Goveja jetra: koristne lastnosti in recepti

Vsaka jetra, goveja, svinjska ali piščančja, so zelo hranljiva. Pogosto se uporablja v rekreativnih dietah. Vsaka sorta je stranski proizvod mesa, ima veliko beljakovin, zanjo je značilna velika količina vitaminov, encimov in elementov v sledovih. Okus jeter je neposredno povezan s starostjo živali: mlajša ko je, bolj okusen je stranski proizvod.

Kako razlikovati med govejimi in svinjskimi jetri

Po mnenju strokovnjakov imajo stranski proizvodi nekaterih živalskih vrst različno sestavo, videz, okus in hranilno vrednost. Prašičja jetra imajo na primer nekoliko več maščobe kot kravja. Razlika je majhna, vendar strokovnjaki za prehrano še vedno ne priporočajo tega stranskega proizvoda ljudem, ki imajo težave z visoko ravnijo holesterola, saj ta vpliva na krvožilni sistem.

Po vsebnosti vitaminov in mikroelementov so si ti izdelki podobni, vendar goveja jetra veljajo za najbolj dietna, saj vsebujejo manj maščob in več vitaminov (zlasti A in B). Takšna jetra so še posebej koristna za ljudi z boleznimi ledvic in živčnega sistema.

Živalska jetra lahko ločimo tudi po okusu. Svinjski stranski proizvod je rahlo grenak in ima bolj nežno teksturo. Za odstranitev grenkobe jetra namočite v mleko. Goveja jetra imajo tršo strukturo, zato jih pri kuhanju govejih jeter dušite s kislo smetano, pred kuhanjem pa odstranite membrano in posodo.

Svinjska in goveja jetra lahko ločimo tudi po zunanjem videzu. Najprej je to velikost. Za primerjavo: cela kravja jetra tehtajo vsaj 5 kg, prašičja pa do 3 kg. Goveji stranski proizvodi so rdeče-rjave barve, čvrste teksture in prijetnega vonja. Za svinjsko meso so značilne velike pore in vzorec v obliki romba. Poleg tega ima ta izdelek ostrejši vonj in rahlo grenak okus.

Katera jetra so bolj zdrava: goveja, svinjska ali piščančja?

Svinjska jetra vsebujejo veliko vitaminov in mineralov (vitamin H, vitamini skupine B). Piščančji stranski proizvodi so dobri, ker so lažje prebavljivi. Vsebuje veliko beljakovin, folne kisline in vitamina A. Piščančja jetra so zelo priljubljena pri Korejcih, ki jih uporabljajo pri slabem vidu, preobremenjenosti, v poporodnem obdobju. Goveja jetra vsebujejo vrsto najpogostejših vitaminov, encimov in aminokislin. Poveča raven hemoglobina, pomaga krepiti imunski sistem.

Strokovnjaki menijo, da je goveji stranski proizvod koristen tako z vidika okusa kot hranilne vrednosti. Takšen vitaminiziran izdelek je zelo koristen za zdravje ljudi, pozitivno vpliva na genitalni, izločilni sistem telesa, normalizira sestavo krvi, pozitivno vpliva na stanje las, kože.

Sestava in kalorije

Kravja jetra so sestavljena iz beljakovin, ki imajo pomembno vlogo pri gradnji in rasti človeškega telesa. Vsebuje skoraj celoten seznam esencialnih aminokislin in številne mineralne sestavine. Železo, ki ga vsebuje, povečuje raven hemoglobina, vitamin A prispeva k ohranjanju vida, vitamin B12 pa k izgradnji živčnih in krvnih celic.

Vsebnost kalorij v govejem mesu je od 125 kilokalorij na 100 g. Treba je omeniti, da je v dušeni obliki ta številka 117 kcal, če pa je jed ocvrta, se kalorična vrednost poveča na 208 kcal.

Goveja jetra se lahko dodajajo k prehrani največ 2-3-krat na teden. Dnevni vnos mesa in stranskih proizvodov za otroke je le 100 g na dan. To velja tudi za jetra. Priporočila za odrasle so naslednja: ženske - 200 g, moški - 250 g, starejši - 50 g na dan.

Prednosti govejih jeter

Goveja jetra povečujejo umsko budnost, izboljšujejo spomin in ščitijo pred "piščančjo slepoto". Poleg tega ta izdelek pomaga očistiti telo toksinov, prispeva k normalnemu odtekanju žolča in delovanju jeter. Kravja jetra pomagajo ščititi telo pred aterosklerozo, krčnimi žilami, krvnimi strdki, redčenjem krvi in odstranjevanjem holesterolnih oblog iz krvnih žil.

Za ženske

Za ženske je priporočljivo jemati kuhana jetra. To bo normaliziralo hormonsko ozadje, ublažilo vse neprijetnosti med menstruacijo in menopavzo. Poleg tega ta izdelek pomaga odpraviti črne pike, ogrce. Z dodatkom govejega stranskega proizvoda v prehrani se izboljša elastičnost kože, okrepijo se kolagenska vlakna.

Za moške

Če govorimo o koristih za moške, so goveja jetra koristna za tiste, ki kadijo in pijejo alkoholne pijače. Ker je neke vrste goba, lahko absorbira vse strupene snovi in toksine ter normalizira delovanje jeter. Ta jed lahko prepreči tudi razvoj raka.

Ko ste noseči

Goveja jetra so priporočljiva tudi za nosečnice od drugega trimesečja dalje. Uporaba od prvega tedna ni priporočljiva, saj se lahko pojavijo alergije. Visoka vsebnost retinola v izdelku preprečuje nastanek strij ter ohranja zdrave nohte in lase. Visoka vsebnost železa v izdelku preprečuje slabokrvnost pri nosečnicah in nerojenem otroku. Vsebnost jetrne folne kisline in vitaminov skupine B prispeva k normalnemu oblikovanju otrokovega živčnega sistema, saj pomagajo prenašati kisik do ploda. S čiščenjem jeter in ledvic ta izdelek zmanjšuje bruhanje med strupenostjo.

Dojenje

Tudi ženskam v obdobju dojenja se priporoča uživanje govejih jeter. Vendar ga ne smete uživati več kot 1-2-krat na teden, en obrok pa naj bi znašal 100-150 gramov. Takrat se pri otroku ne bodo pojavile nobene reakcije. Uživanje govejih jeter pri ženskah, ki dojijo, izboljša kakovost in vsebnost maščob v mleku. Veliko ljudi misli, da bo mleko postalo grenko, vendar to ni res, zato ne smete skrbeti, da otrok ne bo želel dojiti.

Za otroke

Kravja jetra so koristna za otroke vseh starosti, saj pomagajo krepiti imunski sistem in ščitijo pred razvojem okužb dihalnih poti. Kot dopolnilno hrano ga lahko dajemo otrokom od enega leta starosti naprej. Velika količina vitaminov in encimov, ki jih vsebujejo jetra, je zelo pomembna za telesni in duševni razvoj otrok. Redno uživanje jeter v mladosti bo pozitivno vplivalo na otrokovo odraslo življenje. To ščiti pred težavami, kot so debelost, rak, bolezni kosti in slabokrvnost.

Pri hujšanju

Ker so goveja jetra bogata z vsemi potrebnimi encimi in elementi v sledovih, ki jih človeško telo zlahka prebavi, so pogosto vključena v diete za hujšanje. Če morate na primer v kratkem času izgubiti odvečno težo, lahko uporabite dieto, ki temelji na tem izdelku. V dveh tednih se boste znebili 5-7 dodatnih kilogramov.

Goveja jetra v medicini

Sladkorna bolezen

Goveja jetra je dovoljeno dodajati prehrani v primeru sladkorne bolezni. To je posledica visoke vsebnosti vitaminov in elementov, med katerimi sta najpomembnejša baker in železo. Tu se nahajajo v aktivni obliki, zato jih človeško telo zlahka absorbira. Železo pomaga vzdrževati normalno raven hemoglobina, baker pa ščiti pred razvojem vnetnih procesov. Poleg tega vitamini in minerali v jetrih ščitijo kožo, možgane in organe za izločanje v primeru sladkorne bolezni.

Pomembno: Glikemični indeks govejih jeter je med 50 in 100 enotami (odvisno od načina kuhanja).

Za pankreatitis

Za zaščito pred poslabšanjem bolezni prebavil, zlasti pankreatitisa, je pomembno upoštevati dieto. Tako bodo obdobja remisije daljša. Osnova prehrane v takih primerih morajo biti živila, ki vsebujejo veliko beljakovin, vitaminov in encimov. Opozoriti je treba, da imajo živila, ki vsebujejo maščobe in ogljikove hidrate, negativen učinek na organe prebavnega trakta.

Med poslabšanji se je treba izogibati uživanju jetrnih klobas. Poveča namreč izločanje želodčnega soka, ki negativno vpliva na vnete dele prebavnega trakta. Kravja jetra je treba v prehrano uvajati postopoma, in sicer en mesec po nastopu remisije. To bo obnovilo delovanje organov in zaradi visoke vsebnosti vitaminov izboljšalo človekovo počutje.

Gastritis

Pri gastritisu telo ne absorbira dovolj hranil in mineralov. Goveja jetra vsebujejo veliko esencialnih hranil, kar je nujno za ljudi, ki trpijo za gastritisom. Če pa je gastritis povezan z visoko stopnjo kislosti, uživanje jeter ni priporočljivo. To je posledica dejstva, da ekstraktivni elementi v njem, ki prispevajo k proizvodnji klorovodikove kisline, povzročajo draženje sten želodca. Če je gastritis akuten, ne smete jesti jeter. Pri gastritisu z zmanjšano kislostjo pri govejih jetrih ni omejitev.

Za zaprtje

Goveja jetra pomagajo v boju proti težavam, kot je zaprtje. Z normalizacijo prebave, zlasti z izboljšanjem delovanja prebavil, jemanje tega stranskega proizvoda odpravlja zaprtje. S tem se obnovi peristaltika in črevesna mikroflora. To pomaga zaščititi človeško telo pred razvojem črevesne obstrukcije.

Pri protinu

Kompleksno zdravljenje protina vključuje tudi strogo dieto. Bolezni se ni mogoče popolnoma znebiti, vendar je z upoštevanjem posebne prehrane mogoče skrajšati obdobje poslabšanj. Goveja jetra se lahko vključijo v prehrano bolnika z artritisom, vendar je treba upoštevati, da je najbolj uporaben svež izdelek. Goveja jetra je treba uživati v omejenih količinah, največ 1-2-krat na teden. Kot smo že omenili, goveja jetra vsebujejo veliko železa, folne kisline in vitaminov skupine B.

Za holelitiazo

Znano je, da je vnetje žolčnika posledica nepravilne prehrane. Zato je pri zdravljenju bolezni pomembna razumna prehrana. Pri holelitiazi je treba jesti hrano, ki je bogata z vitamini, minerali, hrano, ki jo telo zlahka prebavi, ima malo kalorij in pomaga redčiti žolč. Goveja jetra izpolnjujejo te zahteve. Pri tej patologiji ga lahko vključimo v prehrano, vendar je pomemben način njegove predelave. Najbolje je, da jetrne jedi pripravite na pari ali v vodi, brez dodajanja začimb.

Zdravstvena opozorila in kontraindikacije

Ne glede na to, kako koristen se zdi izdelek, ima vedno nasprotni učinek. To velja tudi za goveja jetra. Ne smejo ga uživati starejši ljudje s kroničnimi boleznimi. Ljudje z visokim holesterolom v prehrani ne smejo uporabljati jeter. V nasprotnem primeru pride do zamašitve krvnih žil, kar pogosto privede do nesrečnih posledic.

Uživanje tega stranskega proizvoda se prav tako ne priporoča pri akutnem ali kroničnem vnetju ledvic. Za informacije o dodajanju govejih jeter v prehrano se posvetujte s strokovnjakom.

Kako izbrati in shraniti goveja jetra

Pri izbiri izdelka je pomembno vedeti, da so koristi in škodljivosti jeter neposredno povezane s kakovostjo. Pri izbiri bodite pozorni na ohlajene različice. Tako bo mogoče navzven določiti svežino in kakovost izdelka. Pri nakupu jeter na tržnici ali v trgovini lahko prodajalca prosite za posebna potrdila in mnenja strokovnjakov.

Kakovostna jetra morajo imeti enotno strukturo in svetlo rjavo ali bordo barvo. Pozorno si oglejte folijo, ki se mora tesno prilepiti na stranski proizvod. Sveži in zdravi izdelki iz govejega mesa ne smejo biti začinjeni. Na površini jeter ne sme biti nobenih poškodb ali izrastkov, ki bi kazali na bolezen živali. V tem primeru je treba nakup zavrniti. Treba je omeniti, da imajo goveja jetra poseben vonj, ki ga ne smemo zamenjati s pokvarjenim izdelkom.

Sveža kravja jetra lahko v hladilniku hranite največ dva dni. Če pa ga postavite v zamrzovalnik, lahko zdrži tri mesece. Seveda je bolje, da jetra pripravite takoj, saj jih ni priporočljivo hraniti dlje kot tri mesece.

Ali ga je mogoče zamrzniti?

Bolje je kuhati s svežimi govejimi jetri. Lahko pa se tudi zamrzne. Da izdelek ne bi izgubil svojih dragocenih lastnosti, priporočamo, da ga v zamrzovalniku hranite največ tri mesece.

Kako odlično pripraviti goveja jetra: Recepti

Pašteta

Za pripravo paštete iz govejih jeter najprej operite 0,5 kg govejih jeter in jih narežite na koščke. Nato olupite in operite eno čebulo in en korenček. Čebulo sesekljajte z nožem, korenje pa naribajte. Nato segrejte ponev in vanjo vlijte 150 g rastlinskega olja. To je potrebno, da jetra s čebulo in korenjem na nizki temperaturi pražimo 10-15 minut.

Dobljeno maso nato zmeljite v mlinčku za meso, jo zmešajte z maslom ter dodajte sol in poper po okusu. Nato maso zmeljite do homogene mase. To lahko storite z vilicami ali leseno lopatico. Pašteta je pripravljena. Preostane nam le, da ga prenesemo v primerno posodo in ga za približno eno uro shranimo v hladilnik.

Palačinke

Za pripravo palačink iz govejih jeter pripravite pol kilograma tega izdelka, ki ga operite in narežite na majhne koščke. Nato olupite in sesekljajte čebulo na štiri kose. Jetra in sesekljano čebulo zmeljite v strojčku za mletje. Vse izdelke zmešajte v skledi in dodajte 2-3 jajca, poper in sol po okusu. Lahko dodate nekaj zdroba. Dobljeno jetrno maso dobro stepemo z metlico, nato posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo nabrekati pol ure.

Nato v segreto ponev prilijte rastlinsko olje in z žlico namažite jetrne palačinke. Na srednjem ognju cvremo do zlato rjave barve, po potrebi dodamo še več olja. Pripravljene ocvrtke postrezite s prilogami.

Jabolčni zavitki

Kotleti so okusna jed, ki jo lahko pripravimo ne le iz mletega mesa, temveč tudi iz govejih jeter. Najprej je treba pripraviti 0,5 kg jeter in iz njih odstraniti grenkobo. To storite tako, da izdelek za nekaj ur namočite v vodo. Nato jetra osvobodite folije in krvnih strdkov ter jih narežite na koščke. Dve majhni čebuli narežite na rezine. Sestavine dajte v mlinček za meso. Nato dodajte dve jajci, začimbe, 150 ml majoneze in temeljito premešajte. Nato moramo jetrni mletini dodati približno 200 gramov moke; zmes ne sme biti zelo gosta, ampak mora biti konsistence testa za palačinke. Nato z žlico oblikujte mletega govejega mesa in ga na olju ocvrite do zlate barve.

Kako cvreti

Pri cvrtju govejih jetrnih kotletov je treba uporabiti moko ali drobtine, da je notranjost mehka. Prav tako velja omeniti: krajši ko je čas cvrtja jeter, bolj okusna in mehka so. Če paradižnika nimate pri roki, lahko dodate majhno količino paradižnikove paste ali gostega soka. Če dodate majhno količino limoninega soka, bo jed dobila pikanten okus.

Kako dušiti

Za pripravo jetrne enolončnice morate izdelek najprej oprati pod hladno vodo, odstraniti folijo in ga narezati na majhne koščke. Nato v ponvi z dodatkom čebule prepražite jetra, da se zmehčajo. Nato dodajte paradižnikovo mezgo in maso dušite minuto. Nato je treba v ponev naliti toplo vodo, posodo zavreti in dušiti največ pet minut, sicer bodo jetra trda.

Kako kuhati

Goveja jetra najlažje skuhate tako, da jih skuhate. To običajno traja približno 30-40 minut. Če želite preveriti, ali je pripravljen, ga na sredini prebodite. Če se pojavi svetla tekočina, je jed pripravljena, če pa sok pušča temno rdeče barve, morate nadaljevati s kuhanjem.

Ali ga morate pred kuhanjem namočiti

Očiščena jetra je priporočljivo eno uro namakati v mleku ali hladni vodi.

Ali lahko jem surove

Pogosto se pojavlja vprašanje, ali lahko goveja jetra uživamo surova. Da, lahko ga jemo surovega, vendar to ni priporočljivo, saj obstaja velika nevarnost, da škoduje telesu. V jetrih so lahko paraziti, ki jih s prostim očesom ni mogoče videti. Toplotna obdelava uniči vse morebitne parazite.

Kako hitro odmrzniti

Jetra je najbolje odmrzniti v hladilniku. V tem primeru pa je treba izdelek pustiti tam celo noč, saj bo tako ohranil vse svoje uporabne lastnosti. Lahko ga tudi odmrznete v kuhinji pri sobni temperaturi. To traja nekaj ur, odvisno od velikosti razpoložljivega kosa. Če pa morate jetra hitro odmrzniti, jih položite v globoko posodo in napolnite z vodo. Odmrznete ga lahko tudi v mikrovalovni pečici. Moč mora biti čim manjša, da se jetra ne segrejejo niti znotraj niti zunaj.

Kako odstraniti folijo

Pred kuhanjem govejih jeter je treba odstraniti folijo, ki jih prekriva. Film je grenak in lahko pokvari okus pripravljene jedi. Pri zamrznjenih jetrih ne čakajte, da se popolnoma odmrznejo. Izdelek morate le rahlo odmrzniti, da boste zlahka odstranili neželene dele. Pred čiščenjem je treba jetra dobro sprati.

Če želite s svežih jeter odstraniti membrano, jih najprej za nekaj minut postavite v posodo z vodo. Nato na deski za rezanje položite palec med izdelek in folijo ter ga nežno odstranite s celotnega kosa.

Nekatere gospodinje menijo, da jetrca lažje odstraniti, če jih potresemo z grobo soljo.

Pred kuhanjem morate iz jeter odstraniti tudi vse večje žile. Jetra razrežite na majhne koščke in jih prerežite vzdolž žil. Tako lahko koščke jeter zlahka očistite žolčnih vodov in krvnih žil.

Ali se lahko živalim dajejo goveja jetra

Z govejimi jetri lahko hranimo tudi hišne ljubljenčke. Lahko ga dajemo odraslim psom in mačkam ter mladičem, muckam, brejim in doječim osebam. Pomembno pa je vedeti, da obstajajo kontraindikacije. Starejšim živalim na primer ni priporočljivo dajati jeter. Za hišne ljubljenčke zadostuje 50-70 g jeter, odvisno od teže hišnega ljubljenčka, izdelek pa je treba dajati največ dvakrat na teden.

Nekateri lastniki hišnih ljubljenčkov dajejo svojim ljubljenčkom goveja jetra v surovi obliki. Ni mogoče reči, ali imajo prav ali ne, saj je vse odvisno od posebnosti vsake živali in njenega načina življenja. Vendar je treba upoštevati, da ima surovi stranski proizvod odvajalni učinek. Kuhani izdelki imajo majhen učinek praznjenja. Po mnenju veterinarjev je prehrana hišnih ljubljenčkov dandanes tako podobna prehrani ljudi, da ne bi smeli tvegati, če bi jim dajali surovo hrano. V primeru psov seveda nobeden ne bo zavrnil kosa surovega mesa ali jeter, vendar se moramo zavedati, da ima to lahko negativne posledice. Pojavi se lahko driska ali askarioza, nato pa je težavo težko odpraviti.

Zanimiva dejstva o govejih jetrih

1. Goveja jetra so zelo priljubljena pri športnikih in bodybuilderjih. To je posledica dejstva, da ta izdelek pomaga graditi mišično maso. V prejšnjem stoletju so na primer ameriški znanstveniki izvedli poskus. Sestavili so tri skupine podgan, ki so dobile določen jedilnik. Nato so poskusne živali dali v posode z vodo in izmerili, koliko časa so se podgane obdržale na površju. Podgane z običajno prehrano so plavale 10-12 minut. Živali, katerih prehrana je bila dopolnjena s sintetičnimi vitamini, so zdržale nekoliko dlje, vendar je bila razlika le nekaj sekund. Podgane, ki so se hranile z govejimi jetri, so lahko ostale na površju do uro in pol. To kaže, da hrana vsebuje snovi, ki povečujejo vzdržljivost, vendar znanstvenikom ni uspelo natančno ugotoviti, katere sestavine so za to odgovorne.
2. V nekaterih sodobnih civilizacijah ljudski zdravilci verjamejo, da imajo goveja jetra v surovem stanju veliko koristnih elementov in lahko zdravijo različne bolezni. V ta namen jetra narežemo na majhne koščke (velikosti graha) in jih za štirinajst dni shranimo v zamrzovalniku. Za zdravljenje in preprečevanje zdravilci svetujejo, da vsak dan vzamete eno takšno tableto. Menijo, da vsi paraziti in nevarni organizmi umrejo med časom v zamrzovalniku. Vendar se za takšne poskuse uporablja le svež proizvod, živali pa morajo biti v ta namen gojene v ekološko čistih prostorih in le na naravni prehrani.
3. V medijih in različni literaturi je mogoče najti informacije, da so živalska jetra zelo škodljiva, saj so prav jetra tista, ki se najprej soočajo z učinki strupenih snovi v telesu. Vendar je treba poudariti, da jetra ne kopičijo strupov, ki pridejo v telo. Poleg tega ta organ zbira vsa hranila, vitamine in minerale ter razstruplja vse toksine.

Fotografija govejih jeter