdravje dihal. Daikon ima antibakterijske in protivirusne lastnosti, zato je odličen izdelek za ohranjanje zdravja dihal in pljuč. Okužbe običajno povzročijo povečano tvorbo sluzi, ki lahko prodre v dihalne poti in oteži dihanje. To težavo še posebej poznajo astmatiki ali ljudje s kroničnimi alergijami. Daikon vsebuje bioflavonoide, snovi, ki izboljšujejo delovanje pljuč in zmanjšujejo pogostost napadov astme.
2. Normalizira prebavo. Daikon vsebuje amilazo in proteazo, encima, ki sodelujeta pri razgradnji ogljikovih hidratov in beljakovin. Zelenjava se ponaša tudi z drugimi encimi, ki so odgovorni za razgradnjo maščob. Zaradi teh dejavnikov je izdelek odlično živilo, zlasti za ljudi s prebavnimi težavami. Daikon je bogat tudi z vlakninami, ki so zelo koristne za ohranjanje zdravega delovanja črevesja in preprečevanje zaprtja. Vlaknine pomagajo zadržati vodo v blatu, kar pripomore k lažjemu prehodu mase skozi prebavni trakt.
3. Podpira zdravje ledvic. Ledvice so odgovorne za filtriranje krvi, kroženje vode in dovajanje pomembnih hranil v krvni obtok. Druga pomembna funkcija tega organa je izločanje v vodi topnih odpadnih snovi. Toda ledvice ne uspejo vedno predelati dovolj tekočine, zato se zmanjša stopnja filtracije. V takih primerih je treba uporabiti zunanja zdravila, zdravila ali živila, ki lahko pospešijo uriniranje. Daikon je eden izmed njih, saj na naraven način spodbuja diurezo. To preprečuje, da bi se odpadni produkti kopičili v ledvicah, in preprečuje nastanek ledvičnih kamnov.
4. zmanjšuje tveganje za nastanek in razvoj raka. Študije so pokazale, da se daikon lahko uporablja kot preventiva pred rakom, zlasti pri raku na želodcu. Ta izdelek pomaga odstraniti tako imenovane nitrozamine, zelo rakotvorne molekule, ki v telo vstopajo s prekajeno hrano. Vsebuje tudi številne fenolne spojine, ki povečujejo splošno odpornost proti raku in zmanjšujejo škodljive učinke prostih radikalov na celice.
5. Krepi imunski sistem. Daikon je bogat z vitaminom C, ki je eno od najbolj učinkovitih hranil za krepitev odpornosti. Vitamin C pomaga telesu pri nastajanju belih krvničk in ima antioksidativni učinek. Oksidacija poškoduje DNK in pogosto povzroči nastanek okvarjenih celic, ki se sčasoma lahko razvijejo v maligne. Z rednim uživanjem daikona se lahko tem škodljivim učinkom izognete. Opažamo tudi, da se telo začne učinkoviteje boriti proti okužbam, zato se skrajša čas bolezni in zmanjša tveganje za zaplete.
6. Pomaga vzdrževati raven krvnega tlaka. Daikon vsebuje kalij, mineral, ki uravnava krvni tlak in skrbi za zdravje krvnih žil. Kalij pomaga pri sproščanju krvnih žil in pri odstranjevanju nakopičene vode v telesu, s čimer vzdržuje normalen krvni tlak.
7. Pomaga pri krvotvorbi. V procesu nastajanja, razvoja in zorenja krvi sodelujejo različni vitamini in minerali. Med njimi sta železo in baker, ki sta v daikonu prisotna v optimalnih količinah. Ta zelenjava lahko pomaga tudi pri preprečevanju slabokrvnosti in povečuje raven energije, saj izboljšuje oskrbo celic s kisikom.
8. Podpira zdravje možganov in živčnega sistema. Motnje v delovanju živčnega sistema in možganov so pogosto posledica prekomernega stresa in oksidacije. Telo začne proizvajati snovi, ki uničujejo možganske celice in povzročajo upad kognitivnih sposobnosti. Ena od teh spojin je homocistein. Da bi preprečili takšna stanja, je priporočljivo v prehrano vključiti daikon. Folati v tej zelenjavi razgrajujejo homocistein, tako da ta ne more opravljati svoje škodljive funkcije za telo. Z rednim uživanjem daikona boste zadostili telesnim potrebam po folni kislini in zmanjšali tveganje za nevrodegenerativne bolezni, kot sta Alzheimerjeva in Parkinsonova bolezen.
9. Ima protivnetne lastnosti. Protivnetne spojine, ki jih je veliko v soku daikona ter v koreninah in listih rastline, pomagajo zmanjševati vnetja v telesu. Zelenjava ima številne pozitivne učinke na telo, podpira zdravje srca, zmanjšuje tveganje za nastanek artritisa, pomaga pri zdravljenju protina ter lajša bolečine pri poškodbah in mišičnih nategih.
10. Podpira zdravje kosti. Daikon je odličen vir kalcija. Je bistvenega pomena za zdravje kosti, saj pomaga preprečevati osteoporozo in druge bolezni kosti. Z vključitvijo daikona v prehrano boste znatno upočasnili staranje kosti in si zagotovili zdravo življenje.
11. Dobro vpliva na vašo kožo. Redno uživanje daikona pomaga preprečevati gube in temne lise, izboljšuje barvo kože in uravnava krvni obtok.

Za ženske

Ženske običajno ne skrbijo le za svoje zdravje, temveč tudi za svoj videz. Daikon je primeren izdelek za reševanje obeh težav. Pomagal bo pri spopadanju z odvečnimi kilogrami, podpiral procese, povezane z razgradnjo maščob, ter očistil telo toksinov in žlindre. Strokovnjaki priporočajo daikon ženskam med menstrualnim ciklusom, zlasti v primeru močnih krvavitev.

Za moške

Redno uživanje daikona znatno poveča moško moč in ima obnovitveni učinek na telo. Vaše telo bo nasičeno z vsemi potrebnimi minerali in vitamini, kar bo pozitivno vplivalo na vašo spolno slo. Daikon spodbuja pretok krvi v spolovilu, zato je ta zelenjava še posebej koristna za moške, ki delajo za računalnikom, ali za tiste, ki večino svojega življenja preživijo v avtomobilu.

Nosečnost

Med nosečnostjo ženske ponavadi spremenijo že znano prehrano, zato morate biti prepričani, da vsi izdelki, ki so na jedilniku, ne bodo škodovali. Daikon ni prepovedan za nosečnice, zlasti v prvi fazi. Folati v tej zelenjavi so ena najpomembnejših hranilnih snovi, ki pripomorejo k zdravi nosečnosti.

Ima tudi diuretične lastnosti, pomaga blažiti otekline in razstruplja telo. Minerali pomagajo ohranjati splošno zdravje bodoče matere. Pomembno pa je opozoriti tudi na omejitve, povezane z uživanjem tega izdelka. Daikon lahko spodbudi aktivacijo gladkih mišic, zaradi česar se poveča tveganje za splav. Včasih se lahko pojavi tudi črevesno nelagodje zaradi prevelike količine plinov. Če zaužijete večje količine zelenjave, se lahko pojavijo motnje spanja ali razdražljivost. Zato je priporočljivo pojesti največ 100 g enkrat na 3-4 dni.

Pri dojenju

Doječim materam ni priporočljivo vključevati daikona v prehrano vsaj dva meseca po porodu. Od 3 do 4 mesecev naprej bodo dojenčkovi notranji organi, ki sodelujejo v prebavnem procesu, lahko normalno sprejemali spremembe v sestavi materinega mleka. Včasih dojenčki nočejo jesti, če menijo, da se je okus spremenil. V vsakem primeru bo daikon v obdobju dojenja koristil materi in otroku. Vendar je treba izdelek uvesti v majhnih obrokih in opazovati odziv otroka.

Za otroke

Čeprav v sestavi daikona skoraj ni gorčičnega olja, otrokovo telo ne bo zlahka prebavilo in absorbiralo vseh vlaknin, ki jih vsebuje ta zelenjava. Sveži izdelek je dovoljen v prehrani otrok od 3. leta starosti. Za začetek je treba uporabiti majhne obroke.

Hujšanje

Dobra prebava je ključ do učinkovite izgube odvečnih kilogramov brez škode za zdravje. Daikon je odličen izdelek, ki pomaga normalizirati prebavo ter učinkoviteje izločati toksine in odpadne snovi iz telesa. Prav tako velja omeniti, da ta zelenjava vsebuje zelo malo holesterola, ogljikovih hidratov in kalorij, je pa bogata z vlakninami in drugimi hranilnimi snovmi, zaradi česar je idealna za hujšanje. Izdelek vsebuje le 21 kcal, zato ga lahko vključite v katero koli dieto. Vlaknine nas nasitijo, odpravljajo lakoto, čistijo črevesje, spodbujajo prebavni sistem in pospešujejo presnovo. Vendar je treba uporabo daikona omejiti v primeru težav s prebavnim sistemom.

Daikon v medicini

Daikon se uporablja tudi v medicini. Na primer, iz korenin te rastline so narejeni za zdravljenje različnih motenj v telesu. Sok in listi se lahko uporabljajo za zdravljenje zaprtja. Za hitrejše in učinkovitejše celjenje pustuloznih ran lahko uporabite losjon iz pulpe te rastline. Dovolj je, če sadje naribate in ga nanesete na poškodovano mesto.

Daikon se uporablja tudi za zdravljenje aritmije. Izdelek ima antibakterijske in protivirusne lastnosti, zato se včasih uporablja za zdravljenje prehladov.

Za sladkorno bolezen

Daikon je dovoljeno vključiti v dietne jedilnike pri sladkorni bolezni, saj zelenjava ne prispeva k zvišanju ravni sladkorja v krvi. Ta izdelek ima lastnosti, ki upočasnjujejo absorpcijo sladkorjev in ohranjajo stabilnost inzulina. Našteti dejavniki pomembno vplivajo na potek bolezni in preprečujejo morebitne zaplete.

Pomembno: Glikemični indeks daikona je 15 enot.

Pri pankreatitisu

Strokovnjaki so prepričani, da daikon ni sprejemljiv za pankreatitis. To velja za vse faze bolezni, tj. med remisijo in še bolj med poslabšanjem tega izdelka ne smete uživati.

Gastritis

Pri akutnem gastritisu je uporaba daikona kategorično odsvetovana. V prehodnem obdobju bolezni ali v fazi remisije pa so omejitve blažje. V tem primeru je treba upoštevati vrsto gastritisa.

Pri visoki kislosti je treba iz prehrane izključiti izdelke, ki spodbujajo izločanje želodca. Daikon je eno od teh živil, zato ga ne smete dodati na svoj jedilnik. Če pa se kislost v želodcu zmanjša, lahko uživamo daikon, vendar le v času trajne remisije in v majhnih obrokih. Bolnik mora spremljati svoj odziv na izdelek. Če se po zaužitju pojavi kakršno koli nelagodje, ga je treba opustiti.

V primeru protina

Protin je posledica kopičenja kristalov sečne kisline v mehkih tkivih ali sklepih. Včasih to nezdravo stanje povzroči druge bolezni, kot je artritis, ki se kaže kot oteklina, togost in bolečina v sklepih. Daikon vsebuje zelo malo purinov, snovi, ki povečujejo raven sečne kisline in poslabšajo simptome protina. Tako lahko z uživanjem živil z nizko vsebnostjo purinov preprečite poslabšanje stanja. Kljub temu je pomembno razumeti, da daikon ne more biti zdravilo ali sredstvo za zdravljenje protina, zato ga ne smete uporabljati namesto predpisanih zdravil za zdravljenje protina.

Daikon v kozmetiki

Poleg tega, da pomaga očistiti telo od znotraj, je daikon odličen tudi za čiščenje kože. V kozmetologiji se pogosto uporabljata sok in pire iz te zelenjave. Glede na tip kože lahko skupaj s tem izdelkom uporabite tudi druge sestavine. Za mastno kožo je na primer primeren kumarični ali aloe sok, za suho kožo pa lahko uporabite kislo smetano ali oljčno olje, da jo dodatno navlažite.

Daikon prispeva k zdravi koži iz več razlogov:

1. Vitamini A, K in C ter antioksidanti, ki jih najdemo v zelenjavi, ščitijo kožo pred različnimi kožnimi boleznimi in vnetji ter spodbujajo obnavljanje celic.
2. Vitamin C, fosfor in cink poskrbijo za dolgotrajno svežino kože.
3. Zelenjava vsebuje tudi vodo, ki pomaga preprečevati luščenje in izsuševanje kože.
4. Železo je mineral, ki krepi kožo, lase in nohte.
5. Daikon je bogat z vlakninami, ki pomagajo izločati toksine iz telesa, zaradi česar je koža čistejša.
6. Zelenjava ima razkuževalne lastnosti, zato se lahko uporablja kot učinkovito sredstvo za zdravljenje ugrizov žuželk, pomaga pa tudi pri odpravljanju aken in mozoljev.

Škoda in kontraindikacije

Poleg koristi ima daikon tudi škodljive lastnosti za človeško telo. Daikon je kontraindiciran za ljudi z boleznimi prebavil. Zelenjava vsebuje težko prebavljive vlaknine, ki lahko povzročijo napenjanje in prebavne motnje.

Ne smemo ga uživati v primeru želodčne razjede ali gastritisa. Če ni zgoraj navedenih kontraindikacij, lahko jeste daikon, vendar le v zmernih količinah.

Kako izbrati in shraniti daikon

Pri izbiri daikona bodite pozorni na kožico, ki mora biti nepoškodovana in rahlo sijoča. Sadje ne sme biti preveč mehko, ko ga stisnemo, saj je v tem primeru zelenjava verjetno že počasna. Zaželeno je videti tudi notranjost sadeža, zato ga po možnosti prerežite. Meso kakovostne zelenjave je vlažno in homogeno.

Svežo zelenjavo lahko hranite tako v hladilniku kot v kleti. Najpomembnejši pogoj je minimalna količina svetlobe in toplote. Za njihovo shranjevanje je lahko primerna škatla ali zaboj, na dnu pa mora biti žagovina ali pesek. Tako se zelenjava ne bo izsušila in bo dlje časa ostala sveža. V teh pogojih lahko daikon hranite 5-6 mesecev, odvisno od sorte.

Nekatere sorte so manj obstojne, zato svojih lastnosti ne morejo ohraniti dlje kot mesec in pol ali dva meseca, druge pa so bolj trpežne. Če sadje kaže prve znake gnitja, je že pokvarjeno. Če zelenjavo shranjujemo v hladilniku, je treba vsak sadež zaviti v folijo in vanjo narediti luknje, da lahko zrak dobro kroži. S tem postopkom boste podaljšali rok uporabe in preprečili kondenzacijo. Priporočljivo je, da zelenjavo redno pregledujete in zavržete premehko ali gnilo zelenjavo. Včasih je za jed potreben le en del sadja, drugi del pa ostane neuporabljen. V tem primeru preostalo polovico zavijte v folijo za živila in jo postavite nazaj v hladilnik v predal za zelenjavo.

Če izdelka ne morete shraniti niti v hladilniku niti v kleti, ga lahko shranite neposredno na balkonu. Glavna stvar je, da daikon pokrijete tako, da ne zmrzne.

Kaj lahko naredimo z daikonom: recepti

Obstaja precej širok izbor jedi, ki vključujejo daikon. Sočne sadeže lahko dušimo, mariniramo, dodajamo juham in solatam. Pred pripravo jedi je treba zelenjavo oprati in z obeh strani odstraniti robove. Korensko zelenjavo nato olupimo, pri čemer je pomembno, da olupimo samo vrhnjo lupino in odstranimo majhno plast, saj ta vsebuje veliko hranilnih snovi.

Daikon se lahko uporablja tudi kot namizni okras. Čeprav lahko daikon uživate na različne načine, vam največ koristi prinese surov. Prijeten prigrizek lahko na primer pripravite iz korenaste zelenjave, narezane na grobo rešetko, ki ji dodate limonin sok in zelišča.

Iz te zelenjave lahko pripravite tudi različne solate. K daikonu se dobro podajo zelje, kumare, korenje, olive in paradižnik. Lahko ga vključimo v skutne in sirove jedi ter uporabimo z mesom, kot sta govedina in koruza. Zelenjava je odlična tudi za sladice. Lahko jih zmešate s sadjem, oreščki in medom. Zavedajte se, da je treba jedi z narezanimi plodovi daikona pojesti skoraj takoj, saj hitro izgubijo okus.

Solata s piščancem in daikonom

Sestavine:

• piščančje prsi - 1 kos;
• daikon - 1 kos;
• paradižniki - 3 kosi;
• čebula (rdeča) - 1 kos;
• česen - 2 stroka;
• kumare - 1 kos;
• limona - 0,5 kosa;
• jogurt (naravni) - 250 g;
• koper.

Kako se pripraviti:

1. Piščančje prsi položite v vrelo vodo na nizki temperaturi. Pokrijte in kuhajte od 50 do 60 minut. S prsi ne odstranjujte kože ali kosti, saj bo tako meso bolj mehko.
2. Daikon olupite in ga naribajte s strgalom (kot korejski korenček) ali narežite na julienne trakove. Paradižnik narežite na kocke.
3. Pripravite solatni preliv. Kumarice sesekljajte z grobim strgalom, dodajte drobno sesekljan česen, jogurt, koper in stisnite limonin sok.
4. Ko se piščančje meso ohladi, ga razrežite na vlakna.
5. Zelenjavo zmešajte z mesom in dodajte preliv.

Marinirano korenje z daikonom

Sestavine:

• voda - 1 žlica;
• kis - 0,25 žlice;
• sladkor - 2 žlici;
• sol - 2 žlički;
• korenje - 250 g;
• daikon - 250 gr.

Kako kuhati:

1. Korenje in daikon narežite na tanke slamice.
2. Vodo zavrite, nato pa jo ponovno segrejte na mlačno.
3. Dodajte kis, sol in sladkor.
4. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
5. Korenje in daikon dajte v kozarce.
6. Marinado prelijte v kozarce, jih tesno zaprite in pustite stati.

Zabavna dejstva o daikonu

1. Daikon se imenuje tudi bela redkev, kitajska redkev ali japonska redkev.
2. Najpogostejša sorta na svetu je Aokubi daikon. Sadež je podolgovate oblike kot tanek korenček.
3. Sakurajima velja za najbolj nenavadno sorto daikona. Plodovi imajo obliko repe in so precej veliki, saj dosežejo do pol metra v premeru in tehtajo do 40 kg.
4. Daikon se pogosto uporablja kot material za rezbarjenje. Meso je gosto in belo, zato je odličen material za rezbarjenje.
5. Plodovi so nežnejši od redkvic in redkvic, zato je bolj vsestranska zelenjava. Sveže sadje lahko jeste samostojno ali s kislo smetano, lahko pa ga vključite v različne solate.
6. Daikon je na splošno prisoten v prehrani milijonov ljudi, ki živijo v Aziji. Na Kitajskem so na primer zelo priljubljene pogače iz daikona, v Koreji pa iz njega izdelujejo kimči. Japonski kuharji jo surovo strežejo v različnih ribjih jedeh, juhah in sušiju. Daikon najdemo tudi v tradicionalni vietnamski in tibetanski kuhinji.
7. Zelena zelenjava daikon se hitro pokvari, zato jo lahko v celoti uživajo le tisti, ki jo pridelujejo neposredno.

Fotografija daikona