Divji riž: kako in kje raste, uporabne lastnosti, recepti

Divji riž je zelo dragoceno žito, ki je v jugovzhodni Aziji, na Kitajskem in Japonskem nacionalno in osnovno živilo. Rastlina je precej zahtevna, zato večina svetovne proizvodnje prihaja iz držav s subtropskim in tropskim podnebjem.

Kje raste divji riž in kako je videti?

Obstaja veliko vrst te rastline. Eden najbolj nenavadnih je divji riž ali tsatzania. Zaradi nenavadne temne lupine se imenuje tudi črni riž. Tako kot navaden riž se uvršča med žita, vendar to ni. To je kultura, ki raste predvsem na močvirnatih območjih in jo je precej težko gojiti, zato je njena cena visoka. Omeniti velja, da je na Kitajskem v srednjem veku tibetanski črni riž, ki so ga gojili v Himalaji, jedlo le plemstvo.

Razlika med divjim in belim rižem

Divji ali črni riž je prvak med žiti, saj je bogat z vitamini, beljakovinami in elementi. Če primerjamo črno in belo, je v slednji zelo malo beljakovin in vitamina B1. Zaradi pomanjkanja tega vitamina je bila pred časom v Aziji zelo razširjena bolezen beri-beri (avitaminoza), za katero so značilne motnje presnove ogljikovih hidratov in maščob v celicah. To povzroči kopičenje krvi v živčnem sistemu, kar vodi do različnih bolezni, povezanih z njim. V sodobni družbi je ta bolezen redka, vendar jasno kaže na nevarnost enodnevne prehrane, ki temelji na navadnem rižu.

Druga izjemna lastnost divjega riža so antociani ali antioksidanti, ki so v njegovi sestavi in mu dajejo ta odtenek.

Sestava in kalorije

Če govorimo o kemični sestavi divjega riža, je treba najprej poudariti, da nima holesterola in praktično nobenih maščob. Energijska vrednost izdelka je približno 100 kcal na 100 g izdelka.

Vsebuje (v 100 g):

• Beljakovine - približno 4 g.
• Ogljikovi hidrati - približno 20 g.
• Maščobe - manj kot 1 g.

Kemična sestava črnega riža:

1. Kalij je mikrohranilo, ki skrbi za normalno telesno rast. Skupaj z magnezijem pozitivno vpliva na srce in ožilje. Pomemben je tudi za vzdrževanje ravnovesja tekočin v telesu, prenos in shranjevanje energije.
2. Kalcij je glavni gradnik kostnega tkiva. Od njegove vsebnosti je odvisna trdnost kosti, zob in nohtov. Pomemben je tudi za znotrajcelično presnovo.
3. Magnezij je snov, ki ima regulativno vlogo. Nadzoruje več kot 300 encimov v telesu, skupaj s kalijem pa je bistven za normalno delovanje srca. Neposredno sodeluje tudi pri pretvorbi hrane v energijo ter pri absorpciji kalija in vitamina C.
4. Fosfor je makrohranilo, ki je bistvenega pomena za obnovo in rast vezivnega in hrustančnega tkiva.
5. Železo je eden najpomembnejših elementov, ki so potrebni za normalno delovanje človeškega telesa. Sodeluje pri procesih krvotvorbe in dovajanju kisika vsem celicam v telesu.
6. Mangan je potreben za trdnost kosti, hrustanca in sklepov ter za ohranjanje ravni sladkorja v krvi. Zadostne količine so preventiva pred sladkorno boleznijo.

Divji riž je bogat z vitamini B, A in E ter cinkom, natrijem, bakrom in folno kislino.

Kako koristen je divji riž?

Za razliko od večine vrst riža se divji riž ne melje, torej ne prečiščuje. Pri tem se odstranita lupina in kalček, ki vsebujeta večino hranilnih snovi.

Nedavne znanstvene raziskave so pokazale, da črni riž zaradi prisotnosti netopnih prehranskih vlaknin zmanjšuje in odpravlja vnetne procese v telesu, ki sprožajo alergije in astmo. Je tudi dietno živilo, ki ga lahko varno vključite v katero koli dieto.

Za ženske

Za žensko telo je posebej dragocen divji riž, saj vsebuje veliko antioksidantov. Ti so pomembni za preprečevanje prezgodnjega staranja. Vsako telo vsebuje proste radikale - aktivne snovi, ki poškodujejo celice in motijo naravne procese v njih. To vpliva predvsem na kožo: izgubi čvrstost, elastičnost in zdrav videz. Antocianini nevtralizirajo proste radikale in tako podaljšujejo lepoto in mladost.

Ne smemo pozabiti, da prosti radikali ne poškodujejo le kožnih celic, zato je prisotnost antioksidantov v hrani ključnega pomena. Črni riž jih ima več kot dovolj. To je mogoče videti s prostim očesom, saj je zaradi njih žito tako nenavadno obarvano. Strokovnjaki za prehrano divji riž po tem kazalniku uvrščajo ob bok malinam in borovnicam.

V nasprotju z antioksidanti retinol (vitamin E) popravlja poškodbe celic in spodbuja njihovo rast. Kožo naredi lepo, čvrsto in elastično. Zato ga imenujejo "vitamin mladosti" in je na voljo kot samostojno prehransko dopolnilo. Je tudi obvezna sestavina skoraj vseh vitaminskih kompleksov, krem in mazil, ki preprečujejo prezgodnje staranje in spodbujajo mladost.

Zaradi vsega tega je črni riž ena ključnih sestavin prehrane in zdrave prehrane.

Za moške

Tudi divji riž ima poseben učinek na moško telo. Prvič, bogat je z magnezijem in kalijem, ki skupaj pozitivno vplivata na srce in ožilje, ga krepita in preprečujeta večino bolezni, vključno s srčnimi napadi in kapmi. Poleg tega vsebuje veliko beljakovin, ki so bistvene za rast mišic in vadbo.

Znanstveniki so ugotovili, da redno uživanje divjega riža krepi urogenitalni sistem ter zavira bakterije in viruse, ki povzročajo z njim povezane bolezni. Zaradi tega in uravnavanja krvnega obtoka v spodnjih predelih žito pomaga izboljšati moč.

Nosečnost

Nedvomno si vsaka ženska želi roditi zdravega in močnega otroka. V ta namen je treba med nosečnostjo uživati živila, ki vsebujejo vse potrebne vitamine in elemente. V tem primeru je črni riž nenadomestljiv naravni in zdrav izdelek.

Za nosečnice je še posebej dragocen, ker ne vsebuje glutena, ki pogosto povzroča alergijske reakcije, zato ga lahko kadar koli vključijo v prehrano. Poleg te ključne lastnosti vitamini, beljakovine in elementi hranijo telo bodoče matere in prispevajo k pravilnemu razvoju ploda.

Druge zdravstvene koristi črnega riža za nosečnice:

1. Divji riž vsebuje velike količine vitamina B. Prav ta izravnava tako pogost pojav pri nosečnicah, kot so nenadna in pogosta nihanja razpoloženja.
2. Izdelek zaradi diuretičnih lastnosti spodbuja varno izločanje odvečne tekočine iz telesa. To bo še posebej koristno za tiste, ki trpijo zaradi edemov ali debelosti.
3. Črni riž vsebuje kompleksne ogljikove hidrate ter je hitra in dolgotrajna hrana.
4. V primeru driske lahko izdelek varno nadomesti številna zdravila.

Pri dojenju

Dojenje zagotavlja novorojenčku vsa potrebna hranila, vitamine in minerale. Poleg tega materino mleko varuje otroka v prvih šestih mesecih njegovega življenja. Zato je tako pomembno, da se doječa mati v tem obdobju dobro prehranjuje.

Mnoge mlade matere se v tem obdobju bojijo vključiti v prehrano eksotične izdelke, vključno z divjim rižem, in zaman. Ima sposobnost pozitivnega kompleksnega učinka na telo matere in otroka.

Prednosti divjega riža pri dojenju:

1. Vsebuje veliko ogljikovih hidratov, ki materam dajejo energijo in občutek sitosti za dalj časa.
2. Mangan pozitivno vpliva na živčni sistem novorojenčka.
3. Številne ženske se po porodu soočajo s težavami, kot so izpadanje las, nohtov in zobne gnilobe. Črni riž ima dovolj vitaminov in mineralov, da se temu pojavu zoperstavi.
4. Ob motnjah v delovanju prebavil izdelek hitro in varno obnovi njihovo delovanje ter ustavi drisko.
5. Razstruplja telo, uravnava hormone in izboljšuje razpoloženje.
6. Vitamin A izboljša laktacijo.

Za otroke

Otroci lahko začnejo uživati divji riž, ko so sposobni žvečiti dolga zrna.

Vrednosti tega žita v prehrani otrok ni mogoče preceniti, saj vsebuje vse potrebne vitamine in elemente za normalen razvoj.

1. Zaradi prisotnosti vitaminov skupine B in folne kisline v črnem rižu normalizira krvotvorne procese. Zato je odlično sredstvo za preprečevanje anemije in drugih bolezni, povezanih s srcem in ožiljem.
2. Divji riž vsebuje veliko beljakovin, ki so bistvene za razvoj mišične mase.
3. Je dietno živilo, zato ga lahko vključimo v prehrano otrok, ki so nagnjeni k debelosti.
4. Nekateri elementi in antioksidanti preprečujejo razvoj malignih tumorjev.
5. Riž skorajda nima natrija, ima pa veliko kalija. Kako je to dobro za otroka? Dejstvo je, da natrij vsebuje kuhinjska sol, zato je lahko njegova količina v telesu prevelika, kar povzroči zadrževanje tekočine in otekanje. Kalij uravnava vodno ravnovesje in spodbuja varno odvajanje tekočin iz telesa.
6. Kalcij je prav tako pomembno makrohranilo, ki je potrebno za normalen razvoj kosti in hrustanca.
7. Holin v divjem rižu pomaga nevronom in celicam živčnega sistema pravilno delovati. Zagotavlja odpornost na stres, pomaga pri premagovanju živčnosti in tesnobe pri otrocih.

Riž se ne sme dajati otrokom, ki so zelo debeli, imajo kolike in zaprtje.

Pri hujšanju

Večina prehranskih strokovnjakov za hujšanje ne priporoča enodnevne prehrane, ki temelji na navadnem rižu, saj ta nima dovolj beljakovin in vitamina B1. Prav zaradi tega se divji riž razlikuje od navadnega, saj ima vse potrebne elemente in minerale.

Poznamo dve vrsti črnega riža: kitajski in tajski riž. Razlikujeta se le po tem, da ima drugi več kalorij, vendar sta oba primerna za hujšanje.

Razlog za priljubljenost črnega riža pri hujšanju je, da njegova kemična sestava praktično ne vsebuje maščob, velika količina ogljikovih hidratov pa telesu dolgo zagotavlja energijo. Poleg tega netopne prehranske vlaknine, ki jih vsebuje to žito, olajšajo odstranjevanje toksinov, odpadnih snovi, ostankov hrane in odvečne tekočine. Če je torej treba popraviti težo ali postavo, je divji riž prvi pomočnik pri tem.

Divji riž v medicini

Kot večina živil ima tudi divji riž določene zdravilne lastnosti. V orientalski medicini se uporablja za izboljšanje delovanja prebavil, povečanje apetita ter izboljšanje kože in las. Vendar so raziskave pokazale, da ima veliko več zdravilnih lastnosti.

Zdravje srca in ožilja

Zaradi več kemičnih elementov ugodno vpliva na delovanje srca, uravnava raven glukoze v krvi in vzdržuje normalno raven holesterola. Preprečuje tudi nastajanje oblog na stenah krvnih žil, kar preprečuje tveganje za srčni infarkt in možgansko kap.

Delovanje prebavil

Riž vsebuje veliko vlaknin, ki delujejo kot "goba", ki čisti črevesje in spodbuja gibljivost želodca, kar normalizira delovanje prebavil. Je odlično sredstvo proti zaprtju, napihnjenosti in napenjanju.

Absorpcija sladkorja

Zahvaljujoč kompleksnim ogljikovim hidratom je njihova absorpcija veliko počasnejša, kar preprečuje nastanek sladkorne bolezni in prekomerne telesne teže.

Škoda in kontraindikacije

Divji riž sam po sebi ni nevaren za zdravje in nima kontraindikacij, vendar je treba pri njegovem uživanju upoštevati naslednja pravila:

1. Ne smete ga jesti preveč, saj lahko negativno vpliva na telo. Velike količine črnega riža lahko povzročijo zaprtje, slabost in napenjanje. Če želite izkoristiti prednosti zrnja, ne smete pojesti več kot peščico na dan.
2. Priporočljivo ga je jesti za zajtrk, da ogljikovi hidrati telo napolnijo z energijo in se ne kopičijo kot maščoba.
3. Divji riž je najbolje uživati z živili, ki vsebujejo veliko vlaknin, kot sta zelenjava ali sadje.

Kako izbrati in shraniti

Strokovnjaki ne priporočajo nakupa črnega riža prek spleta, saj ga je mogoče kupiti le, če je prodajalec vreden zaupanja. Ker je drag, ga pogosto mešajo z drugim, cenejšim žitom, rjavim rižem, ki je prav tako koristen, vendar nima vseh lastnosti divjega riža. Črni riž mora biti lesketajoč in pakiran v neprepustni posodi ali vrečki. Prav tako morate preveriti datum izdelave in rok uporabnosti izdelka.

Priporočljivo je, da divji riž doma shranjujete v steklenem kozarcu, ki je tesno zaprt s pokrovom. Na dno kozarca je treba dati majhen strok česna, preden ga nalijete v kozarec.

Če boste upoštevali takšna preprosta priporočila, boste lahko pravilno izbrali ta zdrav izdelek in dolgo časa ohranili njegove lastnosti.

Kako kuhati divji riž

Divji riž ima v nasprotju z običajnim rižem lupino, zrna pa so zelo debela, zato z dolgotrajno toplotno obdelavo ne bo postal mehak in užiten. Zato je treba to žito, tako kot druge trde žitarice, pred kuhanjem namočiti. Optimalni čas je od 7 do 10 ur.

Črni riž namočite tako, da vzamete globoko posodo, ga vanjo postavite in prelijete z vodo. Zrno se tako ne bo le zmehčalo, temveč bodo z njegove površine odstranjene tudi kemikalije, ki jih nekateri proizvajalci dodajajo, da bi podaljšali rok trajanja. Bolje je, da postopek opravite čez noč, zjutraj odcedite vodo in riž še nekajkrat sperite.

V končnem stanju je zrno 2-3-krat večje, zato mora biti razmerje med rižem in vodo približno 1 : 3. Povprečen čas kuhanja je 30-50 minut.

Kaj morate vedeti o kuhanju divjega riža:

1. Pri kuhanju tega žita morate nenehno nadzorovati nivo vode v loncu. Ni vam treba skrbeti, da je preveč. Nasprotno, velika količina bo poskrbela, da bo drobljiva.
2. Že majhna količina kuhanega črnega riža deluje na črevesje kot goba. Zelenjavo je zato treba dodajati kot prilogo, da se izognete težavam v obliki slabosti in ohlapnega blata. V njih mora biti dvakrat toliko riža.
3. Divji riž je bolje kuhati v kokosovem mleku ali piščančji juhi, saj ti tekočini izboljšata kakovost riža in mu dodata okus.
4. Divji riž lahko kombinirate z vsemi drugimi živili, kot so zelenjava, sadje, meso in ribe, zato vaša kulinarična domišljija nima meja.
5. Črni riž je treba vedno postreči ohlajen, vsaj na sobni temperaturi - tako je okus bogatejši. Poleg tega ob ohlajanju absorbira okuse živil v jedi.
6. Tako kot navaden riž lahko tudi divji riž uporabljate za pripravo sladkih jedi kot sladico.

Zanimiva dejstva o rižu

1. Predvideva se, da je bil riž udomačen pred več kot sedmimi stoletji. Je eden prvih pridelkov, ki jih je začel gojiti človek.
2. Najstarejše najdbe o uživanju riža pri ljudeh so bile najdene na območju današnje Tajske, in sicer iz 5. tisočletja pred našim štetjem.
3. Nekatere vrste zrastejo do 6 m visoko.
4. Čeprav so prve dokaze o uživanju riža med ljudmi našli na Tajskem, je njegova domovina Indija, saj tam najdemo številne divje vrste te rastline.
5. Riž je v Ameriko prinesel Krištof Kolumb. Čeprav je imel svoje vrste, je indijski riž na tej celini prevzel glavno vlogo pri gojenju.
6. Riž je bil v Rusiji uveden v času Petra Velikega.
7. V japonski kulturi je boginja zaščitnica tega žita, ki je upodobljena v obliki lisice. V njeno čast so zgrajeni številni templji.
8. V japonski kulturi velja tudi prepričanje, da ima riž dušo kot človek, zato se Japonci že od malih nog učijo spoštljivega ravnanja s tem žitom.
9. Na Kitajskem je dolgo veljal obred, po katerem je moral cesar sam posejati riž, šele nato so ga začeli sejati na drugih plantažah.
10. Obstajajo legende, po katerih so z rižem preverjali, ali oseba laže. Slednji je moral v usta vzeti določeno količino zrnja, ga držati določen čas in nato izpljuniti. Če je bil riž vlažen, je govoril resnico, sicer je lagal.
11. Riž je osnovna sestavina jedi polovice svetovnega prebivalstva.
12. Približno polovica pridelanega riža se porabi na območjih, ki so oddaljena največ 15 km od kraja sajenja.
13. Iz riža izdelujejo moko, škrob in vodko.
14. Na Japonskem so leta 1995 pojedli več riža kot mesa.
15. Rastlina zelo rada vlago, zato so zanjo ustvarjena umetna močvirja, kjer raste naravnost iz vode.
16. Riž vsebuje zelo veliko ogljikovih hidratov, ki jih je v suhi snovi lahko tudi do 70 %.
17. Kozmetični prah iz riževe moke izdelujejo številni proizvajalci.
18. Riževa stebla se uporabljajo za izdelavo papirja in kartona.
19. V jugovzhodni Aziji je riž simbol bogastva, od koder izvira tradicija škropljenja mladoporočencev s tem žitom.
20. Veliko ljudi meni, da je treba pri kuhanju riža uporabiti dvakrat več vode kot zrn, in to je glavno pravilo pri kuhanju riža. Vendar strokovnjaki pravijo, da lahko takšen način kuhanja vodi v debelost in sladkorno bolezen. Dejstvo je, da se na nasadih riža uporabljajo pesticidi in druge kemikalije, zaradi česar se arzen kopiči v tleh. Zato je bolje, da riž pred kuhanjem namočite čez noč.

Fotografija divjega riža