Kje, kako in koliko časa lahko shranjujete torto biskvit

Te torte se dobro ujemajo s kislo smetano, skuto, svežim in konzerviranim jagodičevjem, ganachejem, karamelo in pekanovimi pralinami. Pred praznovanjem lahko biskvit, ki je mehak in zračen, pripravite vnaprej, če se naučite podrobnosti shranjevanja.

Kako in kje shraniti biskvit pred prelaganjem

Da se piškoti ne bi prezgodaj izsušili in da bi ohranili prvotno obliko, shranjujte celotno pecivo v enem kosu. Torte ni priporočljivo razrezati na kose in odstraniti morebitne vzpetine ali nepravilnosti na sredini. To je bolje storiti neposredno pred sestavljanjem in hkrati odrezati izsušena mesta.

Torte predhodno ne namočite v sirup ali smetano. Ti ukrepi bodo znatno skrajšali obdobje ohranjanja. Pripravljeno pecivo bo pri temperaturi +1 °C ostalo sveže dva dni.

Kupljeno v trgovini

Pecivo, pečeno v trgovini, zaradi dodanih konzervansov zdrži veliko dlje kot domače. Sorbinska, citronska ali vinska kislina zavirajo oksidacijo maščobe in podaljšujejo rok uporabnosti.

V nepredušno zaprti posodi ohranijo svoje potrošniške lastnosti več mesecev pri temperaturi do 18 stopinj in 75-odstotni vlažnosti. Po odprtju embalaže polpripravljen izdelek shranite v hladilniku ali ga zamrznite.

Domače

Domači piškoti se dobro ohranijo pri 50-odstotni vlažnosti in temperaturi med -25 in 20 °C, vendar jih je treba pripraviti:

1. Sveže pečeno pecivo pustite 15 minut v pečici z odprtimi vrati, nato ga prestavite na rešetko in pustite nekaj ur, da se ohladi. Vroči piškoti, postavljeni na polico hladilnika ali v zamrzovalnik, se zaradi kondenzacije zmehčajo in ne obdržijo oblike. Celotnega piškota ne ocenjujte po ohlajeni površini, saj je lahko v notranjosti še vroč.
2. Ko se izdelek ohladi, ga zavijte v dve plasti folije za živila, tako da ne ostane nobene praznine. Pekač za torto lahko zavijete v vrečko ali ga položite v veliko plastično posodo s tesno zaprtim pokrovom. Potrebna je izolacija, da se torta ne izsuši in da vanjo ne prodrejo vonjave.
3. Na embalaži označite datum izdelave, da boste lažje preverili datum izteka roka uporabnosti.

Slaščičarski mojstri svetujejo, da suhega peciva ne dajete v zamrzovalnik, sadne piškote in tiste z mlečnimi izdelki pa hranite na sobni temperaturi. Najboljši prostor za ohranjanje okusa, arome in konsistence je spodnja polica hladilnika.

Kako dolgo lahko shranjujete piškote

Rok trajanja trgovinskih piškotov določi proizvajalec glede na recept, vrsto in količino konzervansov. Rok uporabe - v povprečju 6 mesecev - je naveden na embalaži.

Po odprtju zapečatenega ovitka je čas shranjevanja piškotov, kupljenih v trgovini, in domačih piškotov enak. Samostojno pripravljeni piškoti imajo povprečen rok trajanja od 3 do 5 dni.

V hladilniku

Hladilnik je najboljša možnost shranjevanja. Če biskvit, pripravljen po klasičnem receptu iz jajc, sladkorja in moke, hranite na spodnji polici, bo užiten 5 dni. Torte s sadjem, kislo smetano, mlekom, jogurtom ali kefirjem v sestavi so primerne za sestavljanje tort le 3 dni. Tudi če je torta skrbno zapakirana, poskrbite, da jo izolirate od živil z ostrim vonjem.

Pri sobni temperaturi

Brez hladilnika v kuhinji bo domače pecivo uporabno največ tri dni.

Ko se popolnoma ohladi, ga zavijte v folijo za živila in postavite v temen prostor z nizko vlago, stran od virov toplote. Nedokončan izdelek lahko odnesete na balkon ali ga postavite na polico na kuhinjski mizi ali v omaro blizu tal.

Piškoti čim bolj ohranijo okus, aromo in strukturo v glinenem loncu, obloženem s pergamentom, v plastični posodi za živila z nepredušnim pokrovom ali v kartonski škatli, ki je na dnu obložena s pergamentnim papirjem.

Ali je mogoče piškote zamrzniti?

Strokovnjaki menijo, da piškote z dodano maščobo ne le lahko, temveč jih je treba zamrzniti, saj po odmrznitvi postanejo okusnejši. V zamrzovalniku piškoti, zaviti v folijo za živila, da se ne izsušijo, ohranijo svoje gastronomske lastnosti en mesec. Užitni so do 90 dni, vendar se okus sčasoma poslabša, drobtine pa postanejo trde. Optimalna temperatura zamrzovanja je 20-25 °C.

Pred shranjevanjem torto 12 ur hladite na sobni temperaturi (največ 20 stopinj), nato jo za 5 ur postavite v zamrzovalnik in šele nato v zamrzovalnik.

Poleg folije za živila so za pakiranje primerni tudi pergament (več plasti) in vrečke z zadrgo. Če uporabljate vrečke z zadrgo, jih popolnoma izpraznite, tako da je embalažni material v stiku s površino peciva.

Če nameravate torto sestaviti naslednji dan, pecivo nima smisla dati v zamrzovalnik. Na polici hladilnika se bodo odlično ohranili.

Kaj vpliva na rok trajanja torte

Rok trajanja biskvita se skrajša, če se stopnja vlažnosti zviša ali zniža od 50 %. Če je zrak suh, se torta hitreje izsuši, če je vlažnost zraka previsoka, se zmehča in izgubi prvotno obliko.

Suhega testa za torte ne smete hraniti v zamrzovalniku. Čokoladni piškoti choux pa pokažejo svoj polni okus, ko so odmrznjeni.

Če pecivo s sadjem, zelenjavo ali mlečnimi izdelki hranite v zamrzovalniku, se lahko zakisa.

Struktura vpliva na rok uporabnosti. Gosti piškoti se bolje ohranijo kot krhki, porozni. Slednji se hitreje deformirajo in razpadejo.

Kako ugotoviti, ali se je biskvit pokvaril

Izdelek, ki ni primeren za uživanje, prepoznate po več znakih:

1. Odvraten vonj po plesni, ki ga povzročajo pokvarljiva jajca v testu.
2. Lepljiva in spolzka plast na površini, ki nastane zaradi kondenzacije na nekuhanem testu.
3. Sušena, drobljiva konsistenca slabo pakiranega peciva.
4. Hladna opeklina zaradi nepravilne glazure.
5. Pojav plesnivih madežev.

Pokvarjen piškotek prepoznate po raztrgani embalaži. Če se iz trgovine vrnete domov in najdete takšno kršitev, ne morete dvomiti, da se je začel proces kvarjenja in nima smisla, da bi izdelek še naprej reševali.

Slaščičarski mojstri ne priporočajo ponovne vzpostavitve slaščičarskega izdelka. Okusa in arome, ki ste ju imeli prej, ne boste mogli povrniti. Edino, kar lahko storite, je, da odrežete izsušeno skorjo.

Priprava konzerviranih piškotov je zelo priročna. Če boste obvladali nianse shranjevanja, boste imeli več časa za pripravo drugih jedi in pripravo praznične mize.