Grahova kaša: sestava, uporabne lastnosti, recepti

Grah kot poljščino so popularizirale vzhodne države - Tibet, Indija in Kitajska. Od tam je prišel v Evropo in še danes ostaja eden najbolj hranljivih, zdravih in okusnih proizvodov, ki se uporablja tako surov kot kuhan.

Sestava in kalorije

Grah vsebuje vitamine E, A, B, PP, ki so bistveni za zdravje ljudi, ter bistvena mikro- in makrohranila - kalcij, jod, železo, fluor, bor, kalij, žveplo, natrij in magnezij.

Energijska vrednost je 85 kcal na 100 gramov kaše, kuhane v vodi brez dodajanja olja. Beljakovin in ogljikovih hidratov je 6,5 oziroma 17 gramov. Brez maščob.

Kakšne so prehranske prednosti grahove kaše?

Splošne koristi za zdravje

Ko govorimo o koristnih lastnostih grahove kaše, jih je težko pretiravati. Vsaj po količini beljakovin se lahko primerja z rdečim mesom. Zato je grah glavna jed na mizi v postnem času, pri dietah in alergijah na mesne izdelke.

Velika količina aminokisline lizin pomirja živčni sistem, izboljšuje razpoloženje, deluje proti stresu ter blagodejno vpliva na srce in ožilje.

Vitamin E pomaga normalizirati presnovne procese, stabilizirati notranje organe in odstranjevati toksine. Zaradi blagodejnega učinka na kožo in lase velja za vitamin mladosti. Rezultat po redni vključitvi graha v prehrano ne bo dolg.

Grahova kaša vsebuje celoten kompleks vitamina B, ki krepi imunski sistem in povečuje njegovo odpornost na virusne bolezni. Priporoča se tudi kadilcem in ljudem, ki pijejo veliko pijač s kofeinom. Vitamini skupine B razgrajujejo in odstranjujejo toksine.

Da bi svoje telo spravili v red in se znebili morebitnih težav, bi morali kašo vključiti v svojo prehrano vsaj enkrat na teden.

Za ženske

1. Bori se proti težavam s kožo v obliki mozoljev, izpuščajev in aken.
2. Obnavlja poškodovano strukturo, krepi in spodbuja rast las in nohtov.
3. Blaži bolečine v trebuhu in križu med kritičnimi dnevi.
4. uravnava raven hemoglobina med menstruacijo.
5. lajša simptome med menopavzo.

Za moške

1. Pomaga pri alopeciji.
2. zmanjšuje tveganje za bolezni prostate.
3. Izboljša moč.
4. Spodbuja rast mišic z vadbo.
5. Uporabno pri delu v škodljivih industrijah.

Nosečnost.

1. Stabilizira hormonsko ozadje.
2. zmanjšuje tveganje za prezgodnji porod.
3. Spodbuja razvoj ploda.
4. Krepi telo dojenčka v razvoju.

V tem težkem obdobju je treba biti pri uživanju grahove kaše previden. Povzročajo lahko veliko plinov, kar lahko povzroči nelagodje in hude bolečine, zlasti v poznem obdobju. V zgodnjem obdobju lahko grah poveča toksemijo. Da bi se temu izognili, lahko med kuhanjem dodate koper ali kumino. Zmanjšajo tveganje za napihnjenost.

Pri dojenju

Kaša ima za mater le koristne učinke:

• čisti krvne žile;
• redči kri in tako zmanjšuje tveganje za nastanek tromboze;
• krepi živčni sistem;
• izboljšuje delovanje prebavil.

Vendar graha med dojenjem ne smete uživati, dokler otrok ni star 9 mesecev. Grahova kaša otroku ne bo dala ničesar, razen kolike. Zato naj ženske v tem obdobju ne jedo kaše.

Za otroke

Grah je eno najbolj spornih živil v otrokovi prehrani. Pediatri se s tem ne morejo strinjati, čeprav opozarjajo na koristne lastnosti stročnic, ki pomagajo krepiti telo in se boriti proti okužbam. Grahova kaša se dolgo prebavlja in izloča iz telesa. Vedno prispeva tudi k nastajanju plinov, ki lahko povzročijo kolike in bolečine pri otroku. Zato ga je dojenčku prepovedano dajati do 9. meseca starosti. Ko se otrok navadi na drugo sadje in zelenjavo, lahko začnete dajati kašo od 0,5 čajne žličke na dan in opazujete odziv telesa in otrokovo vedenje. Od 3. leta starosti ni kontraindikacij za vključitev v obrok (otrok ga dobi do dvakrat na teden).

Ali lahko jem med hujšanjem

Grahova kaša že dolgo velja za najboljši izdelek za hujšanje. Zahvaljujoč temu se lahko ne le znebite odvečnih kilogramov, temveč tudi izboljšate zdravje telesa, napolnite kri in organe s koristnimi snovmi.

Prehrana, ki vključuje grah, je enostavna za upoštevanje in vam ne povzroča nelagodja ali lakote. Uporablja se lahko tudi kot nadomestek za nekatera znana in bolj kalorična živila, kot so krompir, kruh in meso.

Poleg tega, da je kaša nizkokalorična in brez maščob, ima diuretični učinek in hitro odstrani odvečno tekočino iz telesa, ne da bi ga dehidrirala.

Grahovo kašo lahko uporabljate pri hujšanju kot glavno in edino jed med dnevi diete in kot dodatno jed med dieto. Kombiniramo jih lahko z zelenjavo, zaradi svojih hranilnih lastnosti pa vas bodo dolgo nasitile. Če za vsak prigrizek pojeste žlico kaše, se zmanjša možnost, da bi za potešitev lakote pojedli kaj sladkega ali nezdravega.

Grahova kaša v medicini

Zaradi raznolikosti mikro- in makrohranil v njegovi sestavi ga zdravniki ne le priporočajo, temveč tudi indicirajo pri nekaterih resnih in celo kroničnih boleznih. Vključitev grahove kaše v prehrano je predpisana za odstranjevanje peska iz ledvic, pri visokem krvnem tlaku in krizi hipertenzije, zmanjšani in nestabilni črevesni peristaltiki, osteoporozi. Nepogrešljiv je tudi za ljudi, ki opravljajo težka fizična dela, in športnike.

Sladkorna bolezen

Grahova kaša je pri obeh vrstah sladkorne bolezni priporočljiva iz več razlogov:

• pomaga telesu bolje in hitreje absorbirati inzulin;
• Pomaga telesu pri hujšanju in je najboljša preventiva pred debelostjo;
• Normalizira delovanje prebavil;
• krepi imunski sistem.

Kot pri vsaki resni bolezni pa se je treba pred njihovo uporabo posvetovati z zdravnikom. Grah je prepovedan pri žolčnih kamnih in nefritisu, ki lahko poslabšajo sladkorno bolezen. Zato se je ob upoštevanju njenih terapevtskih lastnosti vredno izogibati jedi tudi v primeru teh bolezni.

Pomembno: Glikemični indeks grahove kaše je 35 enot.

S pankreatitisom

Pri kroničnem poteku bolezni je grah, tako kot vse stročnice, priporočljivo izključiti zaradi visoke vsebnosti škroba, ki negativno vpliva na delovanje želodca in trebušne slinavke. Z ovojnico v želodcu moti presnovo, kar povzroči akutno bolečino.

V začetnih fazah pa se grah lahko uživa po posebnem postopku, s katerim se iz plodov odstrani škrob. Grah namočite v toplo vodo za vsaj 3 ure, nato ga sperite s hladno vodo, da postane čist. Nato jih še 3 ure namakajte v vodi s sodo bikarbono. Po namakanju kuhajte vsaj 1,5 ure na nizki temperaturi.

V prvi polovici dneva naj ne bi zaužili več kot 150 g na dan. Če pa se pojavijo neprijetne občutke, morate nehati jesti grahovo kašo, saj se lahko težava poslabša.

Gastritis

Gastritis je bolezen, pri kateri se vname želodčna sluznica. Zato je hrana, ki vsebuje trda vlakna in rastlinske beljakovine, težko prebavljiva, kar povzroča nastajanje velikih količin želodčnega soka, ki lahko povzroči razjedo. To zaradi upočasnitve delovanja želodca povzroči večjo bolečino in poslabšanje stanja.

Vendar se ni treba popolnoma odpovedati kaši. Najpomembneje je, da zmanjšate velikost porcije in kašo jeste le v prvi polovici dneva, vendar ne na prazen želodec. Potrebno je zaščititi telo pred virusi in okužbami, ki lahko povzročijo bolečino pri gastritisu. Pri kuhanju lahko dodate kurkumo ali nekaj kapljic limoninega soka, da želodec hitreje prebavi hrano.

Če imate zaprtje

Grah ni dovoljen pri kroničnem zaprtju.

Grah v prahu je koristen pri zdravljenju in preprečevanju zaprtja. Za to zmeljite majhno količino suhega graha v kavnem mlinčku in vzemite čajno žličko dvakrat na dan. Edina stvar, na katero morate biti pozorni, je pojav napihnjenosti. Če se pojavi, je treba postopek opustiti, saj lahko povzroči poslabšanje težave.

V primeru protina

Kljub koristnim snovem in bogastvu beljakovin grah vsebuje purine, ki povzročajo akutne napade bolečine in poslabšanje bolezni. Zato je treba grah v kakršni koli obliki izključiti iz prehrane.

Za jetra

Makronutrienti v grahovi kaši lahko ne le odstranijo toksine iz jeter, temveč tudi prispevajo k njihovi obnovi. Vitamin E podpira celično celovitost. Zato mora biti grahova kaša na vrhu seznama živil pri dolgotrajnem jemanju antibiotikov.

Če pa že imate težave s tem organom ali če je bolezen v remisiji, se kašam odpovejte.

Škoda in kontraindikacije

Koristnost grahove kaše ni sporna, celo Hipokrat jo je omenjal v svojih razpravah. Vendar pa obstajajo kategorije ljudi, za katere je njegova uporaba strogo prepovedana zaradi takšnih patologij:

1. Vnetje želodca in dvanajstnika. Zaradi povečane plinastosti graha pri teh boleznih lahko povzroči poslabšanje.
2. holecistitis. Grah je težko prebavljiv, zato ga ne smemo uživati v vseh žitih ali žitnih jedeh.
3. Podagra. Stročnice so katalizatorji sečne kisline pri kronični bolezni. Prispeva k poslabšanju bolečine in poslabšuje splošno stanje.
4. Bolezni ledvic in diuretičnega sistema. Pospešuje nastajanje sečnine, je močan diuretik in povzroča bolečine v organih.
5. Kronično zaprtje ali šibko črevesje. Nezmožnost obvladovanja težkega izdelka zamaši črevesje.
6. Preobčutljivost na katero koli sestavino. Alergijsko reakcijo lahko sproži bogata sestava mikro- in makrohranil, aminokislin in vitaminov.

Zaradi svoje sestave ima lahko grah in s tem vse jedi iz njega nasproten učinek. Najpogosteje je to posledica prenajedanja, neupoštevanja diet, predpisanih za določeno bolezen, in neupoštevanja zdravnikovih navodil.

Kako izbrati grah za kašo

Za kašo je primeren grah v kakršni koli obliki - cel, sesekljan ali razpolovljen. Od njihovega stanja je odvisno, koliko časa bo trajalo njihovo kuhanje.

Cel grah je treba pred kuhanjem 6-8 ur namakati v hladni vodi. Napihniti se mora, vpiti čim več vode in postati mehka. Primeren je za pripravo juh in kaš, kadar sta zaželena okus in korist za zdravje, pa tudi videz.

Če ga premešate in skuhate na pol, se skuha hitreje. Namakanje traja 1-2 uri. Idealni so za pire juhe in kaše.

Glavni znaki kakovostnega graha so:

1. Drobljiv - grahovi morajo biti ločeni drug od drugega.
2. Enotna barva in velikost.
3. Stanje graha - mora biti suh in trd.

Rok trajanja suhega graha za kašo ne sme biti daljši od 12 mesecev.

Kako skuhati grahovo kašo: Recepti

Z vodo

Grahovo kašo, pripravljeno po tem receptu, pogosto strežejo v vrtcih in bolnišnicah. Vsebuje namreč veliko vitaminov in hranilnih snovi, ki so za otroke in ljudi med rehabilitacijo ali po operaciji bistvenega pomena. Prav tako jih je zelo enostavno pripraviti.

Grah 8 ur spirajte pod hladno vodo. Prelijte ga v ponev, prilijte vodo v razmerju 1:2. Postavite na močan ogenj, ko zavre - zmanjšajte na najmanjšo možno mero. Med kuhanjem je pomembno, da kašo nenehno mešate, da se enakomerno skuha in se ne zažge na dnu. Po 40 minutah, ko je kaša kuhana, izklopite ogenj, jo začinite s soljo in jo 10 minut pustite pod pokrovom.

Pred serviranjem lahko za okus dodate malo masla. Na vrhu kaše lahko potresete tudi nekaj čebulnega in korenčkovega preliva.

Kaša z vodo je odlična kot priloga k mesnim jedem, vendar ne pozabite, da je grah hranljiv in vsebuje veliko beljakovin. Morda ni dobra ideja, da bi jed nasičili z drugim virom beljakovin. Zato je zaradi koristi za telo in telo bolje jesti kašo kot samostojen polnovreden obrok in ji dodajati le zelenjavo.

V multipraktiku

Postopek namakanja je obvezen. Če želite dan začeti s kašo, grah namočite čez noč. Zjutraj bo pripravljena za uporabo. Kaša se kuha dolgo časa, zato morajo ljudje, ki so navajeni jesti zgodaj, vstati 2,5 ure pred zajtrkom.

Za pripravo grah operite s hladno vodo, ga položite v skledo in ga 3 cm nad grah prelijte z vrelo vodo. Dodajte sol in kurkumo, če imate težave s prebavo. Lonec za 2 uri prestavite na način dušenja in ga pokrijte s pokrovom. Po izklopu ni treba takoj preliti kaše na krožnike. Stati mora 15 minut, da absorbira čim več vlage in se obogati z okusom in koristnimi lastnostmi.

Brez namakanja

Čeprav je priprava stročnic zelo zahtevna, jih gospodinje po vsem svetu ne hitijo izključiti iz vsakodnevne prehrane. Če si nenadoma zaželite grahove kaše, so pripravili nekaj trikov za poenostavitev postopka.

1. Medtem ko vrejo, grahu dodajte sodo bikarbono, in sicer 1 čajno žličko na 2 litra vode. Nato bo vrelo približno 1,5 ure.
2. Preden kaša zavre, ji dodajte sončnično olje. Ustvari nevidno dodatno "pokrivalo" v obliki folije in tako pospeši postopek kuhanja.
3. Na začetku kuhanja dodajte polovico krompirja in ga odstranite 3 minute po kuhanju. Škrob pripomore k hitrejšemu kuhanju graha.
4. Ko kuhate grahovo juho, dodajte fižol mesu v juhi. Tako bodo prežeti z okusom in vonjem ter pripravljeni hkrati z mesom, ko bodo dodane ostale sestavine.

Kaša z mesom

Pri tem receptu je namakanje nujno, zato je treba grah pred tem napolniti z vodo. Število sestavin je odvisno od vas.

Svinjino narežite na rezine in jo pecite 10 minut. Dodajte čebulo, korenje, sol in začimbe ter pustite dušiti brez vode 2 do 3 minute. Nato dodajte grah in dolijte vročo vodo, da bo 3 cm nad nivojem vseh izdelkov. Kuhajte z grahom, ki je pripravljen za kuhanje, in s stopnjo razredčitve, ki jo lahko prilagodite okusu. A grahova kaša z mesom je okusna in zdrava v vseh oblikah - tako kuhana kot s celim grahom.

Kako skuhati grahovo kašo

Njegov okus poznajo vsi že od otroštva, saj je bil v šolah, otroških taboriščih, sanatorijih - grahov pire povsod vključen v obroke. Če želite podoživeti zgodnja leta, si ga lahko pripravite sami doma. Priprava ne traja dolgo in je odličen nadomestek za pire krompir. Ne pozabite le, da jih morate predhodno namočiti.

Nabrekli grah operite, ga dajte v lonec in ga zalijte z vodo približno 3 cm nad njo. Zavrite jih, odstranite prve lise in zmanjšajte temperaturo na minimum. Ne zapirajte tesno pokrova na lonec, saj bo zaradi tega zavrel. Kašo kuhajte 1,5 ure; če voda ne zavre, jo lahko dolijete.

Ko grah zavre, ga popolnoma odcedite in pustite stati nekaj minut, da vpije vso preostalo tekočino in vlago. Dodajte maslo, začinite s soljo in poprom ter z vilicami ali mešalnikom sesekljajte do gladkega. Bolje je jesti toplo.

Ali lahko pred spanjem jem grahovo kašo?

Ker ni resnih zdravstvenih težav in kroničnih bolezni v zvezi z uživanjem kaše v popoldanskem času, prepovedi ni. Ponoči pa ne smete ničesar jesti. To ne bo koristilo vašemu telesu, temveč bo povzročilo le nelagodje in težo ter vas prikrajšalo za spanec. Znana značilnost graha je povečano napenjanje, ki je lahko tudi vzrok za nemiren spanec. Zato je treba grahove jedi vključiti v prehrano za zajtrk ali kosilo, saj se bodo tako vse težke rastlinske beljakovine hitreje prebavile, ne da bi povzročale bolečine v želodcu in napade napihnjenosti.

Ali lahko živalim dam grahovo kašo

Grah in grahovi izdelki so zelo zdravi za živali. Izboljšujejo kožo in dlako ter zmanjšujejo možnost pojava parazitov. Za odstavljene mladiče je kaša najboljši način, da ostanejo zdravi in brez stresa.

Po mnenju številnih strokovnjakov je treba v prehrano vašega ljubljenega hišnega ljubljenčka vključiti različne kaše. Vendar se je treba zavedati, da se prebavna sistema živali in ljudi zelo razlikujeta. Zato želodci mačk in psov ne prebavijo rastlinskih beljakovin, ki smo jih navajeni ljudje. Iz tega sledi, da jih ni mogoče hraniti z isto kašo, kot jo jedo ljudje. Stročnice so koristne za zdravje in odpornost, vendar jih lahko vključite le, če upoštevate naslednja pravila:

1. Mesnih izdelkov ni dovoljeno dodajati. Grah je težak in hranljiv izdelek, zato ga je treba dolgo prebavljati, mesni izdelki pa ta proces le še otežijo.
2. Priporočljivo je dodati zelenjavo, kot so paprika, korenje in zelena. Ti bodo spodbudili prebavni sistem in prebavila živali, kar bo pozitivno vplivalo na prebavo graha.
3. Začnite z žličko graha in pozorno spremljajte vedenje in obnašanje živali.
4. Tudi pri dodajanju kaše v dnevno prehrano se je treba posvetovati z veterinarjem, ki bo po preverjanju kontraindikacij priporočil vključitev ali izključitev graha v prehrano vašega hišnega ljubljenčka.

Zanimiva dejstva o grahu

1. V arheologiji so bili prvi sledovi graha najdeni v Švici, Nemčiji, Grčiji in na Hrvaškem. Izvirajo že iz kamene dobe, približno iz 18. tisočletja pred našim štetjem.
2. Pojav graha v Rusiji sega v 6. stoletje pred našim štetjem.
3. Že stari Kitajci so imeli grah za simbol bogastva in plodnosti, zato so ga morali gojiti v vsakem domu.
4. Na Poljskem sta morala mladoporočenca plesati s skledo graha v rokah. Utemeljitev je bila, da bo grah pripomogel k rasti družine v najkrajšem možnem času.
5. Na Češkem so nevesti iz sklede izlili grah; število grahov, ki so ostali v njeni obleki, je določalo število otrok, ki se bodo rodili.
6. Pregovor "pod kraljem Gorokhom" izvira iz zgodbe o Ivanu, ki je premagal kačo z grahom. Uporablja se v pomenu 'pred davnimi časi'.
7. Grahovo klobaso so izumili v Nemčiji v času lakote. Narejen je bil iz masti in grahove moke. Bile so zelo hranljive in po njihovem uživanju še dolgo nisi čutil lakote.
8. Kaznovanje otrok s stanjem na grahu je prišlo iz Velike Britanije.
9. Thomas Jefferson - tretji predsednik Združenih držav Amerike - je bil velik ljubitelj graha in se je ukvarjal z gojenjem in križanjem različnih vrst.
10. Priloga iz praženega graha na svinjski masti je bila priljubljena jed Henrika III.

Fotografija grahove kaše