Golobje jajce: uporabne lastnosti in kontraindikacije

Vsak človek je vsaj enkrat v življenju videl, hranil, božal ali se celo fotografiral s tako običajnimi mestnimi pticami, kot so golobi. Fotografi, ki ponujajo fotografiranje obiskovalcev z okrasnimi pticami pravljične lepote, so lahko na javnih trgih zelo priljubljeni, v vsakem parku pa lahko oboroženi s pečenim blagom zlahka zberete celo množico golobov in golobic. Na spletu je dolgo časa krožilo vprašanje, ali je kdo od običajnih ljudi videl mladega goloba, saj ga je bilo precej težko najti. Gre za to, da golobi spadajo v skupino gnezdilk, katerih mladiči po izvalitvi še dolgo niso pokriti s toplo peno in ne morejo zapustiti domačega gnezda.

Seveda je iskanje jajc težavno le za širšo javnost, vendar lahko ljudje, ki redno gojijo golobe, brez težav najdejo jajca na svojih določenih območjih. Včasih pa lahko golobi, tako kot druge ptice, začnejo odlagati jajca zunaj sezone ali pa rejec sam trenutno ne more dovoliti, da bi se njegove ptice povečale. V takih primerih se pojavi vprašanje, kaj storiti z golobjimi jajci in ali jih je mogoče pojesti. V tem članku bomo podrobno analizirali prednosti in slabosti te zamisli.

Kako so videti golobja jajca

Golobi običajno začnejo gnezditi in odlagati jajca z odmrznitvijo zgodaj spomladi. En parček je zanje premajhen, zato te ptice običajno znesejo do štiri jajca v sezoni. Par golobov potrebuje v povprečju približno dva tedna, da zgradi gnezdo. Ptice se trudijo, da bodočega gnezda ne bi zapustile predolgo, zato po bližnji okolici nabirajo palice in različne vejice.

Ko je gnezdo zgrajeno, lahko samica takoj znese prvo jajce. To se zgodi približno 9 dni po oploditvi. V leglu so lahko od 1 do 3 jajca, vendar se samica, če je to njen prvi primer, omeji na eno jajce. Nekaj dni pred začetkom inkubacije se golobica s krili naseli in s telesom ogreje še prazno gnezdo. Časovni razmik med jajčkom 1 in jajčkom 2 pogosto traja približno 49 ur. Golob običajno ne inkubira prvega jajca, dokler ne znese drugega, vendar se zgodi, da se mladiči pojavijo v določenem časovnem razmaku, kar negativno vpliva na njihov nadaljnji postembrionalni razvoj. Če se to zgodi na golobji farmi, izkušeni rejci perutnine odstranijo prvo jajce in ga nadomestijo z umetnim jajcem, dokler ne znese drugega.

Golobi ne gradijo le skupnega gnezda, ampak tudi sedijo na jajcih. To se zgodi takole: od 11. do 17. ure golob sedi na košari, preostali čas pa golob sedi. Čas gnezdenja se razlikuje od pasme do pasme, vendar je ta delitev opazna pri vseh golobih. Če eden od staršev umre, vsa odgovornost pade na drugega, saj imajo golobi zelo razvit starševski instinkt.

Golobja jajca so precej majhne elipse bele barve z bisernim odtenkom, brez različnih vzorcev ali oznak. Na voljo so v odtenkih sive, bež in rjave barve. Dolge so do 4 cm in težke od 17 do 27 gramov, odvisno od pasme. Jajca so zelo krhka, saj je njihova lupina izjemno tanka.

Ali lahko jeste golobja jajca

Seveda so golobja jajca, kot tudi jajca vseh drugih udomačenih in antropologiziranih vrst ptic, povsem užitna in imajo tudi zelo prijeten okus. So nekoliko manjša od prepeličjih jajc in precej manjša od kokošjih. V receptih 1 kokošje jajce ustreza približno 2-3 golobjim jajcem. V okusu ni opazne razlike. Pri kuhanju (kar je najpogostejši način kuhanja tega izdelka) se belina ne posvetli popolnoma, ampak ostane prosojna: tudi skozi popolnoma kuhano belino lahko vidimo notranjost rumenjaka.

Umešana jajca so zelo hranljiva: 100 gramov vsebuje 14 gramov beljakovin in le 1,5 grama ogljikovih hidratov, njihova kalorična vrednost pa je 115 kilokalorij.

Ta poslastica je izjemno draga in ni vedno na voljo niti v najboljših restavracijah. Pogosto morajo gurmani za uživanje v njih naročiti vnaprej. Najpogosteje se uporabljajo v kitajski in francoski kuhinji. Tam jih uporabljajo kot gurmanske predjedi ali kot sestavine juh in solat. Kuharji namesto kokošjih jajc dodajo tudi golobja jajca, da je pecivo lažje in bolj puhasto. V angleški kuhinji je ta sestavina osnova za prefinjene različne quiche, koktajle in nežne sufleje.

V davnih časih so golobja jajca uporabljala ljudstva v Zakavkazju. Ljudje, ki živijo v baltskih državah, jih pogosto pripravljajo skupaj z morskimi sadeži, zelenjavo in toplimi jedmi. Nekoč so bila ta jajca zelo priljubljena med prebivalci stare Rusije.

Kakšne so prednosti golobjih jajc

Z vidika strokovnjakov za prehrano koristne lastnosti golobjih jajc za človeško telo ne puščajo nobenega dvoma. Posebej priporočljive so za majhne otroke, starejše, doječe in nosečnice ter ljudi z oslabljenim imunskim sistemom. Vsebujejo vitamine, kot so A, D, B, E, in številna bistvena makrohranila: železo, žveplo, jod, kalij, kalcij, fosfor, kobalt, mangan in zdrave maščobne kisline.

1. Zaradi tako obsežnega seznama koristnih sestavin v svoji sestavi uživanje golobjih jajc izboljša presnovo hemoglobina v telesu, poveča cirkulacijo v krvnem obtoku in pozitivno vpliva na kakovost kože, saj poveča njeno elastičnost in čvrstost.
2. Izjemno koristen je tudi za ljudi, ki trpijo za slabokrvnostjo, in ženske z nerednim menstrualnim ciklusom.
3. Blagodejno vpliva na ledvice, saj telo osvobaja toksinov, ki so se v njem nakopičili med življenjem, izboljšuje delovanje srčno-žilnega sistema in zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov.
4. Obnavlja sluznice in oči ter kostni sistem.
5. Sodeluje pri uravnavanju vseh presnovnih procesov v telesu.

Škoda in kontraindikacije

Golobja jajca zaradi svojih blagodejnih lastnosti ne le da niso škodljiva, ampak so celo precej koristna za človeško telo. Vendar pa, kot je navedeno zgoraj, obstaja tveganje individualne preobčutljivosti. V takšnih primerih je treba golobja jajca takoj in popolnoma izločiti iz prehrane. Pomembno je tudi, da se zavedate, da bo tudi prevelika količina teh živil telesu naredila več škode kot koristi.

Možne kontraindikacije za uživanje golobjih jajc

• preobčutljivost na beljakovine;
• hepatitis;
• žolčne kamne.

Katere bolezni lahko zdravijo golobja jajca?

Glavni element jajčnega beljaka je ovalbumin; vsebuje tudi cotalbumin, ki ima antibakterijski učinek. Poleg tega beljakovine vsebujejo vse vitamine skupine B, rumenjak pa je prava zakladnica vitamina D in kalcija, ki krepi kosti. Jajčni niacin pa je zelo koristen za delovanje možganov. Golobja jajca vsebujejo tudi veliko železa, ki pozitivno vpliva na srce in ožilje ter zmanjšuje tveganje za nastanek rakavih celic v telesu.

Lutein v rumenjaku izboljšuje vidne funkcije, saj ščiti vidne živce in preprečuje nastanek sive mrene. Po drugi strani pa holin zmanjšuje tveganje za nastanek raka na mlečnih žlezah in čisti jetra od nakopičenih toksinov. Folna kislina je bistvenega pomena za nosečnice in doječe matere. Rumenjak vsebuje tudi veliko zdravih maščobnih kislin, kot so:

• linolna;
• palmitinska kislina;
• nikotinski;
• stearin;
• miristinska kislina;
• oleinska kislina;
• in številne druge.

Kako shraniti izdelek

Za golobja jajca obstajata dve vrsti načinov shranjevanja, ki sta neposredno odvisni od tega, kako bodo na koncu uporabljena. Če se odločite za vzrejo piščancev, jih hranite pri temperaturi 8-12 stopinj in relativni vlažnosti 70-75 % ter se izogibajte neposredni sončni svetlobi in virom ogrevanja. Če je jajčece izpostavljeno občasni vročini, se zarodek lahko začne razvijati, nato pa zamrzne in umre. Jajca ohranijo svoje lastnosti le 8-10 dni oziroma 6-7 dni, če se prevažajo v optimalnih pogojih. Prevažati jih je treba v škatli, obloženi s suho žagovino, drobnim peskom ali presejanim pepelom v sloju 5-6 cm, in jih pokriti z enakim materialom. Jajca se med seboj ne smejo dotikati, ampak mora biti med njimi 2-3 cm razmik. Škatle ne smete stresati ali stresati.

Če ni predvidena nadaljnja inkubacija jajc, ni posebnih pogojev shranjevanja, jajca se hranijo enako kot kokošja jajca.

Kaj se lahko kuha

Kot smo že omenili, lahko v vsakem receptu golobja jajca vedno nadomestimo s kokošjimi jajci v razmerju 1:3. Obstaja tudi več jedi, ki se tradicionalno pripravljajo z jajci z modrimi krili. Nekaj jih je na voljo.

Ocvrta jajca

Narejeni so iz kuhanih in olupljenih jajc, prebodenih z zobotrebcem ali nabodalom in mariniranih približno 30 minut. Marinado sestavljajo: suho vino (11 g), ingver (11 g), sol (4 g) in čebula (11 g). Po tem, ko marinado potopite v mešanico škroba in moke, nato pa še v stepene beljake piščančjih jajc. Vse skupaj prepražite na veliko rastlinskega olja in postrezite s posipom sesekljane zelenjave.

Kitajska pečenka

Golobja ali prepeličja jajca je treba skuhati, olupiti in ocvreti na rastlinskem olju do zlate barve. Hkrati v vreli vodi skuhajte redke gobe xiangu in tanke bambusove poganjke, jih narežite na rezine in prenesite v ponev. Dodajte sojino omako, svežo piščančjo juho in kapljico riževe vodke. Pustite na ognju, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. Vmešajte škrob in mešanico ingverja, badžana, čebule in paprike, prepraženih na vrelem olju. Jajca skupaj z bambusom in gobami prelijte z vročo omako in postrezite vroča.

Kako vzgojiti golobja jajca

Običajno se golobi odlično znajdejo pri valjenju lastnih jajc, vendar se pogosto zgodi, da golobi zapustijo gnezdo in breme starševstva pade na ramena lastnika. Upoštevajte osnovna pravila za inkubacijo golobjih jajc.

1. Temperatura v inkubatorju mora biti strogo določena na 37,6 stopinj Celzija.
2. Vlaga je 53 %, sprejemljiva je tudi več kot 70 %, vendar nikoli manj kot 50 %. Jajca so primernejša za prekomerno vlaženje, saj lahko zaradi pomanjkanja vlage lupina otrdi in piščanec umre.
3. V zadnjih treh dneh inkubacijske dobe je bolje povečati vlažnost na 75 %.
4. Prvo prezračevalno odprtino je treba odpreti 8. dan, drugo pa 14. dan. Jajc ni treba obračati, če pa se izsušijo, jih je dobro 10.-12. dan inkubacije poškropiti s čisto, toplo in filtrirano vodo.
5. Umetna inkubacija golobjih jajc traja od 16 do 19 dni.

Hranjenje piščancev

Ko se piščanci izvalijo, ima gostitelj tri možnosti:

• Piščance nahranite starševskemu paru.
• Z njimi nahranite par tujih golobov.
• Hranite jih sami.

Pomembno pravilo je, da starejši ko je piščanec, lažje ga je hraniti. Zelo pomembno je tudi, da se zavedate, da golobji mladiči niso piščanci, in če jih starši zapustijo, morate v 80 % primerov sprejeti neizogibni izid, tj. njihovo smrt. Verjetnost, da bodo piščanci odraščali, je realna, če jih zapustimo 7-10 dni po izvalitvi. Izkušeni rejci perutnine uporabljajo kuhan piščančji rumenjak, razredčen z mlekom, pšenično kašo ali grah, kuhan z mlekom, ali kruh, namočen v vodi. Vendar je to primerno le za piščance, starejše od 10 dni. Običajno se uporablja slamica ali brizga brez igle.

Fotografija golobjih jajc