Grah: kemična sestava, uporabne lastnosti in kontraindikacije

Grah je rod zelnatih rastlin iz družine stročnic. So plazeče se in plezajoče rastline s čopki, rožnato belimi cvetovi in grahu podobnimi plodovi, ki vsebujejo užitna semena. Obstaja kar nekaj sort tega pridelka, najpogostejša pa je semenski grah.

Izvor graha

Čeprav izvor graha ni natančno ugotovljen, je eden najstarejših pridelkov. Številni strokovnjaki se strinjajo, da izvirajo iz Sredozemskega morja. Omeniti pa velja tudi, da so na Bližnjem vzhodu pred kratkim odkrili starodavne ostanke te kulture, ki segajo v pozni neolitik. Na evropsko celino so očitno prišli z Bližnjega vzhoda, pozneje pa so se z evropsko kolonizacijo preselili v Ameriko in druge dele sveta.

Vrste in sorte

Po vsem svetu gojijo številne sorte graha. Vsaka sorta ima svoj značilen okus. Rastline lahko razlikujemo po videzu, načinu gojenja itd. Oglejmo si nekaj vrst in sort graha.

1. Grah grah. Grah ima gladka zrna. Običajno jih poberemo, še preden dozorijo. Sorte, ki jih je mogoče izpostaviti, so prve zgodnje, primrose, vera, salute.
2. Možganski grah. Možganski grah se od drugih sort razlikuje po vrsti fižola. Praviloma so fižolčki precej nagubani in grbasti. Najbolj priljubljene sorte so green stream, emerald pearl, violet, baby delight.
3. Sladkorni grah. Sladkorni grah ima mesnata, nežna zrna. Jejte jih sveže, dokler so zeleni in majhni. Grah je užiten ne le kot fižol, temveč tudi kot stroki. Izstopajoče sorte so Honey Trowel, Pervenets, Zhegalov-112, Sahar-2, Ambrosia in Inexhaustible-195.
4. Nizko rastoče sorte. Večina nizko rastočih sort graha ima majhna stebla. Rastline se zvijugajo, zato jih običajno vežemo. Pritlikave ali nizko rastoče sorte so visoke od 30 do 70 cm. Priljubljene sorte so Alpha, Kelvedon's Miracle, Chinese in Granny's Surprise.

Med vrstami te kulture so tudi nenavadne sorte - modri strok, mustastična babica, drsnik.

Kemična sestava in hranilna vrednost

Hranilna vrednost graha (v 100 g):

• Energijska vrednost - 118 kcal.
• Skupne beljakovine - 8,34 g.
• Maščoba - 0,39 g.
• Ogljikovi hidrati - 21,10 g (vključno z enostavnimi sladkorji - 2,90 g).
• vlaknine - 8,3 g.
• Vitamin C - 0,4 mg.
• Tiamin - 0,190 mg.
• Riboflavin - 0,056 mg.
• Niacin - 0,890 mg.
• Vitamin B6 - 0,048 mg.
• Folna kislina - 65 mikrogramov.
• Vitamin A - 7 IU.
• Vitamin E - 0,03 mg.
• Vitamin K - 5,0 ug.
• Kalcij - 14 mg.
• Železo - 1,29 mg.
• Magnezij - 36 mg.
• fosfor - 99 mg.
• Kalij - 362 mg.
• Natrij - 2 mg.
• Cink - 1,00 mg.

Kako je koristen zeleni grah?

Splošne ugodnosti

1. Izboljša zdravje srca. Grah je odličen vir vlaknin, luteina in likopena, ki pomagajo normalizirati delovanje srca. Likopen je mineral, ki ohranja celice zdrave in jih ščiti pred boleznimi. Spojine v grahu stabilizirajo raven holesterola v telesu, zmanjšujejo holesterol LDL in pospešujejo nastajanje holesterola HDL. Preveč LDL lahko povzroči nastanek oblog na stenah arterij, ki ovirajo normalno delovanje srca.
2. uravnava raven sladkorja v krvi. Ker je grah bogat z vlakninami in beljakovinami, lahko vzdržuje normalno raven sladkorja v krvi. Redno uživanje graha pomaga stabilizirati raven sladkorja v krvi.
3. Dobro vplivajo na vaše oči. Poleg luteina je grah bogat tudi z vitaminom A, ki je zelo koristen za vid. Lutein ščiti oči na celični ravni, vitamin A pa ohranja normalno stanje površine očesnega zrkla. Zato je za starejše ljudi priporočljivo, da redno uživajo grah, saj lahko znatno upočasni izgubo vida.
4. Pomaga nadzorovati telesno težo. Grah je odličen vir vlaknin, ki pomagajo uravnavati telesno težo. Prehranske vlaknine aktivno sodelujejo pri uravnavanju delovanja prebave, zmanjševanju apetita in večanju sitosti. Vlaknine učinkovito zmanjšujejo tudi raven holesterola v krvi, ki je zelo škodljiv za telo.
5. Preprečuje razvoj raka na želodcu. Eden od posebnih mineralov v grahu je kumestrol. Gre za precej redko vrsto polifenola, ki preprečuje nastanek raka na želodcu. Strokovnjaki pravijo, da telo potrebuje vsaj 2 miligrama kumestrola na dan (ena standardna porcija graha vsebuje 10 miligramov), da prepreči to bolezen.
6. Podpira imunski sistem. Grah vsebuje veliko vitamina C, zato je eno od živil, ki lahko okrepijo odpornost. En grahov strok lahko zagotovi do polovico dnevne potrebe telesa po vitaminu C. Stroki fižola vsebujejo fitoaleksine, antioksidante, ki lahko zavirajo bakterijo Helicobacter pylori, ki draži želodec in dvanajstnik ter povzroča želodčne razjede in celo želodčnega raka.
7. Odličen vir železa. Grah je odličen vir železa. Znano je, da pomanjkanje železa povzroča slabokrvnost. Če telesu primanjkuje tega elementa, ne more proizvesti dovolj zdravih rdečih krvničk, ki prenašajo kisik, kar povzroči pomanjkanje hemoglobina. Prav tako je treba omeniti, da železo pomaga v boju proti utrujenosti in daje energijo.
8. Pomaga pri prebavi. Grah je koristen za prebavni sistem. Visoka vsebnost vlaknin v strokih pomaga ohranjati normalno delovanje prebave. Prehranske vlaknine pomagajo črevesju pri izločanju toksinov iz telesa.
9. Zdravje kosti. Grah vsebuje vitamin K, ki je zelo pomemben za ohranjanje zdravih in močnih kosti. Ena standardna porcija graha zagotavlja do 50 % dnevne potrebe po vitaminu K, ki je za človeka bistvenega pomena, saj skrbi za ohranjanje kalcija v kosteh. Kalcij pa je glavni element, ki ohranja kosti močne in zdrave. Več kot je te snovi, boljše je stanje kosti in manjša je možnost, da jih bo bolezen prizadela.
10. protivnetne lastnosti. Antioksidanti v grahu lahko zmanjšajo vnetje in njegove posledice. Grah vsebuje flavonoide, karotenoide, fenolne kisline in polifenole, ki imajo protivnetne in antioksidativne lastnosti. Vnetje je glavni vzrok za bolezni, kot so bolezni srca, sladkorna bolezen, artritis in celo rak, zato lahko redno uživanje graha pomaga pri njihovem preprečevanju.
11. Izboljša funkcionalne lastnosti možganov. Grah je zelo pomemben za pravilno delovanje možganov. S staranjem se njegove funkcije slabšajo, kar vodi v izgubo spomina in povečano tveganje za Alzheimerjevo bolezen. Redno uživanje graha omejuje poškodbe možganskih nevronov. Ščiti pred starostno disfunkcijo možganov.
12. Zmanjšuje raven škodljivega holesterola. Grah je bogat z niacinom, ki zmanjšuje nastajanje trigliceridov in VLDL (lipoproteinov zelo nizke gostote). Posledično se zviša raven dobrega holesterola HDL, raven slabega holesterola pa se zniža.

Za ženske.

1. Grah je dober za vašo kožo. Vsebujejo vitamin C, ki ima pomembno vlogo pri nastajanju kolagena, zaradi katerega je koža prožna in dobi zdrav sijaj. Antioksidanti v grahu pomagajo v boju proti oksidativnemu stresu, ki ga povzročajo velike količine prostih radikalov. Antioksidanti, kot so flavonoidi, katehin, epikatehin, karotenoid in alfakaroten, prav tako pomagajo preprečevati znake staranja.
2. Koristno za lase. Oskrba lasnih mešičkov z vitalnimi hranili je bistvena za optimalno rast in zdravje las. Grah je odličen vir hranil, ki podpirajo te procese. Kot smo že omenili, vsebujejo vitamine skupine B, kot so folat, vitamina B6 in B12. Ti pomagajo pri nastajanju rdečih krvničk, ki prenašajo kisik in hranila do vseh celic v telesu, vključno z lasiščem, mešički in lasnimi koreninami. Pomanjkanje teh vitaminov lahko povzroči izpadanje, počasno rast ali oslabitev las. Vitamin C je pomemben mineral, saj sodeluje pri nastajanju kolagena, ki ga lasni mešički potrebujejo za optimalno rast. Že manjše pomanjkanje tega vitamina lahko povzroči suhe in lomljive lase.

Za moške

1. Grah je dober za zdravje moških. Povečajo lahko število in gibljivost spermijev. Glikodelin, snov, ki jo najdemo v grahu, vpliva na semenčice in izboljša njihovo sposobnost oploditve jajčeca.
2. Grah je vir beljakovin. Najdragocenejše beljakovine so rastlinske beljakovine, ki jih najdemo v semenih fižola. Grah je tudi vir beljakovin; vsebuje zlasti veliko lizina in treonina ter esencialnih aminokislin. Beljakovine lahko pomagajo ohranjati mišični tonus in graditi mišično maso. Grah je priporočljiv tudi za vegane in vegetarijance.

Za otroke

Zeleni grah je odličen vir vitaminov, mineralov in vlaknin. Vsebujejo veliko vitaminov A, B1, B6, K in C. Grah je bogat tudi z minerali, kot so magnezij, kalij, železo in fosfor. Vsebujejo tudi vlaknine, beljakovine, ogljikove hidrate, niacin in folate. Je priporočljivo dietno živilo za otroke.

Otrok se lahko hrani s trdno hrano od šestega meseca starosti. Vendar pa je še precej zgodaj, da bi mu dajali grah, saj lahko njegovi stranski učinki povzročijo prebavne težave. Strokovnjaki priporočajo, da grah vključite v prehrano svojega otroka, ko je star osem mesecev.

Tukaj je nekaj lastnosti graha, ki so dobre za otroke:

• pomagajo krepiti imunski sistem;
• zmanjšajo raven homocisteina in s tem tveganje za nastanek bolezni srca;
• z izboljšanjem prebave pomaga odpraviti zaprtje;
• vodi do bolj zdravih kosti.

Koristi in škodljivosti suhega graha

Sušeni grah vsebuje številne vitamine in minerale. 100 g suhega graha vsebuje:

• 75 µg molibdena (več kot 100 % priporočenega dnevnega vnosa);
• 0,4 mg mangana (20 % priporočenega dnevnega vnosa);
• 0,35 mg bakra (20 % priporočenega dnevnega odmerka);
• 65 µg folatov (15 % priporočenega dnevnega odmerka);
• 0,2 mg vitamina B1 (15 % priporočenega dnevnega odmerka).

Treba je omeniti, da je molibden, ki ga najdemo v grahu, eno od pomembnih mikrohranil. Zavira razvoj bakterij in lahko preprečuje nastanek zobne gnilobe.

Vendar pa ima suhi fižol tudi stranske učinke, čeprav je koristen. Po njihovem uživanju se lahko na primer pojavi napenjanje. Do napihnjenosti pride, ker fižol vsebuje velike količine neprebavljivih sladkorjev, ki jih bakterije v debelem črevesju uničijo, zaradi česar se tvorijo prevelike količine plinov.

Zdravje in škoda graha v pločevinkah

Konzervirani grah ima nesporno dragocene lastnosti. Konzervirani grah je še posebej koristen. Splošno razširjeno prepričanje je, da graha ne smejo uživati ljudje, ki želijo shujšati, saj naj bi vseboval veliko ogljikovih hidratov. Vendar je prav nasprotno: fižol je zelo koristen pri nizkokalorični prehrani, saj je grah, zlasti konzerviran, odličnega okusa in praktično brez maščob.

Vendar ima grah v pločevinkah nekaj pomanjkljivosti.

1. Sladkorji, ki so ojačevalci okusa, so lahko precej škodljivi za človeško telo.
2. Zelo pogosto so dodani tudi nekateri konzervansi, ki prav tako lahko negativno vplivajo na zdravje.

Sprouted grah: koristi in škoda

Kaličkani grah ima veliko koristnih lastnosti. Prvi je, da lahko podpirajo imunski sistem. Zaradi visoke vsebnosti hranilnih snovi delujejo preventivno in pomagajo telesu, da je bolj odporno proti boleznim.

Kaličkani grah vsebuje tudi veliko antioksidantov, ki pomagajo ohranjati zunanjo in notranjo mladost telesa. Treba je opozoriti, da so koristi graha odvisne od količine zaužitega fižola. Če se boste držali omejitev, ne bo nič narobe, če boste uporabljali grah. Strokovnjaki za prehrano priporočajo redno uživanje graha, saj je skladišče hranilnih snovi.

Poleg koristi za zdravje ima kaljeni grah tudi kontraindikacije. Prehranski strokovnjaki ga prepovedujejo uživati ljudem s prebavnimi boleznimi, saj lahko fižol povzroča prekomerno količino plinov.

Ali lahko grah uživajo nosečnice in doječe matere?

Uživanje graha med nosečnostjo ima več prednosti:

1. Grah je bogat s folno kislino. Da bi zagotovili, da se otrok rodi zdrav, je zelo pomembno, da med nosečnostjo zaužijemo dovolj hranljive hrane, saj je v tem obdobju v materinem telesu še eno živo bitje, ki poveča potrebo telesa po dodatni hrani. Grah je prav takšen izdelek. Vsebujejo folno kislino, ki lahko spodbuja sintezo DNK. Med nosečnostjo je priporočljivo uživati grah, da bi se izognili okvaram nevralne cevi pri plodu.
2. Bogat z vitaminom B9. Znano je, da vitamin B9 zmanjšuje tveganje za okvare ploda med nosečnostjo. Grah vsebuje veliko vitamina B9, ki je poleg tega, da je pomemben za preprečevanje okvar nevralne cevi pri otroku, pomemben tudi za ohranjanje zdravega kognitivnega delovanja ploda.

Grah v medicini

V medicini se uporablja za spodbujanje uriniranja, lajšanje želodčnih težav, zdravljenje edemov in zaprtja.

Za sladkorno bolezen

Če zaužijete dovolj graha, boste bistveno zmanjšali tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2. Zeleni grah je bogat z beljakovinami, kalijem, magnezijem in železom, ki preprečujejo povišanje ravni sladkorja v krvi. Grah ima nizek GI, še pomembneje pa je, da je njegova glikemična obremenitev zelo nizka. To pomeni, da se sladkorji sproščajo precej počasi, kar je koristno za telo sladkornega bolnika.

Pomembno je vedeti: Glikemični indeks zelenega graha je 40 enot, posušenega in konzerviranega 25-45, kuhanega graha pa 45.

Pri pankreatitisu

Graha ne smemo vključiti v prehrano ljudi z akutnim pankreatitisom, saj lahko povzroči: drisko, napenjanje (ob nezadostni prebavi), črevesne krče in izpiranje koristnih mineralov iz telesa.

Če je bolezen v blagi obliki, je dovoljeno jesti grah, zlasti ker vsebuje beljakovine, ki sodelujejo pri obnovi trebušne slinavke. Pri pankreatitisu grah praviloma postrežemo v obliki pire krompirja ali juhe.

Za gastritis

Ljudje z gastritisom lahko jedo grah, vendar zmerno. Če se po zaužitju pojavi napenjanje, je treba fižol zavreči, saj lahko prekomerno nastajanje plinov zelo negativno vpliva na zdravje. Prav tako je treba omeniti, da je konzerviran grah nevaren za gastritis, saj ima marinada dodatno kislost, ki lahko izzove akutno fazo bolezni.

Recepti za tradicionalno medicino na osnovi graha

Grah je nepogrešljiv proizvod v prehrani. Spopadajo se s številnimi boleznimi in imajo zdravilne lastnosti, ki so potrebne za zdravljenje telesa.

Za zgago

Moka iz graha je dobra pri zgagi. Pripravite ga tako, da suh grah zmeljete v prah, razredčite z malo vode in vzamete 1 žlico na prazen želodec. Želodec se lahko pomiri in zmanjša izločanje želodčnega soka.

Za glavobol

Suhi grah zmeljite v prah. Po obroku zaužijte 2 desertni žlički. Grah hitro ublaži migrene, bolečine in vazospazme.

Za ledvične kamne

Če so prisotni ledvični kamni in pesek, vam bo pomagal poparek mladega graha. Narežite ga na majhne koščke, izberite 2 žlici, prelijte s kozarcem vrele vode in pustite stati nekaj ur. Odvretek nato filtriramo in ga zaužijemo trikrat na dan pred jedjo.

Ciste vranice

Zvečer grah za 8 žlic namočite v vročo vodo in ga naslednji dan sperite v vodi. Naslednji dan tinkturo odcedite, grah oplaknite in ga prelijte z vodo. Kuhajte 20 minut. Jemljite 2 tedna - zjutraj pred zajtrkom in nekaj ur pred spanjem. Grah je priporočljivo jesti brez kruha in soli, lahko mu dodate zelenjavo. Namočen grah ima koristne elemente, iz telesa odstranjuje odvečno tekočino in toksine ter odpravlja vnetja. Zaradi tega se bo cista hitro raztopila.

Cistitis

Zdravilo za cistitis pripravimo na naslednji način: 100 g graha prelijte s 500 ml vode, pustite vreti na štedilniku in kuhajte še 5 minut. Počakajte, da se juha ohladi, nato jo precedite in zaužijte po 3 požirke trikrat na dan.

S kašljem

Napitek pripravite tako, da 5 g graha prelijete z vročo vodo in pustite stati 6 ur pod tesnim pokrovom. Vzemite 2-3 požirke 4-krat na dan.

Z dermatitisom

Grah učinkovito deluje proti vnetju in razdraženosti kože. Stebla ali liste rastline graha ali sam grah prelijte s kozarcem vrele vode. Pustite, da se infundira 5 ur. Sredstvo nanesite kot losjon na vnete predele kože.

Za boleče zobe

Grah je odlično zdravilo za boleče zobe in krvaveče dlesni. 50 g suhega graha prelijte s 100 ml oljčnega olja in kuhajte 30 minut. Nato ga precedite skozi gazo. Priporočljivo je, da si z odvarom večkrat na dan sperete usta.

Grah vam pomaga shujšati

Grah je bogat s prehranskimi vlakninami ter vitamini in beljakovinami, ki so bistvenega pomena za zdravo prehrano. Idealni so za hujšanje, saj so odličen vir vlaknin in vitaminov.

Prednosti graha za hujšanje:

1. Grah je bogat z netopnimi prehranskimi vlakninami. V človeškem telesu se vlakna razgradijo, prebavijo in povzročijo občutek sitosti. Če se človek počuti sitega, se ne ukvarja s tem, da bi nekaj pojedel.
2. Grah je odličen vir beljakovin. V 100 gramih tega fižola je približno 5 gramov beljakovin.
3. Stročnice z nizko vsebnostjo maščob. Stročnice z nizko vsebnostjo maščob lahko uporabljate za dietne obroke in kot prigrizek med obroki. Ne vplivajo na vašo težo.

Kaj pa grah v pločevinkah? Od svežega graha se nekoliko razlikujejo. Po postopku konzerviranja se praviloma znatno zmanjša stopnja zdravstvene ustreznosti. Konzervirani grah vsebuje veliko soli, ki zadržuje tekočino in upočasnjuje hujšanje. Vendar pa konzerviran grah ni strogo prepovedan za ljudi, ki poskušajo shujšati, vendar ni priporočljiv za dieto.

Grah v kozmetologiji

Grah se v kozmetologiji uporablja že več tisoč let. Že zgodnji Egipčani, Grki in Rimljani so bili prepričani o izjemnih lastnostih graha. Vitamini, minerali in antioksidanti v grahu so spodbudili njegovo uporabo v kozmetiki.

Grah se je izkazal za odlično sestavino vlažilnih krem za obraz in losjonov za telo. Kozmetika na osnovi graha je še posebej dragocena za ljudi, ki živijo v suhem podnebju. Grah lahko koži zagotovi veliko količino sladkorjev, ki povečajo raven vlaženja. S tem se zmanjša izguba vode iz tkiv. Ima protivnetne lastnosti, kar je zelo koristno tudi za suho kožo. Pogosto se uporablja za izdelavo najrazličnejših mask. Maske za obraz lahko pomagajo odpraviti izpuščaje in zmanjšajo otekline.

Fižol vsebuje elemente v sledovih - železo, kalij, magnezij in kalcij -, ki blagodejno vplivajo na kožo in povečujejo njeno elastičnost. Grah vsebuje antioksidante, kot sta vitamina E in C, ki preprečujejo staranje kože. Vitamin E pospešuje celjenje manjših ran. Vitamin B1 na koži ustvari občutljivo zaščitno plast, ki zmanjšuje škodljive učinke ultravijoličnega sevanja, vetra in nizkih temperatur. Grah vsebuje tudi sestavine, ki preprečujejo negativne učinke encimov na kožo - kolagenozo. Ti encimi povzročajo razgradnjo ključnih celičnih beljakovin.

Kaj je mogoče pripraviti z grahom

Grahovi kotleti

Sestavine:

• suhi grah - 200 g;
• korenček - 70 gr;
• moka - 2 žlici;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• sol, poper.

Kako kuhati:

1. Najprej moramo pripraviti izdelke. Grah za eno noč namočite v vodo. Po tem je treba vodo odcediti, grah pa po možnosti večkrat splakniti.
2. Grah prelijte s 500 ml vode in ga kuhajte, dokler se ne zmehča (45-55 minut, če gre za polovični grah, in do uro in pol, če gre za cel grah).
3. Korenje naribajte s strgalom in čebulo narežite na kocke. Nato dodajte dve žlici rastlinskega olja ter na njem prepražite korenček in čebulo.
4. Kuhan grah združite z ocvrto zelenjavo.
5. Vse skupaj zmešajte v pire s paličnim mešalnikom.
6. Nato solite, poprajte, dodajte moko in vmešajte mleti grah.
7. Roke navlažite z vodo in oblikujte okrogle kotlete. Nato kotlete obložite z moko.
8. Nato jih dajte v ponev z ogretim oljem in jih na srednji temperaturi ocvrite.
9. Kotlete ocvremo na obeh straneh, dokler se ne pojavi rjava skorjica.

Zelenjavna juha s krompirjem in grahom

Sestavine:

• 1 kg paradižnika;
• 1/2 kg krompirja;
• 1/2 kg graha;
• 2 čebuli;
• 2 korenčka;
• 2 l zelenjavne juhe;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• poper in sol;
• 4 žlice paradižnikovega pireja.

Kako kuhati:

1. V ponvi na majhni količini olja dušite drobno sesekljano čebulo (2 glavi). Ko se zmehča, prilijte vročo juho (2 l) in dodajte narezan krompir (0,5 kg). Na kocke narežite tudi 2 korenčka in ju dodajte v lonec.
2. Ko se zelenjava zmehča, dodajte paradižnik in 4 žlice paradižnikove mezge.
3. Juha naj vre nekaj minut. Nato dodajte grah (1/2 kg) in začimbe. Juho kuhajte, dokler se vse sestavine ne skuhajo. Postrezite vroče. Po želji potresite s svežim peteršiljem ali baziliko.

Grahova enolončnica s piščancem

Sestavine:

• piščanec;
• 800 gramov graha;
• 1 korenček;
• 3 paradižniki;
• 1 čebula;
• 1 žlica moke;
• 3 žlice rastlinskega olja;
• peteršilj;
• sol.

Kako kuhati:

1. Piščančje meso narežemo na koščke in ga popečemo v ponvi z malo olja (do 3 žlice). Nato dodajte drobno sesekljano čebulo (1 glava) in korenček (1 kos). Ko se korenček zmehča, dodajte olupljen in sesekljan paradižnik (3 kosi).
2. Nato izdelke položite v globok lonec in jih prelijte z vročo vodo. Ko začne vreti, dodajte olupljen grah (800 g), poper in sol. Kuhajte približno 15 minut.
3. V skledi zmešajte moko (1 žlica) z nekaj žlicami vode in dobro premešajte. Kuhaj še nekaj minut, da se zgosti.

Nevarnosti za zdravje in kontraindikacije

Čeprav je grah bogat z zdravju koristnimi snovmi, morate pred uživanjem upoštevati njegove škodljive učinke in kontraindikacije.

Določena skupina ljudi ima lahko preobčutljivost na fižol, saj nekateri fižolovi izdelki, vključno z grahom, vsebujejo protihranilne snovi, ki motijo prebavo in lahko ovirajo absorpcijo mineralov. Čeprav so takšni neželeni učinki precej redki, je še vedno pomembno, da se jih zavedate. Takšne reakcije se najpogosteje pojavijo pri ljudeh, ki kot osnovno živilo uporabljajo stročnice. Če grah uživate zmerno, s tem izdelkom ne boste imeli težav.

Treba je opozoriti, da lahko prekomerno uživanje fižola povzroči izpiranje kalcija iz telesa. To lahko vpliva na zdravje kosti in sklepov, saj lahko pomanjkanje kalcija povzroči oslabljeno trdnost kosti. K kopičenju sečne kisline lahko prispeva tudi prekomerno uživanje graha. Sčasoma lahko prekomerno kopičenje kisline sproži protin. Pred vključitvijo graha v prehrano se je priporočljivo posvetovati z zdravnikom, saj ima lahko ta izdelek škodljive učinke na telo.

Grah ni priporočljiv za ljudi, ki imajo zelo občutljiv želodec, trpijo za refluksno boleznijo ali peptično razjedo. Ljudje z akutnim nefritisom, protinom, visokim strjevanjem krvi in tromboflebitisom graha ne smejo vključiti v prehrano.

Kako izbrati in shraniti grah

Ko kupujete svež grah, izberite majhne ali srednje velike stroke, saj so večji verjetno prezreli, kar pomeni, da je grah manj nežen in sladek. Izogibajte se razpokanim ali ohlapnim strokom. Stroki z dobrimi grahi bodo ob odprtju izdali cvrčav zvok. Grah v notranjosti mora biti majhen, svetlo zelen, nežen in sladek.

Poskusite fižol porabiti takoj po nakupu, saj ima precej kratek rok trajanja. Grah hranite v hladnem prostoru, na primer v hladilniku, v plastični škatli do 4 dni.

Zanimiva dejstva o grahu

Tukaj je nekaj zanimivih dejstev o grahu.

1. Grah je rastlina, ki ima življenjski cikel le eno leto.
2. Zeleni grah je bil nekoč zelo priljubljen v Severni Ameriki. Thomas Jefferson, udeleženec prve ameriške revolucije, je na svojem posestvu gojil približno 30 sort graha.
3. Najstarejše arheološke najdbe graha segajo v pozni neolitik. Ostanki tega posevka so bili najdeni v današnji Grčiji, Siriji, Turčiji in Jordaniji.
4. Grah so v Gruziji gojili že 5000 let pred našim štetjem. Leta 2000 pred našim štetjem so jih gojili tudi v Afganistanu, leta 2250 pred našim štetjem pa v Pakistanu in severozahodni Indiji.
5. V prvem stoletju našega štetja je Lucius Junius Moderatus Columella pisal o tem, kako so rimski legionarji nabirali divji grah na peščenih tleh Numidije in Judeje, da so si dopolnili obroke.
6. V srednjem veku je bil grah zelo priljubljen, saj je bil osnovno živilo, ki je odpravljalo lakoto.
7. Dokazi kažejo, da so ljudje jedli grah že v bronasti dobi.
8. Obstaja veliko sort graha, ki jih je mogoče gojiti v severnih zemljepisnih širinah, ne da bi to vplivalo na pridelek.
9. Nekatere sorte graha imajo užitne stroke. Pri večini sort pa so neužitni, zato jih pred uživanjem običajno odstranimo.
10. Grah po obiranju hitro izgubi sladek okus. Zato jih je treba pojesti takoj, ko odstranimo stroke.
11. Gregor Mendel je oče sodobne genetike. V 19. stoletju je s križanjem graha različne barve, velikosti in vrste fižola odkril osnovne zakonitosti dedovanja.
12. Grah je bil prvič zamrznjen v dvajsetih letih prejšnjega stoletja.
13. Pri uživanju graha je treba upoštevati pravila bontona. Po njihovem mnenju je treba fižol pred uživanjem zdrobiti z vilicami.
14. Do konca druge svetovne vojne je bila grahova klobasa del prehrane nemških vojakov. Izdelan je bil iz mesnega soka in masti z dodatkom grahove moke.

Fotografija graha