Goveje meso: uporabne lastnosti in recepti

Goveje meso je meso bikov ali krav. Mlajše živali so pogosto cenjene zaradi svoje mehkobe in okusa.

Zakaj se govedina imenuje govedina?

Verjetno se je že marsikdo vprašal, zakaj so različne vrste živalskega mesa poimenovane po različnih vrstah, medtem ko ima govedina povsem drugačno ime. Prašičje meso se običajno imenuje svinjina in zdi se, da je vse skupaj smiselno. Meso goveda, kot so biki in krave, pa je govedina?! Odgovor na to vprašanje je preprost, saj so naši predniki bikom rekli "govedo", njihovemu mesu pa "govedina". Beseda govedo izhaja iz indoevropske besede gou (bik, krava, žrtev).

To je zanimivo: mimogrede, v zahodnoevropskih jezikih ni besede beef. Bolgarščina, češčina, srbščina in drugi slovanski jeziki pa še vedno uporabljajo ta izraz.

Kako ločiti svinjino od govedine

V mestnem življenju so ljudje pogosto v zadregi, ko morajo razlikovati med prašičjim in govejim mesom. In res je zelo težko, če je pred vami mlado govedo ali meso, pripravljeno po eksotičnem receptu. Ljudje so na trgu pogosto ogoljufani in za mnoge je to načelno vprašanje. Za muslimane je svinjina nesprejemljiva jed zaradi verskih prepričanj, hindujci pa imajo kult krav. Te svete živali nikakor ne uživajo v svoji prehrani. Kako torej ločiti enega od drugega?

Barva govejega mesa je zaradi velike vsebnosti železa od živo rdeče do bordo barve. V njem ni maščobe, meso pa je čvrsto in vlaknato, z veliko žilavostjo. Tudi mlada govedina ali teletina ima mlečni vonj, vendar je pri bikih bolj specifičen in ponekod celo odvraten.

Prašiči so pogosto rožnate barve, odvisno od starosti, in za razliko od govedine vsebujejo veliko maščobe. Vendar nima značilnega vonja, le ko je kuhana.

Zdi se, da je meso po teh znakih enostavno razlikovati, vendar sodobna znanost ponuja veliko načinov, kako zmesti potencialnega kupca. Če sta bili svinjina in govedina toplotno obdelani, ju lahko ločimo po odtenku kosa: svinjina je bela, govedina pa siva.

Razlika med govedino iz marmorja in navadno govedino

Marmorirana govedina je ena najljubših jedi gurmanov po vsem svetu. Zaradi tankih plasti maščobe ima marmorna govedina neprekosljiv okus in je po kuhanju sočna. To dosežemo s posebno tehniko reje, ki temelji na intenzivnem krmljenju z žitom štiri mesece pred zakolom, pri čemer je gibanje živali popolnoma omejeno. Hkrati je marmorirana govedina izključno meso nezrelih volov.

Za najdražjo marmorirano govedino velja govedina, vzgojena po japonskem sistemu Kobe. Morda se bo marsikomu zdelo absurdno, vendar mladega bika sprehodijo po najboljših travnikih, nato ga obesijo s stropa navzdol, polijejo s pivom in, kar je najboljše, ob spremljavi klasične glasbe. Da bik ne bi dobil preležanin, ga vsak dan posebej vibromasirajo, in ko doseže potrebno težo, ga prebodejo.

Razlika med govedino in teletino

Telečje in goveje meso izhajata iz iste živali, vendar se med njima pojavljajo številne razlike. Vedeti je treba predvsem, da je telečje meso še mladega teleta, starega do enega leta. Teletina je bogata s kalijem, fosforjem in natrijem, govedina pa z železom in kalcijem. Zaradi svoje starosti ima telečje meso veliko več vode, zato je bolj mehko in nežno, vendar obstaja nevarnost, da se med kuhanjem preveč izsuši.

Obe vrsti se ne razlikujeta po vsebnosti energije. Če upoštevamo kalorično vrednost živila, je vse odvisno od količine maščobe, ki je v govedini prevladujoča.

Sestava in kalorije

Kot smo že omenili, je govedina bogata z železom in kalcijem. Bogata je tudi z vitamini in minerali, kot so B2, B5, B6, B12 in PP. Fosfor, kobalt, baker, molibden in krom se nahajajo v goveji pečenki. Ne pozabite, da je vir beljakovin živalskega izvora. Kalorična vrednost je odvisna od pogojev, v katerih je žival vzrejena, in seveda od načina priprave. Izkazalo se je, da je v povprečnem kosu govedine, ki tehta 100 g, približno 200 kcal. Če upoštevate že kuhano govedino, bo ta v pečeni obliki imela približno 180 kcal, v praženi obliki pa kar 380 kcal. Omeniti velja, da je kalorična vrednost govedine odvisna tudi od načina kuhanja, saj jo dodajamo solatam, juham, kotletom, zrezkom, zrezkom in številnim drugim okusnim jedem.

Za kaj je dobro goveje meso?

Kot smo že omenili, je vir beljakovin živalskega izvora, govedina pa je tudi najbolje prebavljiva za ljudi. Izboljšuje spanec, odpravlja holesterol, krepi imunski sistem in krvne žile ter ima številne druge koristi za zdravje. Zdravniki so že zdavnaj prišli do zaključka, da je meso najprimernejše za prehrano diabetikov. Vsebuje precej veliko kolagena, ki je gradnik medsklepnih vezi.

Za ženske

Prijetno presenečenje za ženske je, da je govedina pravi ključ do lepote in mladosti. Zaradi tega mesa mnoga dekleta ohranjajo svoje lase, nohte in kožo napeto. Kot smo že omenili, ima govedina malo kalorij, zato jo je v številnih dietah priporočljivo dodati v prehrano, kar bodo dekleta cenila. Vsebuje precej koristnih vitaminov in pomaga ohranjati primerno raven kislosti.

Za moške

Za moške je vsaka okusna goveja jed že plus. Navsezadnje vsak branilec za večerjo potrebuje velik kos sočnega mesa. Pri tem je najpomembneje, da upoštevate dejstvo, da je kos govedine primeren, saj svinjina vsebuje veliko maščobe. Govedina je zelo hranljiva in vsebuje veliko beljakovin za normalno delovanje telesa. Najbolj koristna lastnost za moške je prisotnost železa v izdelku, saj ta obogati celice s kisikom, cink in aminokisline pa povečajo raven testosterona. S pravo izbiro mesa bo dobro vplivalo tudi na moč.

Nosečnost

Med nosečnostjo vam bo uživanje govejega mesa samo koristilo. Njegova sestava je v takšnih okoliščinah idealna. To je v veliki meri posledica vitamina C, ki povečuje trdnost žilnih sten in nosečnice v tem obdobju ščiti pred izjemno težkimi boleznimi. Goveje meso ni prepovedano za nosečnice, ki jim je bila diagnosticirana sladkorna bolezen.

Pri dojenju

Vsi bi morali razumeti, da je meso pri dojenju otroka nujno potrebno. Beljakovine so nujne za popolno rast in razvoj otroka, v govejem mesu pa jih je veliko. Po mnenju pediatrov je to najvarnejše meso za dojenčka, vendar ne smete pozabiti, da kakovost govejega mesa vpliva na zdravje vašega otroka.

Za otroke

Na internetu je precej nesoglasij o tem, kaj je bolj zdravo za otroka: piščanec ali govedina. Kolikor je ljudi, toliko je tudi mnenj, so koristi govejega mesa za otroka precejšnje. Ohranja normalno količino hemoglobina v krvi, ki je zelo pomemben za rastoče telo, in kolagena.

Meso se ne sme uvesti v otrokovo prehrano pred 6. mesecem starosti, če se hrani umetno, in po 8. mesecu starosti, če se hrani dojenčke.

Katera je najbolj zdrava oblika govejega mesa

Že prej smo ugotovili: govedina ima veliko lastnosti in je koristna za uživanje za popolnoma vse ljudi. Vendar je treba upoštevati, da so količina koristnih vitaminov in mineralov ter kalorična vrednost govejega mesa odvisni od oblike, v kateri ga uživate. Podrobneje si oglejmo možnosti, s katerimi lahko postrežemo govedino na vaši mizi, in ugotovimo, katera od njih bo najbolj koristna.

Surovo

Zrezki na žaru so med gurmani zelo priljubljeni, a ko pripravite takšno jed, lahko meso označite kot surovo. Vendar se ne ustrašite: izkazalo se je, da lahko surovo govedino uživate brez zdravstvenih težav (če je najvišje kakovosti) in da je lahko celo zdrava. Surova govedina je zakladnica vitaminov in mineralov ter vir esencialnih aminokislin. Je bolje prebavljiv in ima visoko hranilno vrednost.

Kuhan

Kuhana govedina je še posebej primerna za moške. Ko se skuha, ne izgubi veliko svojih hranilnih lastnosti in ostane enako hranljiva in bogata z beljakovinami kot kuhana govedina. Kuhana govedina normalizira kislost želodca in črevesja, zato jo priporočajo vsi strokovnjaki za prehrano.

Stew

Tudi goveja obara vsebuje malo kalorij. Pravilno kuhano bo ohranilo svoje koristne lastnosti. Goveja obara je najbolj priporočljiva za bolnike po operaciji (pomaga pri izgradnji mišične mase in regeneraciji telesa).

Pečenka

Pri goveji pečenki je to nekoliko bolj zapleteno. Govedina na žaru izgubi skoraj vse hranilne snovi, z dodatkom olja pa pridobi na teži. Zato razen okusa pečenka na žalost ni nič koristnega.

Koristi in škodljivosti goveje juhe

Poseben pogovor si zasluži goveja juha, okoli katere je veliko govoric in ugibanj o škodljivosti in koristih. Glavna prednost goveje juhe je okrevanje po stresu. Priporočajo jo strokovnjaki za prehrano, saj goveja juha pospešuje hujšanje in pomaga pri prebavi. Vsakdo pozna situacijo, ko zastrupljenec pije juho in kako pomaga obvladati prenajedanje in prebaviti veliko količino hrane.

Kar zadeva škodljive lastnosti, je vse odvisno od kakovosti mesa, iz katerega je pripravljeno. Edina pomanjkljivost bo veliko uživanje juhe, saj bo začela razgrajevati purine v telesu, kar bo povzročilo nastanek sečne kisline. To lahko povzroči bolezni ledvic in presnovne motnje.

Ali lahko z uživanjem govejega mesa shujšate?

Pri hujšanju se goveje meso ne le lahko, ampak ga je treba dodati v prehrano. Kot smo že omenili, je zaradi nizke vsebnosti kalorij in velike količine beljakovin najboljša izbira mesa za prehrano vitkejših ljudi. Poleg tega je zelo okusen in hranljiv. Ne pozabite piti veliko vode, pa vam bo uspelo.

Čeprav mnogi med dieto raje uživajo piščančje meso, govedina nikakor ni slabša, kar so pred kratkim dokazali tudi znanstveniki.

Zdravilne koristi govejega mesa

Za sladkorno bolezen

Za vse, ki imajo sladkorno bolezen, je pomembno, da se raven glukoze normalizira, kar je dobro za trebušno slinavko. Goveje meso je odličen način za to in je nujno v prehrani diabetikov, zlasti v primeru odvisnosti od inzulina. Priporoča se uživanje v kuhani ali dušeni obliki.

Pomembno: glikemični indeks govejega mesa je 0.

Za pankreatitis

Goveje meso lahko uživamo tudi pri pankreatitisu, če je pravilno kuhano. Meso je treba skuhati na pari in razrezati, da ga prebavila lažje prebavijo. Pri vnetju trebušne slinavke je pomembno, da dobimo veliko beljakovin, ki popravijo poškodovane bolnikove organe in preprečijo nadaljevanje vnetja. Predvsem ne smemo pretiravati, saj lahko to bolniku povzroči prebavne težave.

Gastritis

Pečeno meso je seveda odsvetovano za bolnike z gastritisom. Ker pa govedina spada med pusto meso, jo lahko uživamo kuhano ali dušeno. Najbolje ga je zmleti v mleto meso in iz njega pripraviti kotlete, zrazy (mesne kroglice) in druge jedi.

Za zaprtje

Goveja juha se priporoča pri zaprtju (in gastritisu). Meso bo izboljšalo delovanje prebavil, kar je zelo pomembno pri zaprtju.

Za protin

Pri tej diagnozi se ne bodo pokazale nobene koristne lastnosti govejega mesa. Nasprotno pa purinske spojine, ki jih je v mesu veliko, zmanjšujejo prepustnost kapilar v nefronih in povzročajo razvoj protina.

Cholecistitis

Tudi govedina je v tem stanju neprimerna. Veliko bolje bi bilo v prehrano vključiti teletino z manj maščobe.

Škoda in kontraindikacije

Skoraj vsako meso vsebuje veliko holesterola, govedina pa ni izjema. Zato je tveganje za bolezni srca in ožilja veliko, če jeste veliko govedine. Purinske baze, ki jih najdemo v govedini, lahko povzročijo nastanek ledvičnih kamnov in kamnov v mehurju. Zlasti veliko uživanje govejega mesa lahko povzroči težave s kostmi in hrbtenico. Brez zadostne količine vitaminov lahko oslabi imunski sistem.

Kot smo že opisali, lahko govedina na splošno povzroči osteohondrozo, protin in kamne v mehurju. Zaradi varnosti številni znanstveniki ne priporočajo pogostega uživanja govejega mesa v mladosti.

Kontraindiciran je tudi za ljudi, ki imajo težave s srcem in ožiljem.

Kako izbrati in shraniti goveje meso

Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti pri izbiri govedine: videz izdelka v celoti razkriva njegovo kakovost. Na začetku članka sta bila omenjena barva in vonj mesa. Dodati moramo, da je priporočljivo, da se mesa dotaknemo, da ugotovimo, ali je ohlapno ali elastično, druga možnost je popolna.

Na mesu ne sme biti lis ali skorjic, maščobne plasti pa morajo biti bele; če so rumene, pomeni, da je krava dočakala visoko starost.

Shranjevanje: Goveje meso lahko v hladilniku hranite največ tri do štiri dni. Govejega mesa nikoli ne shranjujte v plastični vrečki, saj se v njem začnejo razvijati bakterije, ki ga pokvarijo.

Kaj lahko naredite z govedino: recepti

Ljudje so govedino jedli že v davnih časih, zato ni čudno, da je pri različnih narodih sveta veliko jedi z dodatkom tega mesa. Najti jed, ki je ljudem všeč, ni težava. Lahko ga kuhamo, dušimo ali ocvremo.

Grška pastitsiada

Tukaj je recept za zelo okusen in nasiten obrok z zanimivim imenom - pastitiada po grško. Za pripravo potrebujete: 1 kg govejega mesa, špagete, paradižnikovo mezgo, čebulo, suho rdeče vino, začimbe po okusu.

1. Priprava te jedi je zelo preprosta. Najprej operite in osušite govedino, nato jo narežite na srednje velike kose. Čebulo predhodno narežite na majhne koščke. Potrebujemo tudi kotel. Na oljčnem olju prepražimo čebulo, nato dodamo narezano govedino in dušimo na nizkem ognju.
2. Medtem ko se meso duši, dodajte vodo, suho rdeče vino, cimetove klinčke in začimbe. Vonj bo čudovit, še posebej, če uporabimo paradižnikovo mezgo, nato pa jed dušimo še štirideset minut.
3. Medtem skuhajte špagete in jih dodajte v ponev, kjer se je stopilo maslo.

To je celoten recept. Nato vse skupaj dajte na krožnik in dobili boste okusen in nasiten obrok.

Shourpa z govedino

Tukaj je še ena različica obilnega kosila, vendar iz družine juh: goveja šurpa. Ta juha iz mesne juhe je tako krepka, da se marsikdo ne znajde, da bi se lotil drugega krožnika. Zanjo potrebujemo govedino s kostmi, krompir, korenje, čebulo ter standardni nabor začimb in zelišč.

Meso morate oprati in ga narezati na kose. Nato ga kuhajte eno uro. Če želite, lahko med kuhanjem odstranite kosti. V lonec dodajte narezano korenje, papriko, krompir in začimbe. To je konec kuhanja te tako preproste, a tako okusne in krepke jedi.

Kako marinirati govedino za kebab

Načini mariniranja govejega mesa se ne razlikujejo veliko od drugih vrst mesa. Vendar si je treba zapomniti, da ima meso svoj okus. Uporabite lahko marinado iz kisa, limone, kivija, rdečega vina, kefirja in mineralne vode. Za šiš kebab je najbolje, da izberete hrbet ali ledja in ga narežete na 3-5 cm velike kose. Postopek mariniranja ne bo dolg, razen če uporabljate kefir. Vendar si morate zapomniti, da morate za odličen kebab kupiti meso najboljše kakovosti.

Tukaj je primer najpreprostejšega načina mariniranja govedine. Za to potrebujete stekleno posodo, v katero položite vnaprej natrgano začinjeno govedino. Nato na sveže meso položite čebulo, narezano na kolobarje, in iztisnite veliko limono. Jed je treba za tri ali štiri ure postaviti v hladilnik pod stiskalnico. To je najlažji in najhitrejši način priprave. Mariniranje s kefirjem ali mineralno vodo bo trajalo veliko dlje.

Kateri del govedine je najboljši za zrezek?

Za natančen odgovor na to vprašanje je treba razumeti, da obstaja veliko receptov za pripravo zrezkov in da je vsak od njih primeren za drug del govejega trupa. Ne pozabite: zrezek je pripravljen iz ohlajenega kosa mesa, ki se pred peko segreje na sobno temperaturo. Za okusen in sočen zrezek mora biti debel.

Upoštevajte vrste zrezkov in prave dele trupa.

1. Rebrni zrezek - za to jed je idealno meso, odrezano s spodnjega dela trupa.
2. Steak iz debelega mesa - potrebujete meso s hrbta, z najdaljšo mišico.
3. Striploin - za ta zrezek potrebujete zgornji del fileja.
4. Tibonski zrezek - upravljati in kupiti morate del na meji med hrbtom in ledvenim delom živali.
5. Porterhouse - kupite meso iz hrbtenice.
6. Roundrumb - kupite zgornji del bokov.

Pomembno je, da veste, kako dober je zrezek. Poznamo pet vrst, med katerimi so najpogostejše Medium Rare, Medium in Medium Well. Edina razlika je v temperaturi, na kateri se meso v sredici zrezka skuha. Rare ima najmanjšo stopnjo pečenosti in temperatura v sredini ne presega 50 stopinj, Well Done pa največjo - 70 stopinj.

Ali lahko jeste surovo govedino?

Kot smo že omenili, je govedina varna za uživanje v surovem stanju, če je najvišje kakovosti. V nasprotju s svinjino ali piščancem ni nič narobe, če uživate surovo govedino, saj v njej ni parazitov.

Kako narezati govedino: vzdolžno ali prečno

Dokončnega odgovora ni, je le priporočilo, saj so za različne jedi potrebni različni kosi govedine. Pri zrezkih je priporočljivo meso prerezati po dolžini. Tako meso ostane lepo in mehko ter med kuhanjem ne razpade. To je najbolj priljubljena metoda.

Zanimiva dejstva o govedini

1. Govedino uživajo že od nekdaj, saj velja krava za eno prvih živali, ki jih je človek uspel ukrotiti. Ima hranljive snovi in zelo okusno meso, zato lahko podobe tega goveda najdemo tudi na risbah starih ljudi.
2. V Indiji so že od nekdaj gojili kult krav. Te živali veljajo za svete in jih častijo. Raje si ne predstavljajte, kaj bi se zgodilo, če bi v tej državi kuhali govedino.
3. Po barvi in količini maščobne plasti na kosu mesa lahko natančno določimo starost krave in njeno prehrano v času življenja.
4. Stari Kitajci so imeli zanimiv način konzerviranja govedine. Dali so ga pod sedlo konja in med tekom se je vpijal v znoj živali. Nato je iz njega izhlapela vsa vlaga in takšno govedino so zaužili kot hrano. Zanimivo je, da se ta način kisanja uporablja še danes.
5. Kot smo že omenili, govedina vsebuje največ železa med vsemi vrstami mesa. 100 g vsebuje toliko železa kot 600 g špinače.
6. Košček govedine zavijte v papirnato brisačo, da bo prevzela vso vlago, in meso se bo zares speklo.
7. Goveje meso je lahko prvi, drugi ali tretji kos. V prvi razred spadajo stegno, file, stegno, hrbet in prsi. To so deli trupa, ki se imenujejo prvovrstni in se uporabljajo za pripravo najboljših jedi. Ramena, lopatice in stegna spadajo v drugi razred. V tretjem razredu pa sta klavnica in sprednji del goleni.

Fotografija govejega mesa