Vijolična in zelena bazilika: kakšna je razlika?

Bazilika je človeku znana že od nekdaj. Ima prijeten okus in vonj. Zelenjava se ne uporablja le za kuhanje. Bazilika se uporablja tudi v proizvodnji naravne kozmetike. Poleg tega ga potrebujejo ljudski zdravilci.

Kaj je bazilika?

Bazilika je enoletna zelnata rastlina. Včasih se imenuje tudi meta. Bazilika ima grenko-sladek okus in prijetno aromo. Nekatere vrste bazilike dišijo po muškatnem oreščku ali klinčkih. Listi in cvetovi se uporabljajo kot začimba. Cvetovi so lahko zeleni ali vijoličasti.

Bazilika običajno izvira iz južne Azije. V Indiji in Iranu rastlino že več kot pet tisoč let uporabljajo v kulinarične in zdravilne namene. Ta začimba je prišla v Evropo v IV. stoletju. Prinesli so ga vojaki Aleksandra Velikega. Trajalo je nekaj časa, da se je bazilika razširila po vsej celini.

V različnih državah je imelo to zelišče svoj pomen. V Indiji je bila bazilika znana kot priljubljena rastlina boga Višnuja. Hindujci so verjeli, da je to nekakšna "vstopnica" v nebesa. Poleg tega naj bi uporaba bazilike ščitila pred ugrizi škorpijonov in kač.

Stari Egipčani so ga uporabljali za mumifikacijo. Arheologi so v piramidah našli vence iz bazilike. V antičnem svetu je začimba simbolizirala blaginjo, ljubezen in plodnost. Grki so ga spoštovali in ga imeli za last bogov.

V srednjeveški Evropi so baziliko sprva obravnavali kot prekletstvo. Verjeli so, da se vsakdo, ki vdihne vonj rastline, spremeni v škorpijona. Šele nekaj stoletij pozneje so baziliko začeli uporabljati v številnih državah. To začimbo zdaj uporabljajo kuharji po vsem svetu. Bazilika je priljubljena zlasti v Italiji, Franciji, Grčiji, Gruziji in Španiji.

Vrste

Obstaja približno 150 različnih vrst tega zelišča. Najbolj priljubljene sorte so:

1. Dišeče. Odlikuje ga vonj, gojijo pa ga v številnih državah po vsem svetu.
2. Cimet. Listi imajo okus po cimetu in se imenujejo tudi mehiška bazilika.
3. Tajski. Odlikuje ga značilen vonj po janežu, ki je pogost v azijski kuhinji.
4. Limona. Odlikujeta ga močan okus in vonj po limoni.
5. Purple ali Regan. Listi te sorte so vijoličasto rdeče barve. Pogosta je pri kavkaških narodih, znana pa je po svojem videzu in pikantnem okusu.

Kako se zelena bazilika razlikuje od vijolične bazilike

Vse vrste bazilike lahko v grobem razdelimo na dve: rastline z zelenimi in vijoličastimi listi. Oboje lahko najdete na policah. Uporabljajo se v kulinariki po vsem svetu. Toda v čem se med seboj razlikujejo, razen očitne razlike v barvi?

Bazilika z zelenimi listi se pogosteje uporablja v evropski kuhinji. To je posledica blagega okusa in prijetnega pookusa. Pogosto se uporablja v sladicah iz finega peciva. Bazilika z vijoličasto rdečimi listi ima bolj oster okus. Zato ga pogosteje uporabljajo kuharji, ki so specializirani za azijsko in kavkaško kuhinjo. Je odlična začimba, ki dopolnjuje okus mesa in rib ter se uporablja v številnih omakah in mešanicah začimb. Aroma zelene in vijolične bazilike je odvisna predvsem od sorte in ne od barve listov. Zato je nepraktično iskati razlike v njem na podlagi takšnih meril. Res je, da zelena bazilika velja za bolj aromatično.

To zelišče najpogosteje dodajamo omakam, solatam, mesnim in ribjim jedem. Bazilika naredi vse bolj aromatično. Vendar pa je okus listov začimbnice specifičen in ni vsem všeč.

Katera bazilika je bolj zdrava: zelena ali vijolična?

Vijolična in zelena bazilika se po kemični sestavi med seboj ne razlikujeta veliko. Znanstveniki menijo, da je rastlina z vijoličastimi listi zaradi prisotnosti antocianinov nekoliko bolj zdrava. Te snovi lahko telo zaščitijo pred agresivnimi skupinami atomov, saj delujejo kot antioksidanti. Uživanje vijolične bazilike služi kot preventiva pred številnimi boleznimi, med katerimi je tudi rak. Poleg tega zdravniki priporočajo njegovo vključitev v prehrano ljudi, ki trpijo za različnimi boleznimi.

Obe vrsti sta bogati z vitamini A, C, PP in eteričnim oljem. Vsebujejo tudi cel kompleks vitaminov in mineralov. Njihovo pomanjkanje negativno vpliva na delovanje človeškega telesa. Ti minerali so kalij, magnezij, kalcij in drugi. Filokinon na primer pozitivno vpliva na strjevanje krvi in presnovne funkcije. Bazilika vsebuje veliko te snovi v svoji sestavi.

To začinjeno zelišče lahko pozitivno vpliva na delovanje celotnega telesa. Upoštevana je uporaba bazilike:

1. Izboljšana prebava.
2. Izboljšana odpornost.
3. lajšanje sezonskih vnetnih stanj (gripa in bolečine v grlu).
4. Stabilizacija količine proizvedenih hormonov.
5. Krepi živčni sistem.
6. poveča sposobnost telesa za boj proti mikrobom in vnetjem.
7. Izboljša mikrofloro v ustih in preprečuje gliste.
8. Upočasnite staranje kože.
9. Izboljšanje spomina.

Koristi bazilike za ženske
Bazilika ima lastnosti, ki lahko ublažijo menstrualne bolečine. Pomirja tudi živčni sistem. To začinjeno zelišče vsebuje malo kalorij in je primerno za ženske, ki želijo shujšati. Bazilika pospešuje presnovo in pomaga pri izgorevanju maščobnih oblog. Olje tega zelišča se uporablja v kozmetični industriji. Nežno neguje kožo in se bori proti majhnim gubam.

Koristi bazilike za moške
Seksopatologi priporočajo, da v svojo prehrano vključite baziliko. Pozitivno vpliva na moško moč in krepi spolno željo. Zelena in vijolična bazilika veljata za odlična afrodiziaka. Že starodavni indijski zdravilci so vedeli za učinek, ki ga ima začinjeno zelišče na moške. Sestavine v baziliki pomagajo izboljšati delovanje organov in krvnega obtoka ter uravnavati raven sladkorja. Vse to pozitivno vpliva na moško moč. Zato morajo biti v prehrani močnejšega spola vedno prisotne zelene rastline.

Koristi bazilike za nosečnice
Znano je, da lahko bazilika izzove določene procese v maternici in povzroči splav. Za takšen razvoj je treba pojesti zelo veliko količino začinjene rastline. Dokazano je, da en ščepec začimbe ne more povzročiti takšnih posledic. Ženske, ki so alergične na eterična olja, naj ne uživajo bazilike. Sicer pa ima zelišče pozitiven učinek na telo nosečnice. Sestavine lahko pomagajo pri slabokrvnosti, migrenah in izboljšujejo imunski sistem. Majhni odmerki zelišča morda nimajo negativnega učinka na žensko telo, vendar se je pred uporabo bolje posvetovati z zdravnikom.

Bazilika se pogosto uporablja za hujšanje. To je bilo mimogrede omenjeno zgoraj. Znano je, da se poleg listov lahko uporabljajo tudi semena začimbne rastline. So naravni absorbent in pomagajo odstranjevati toksine iz telesa. Hkrati odstranjuje odvečno tekočino. Semena vsebujejo snov, ki lahko zmanjša lakoto.

Za hujšanje semena bazilike prelijemo z vodo. Ko so z njim nasičene, jih dodajo slaščicam in pijačam. Takšna mešanica je odlična za čiščenje telesa. Včasih za hujšanje semena zmešamo z mlekom in jih spijemo pred spanjem. Ta pijača ima odvajalni učinek.

Pri poskusu hujšanja ne smemo pozabiti, da je najboljši učinek mogoče doseči s kombinacijo dobre prehrane in športa. Brez teh dveh pomembnih sestavin semena bazilike ne morejo imeti želenega učinka. Poleg tega je pomembno, da pri vsem upoštevate zmernost. Velika količina bazilike lahko negativno vpliva na želodec. To začinjeno zelišče je najbolje uživati z drugimi živili.

Bazilike ne smejo uživati ljudje

• ljudje s težavami s srcem in ožiljem;
• osebe, ki so doživele srčni infarkt ali možgansko kap;
• ki so alergični na sestavine zelišča;
• bolniki z visokim krvnim tlakom;
• osebe z epilepsijo;
• ljudi s sladkorno boleznijo.

Če je mogoče, naj ima bazilika raje vijoličasto rdeče liste. Je bogatejši s hranilnimi snovmi.

Mimogrede, baziliko lahko uporabljate tudi doma. Njegov močan vonj odvrača leteče žuželke. Če na okenski polici gojite baziliko v lončku, boste odvrnili muhe in komarje. Listi lahko ublažijo tudi srbečico pri pikih žuželk.

Ali jih je mogoče združiti v posodo

Zelena in vijolična bazilika se uporabljata v kulinariki povsod po svetu. Na splošno jih jedem dodajamo sveže ali posušene. To zelišče dodajamo solatam, juham, mesu, ribam in pijačam. Pomembno je biti zmeren. Liste je najbolje dodati tik pred serviranjem, pri trganju pa uporabljajte roke. Mimogrede, bazilika se pogosto uporablja v prelivih. Najbolj znana omaka, ki temelji na tem pikantnem zelišču, je pesto.

Bazilika se dobro poda k zelenjavi, mesu, ribam in drugim listnatim solatam. Pogosto se uporablja kot okras. Odlično dopolnjuje druge začimbe. Uporablja se na primer z rožmarinom, timijanom, majaronom, pehtranom, peteršiljem in drugimi zelišči.

Sveža bazilika je najbolj cenjena pri kuhanju. Vendar v naših zemljepisnih širinah ni vedno na voljo. Zato veliko ljudi pripravlja zelišča za jesenske in zimske mesece. Baziliko lahko posušite z različnimi tehnikami. Zelišče lahko sušite na prostem, v električnem sušilniku, mikrovalovni pečici ali pečici. Zelišče ohrani svoj vonj do šest mesecev. Zamrzovanje velja za najlažji način nabiranja zelišč. Listi bazilike so običajno zamrznjeni celi ali sesekljani. Včasih jih podušimo z vodo ali oljčnim oljem.

Zelene in vijolične bazilike praviloma ne kombiniramo med seboj. Prvi se pogosteje uporablja v evropskih jedeh, drugi pa v azijskih in orientalskih jedeh. Ni resnih kontraindikacij za prepoved njihovega kombiniranja v jedeh. Nekateri vztrajajo, da je to nesmiselno. Če pa obstaja želja in priložnost za eksperimentiranje, zakaj ne.

Najboljše sorte zelene bazilike

Danes obstaja več kot 150 sort bazilike. V tem poglavju si bomo ogledali najbolj priljubljene vrste z zelenimi listi:

Širokolistni listi

Značilen vonj po papriki. Zagotavlja bogat pridelek 300 g na rastlino. Imenuje se po svojih velikih in širokih listih ter je bogata z eteričnimi olji in vitamini.

Eugenol

Ta lahko doseže višino 90 cm. Gojijo ga v Gruziji in regiji Kuban. Njeni listi so temno zelene barve. Za dober pridelek je potrebna velika količina sončne svetlobe in vlage.

Žamet

Odlikujeta ga izvrsten okus in vonj po mentolu. V višino doseže 30 cm. Njegovi listi so temno zeleni in merijo do 8 cm. Ta sorta bazilike dobro raste na prostem v južnem podnebju.

Genova

Primerno za gojenje v lončkih. Njegovi listi so zeleni s sijajnim zaključkom. Najboljši za pripravo klasične italijanske omake pesto.

aroma cimeta

Vzgojena je bila razmeroma pred kratkim. Daje dober pridelek, približno 300-400 g na rastlino. Od drugih sort se razlikuje po svetlem cimetovem okusu. Prav tako razmeroma hitro rodi. Dosegajo višino do 40 cm.

Drobnolistni

Nezahtevna in primerna za zmerno podnebje. Lahko zraste do višine 25 cm. Listi so majhni in eliptične oblike. Odlikujeta ga blag okus in poprova aroma s pridihom klinčkov. Lahko se goji kot sobna rastlina.

Grški

Ta sorta bazilike ima grm v obliki krogle. Ima značilen pikanten okus. Posebej priljubljena je pri poklicnih italijanskih kuharjih. Dodajajo ga v omake, solate in marinade za meso in ribe.

Najboljše sorte vijolične bazilike

Vijolična bazilika (tako kot zelena bazilika) ima številne sorte. V tem razdelku si bomo ogledali najbolj priljubljene:

Erevan .

Ta sorta je zelo iskana med profesionalnimi kuharji. Združuje okus čaja in črnega popra. Listi tega grma so svetlo vijoličasto rdeče barve. Njeni listi so ovalni in imajo zobce. Na jugu jo lahko gojimo na prostem ali v rastlinjaku. Pridelek lahko pridela 2-3-krat na sezono. Včasih se uporablja v dekorativne namene.

janež

Ime te sorte govori samo zase. Ima močan vonj po janežu in zraste do višine 40 cm. Listi so vijoličasti s srebrnim leskom. Baziliko lahko gojite v zaprtih prostorih ali na prostem.

Ararat

Lahko zraste do višine 60 cm. Listi so temno vijoličasti. Je zelo aromatičen. Prvi pridelek bo prišel v dveh mesecih po sajenju. Lahko jo gojimo kot sobno rastlino. Dodajajo ga sirom, juham in solatam.

Temni opal

Ta rastlina lahko zraste do višine 60 cm. Odlikujejo ga intenzivna aroma popra s pridihom klinčkov in prijeten, uravnotežen okus. Listi so temno vijolične barve, ovalne oblike z nazobčanimi robovi. Je dober pridelovalec. Kuharji ga uporabljajo za omake, kise, solate itd.

Baku

Združuje vonj klinčkov s pridihom mete. Njegovi listi so svetlo vijoličasti s črnimi vložki. Ta sorta bazilike hitro raste, vendar zahteva veliko nege. Pri kuhanju ga je treba dodajati zmerno. Koncentrirana aroma lahko daje jedi poseben okus.

Sveti

Ta bazilika izvira iz Indije, ki je rojstni kraj rastline. Najdemo ga tudi v Arabiji in Indoneziji. Listi so jajčaste oblike z nazobčanimi robovi in pokriti z drobnimi dlačicami. Dolge so lahko do 5 cm in vijolične barve. Njegov okus je podoben okusu nageljnovih žbic in nima značilne arome. Ob ustrezni negi in rednem zalivanju hitro raste.

Gojenje bazilike: sajenje in nega

To zelišče lahko gojite ne le na vrtu, temveč tudi kot sobno rastlino v mestnem stanovanju. Za to so najprimernejši potaknjenci. Za en teden jih je treba postaviti v vodo in po 15 dneh posaditi v zemljo.

Rastlina potrebuje toploto, redno zalivanje in sončno svetlobo. Za to bo zadostovalo običajno gnojilo iz cvetličarne.

Vrtnarji za vzgojo bazilike najpogosteje uporabljajo kalčke ali pa semena posadijo neposredno v zemljo. Začimbno zelišče ima rado toploto. Cveti sredi poletja.

Za gojenje bazilike na vrtni parceli izberite sončno mesto z rodovitno zemljo. Primerna je zemlja, ki je bila prej uporabljena za krompir ali paradižnik.

Pred zimskim mrazom pripravite zemljo za prihodnje sajenje, tako da jo prekopljete in pognojite. Spomladi je treba tla ponovno pognojiti z mineralnimi gnojili in jih poravnati.

Semena je treba pripraviti že v začetku aprila, zlasti če načrtujete sajenje na prostem. Potrebne bodo škatle z luknjami za drenažo, na dno škatle pa je treba položiti ekspandirano glineno preprogo. Nato posode napolnite z zemljo in gnojilom. Priporočljivo je, da semena pred sajenjem za dve uri namočite v raztopino mangana. Po sajenju zaboj pokrijte s prozorno folijo. Za normalen razvoj bazilike v prostoru je treba vzdrževati stalno temperaturo. Temperatura mora biti najmanj 27 stopinj Celzija. Sadike je treba izdatno zalivati.

Če je kalitev uspešna, lahko baziliko konec maja posadite na prosto na globino 10 cm. Med grmovnicami naj bo razdalja 25 cm. Pomembno je, da ne pozabite na vlažnost tal in primerno temperaturo. Za bujen grm obrežite vrh rastline, ko se pojavi šest listov.

Baziliko lahko gojite tudi v rastlinjaku pri temperaturi 25 stopinj Celzija. Pred sajenjem na prosto je treba lončke preprosto postaviti v notranjost. Ko se rastlina uveljavi, jo je treba utrditi. To običajno storite en teden pred presajanjem.

Plevel lahko ovira rast rastline. Zato jih je treba pravočasno odstraniti, same grme pa občasno pognojiti s superfosfatom (zlasti pred prvimi cvetovi).