Ajdova kaša: vsebina, koristne lastnosti, recepti

Ajdova kaša je že od nekdaj priljubljena med številnimi ljudmi. Ajdo so začeli gojiti v severni Indiji pred več kot 5 tisoč leti. Ajda je zaradi svojih neverjetnih hranilnih lastnosti osvojila skoraj vse celine. Ajdova kaša je postala tradicionalna v različnih nacionalnih kuhinjah.

Sestava in kalorije

Glede na kemijsko sestavo lahko ajdo imenujemo naravna Mendelejeva miza. Kombinacija nekaterih mineralov in vitaminov je tako edinstvena, da je ni mogoče najti v nobenem drugem žitu.

Ajdova kaša je znana po visoki vsebnosti elementov:

• železo;
• fosfor;
• kalija;
• cink;
• jod;
• magnezij;
• natrija.

Prisotni so tudi redki elementi, kot so molibden, kobalt in selen. Vitamini skupine B (B1, B2, B9), vitamini E, A in PP so prisotni v velikih količinah. Ajda ima boljše razmerje med beljakovinami in maščobami kot druga žita. Prisotnost esencialnih aminokislin: arginina, metionina in lizina omogoča do 80-odstotno prebavo beljakovin. Vsebnost vlaknin je zelo visoka, ogljikovi hidrati pa ne presegajo 60 %.

Ogljikovi hidrati določajo kalorično vrednost žit: 100 gramov suhih žit vsebuje 312 kilokalorij, v kuhani obliki pa le 110 kilokalorij na 100 gramov. Čeprav je ta podatek pomemben, se škrobni ogljikovi hidrati dolgo prebavljajo in ne sodelujejo pri nastajanju maščobnih oblog.

Če upoštevamo, da je ena porcija ajde narejena iz 50 gramov suhega drobljenca, se kalorična vrednost prepolovi. Hkrati pa energijska vrednost izdelka omogoča, da se s to količino nasitimo.

Prednosti ajdove kaše

Zaradi pravega ravnovesja hranilnih snovi je ajda zelo zdrav izdelek za odrasle in otroke.

Za moške

Če želi moški dolga leta ostati čvrst, naj bo ajda na njegovem dnevnem jedilniku v obliki kaš, juh in prilog. Polinenasičene kisline in rutin, ki jih vsebuje, ščitijo žilne stene. Flavonoidi, kot sta kvercetin in veteksin, čistijo telo toksinov in slabega holesterola. In čiste krvne žile moški - to je dober krvni obtok, ki zagotavlja stabilno potenco, proizvodnjo moškega hormona testosterona in s tem zagotovljeno zdravje in dolgoživost.

Športniki v svoji prehrani pogosto uporabljajo ajdo. Zaužiti za zajtrk dajejo energijo, pomagajo razvijati vzdržljivost in moč ter zaradi aminokislin pospešujejo presnovo. To ugodno vpliva na tvorbo beljakovinskih spojin, ki povečujejo mišično maso.

Za ženske

1. Ženske naj jedo tudi ajdo. Poleg čiščenja krvnih žil izboljšuje prebavo in odstranjuje toksine. Rezultat čiščenja so boljši lasje, čistejša koža in aktivnejše hujšanje.
2. Ženske, ki imajo močan PMS, lahko zaradi kalija, kalcija in magnezija, ki jih vsebuje, uporabljajo ajdovo kašo za lajšanje težav.
3. Med menopavzo, ko ženske pestijo vročinski valovi, bodo jedi iz ajde zmanjšale neprijetne občutke in pomagale pri spopadanju z depresijo.

Pri dojenju in nosečnosti.

Ajda je zelo priljubljena pri doječih materah. Za to obstaja znanstveni razlog. Ajda ne vsebuje glutena, kar pomeni, da je hipoalergena in varna tako za doječo mater kot za otroka. Kuhano jedrce je popolnoma prebavljivo, zato vsa hranila brez izgub prodrejo v telo. Kalcij, magnezij in vitamini skupine B pospešujejo laktacijo in izboljšujejo kakovost materinega mleka. Če mati redno uživa ajdo, otrok med dojenjem prejme vsa potrebna mikro- in makrohranila. Visoka vsebnost železa v ajdi preprečuje slabokrvnost, ki je med dojenjem še posebej nevarna za mater in otroka.

Zdravniki priporočajo čim pogostejše uživanje ajde med nosečnostjo in pripravami nanjo. Zaradi velike vsebnosti folne kisline (vitamina B9) je ajda nepogrešljiva za nosečnice. Gre za farmacevtske pripravke folne kisline, predpisane nosečnicam za krepitev sten maternice ob nevarnosti prekinitve nosečnosti.

Naravni vitamin B9 iz jedrc se bolje absorbira in preprečuje tveganje za spontani splav, zlasti v prvem trimesečju. Uravnotežena kemična sestava bodoči materi pomaga pri pridobivanju pomembnih mikro- in makrohranil, kar ugodno vpliva na oblikovanje in razvoj otroka.

Za otroke

Ajda je primerna tudi za otroke. Ker ne vsebuje glutena, pediatri priporočajo, da otroci, mlajši od enega leta, začnejo jesti ajdo z vodo. Vlaknine pomagajo prebavnemu traktu in normalizirajo peristaltiko. Ta hranila pomagajo preprečevati slabokrvnost. Osnovno pravilo za matere je, da otroka, mlajšega od enega leta, ne hranijo z mlekom. Slabše absorbira koristne snovi, pojavi se lahko napenjanje in driska.

Starejši otroci potrebujejo veliko energije, saj spoznavajo svet, rastejo in se razvijajo. Zato mora biti otrokova prehrana obogatena z vitamini in minerali v zadostnih količinah, hkrati pa mora pokrivati vse energijske potrebe. V pomoč materam je ajda. Kalorična vrednost izdelka omogoča nadomestitev porabljene energije, kompleks vitaminov in mineralov pa poskrbi za uravnoteženo stanje rastočega otroškega telesa.

Prednosti ajdove kaše za hujšanje

Med vsemi obstoječimi žiti imajo strokovnjaki za prehrano nedvomno prednost pred ajdo. Ajda s svojimi koristnimi lastnostmi ne le čisti telo, ampak tudi pomaga pri zmanjševanju prekomerne telesne teže. Čeprav vsebuje majhne količine maščob, so vse rastlinske polinenasičene maščobe. Takšne maščobe pospešujejo presnovne procese.

Diete iz ajde so zelo priljubljene. S takšno dieto je mogoče v kratkem času zmanjšati težo za 8-10 kilogramov. Prehrana je lahko enodnevna, pri kateri je ajda edini izdelek, ki ga zaužijete čez dan. Lahko pa kombinira uporabo ajde s kefirjem ali zelenjavo.

1. Mono dieta je zelo učinkovita. Vendar ima svoja pravila. Takšne diete se ne smete držati več kot en ali dva dni na teden in povečajte količino tekočine, ki jo pijete. Ajdo lahko zavremo ali prelijemo z vrelo vodo in pustimo namakati vsaj 8-10 ur. Ajdo običajno skuhamo v pari večer pred postnim dnem. Dnevna količina zaužite ajde je kozarec suhega izdelka. To je povsem dovolj, saj se v nabrekli obliki zrna 3-4-krat povečajo.
2. Druga različica te diete je ajdova kaša s kefirjem. Načelo priprave kaše je enako kot v prvem primeru. Vendar je treba namesto vroče vode dodati kefir in pustiti ajdo stati čez noč. Opozoriti moramo, da v tem primeru čas nabrekanja kruha traja od 12 do 14 ur. Če iz kakšnega razloga nimamo časa čakati, lahko kašo skuhamo v vodi brez soli in olja. V skledo vlijte kefir sobne temperature. Količina ajde za dan ostane enaka. Kefir pospešuje prebavo, njegovo uživanje skupaj z ajdo pa veliko hitreje privede do pozitivnih rezultatov.
3. Kuhana ajda, kuhana s kuhano ali surovo zelenjavo, je še ena vrsta prehrane, s katero se zlahka znebite odvečnih kilogramov.
4. Ko vam kaše in juhe postanejo dolgočasne, lahko svojo prehrano popestrite z ajdovo kašo. Ajdo zmeljite v kavnem mlinčku in moko prelijte z vrelo vodo. Za 2 uri ga prelijte z vrelo vodo. Upoštevati je treba naslednja razmerja: 1 del ajdove moke in 3 dele vode. Vse lastnosti in koristne snovi v takšnem kisselu ostanejo 100-odstotne.

Ajdova kaša v medicini

Vse prednosti ajdove kaše že dolgo priznava uradna medicina. Jedi iz ajde so obvezen del vseh terapevtskih in preventivnih diet. Ajda se uporablja kot imunski stimulans v obdobju rehabilitacije po operacijah, pri slabokrvnosti, po virusnih in nalezljivih boleznih. Ajda se priporoča pri boleznih, kot so visok krvni tlak, artritis, krčne žile in debelost. Obstajajo medicinski dokazi, ki temeljijo na raziskavah, da antioksidanti in polinenasičene maščobe v ajdi preprečujejo nastanek malignih tumorjev.

Obstajajo številna bolezenska stanja, pri katerih je uživanje ajdove kaše del obveznega zdravljenja.

Pri diabetikih

Pri sladkorni bolezni se raven glukoze v krvi zviša. Proizvodnja hormona, kot je inzulin, je oslabljena ali pa je sploh ni. Inzulin je odgovoren za absorpcijo glukoze v telesne celice. Zdravnik običajno predpiše zdravljenje, ki temelji na strogi dieti, ki izključuje enostavne ogljikove hidrate: beli kruh, sladkarije, sladkor in kuharske izdelke. Ker so ogljikovi hidrati potrebni za normalno delovanje vseh vitalnih sistemov, je ajda rešilna bilka. Vsebuje kompleksne škrobne ogljikove hidrate, ki se s pomočjo vlaknin počasi absorbirajo iz prebavnega trakta v krvni obtok, ne da bi povzročili skokovit porast glukoze. Pri bolnikih z od inzulina odvisnim tipom sladkorne bolezni to pomaga zmanjšati odmerek vbrizganega inzulina.

Pomembno: Glikemični indeks ajde je 40 enot.

Pankreatitis

Pankreatitis je vnetni proces v trebušni slinavki, ko se encimi, ki jih proizvaja, ne sproščajo v dvanajstnik, ampak ostanejo v žlezi. S tem se trebušna slinavka začne uničevati sama. V zgodnjih fazah bolezni je prva stvar, ki jo zdravnik priporoča, stroga dieta. V primeru poslabšanja bolezni popolno stradanje. Vendar je treba terapevtsko stradanje odpraviti s pomočjo ajdove kaše viskozne konsistence.

Ajdove kaše ni težko pripraviti. Kašo je treba skuhati v veliki količini vode brez soli in olja. Kašo nato pretresite skozi sito ali jo sesekljajte v mešalniku. S tem pirejem se bolnik hrani približno en teden. Nato lahko pojemo pusto ajdovo juho in nekuhano kašo. Koristne lastnosti ajde lahko izboljšajo delovanje trebušne slinavke, ublažijo vnetja in obnovijo prebavne procese.

Gastritis

Gastritis lahko vpliva na izločanje želodčnega soka. Ta se lahko poveča ali zmanjša. Glavna naloga prehrane je telesu zagotoviti vse potrebne koristne elemente in hkrati ne preobremeniti utesnjenega želodca. V primeru povišane in znižane kislosti dietetična tabela vključuje jedi iz ajde v bolnikovi prehrani. Njihova priprava pa je odvisna od vrste gastritisa. Če želodec proizvaja kislino, se ajda kuha viskozna, izključno v vodi, brez dodanih začimb, soli ali kakršnega koli olja. Dovoljene so ajdove juhe z majhnimi količinami nevtralne zelenjave. Ajda s svojo edinstveno sestavo lahko pomiri razdražljiv želodec, izboljša prebavo ter oslabelemu organizmu zagotovi vitamine in minerale.

V primeru nizke kislosti je treba spodbuditi želodec, da proizvede dovolj želodčnega soka. Zato je priporočljivo kuhati ajdove juhe in kaše v mesnih in gobjih juhah. Dodajte majhne količine rastlinskega olja ali masla. Ajdovo kašo postrezite kot prilogo k rahlo ocvrtemu in nato dušenemu pustemu mesu.

Jejte ga skupaj z zelenjavo. V tem primeru vlaknine v ajdi služijo kot poživilo in tudi kot ovojnica.

Za protin

Ta bolezen prizadene sklepe zaradi prevelike količine sečne kisline v krvi. Metabolizem je moten in ledvice ne zmorejo izločati odpadnih snovi, zlasti sečne kisline. Najučinkovitejši način zdravljenja in ohranjanja zdravja pri protinu je danes stroga dieta.

Vse vrste mesa, začimb in zelenjave z močnim pikantnim okusom so popolnoma izključene iz prehrane. Hkrati je treba v celoti zagotoviti popolno prehrano. Ajda je nadomestek za živalske beljakovine. Vsebuje beljakovine, ki jih telo lažje prebavi kot meso. Zato so na bolnikovem jedilniku jedi, kot so juhe, kaše in kuhana ajda. Vlaknine v ajdi pomagajo pri odstranjevanju odvečne sečne kisline, saj delujejo kot goba: absorbirajo nakopičeno sečnino iz prebavil in jo izločijo s telesom.

Za zaprtje

Takšna nadloga, kot je zaprtje, lahko za nekaj dni onemogoči normalno življenje. Vzrok je slabo gibanje črevesja. Slabše delovanje pomeni, da se grudice hrane kopičijo in jih telo ne izloča. Črevesje je treba preluknjati in praktično izprazniti. Vlaknine, katerih delež je v ajdi, lahko pomagajo pri tej občutljivi težavi. Pomembno je vedeti, da ajda sama po sebi ne more povzročiti zaprtja.

V terapevtske namene ajdo v termoski poparimo z vrelo vodo in pustimo stati čez noč. Zjutraj ga pojejte na prazen želodec in popijte veliko vode. V tem primeru ima učinek "ruffle". S to metodo se obnovi funkcija evakuacije vsebine.

Škoda in kontraindikacije

Ajdova kaša ne more škoditi. Edino opozorilo je, da se ga ne smete prenajesti. Čeprav gre za prehranski izdelek, ga ne smete uživati v neomejenih količinah. Tvegate lahko, da boste imeli napenjanje in črevesne krče.

Prekomerno uživanje ajdove kaše je odsvetovano pri ljudeh z visoko stopnjo strjevanja krvi. Vitamin RR v ajdi poveča viskoznost krvi. Ajde ne smete uživati, če ste nanjo preobčutljivi.

Kako skuhati ajdovo kašo

Obstaja veliko receptov in načinov kuhanja ajdove kaše.

Z vodo

Ajdova kaša, kuhana v vodi, je osnovna. Takšna jed je lahko samostojen zajtrk ali pa jo postrežemo kot prilogo k glavnemu jedilniku za kosilo ali večerjo.

Za pripravo 4 obrokov ajdove kaše potrebujemo 200 g ajdove kaše, 600 ml vode, 50 g masla ali rastlinskega olja, sol in začimbe po okusu.

Da bo kaša dišeča in svetlega okusa, je bolje, da jo pred kuhanjem prepražimo v suhi ponvi. Mešajte 3 do 4 minute, da dobi drobljenec značilno rdeče-rjavo barvo. Nato jih dajte v lonec z debelim dnom, prelijte z vodo in zavrite. Na tej točki ne solite. Soljena voda je težja - zaradi nje kaša ne bo postala drobljiva. Ko začne voda vreti, zmanjšajte temperaturo in jo kuhajte 20 minut. Voda mora skoraj popolnoma zavreti. 5 minut pred pripravo kaši dodajte sol, začimbe in koščke masla. Pokrijte in počakajte 5 minut, nato pa izklopite ogenj pod ponevjo.

Kaše ne postrezite takoj. Pustite, da se kuha pod pokrovom, da se stopljeno maslo potopi - vse to traja 10 minut. Zdaj lahko vmešate puhasto ajdovo kašo in postrežete.

Z mlekom

Tako kot pri prvem receptu je najbolje uporabiti pražen drobljenec. Za 4 obroke: 200 gramov drobljenca, 1 skodelica vode in 2 skodelici mleka. Raztopite 50 g masla, dodajte po pol žličke soli in sladkorja.

V posodo nasujte drobljenec in ga zalijte s kozarcem vode. Zavrite, zmanjšajte temperaturo in počakajte, da voda zavre. Nato vlijte 2 skodelici mleka, dodajte ogenj in počakajte, da mleko zavre. Ponovno zmanjšajte temperaturo pod loncem in kuhajte, dokler ni kuhano po vašem okusu.

Ajdova kaša z zelenjavo recept v multicookerju

Če želite prihraniti čas pri kuhanju toplega obroka za kosilo, lahko uporabite multipraktik.

Za pripravo 4 obrokov potrebujete naslednje sestavine: ajdov zdrob - 200 g, čebulo - 1 kos, korenček - 1 kos, gobe - 3-4 kosi, vodo - 400 ml, rastlinsko olje - 2 žlici, sol, začimbe po okusu.

Postopek kuhanja. Na dno posode multipraktika vlijte olje, dodajte drobno narezane gobe in zelenjavo, nastavite način "Fry" in zelenjavno mešanico pražite 5-6 minut. Nato dodajte opran drobljenec, prilijte vodo, sol in začimbe. Temeljito premešajte in večnamenski kuhalnik nastavite na način "žitarice". Namesto vode lahko dodate gobovo ali mesno juho. Počakati morate le, da se postopek kuhanja konča, in okusna jed je pripravljena!

Ali ste lahko alergični na ajdovo kašo?

Ajda velja za varno živilo za alergike, saj ni žito in ne vsebuje glutena. Ajda se prideluje brez uporabe kemičnih gnojil in ni obdelana s pesticidi za zatiranje škodljivcev. Ajda ni bila nikoli umetno gensko spremenjena in upravičeno velja za izdelek, ki ni gensko spremenjen.

Alergijske reakcije se lahko pojavijo pri ljudeh, ki so se v otroštvu prenajedali z ajdo. Ti simptomi so posledica psihosomatskih simptomov in ne resnih telesnih motenj.

Kako izbrati ajdo za kašo

Pri izbiri ajdove kaše za kašo upoštevajte naslednja pravila:

1. Datum proizvodnje na embalaži mora biti september, oktober. To pomeni, da je bil drobljenec pakiran v sezoni žetve.
2. Svetlejša kot so zrna, manj je bil drobljenec izpostavljen vročini, zato se v njem bolje ohranijo vitamini in minerali.

Zanimivo dejstvo o ajdi: ime "ajda" izhaja iz njene poti iz Grčije v Rusijo, od koder so jo uvozili v 7. stoletju. Zanimivo je, da v Evropi ajdo pogosto imenujejo "tatarski" ali "tatarski zdrob". V domovini ajde, severni Indiji, jo imenujejo črni riž.

Fotografija ajdove kaše