Grahova moka: uporabne lastnosti in kontraindikacije

Grahova moka je predelan izdelek iz suhega graha. Čeprav se je nekoč pogosto uporabljal v tradicionalni ruski kuhinji, je sčasoma postal pozabljen. Toda danes, ko zanimanje za zdravo prehrano narašča in morajo mnogi iskati izdelke brez glutena, grahova moka spet postaja priljubljena.

Sestava in kalorije

Grahove moke ne moremo označiti za nizkokalorični izdelek. Kalorična vrednost je 298 kcal na 100 g. Vendar pa hiter pogled na njegovo sestavo pojasni, zakaj se imenuje dietni.

Grahova moka vsebuje 20-30 % beljakovin, ki jih telo dobro prebavi. Pšenično moko prekašajo tudi po vsebnosti vitaminov, makro- in mikrohranil ter zdravih aminokislin, kot sta lizin in treonin. Hkrati je grahova moka zaradi svoje kemične sestave primerna za izdelavo različnih pekovskih in slaščičarskih izdelkov, kjer nadomešča pšenično moko.

Grahova moka vsebuje naslednje elemente (v 100 g):

1. Vitamin B1 (54 % dnevnega vnosa). Je najpomembnejši element pri presnovi ogljikovih hidratov in energije. Odgovoren je za presnovo, saj telesu pomaga pridobivati energijo in ne kopičiti maščobnih zalog. Pomemben je tudi za normalno delovanje osrednjega živčnega sistema in srčno-žilnega sistema.
2. Vitamin B5 (pantotenska kislina, moka vsebuje 44 % dnevne potrebe). Bistven je za presnovo ogljikovih hidratov, beljakovin in lipidov. Normalizira raven holesterola v krvi, sodeluje pri sintezi hormonov, med drugim vzdržuje delovanje skorje nadledvične žleze. Njegovo pomanjkanje vodi v poslabšanje stanja kože in sluznic.
3. holin (40 % norme). Je sestavni del lecitina, zato je bistvena sestavina za presnovo lipidov. Izboljša stanje jeter in pomaga pri odstranjevanju maščobnih zalog.
4. Vitamin H (38 % norme). Pomaga pri razgradnji maščob in pospešuje absorpcijo aminokislin, vključno s tistimi, ki jih vsebuje grahova moka. Skrbi tudi za lepoto in mladostnost kože.
5. Vitamin PP (32,5 % norme). Ima pomembno vlogo pri presnovnih procesih. Skrbi za normalno prebavo, pozitivno vpliva na živčni sistem in izboljšuje stanje kože.
6. Vitamin B6 (13,5 %). Povečuje naravno odpornost telesa, skrbi za normalizacijo presnove lipidov, uravnava apetit, zagotavlja mladost in zdravo kožo.
7. Kalij (34,9 % dnevne potrebe). Potreben je za uravnavanje vodnega ravnovesja, sodeluje v srčno-žilnem sistemu, uravnava krvni tlak.
8. fosfor (41,1 % dnevne potrebe). Potreben je ne le za presnovne procese, temveč tudi za mineralizacijo zob in kosti ter za izboljšanje duševne zmogljivosti.
9. Magnezij (26,8 odstotka dnevnega vnosa). Potreben je za normalno absorpcijo kalcija in natrija. Preprečuje razvoj bolezni srca in ožilja ter pomaga v boju proti napadom.
10. Selen (23,8 %). Je element, ki ima antioksidativne in imunomodulatorne učinke. Sodeluje tudi pri proizvodnji ščitničnih hormonov.
11. Cink (26,5 % normalne vrednosti). Znan kot protivnetni element. Njegovo dodajanje pomaga normalizirati delovanje reproduktivnega sistema. Ugodno vpliva tudi na jetrne celice.

Poleg tega grahova moka vsebuje veliko molibdena (do 120 % dnevne potrebe). Ta snov je medicinsko dragocena, ker je kofaktor encimov, ki podpirajo presnovo purinov. To pomeni, da pomaga preprečevati razvoj protina, bolezni, povezane z neravnovesjem v presnovi purinov.

Visoka vsebnost kobalta (131 % dnevne potrebe) je prav tako ena od prednosti grahove moke kot prehranskega izdelka, saj ta snov sodeluje pri presnovi maščobnih kislin.

Grahova moka vsebuje tudi krom, silicij, mangan, baker in številne koristne aminokisline. Kljub temu je še vedno eno najbolj dostopnih živil, saj ga lahko za kulinarične in terapevtske namene pripravimo tudi doma.

Za kaj je primerna grahova moka?

Grahova moka ne vsebuje veliko vitaminov, vsebuje pa dovolj mineralov, katerih lastnosti določajo uporabnost tega izdelka. Najprej je treba poudariti, da telo beljakovine v grahovi moki absorbira bolje kot živalske beljakovine. To prispeva k splošnemu izboljšanju prebave in normalizaciji presnove. To pa niso edine prednosti izdelka.

Grahova moka ima naslednje koristne lastnosti:

1. Splošni obnovitveni učinki, vključno s spodbujanjem naravnega imunskega sistema.
2. Izboljšano stanje kože zaradi vsebnosti sestavin, kot sta lizin in piridoksin.
3. Normalizacija endokrinega sistema.
4. Preprečevanje prezgodnjega staranja zaradi antioksidantov.
5. Zagotavljanje normalnih prebavnih procesov, pri katerih se v največji možni meri absorbirajo vse koristne sestavine, pridobljene s hrano.
6. Odprava zaprtja.
7. Normalizacija ravni holesterola v krvi.
8. Preprečevanje nastajanja krvnih strdkov.
9. Zagotavljanje presnovnih procesov, kar vam omogoča boj proti odvečni telesni teži.
10. Izboljšanje kognitivnih sposobnosti s spodbujanjem možganske aktivnosti.

Za ženske je grahov obrok koristen, ker vsebuje kalcij (11,5 % dnevne norme), ki pomaga krepiti kosti, kar je še posebej pomembno v menopavzi, da se prepreči razvoj osteoporoze. Opozoriti je treba tudi, da grahova moka vsebuje precej selena, ki je antioksidant, ki upočasnjuje prezgodnje staranje, uravnava raven ščitničnih hormonov in preprečuje razvoj bolezni ščitnice. Vsebuje tudi veliko silicija (276 % dnevnega vnosa), ki je odgovoren za proizvodnjo kolagena, ki zagotavlja elastičnost in mladostnost kože.

Za moške je grahov obrok koristen, ker vsebuje precej cinka, ki pomaga preprečevati vnetne bolezni prostate. Pozorni morate biti tudi na to, da grahova moka vsebuje veliko selena - ta element pomaga preprečevati bolezni hrbtenice in sklepov.

Grahova moka ima blag diuretični in holeretski učinek, ki je koristen pri številnih boleznih. Vendar se je pred uporabo priporočljivo posvetovati z zdravnikom, saj so na primer pri holecistitisu, ki ga spremlja nastanek kamnov, te lastnosti lahko celo škodljive.

Grahova moka je dobra za nosečnost, in to ne le zato, ker vsebuje veliko vitaminov skupine B ali visoko prebavljivih beljakovin. Vsebuje veliko železa, ki preprečuje razvoj slabokrvnosti, s katero se soočajo nosečnice. Vsebuje tudi kobalt, ki je odgovoren za absorpcijo folne kisline, ki je nujna za normalen razvoj ploda.

Otrokom v zgodnjem otroštvu ne dajemo grahovega zdroba, ker njihov prebavni sistem še ni dovolj razvit, da bi ga prebavil. Grohova moka je redno vključena v prehrano otrok, starejših od treh let, vendar se začne z majhno količino. Še posebej so primerni za otroke s celiakijo, saj ne vsebujejo glutena, hkrati pa pripomorejo k njihovi normalni rasti in razvoju.

Uporaba grahove moke v zdravilne namene

Grahova moka ima nizek glikemični indeks (35 enot). Zato jo v nasprotju s pšenično in riževo moko lahko uporabljajo ljudje s sladkorno boleznijo tipa 2. V ljudski medicini velja celo za zdravilo za bolezen. Za to obstaja znanstvena razlaga - grahova moka vsebuje krom, ki normalizira občutljivost na inzulin. Priporočljivo je zaužiti 1/2 žličke grahovega obroka z vodo pred obrokom.

Ljudsko zdravilstvo priporoča jemanje grahove moke po 1 žlico trikrat na dan za izboljšanje stanja kože in v boju proti debelosti. Vendar zdravniki priporočajo, da začnete z manjšo količino, vsaj 0,5-1 žličko.Menijo, da ta odmerek ne bo le zmanjšal simptomov sladkorne bolezni, ampak tudi pomagal odpraviti glavobole, služil kot preventivni ukrep proti aterosklerozi in izboljšal delovanje možganov.

Grahova moka v kozmetologiji

Grahova moka se uporablja za pripravo kozmetike za kožo obraza ali rok. Uporabljajo se tudi za nego las. Glavne prednosti te sestavine so njena vsestranskost in večnamenskost. Moka je primerna za vse vrste kože - suho, normalno, mastno in mešano. Vse je odvisno od tega, ali je moka razredčena z vodo, mlekom, kefirjem, medom ali osnovnimi olji.

Pomembno: pri uporabi domače kozmetike vedno obstaja nevarnost alergijske reakcije na katero koli sestavino. Če se po uporabi grahove moke na koži pojavi rdeč izpuščaj, draženje, ki ga spremlja srbenje, morate postopek opustiti.

Za obraz

Izdelate lahko naslednje obrazne maske:

1. Za suho in normalno kožo. V 300 g grahove moke vmešajte majhno količino tople vode, da dobite pasto, in dodajte mleko do konsistence goste kisle smetane. Mešanico pustimo na nizkem ognju 30 minut in jo občasno premešamo. Mešanico ohladimo in dodamo 5-7 kapljic eteričnega olja rožmarina. Masko nanesite na obraz, pustite delovati 15 minut in nato sperite s toplo vodo.
2. Za mastno kožo. Grahovo moko zmešajte z rahlo segretim kefirjem ali rižanko, da nastane ne pregosta masa. Izdelek nanesite na kožo za 15 minut, nato pa ga umijte brez uporabe kozmetike. Upoštevajte, da maska rahlo pobeli kožo, kar lahko izboljšate z dodatkom malo svežega limoninega soka.
3. Pomlajevalna maska. V enakem razmerju zmešajte grahovo moko in med. Mešanico nanesite na obraz za 15-20 minut, nato pa jo sperite s toplo vodo.

Po vseh zgoraj navedenih maskah je priporočljivo, da se še drugič umijete s hladno vodo, da zožite pore.

Za lase

Na podlagi grahove moke in brezbarvne kane lahko naredimo masko za krepitev in spodbujanje rasti las. Dodajte 2 žlici grahove moke, enako količino brezbarvne kane, 1 žlico repičnega ali oljčnega olja in 1 svež rumenjak. Zmešajte vse sestavine in dodajte malo tople vode, da dobite konsistenco kisle smetane. Masko pol minute segrevamo v mikrovalovni pečici, nanesemo na vlažne lase za pol ure, nato pa jo brez šamponiranja speremo.

Tradicionalna kitajska nega las vsebuje tretma iz grahove moke, ki očisti lase in lasišče, ne da bi jih izsušil. Za to vzemite grahovo moko in jo zalijte s toplo vodo, da dobi konsistenco goste kisle smetane (da se izognete grudicam, morate nenehno mešati). Nato ga pustite, da se čez noč prelije. Zjutraj nastalo maso nanesite na lasišče in lase po vsej dolžini ter pustite delovati pol ure, nato pa sperite s toplo vodo brez šampona in balzama. To sredstvo je primerno za mastne lase, saj pomaga odstraniti odvečni sebum.

Nevarnosti za zdravje in kontraindikacije

Grahova moka ne vsebuje škodljivih snovi. Vendar pa se pri uživanju večjih količin lahko pojavijo težave, kot so napenjanje, napihnjenost in prebavne motnje.

Kontraindikacije:

1. Grahove moke ni priporočljivo redno uživati starejšim, če imajo težave s prebavo.
2. Grahova moka je kontraindicirana pri boleznih ledvic, vključno z akutnim nefritisom. Ni priporočljivo, da ga vključite v meniuse z akutnim holecistitisom.
3. Pri akutnem pankreatitisu, gastritisu, razjedah in drugih vnetnih boleznih prebavil je grahova moka kontraindicirana. Vendar ga lahko v majhnih količinah vključimo v prehrano pri kronični obliki teh bolezni pod pogojem stabilne remisije. Seveda se je treba predhodno posvetovati z zdravnikom.

Kako izbrati in shraniti

Pri izbiri moke je zelo pomembno, da preverite celovitost embalaže, saj obstaja nevarnost, da je v njej vlaga. Poleg tega mora biti embalaža izdelana iz papirja, saj moka v polietilenu ne diha. Pred nakupom preverite tudi datum izteka veljavnosti. Grahova moka se ne ohrani dolgo, zato si je ne delajte na zalogo.

Najbolj cenjena je tako imenovana staroruska grahova moka, ki je grobo mleta ali polnozrnata moka in je najbolj zdrava. V trgovini tega seveda ne boste mogli videti, na splošno pa morate vedeti, da mora biti kakovostna grahova moka svetlo bež barve. Višja kot je stopnja brušenja, višja je kakovost in svetlejša barva. Seveda morate takoj preveriti, da v moki ni temnih pik, grudic, žuželk itd.

Dobra grahova moka, ki je bila pravilno skladiščena, ni grenka, nima kislosti, okus pa je lahko opisan kot rahlo sladek. Po njem ne sme biti priokusa plesnivosti ali neprijetnega vonja, prav tako ne sme biti peščenega občutka na zobeh ob okušanju. Suha moka ne sme imeti nobenega vonja, če pa jo prelijemo z malo vroče vode, se pojavi značilen vonj po grahu.

Grahovo moko lahko preizkusite tako, da vzamete majhno količino in jo stisnete v roki. Kakovostna moka ne bo tvorila grudic. Mokra moka se prilepi na kožo.

Grahovo moko je priporočljivo shranjevati v papirnatih vrečkah ali platnenih vrečkah v suhem in temnem prostoru, da ne oksidira in se ne navlaži.

Kako doma pripraviti grahovo moko

Grahovo moko lahko pripravite doma iz posušenih semen graha. Najlažje je posušen grah zmleti v kavnem mlinčku v prah. Naenkrat ni mogoče pripraviti velike količine moke, vendar je to dobra izbira za pečenke ali v zdravilne in kozmetične namene.

Obstaja tudi bolj zapletena različica, vendar je moka bolj nežna, jedi pa so okusnejše. Pripravite jo tako, da skuhate grahovo kašo (iz suhega graha) in jo zmeljete v mešalniku. Kaša se nato položi na pekač in posuši v pečici pri najnižji možni temperaturi. Mešanico občasno premešamo. Rezultat je prah nežne konsistence brez značilnega vonja. Uporablja se lahko tudi za pripravo slaščic in peciva.

Ne glede na to, kako je grahova moka pripravljena, jo je treba najprej razporediti na belo krpo in jo razporediti po površini v enakomerni plasti, ki ni debelejša od 2 cm. Moko je treba nekaj časa pustiti na suhem mestu, da izhlapi morebitna vlaga. Če se zlahka odlepi od kože rok, pomeni, da je povsem kuhano. Kljub temu je priporočljivo, da ga pred uporabo precedite.

Kaj narediti z grahovim zdrobom: Recepti

Grahova moka je odličen prehranski izdelek. Med kuhanjem ohrani vse koristne snovi, zaradi katerih je cenjen. Hkrati skoraj ne absorbira maščob. Grahova moka se uporablja za pripravo juh, palačink in palačink. Vendar je za peko bolj primerna kombinacija z drugimi moko, ne nujno s pšenično, temveč z ovseno ali ajdovo.

Fritters

Friteze iz grahove moke so priljubljene v tradicionalni indijski kuhinji. Fritters lahko pripravite iz 10 žlic grahove moke in 5 žlic ovsene, ajdove ali pšenične moke. Potrebujete tudi naslednje sestavine: 1 paradižnik, 1 strok česna, 1 žlička sesekljane ingverjeve korenine ali ustrezna količina prahu, sol in kurkuma po okusu.

V skledi zmešajte moko in suhe začimbe, nato pa v tankem curku po malem dodajajte hladno vodo, da dobite dovolj gosto testo za palačinke. Paradižniku odstranite lupino in ga skupaj z zelišči sesekljajte v mešalniku, nato pa ga dodajte testu. Testo ne sme biti rahlo in mora biti čvrsto, po potrebi dodajte malo moke. Iz testa oblikujte palačinke in jih na obeh straneh ocvrite v ponvi brez prijema.

Palačinke

Palačinke iz grahove moke lahko pripravite z vodo ali kefirjem. Obstajajo tudi drugi recepti, na primer indijske palačinke z ingverjem, vendar niso tako priljubljeni.

Če palačinke pripravite z vodo, dobite nekakšen nekvašen ploščat kruh, ki ga lahko postrežete z zelenjavno solato, kislimi mlečnimi izdelki ali ocvrto čebulo. Vzemite 200 g grahove moke, 1 jajce in sol po okusu. Jajce zmešajte z moko in dodajte toplo vodo, da dobite konsistenco kisle smetane. Nato palačinke pecite kot iz navadne pšenične moke. V testo lahko dodate sladkor in jih postrežete z medom ali marmelado.

Druga metoda je pečenje na kefirju. Pripravite 5 žlic grahove in 3 žlice pšenične moke, 200 ml kefirja, 1 jajce, sol in olje po okusu. Obe vrsti moke zmešajte in presejte, nato dodajte jajce in kefir. Po potrebi lahko dodate malo vode, da zmes ne bo pregosta. Nato palačinke pecite v ponvi na običajen način.

Kaša

Kašo iz grahove moke lahko skuhate tako na štedilniku kot v multipraktiku. Razmerje je 2 skodelici vode in 1 skodelica grahove moke. Mešajte jih, dokler ne postanejo kašasta zmes. Po okusu dodajte sol ali sladkor. Pri kuhanju na štedilniku suspenzijo kuhajte na srednji temperaturi, dokler grah ne postane pire. Pri kuhanju v multipraktiku izberite način "Kaša" ali "Dušenica". Kaši lahko dodamo različne dodatke, na primer koren zelene, dušen s korenčkom in čebulo, gobe, dušene v kisli smetani, itd. Zaradi visoke vsebnosti rastlinskih beljakovin ga ni priporočljivo mešati samo z mesom. Sladko kašo lahko postrežete z medom in suhim sadjem.

Juha

Grahovo juho je zelo enostavno pripraviti. To je lahko jušni pire, za katerega potrebujete 6 žlic moke na 1 liter vode, sol, začimbe in zelišča po okusu. Nato moko preprosto razredčite z vodo, da ne bo grudic, dodajte sol in začimbe, zavrite, ves čas mešajte in postrezite z zelišči.

Druga možnost je, da krompir, čebulo in korenje skuhate kot za običajno juho. Grahovo moko razredčite z vodo, da izginejo grudice, dodajte napol kuhani zelenjavi, zavrite in postrezite z zelišči.

Kissel

V starih časih so grahovo kislo smetano izdelovali iz posušenega graha. Z moko pa je bolj občutljiva in jo lahko uporabljajo tudi ljudje z boleznimi prebavil.

Razmerje je klasično: 2 skodelici graha, 5 skodelic vode in kuhajte na nizki temperaturi 30-40 minut. Sol in začimbe dodajte po okusu. Ohladimo jih, vlijemo v modelčke in pustimo v hladilniku 3-4 ure, da se strdijo. Številni kuharji predlagajo pripravo grahovega kissel z gobami. V tem primeru gobe in čebulo ocvremo ločeno. Zamrznjeni kissel se postreže na mizi z gobjim prelivom. Običajno ga jemo tako, da ga narežemo na rezine.

Zanimiva dejstva o grahu

1. Na svetu obstaja le sedem vrst graha, ki je eno najbolj zdravih živil in vsebuje veliko vlaknin. Obstaja pa še veliko več vrst graha. Thomas Jefferson, tretji predsednik ZDA, naj bi na svojem posestvu gojil več deset sort.
2. Nekateri znanstveniki domnevajo, da je bil grah ena prvih poljščin, ki so jih ljudje gojili med agrarno revolucijo pred 10.000 leti. Najprej naj bi jih gojili v Sredozemlju in na Daljnem vzhodu. V teh regijah ima še vedno pomembno vlogo v kulinariki, čeprav ga danes gojijo po vsem svetu. Prideluje se predvsem na Kitajskem in v Rusiji, med prvimi tremi državami pa je tudi Kanada. Nekatere sorte graha za setev lahko zrastejo do 2 m visoko.
3. Grah vsebuje veliko beljakovin. V 19. in 20. stoletju so na tem območju izdelovali klobase ersatz, ki so bile del prehrane nemških vojakov pred drugo svetovno vojno. Večinoma pa je še vedno vsebovala slanino ali meso.

Fotografija grahove moke