Ajdova moka: koristi za zdravje in kontraindikacije

Ajdova moka je razširjena zaradi svoje edinstvene vitaminske sestave in posebnega okusa. Vizualno se ta izdelek od pšeničnega razlikuje le po barvnih značilnostih, vendar ima več uporabnih lastnosti.

Njegova domovina je Azija. Ajdova moka je dobro znana in cenjena zaradi svojih koristi za zdravje. Čeprav je pšenični izdelek bolj priljubljen po vsem svetu, se pogosto uporablja tudi ajdova moka. Dodajajo ga dietnim in otroškim jedem ter pekovskim izdelkom.

Sestava in kalorije

Železo, natrij, jod, kalcij, fosfor, cink, kalij in magnezij so nepopolni seznam mikro- in makroelementov, ki jih vsebuje ajdova moka. Bogata je tudi z vitamini B, C, E in PP. Zaradi prisotnosti številnih hranilnih snovi je izdelek primeren za različne namene. Hkrati pa so blagodejni učinki ajde za telo zelo oprijemljivi.

Razmerje med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati v ajdovi moki je 13,6:1,2:71,9 g.

Kalorična vrednost izdelka je 340-353 kcal, kar ne preprečuje njegove uporabe v dietnem jedilniku.

Za kaj je primerna ajdova moka?

Energijska sestava ajdove moke določa njene koristne lastnosti. Na tem mestu je treba omeniti, da je najbolj uporabna ročno izdelana moka. To je posledica dejstva, da se večina pomembnih sestavin nahaja v lupini. V industrijski proizvodnji se lupine popolnoma izločijo, s čimer se izgubi večina vitaminov in mineralov. Doma pa ajdovega zrna ni mogoče popolnoma ločiti od lupine, zato je domača moka bolj hranljiva kot tista, kupljena na tržnici ali v trgovini.

Za ženske

Uživanje jedi iz ajdove moke zelo koristi ženskemu telesu. Poleg tega, da spodbuja hujšanje, ajda tudi normalizira raven hemoglobina. To je pomembno ob različnih dnevih ciklusa, da ženske ostanejo zdrave.

Za moške

Pri moških se lahko ajdova moka uporablja za obnovo vitaminskega in mineralnega ravnovesja v telesu med prekomernim telesnim naporom in v obdobjih ciljnega pridobivanja mišične mase. Izdelek je edinstven tudi po tem, da ob uravnoteženem vnosu hranilnih snovi deluje tudi na prebavni sistem in žleze, ki sodelujejo pri pretvorbi hrane.

Med nosečnostjo

Ajdovo moko lahko med nosečnostjo uporabljate kot alternativo pšenični moki. Je hranljiv, njegov glikemični indeks pa je minimalen.

Pri dojenju

Dojenje običajno spremlja določena omejitev v prehrani. V tem obdobju je ajdova moka še posebej uporabna, iz nje pa lahko pripravimo številne hranljive in okusne jedi.

Za otroke

Ta izdelek se uporablja kot varna sestavina otroške hrane in lahko deluje tudi kot dopolnilna hrana v začetnih fazah seznanjanja otroka s hrano za odrasle. Ta moka se v prehrano otrok vnaša od šestega meseca starosti dalje. Najprej jih skuhamo z vodo, nato pa postopoma dodajamo mleko.

Pri hujšanju

Pognojena ajdova moka se pogosto uporablja kot ekološka hrana, saj vsebuje štirikrat več niacina ter nekajkrat več folne kisline in vitamina B6. Vsebuje pol manj škroba, zato velja za najprimernejši izdelek za tiste, ki želijo shujšati.

Ajdova moka in kefir: koristi in škoda

Hranljiv tandem kefirja in mlete ajde blagodejno vpliva na ožilje in jetra, zato se pogosto uporablja kot sestavni del shujševalnih diet in programov čiščenja.

Najpogostejši recept za hranljivo pijačo, po katerem ajdova moka (1 žlica) vlije kefir (ena skodelica). Mešanico pustimo stati na hladnem, kar omogoča naravno fermentacijo.

Mešanico kefirja in pšenice uporabljamo terapevtsko več tednov vsako jutro na prazen želodec. Vendar je treba ta recept uporabljati previdno pri boleznih jeter in nepravilnostih prebavil.

Ajdova moka v medicini

Zaradi edinstvenih koristnih lastnosti ajdove moke se široko uporablja tako v prehranske namene kot tudi za zdravljenje in preprečevanje številnih bolezni.

Tako njegova uporaba omogoča krepitev krvnih žil, normalizira delovanje številnih organov in sistemov telesa.

Za sladkorno bolezen

Ajdova moka pomaga normalizirati raven glukoze v krvi, kar je pomembno pri sladkorni bolezni. Poleg tega je ta izdelek zaradi nizkega glikemičnega indeksa (indeks je le 54) koristen tudi za diabetike.

Za uravnavanje ravnovesja sladkorja se pogosto uporablja napitek s kefirjem. Zdravljenje s to mešanico traja približno tri mesece.

Pri pankreatitisu

Pankreatitis in bolezen ščitnice zahtevata določeno dieto, pri kateri se lahko za ohranjanje hormonskega ravnovesja uporablja ajdova moka. Recept za zdravilno jed je preprost: mleto ajdo zmešamo z medom in orehi (200 g vsake sestavine). Žlico te mešanice zaužijte pred obrokom.

Za črevesje

Ajdova moka spodbuja izločanje žolča in črevesno peristaltiko. Za normalizacijo črevesne mikroflore in izboljšanje gibljivosti črevesja se najpogosteje priporoča uživanje ajdove moke v kombinaciji s kefirjem. Za zdravljenje črevesja je najprimernejši ohlajen in namočen izdelek.

Ajdova moka v kozmetologiji

Mleta ajdova moka se pogosto uporablja v kozmetične namene. Je aktivna sestavina negovalnih in čistilnih izdelkov za obraz, ženske pa ga uporabljajo tudi kot sestavino izdelkov za nego las in telesa. Njegova prednost je, da ga je enostavno uporabljati doma.

Za obraz

1. V maskah za lepoto in zdravje obraza lahko ta izdelek deluje kot vlažilec. Za to zmleto ajdo (20 gramov) zmešamo z rumenjakom jajca, žličko medu in sesekljanimi slivami brez lupine. Mešanico nanesite na očiščen obraz in jo pustite delovati četrt ure. Izperite z mlačno vodo.
2. Pri mešanicah za mastno kožo moko vlijemo v predhodno pripravljeno kamilično juho. Konsistenca mora biti podobna redki kaši. Masko po 20 minutah na obrazu speremo.
3. Presenetljivo je, da lahko iz ajdove moke naredite masko iz folije. Takšna različica je odlična za občutljivo kožo. Poleg moke maski dodamo še žlico želatine, kamilično juho ali vodo sobne temperature. Poleg tega je dodan sok aloe. Po nanosu se maska pol ure suši, nato pa jo odstranite v enem sloju, tako da primete rob. Po odstranitvi maske si obraz umijte s hladno vodo.
4. Maska z mlekom je učinkovita za obraz in celotno telo. Ajdove kosmiče napolnite z mlekom in počakajte, da nabreknejo. Izdelek nanesite na parno kožo, počakajte približno 20 minut in ga nato temeljito sperite.
5. Zmleta ajda, zmešana z malo medu, se prav tako uporablja kot sredstvo za negovanje kože.

Za lase

Ajdova moka lahko pomaga preprečiti mastne lase. V ta namen ga zmešajte z limoninim sokom polovice sadeža, nato pa sestavine prelijte z mlekom, dokler ne nastane pasti podobna zmes. Masko nanesite na lase po šamponiranju in jo pustite delovati 30 minut. Izperite lase s šamponom, da se znebite vseh ostankov.

Škoda in kontraindikacije

Osebe z intoleranco na gluten morajo pred uporabo preveriti, ali je bila ajdova moka pridelana ločeno od pšenične, saj so lahko že sledovi pšenice v izdelku škodljivi.

Kljub številnim koristim ajdove moke za zdravje ima lahko tudi negativne učinke. Ta izdelek vsebuje alergene, zato reakcije na ajdo, kot so oteklina, rdečina sluznice ust in oči, srbenje, otekanje grla, slabost ali bruhanje, težko dihanje, omotica, črevesne motnje, zamašen nos in alergijski rinitis, niso redke. Najnevarnejše je otekanje grla, ki povzroči anafilaksijo, hudo obliko alergijske reakcije, ki vodi v zadušitev. Če opazite najmanjši znak tega simptoma, je treba takoj poiskati zdravniško pomoč.

Presenetljivo je, da toplotna obdelava ajdove moke ne vpliva na njeno sposobnost povzročanja alergij, saj so alergeni v njej odporni na visoke temperature.

Poleg tega ajdova moka vsebuje veliko vlaknin, ki so lahko nevarne za ljudi, ki trpijo za Crohnovo boleznijo ali sindromom razdražljivega črevesja. Uživanje izdelka pri ljudeh, ki imajo težave s peristaltiko in prekomerno napenjanje, lahko povzroči prebavne motnje in črevesne krče.

Kako izbrati in shraniti ajdovo moko

Ajdovo moko običajno izberemo za peko temnejše barve. To je zato, ker daje končni jedi več okusa in bogatejšo barvo.

Ker ima ajdova moka veliko maščob, se lahko pokvari, zato je zelo pomembno, da izberete svež izdelek. To velja zlasti poleti, saj je žarkost izdelka zaradi visoke temperature zraka prej vidna. Rjaveča ajdova moka lahko povzroči zdravstvene težave le, če jo uporabljate večkrat. Povzroči lahko zamašitev arterij in poškoduje celice v telesu.

Od trenutka nakupa je treba izdelek hraniti na hladnem mestu v tesno zaprti posodi. Rok uporabnosti po odprtju embalaže moke je največ tri mesece.

Kako doma pripraviti ajdovo moko

Nedvomna prednost izdelka lastne proizvodnje je, da ste v tem primeru lahko popolnoma prepričani o sestavi.

Pred mletjem je treba ajdovo kašo temeljito oprati in se tako znebiti smeti. Nato ga je treba vreči na sito in posušiti. Ajdo lahko zmeljete z vsakim priročnim kuhinjskim pripomočkom.

Kaj lahko pripravite iz ajdove moke: Recepti

Obstaja veliko možnosti za jedi iz ajdove moke. Ta izdelek se odlično prilega dietnemu jedilniku, pogosto pa ga uporabljajo tudi tisti, ki sledijo načelom pravilne prehrane. Pecivo iz ajdove moke ni nič slabše od tistega iz pšenične moke in ohrani svoje koristne lastnosti tudi po kuhanju.

Slastni mafini, palačinke in rezanci iz te dragocene moke so zelo okusni in hranljivi. Ljudje, ki se poskušajo izogniti moki in se raje poslužujejo figurice, bodo imeli radi pecivo in mafine, ajdov kruh pa ne bo pustil nikogar ravnodušnega. Hkrati so te zdrave jedi videti zelo privlačne in vzbujajo apetit.

Palačinke

Palačinke iz ajdove moke so odlična rešitev za prigrizek ali zajtrk. So dietni in okusni.

Za pripravo te jedi potrebujete enako mešanico ajdove in pšenične moke (po 200 g), po žličko soli in sladkorja, nekaj več kot dve skodelici mleka, ščepec sode bikarbone in tri jajca.

Pred mešanjem sestavin moko presejemo. Mleko razredčite z malo vode, nato dodajte sestavine (sol, sladkor in sodo bikarbono). Dodajte jajca, stepena z mešalnikom. Da bodo palačinke bolj puhaste, je treba rumenjake stepati ločeno od beljakov. V zadnjem koraku v mleko dodajte presejano moko. Testo dobro pregnetite. Palačinke pecite v vroči ponvi brez veliko olja.

Kruh

Kruh iz ajdove moke je zelo drobljiv. Razlog za to je, da ajdova moka nima glutena, zato je končni izdelek porozen.

Za peko kruha bo treba dodati določeno količino pšenične moke. Idealno razmerje je 1:1 ali 2:1 (če je večina sestavin pšenična moka). Končan ajdov kruh ima vonj po peki. Moko za peko je treba čim bolj zmleti.

Za dva hlebca kruha, ki tehtata približno 400 g, potrebujete: kvas (15 g), 0,5 kg pšenične in 160-200 g ajdove moke, sladkor (2 žlici), sol (2 žlički), toplo vodo (približno 2 skodelici) in nekaj žlic rastlinskega olja.

Najprej je treba pripraviti predjed. Kvas zmešajte s sladkorjem, prilijte toplo vodo (polovico količine iz recepta). Mešanici dodajte kozarec moke, premešajte in pustite na toplem mestu dvajset minut.

Ko se prostornina enolončnice podvoji in se pojavijo mehurčki, dodajte preostanek tople vode. Testo lahko nato pregnetemo. Količina dodane moke je neposredno odvisna od kakovosti moke, zato bodite pozorni na konsistenco testa.

Ko je testo dovolj čvrsto, mu pred koncem gnetenja dodamo sol in rastlinsko olje. Na koncu testo z ročnim gnetenjem pridobi čvrsto strukturo. Ta postopek traja približno 15 minut, vendar je prihodnji kruh zaradi njega bolj vzvišen. Pri ročnem gnetenju testa pšenična moka aktivno oddaja gluten, zato končni izdelek obdrži svojo obliko. Mimogrede, v mešanici pšenice in pšenice je manj glutena.

Po gnetenju dajte testo v skledo, namazano z oljem, pokrijte z brisačo in pustite na toplem mestu eno uro. V tem času bo testo še dvakrat naraslo. Testo razdelimo na dva enaka dela, oblikujemo hlebčke in jih položimo v namaščene modele. Napolnjene hlebce postavite na toplo za eno uro, da testo ponovno vzhaja. Nato oba hlebca na vrhu premažite z moko, pomešano z vodo, in potresite z izbranimi semeni.

Temperatura in čas peke kruha sta odvisna od značilnosti pečice. Za začetek lahko izberete temperaturo 150 °C (prvih 20-30 minut pečenja), nato pa temperaturo povišate na 200 °C in pečete še 10 minut. Ves čas peke z lesenim nabodalom preverjajte, kako je kruh pečen.

Ko je kruh pripravljen, ga pustite, da se ohladi, ne da bi ga odstranili iz modela, in ga nato vzemite ven. Ajdov kruh je priporočljivo rezati, ko se ohladi.

Piškoti

Ajdovi piškoti so okusna in zdrava poslastica, ki si jo lahko privoščite, ne da bi škodovali svoji postavi.

Za pripravo piškotov potrebujete približno 100 g ajdove moke, dve jajci, po dve žlici medu in rastlinskega olja, malo vanilje in 2 g sode bikarbone. Po želji dodajte suho sadje in semena (sezam, lan). Priprava ajdovih piškotov traja povprečno približno 40 minut.

Testo za zdrave piškote lahko pripravite precej hitro - v 10 minutah. Najprej presejemo ajdovo moko. Nato jajca z medom (lahko nadomestite s sladkorjem) stepite do puhaste konsistence. Moki dodajte sodo bikarbono in razžvrkljana jajca. Nato dodajte rastlinsko olje in začnite gnesti. Z rokami, navlaženimi z vodo, pregnetite testo, da se ne prijema. Po želji dodajte suho sadje ali semena.

Piškote pecite na pekaču, obloženem s pergamentnim papirjem, pri približno 180 °C. Ajdovi piškoti se hitro spečejo, vendar je pomembno, da spremljate, ali so pripravljeni. Običajno to ne traja več kot 15 minut.

Na voljo je tudi dietna različica ajdovih piškotov. Ne vsebuje jajc, sestavine pa so kefir (150 ml), otrobi (večinoma rženi - približno 1 žlica), 1-2 jabolka in semena po vaši izbiri.

Količina kalorij dietnega ajdovega piškota je približno 72 kcal, celoten postopek kuhanja pa traja približno 90 minut.

Če je ajdova moka za takšne piškote pripravljena doma, je ni treba zdrobiti v prah. Dovolj je, da malo zmeljete drobljenec v količini 1 skodelice. Pol skodelice mlete ajde dodajte naribana jabolka, maslo (najbolje olivno olje), kefir, med (lahko ga nadomestite s sirupom) in otrobe. Zmes premešajte in pustite vzhajati 20 minut. Ko je zmes pripravljena za peko, mora biti čvrsta in ne drobljiva. Zaradi kefirja je mešanica lahko zelo viskozna. Ajdovo mešanico razdelimo na majhne koščke, jih zvijemo v kroglice in nato oblikujemo v tortilje. Po vrhu potresite sezamova semena ali semena.

Po eni uri peke pri temperaturi največ 150 °C dobite zdrav in zelo okusen piškotek, ki ni škodljiv za postavo.

Fritters

Za pripravo zdravih ocvirkov potrebujemo mešanico ajdove in pšenične moke (po 100 g), dve kokošji jajci, skodelico in pol kefirja, sladkor (4 žlice) in pol čajne žličke sode.

Združite vse sestavine in jih pregnetite do konsistence kisle smetane. Z žlico položite testo na segreto ponev in ga na obeh straneh ocvrite, da postane hrustljava skorjica. Ajdove palačinke kuhajte približno 30 minut.

Kaša

Kašo iz ajdove moke lahko postrežemo tako odraslim kot majhnim otrokom. Je okusen in nežen. Ker je kaša iz ajdove moke polna vitaminov in hranilnih snovi, se uporablja kot prva dopolnilna jed za dojenčke. Če je pripravljena za dojenčka, mora biti konsistenca kaše tekoča. Debelino kaše lahko postopoma povečujete.

Recept za ajdovo kašo je zelo preprost. Na 100 ml vode (ali mleka) vzemite eno čajno žličko ajdove moke, da dobite tekočo jed. Sestavine zmešajte, jih dajte v lonec in med mešanjem kuhajte na nizki temperaturi, dokler ne zavrejo. Kaše za dojenčke ne solite. Kaši lahko dodate tudi materino mleko, da bo za dojenčka lažje prebavljiva. Ko kaša zavre, jo kuhajte 15 minut, nato pa jo nekaj minut pustite, da se namaka pod zaprtim pokrovom.

Otroci po enem letu in odrasli lahko ajdovi kaši dodajo suho sadje, sladila (sladkor, med ali sirup) in sol.

Ajdova kaša za odrasle se kuha na enak način kot za dojenčke. Edina razlika je v razmerju sestavin. Za gostejšo jed uporabite več ajdove moke.

Scones

Ajdove pogače so narejene na enak način kot palačinke ali palačinke. Vendar morate kot tekočo sestavino uporabiti vodo in čim manj olja za cvrtje, da bodo prijazni do prehrane.

Muffini

Pecivo iz ajdove moke je hitro in enostavno za pripravo. Ajdovi mafini so zelo lahki, okusni in zdravi.

Recept za mafine lahko spremenite po svojem okusu, tako da dodate sestavine, ki jih ima vaša družina rada. Klasični recept za ajdove kekse s kakavom je precej preprost, rezultat pa je kolač s konsistenco, ki spominja na mannik.

Za pripravo štirih mafinov potrebujete po 50 g sladkorja in kakava, 50 ml rafiniranega masla, eno jajce, nekaj žlic vode, tretjino čajne žličke sode bikarbone in skupaj 500 g ajdove moke.

Najprej ločite beljak od rumenjaka in ga stepite v gosto peno. Kakav in sladkor zmešajte z maslom in rumenjakom. Ko je zmes homogena, dodajte vodo in moko ter temeljito premešajte. Ko je testo gosto kot kisla smetana, dodajte sodo bikarbono. Na koncu dodajte še stepene beljake. Ta postopek je zelo občutljiv, zato ni treba hiteti. Dobljeno testo nežno pregnetite, nato pa ga lahko razporedite v oblike. Pečemo v pečici, ogreti na 180 °C. Z zobotrebcem preverite, ali je testo pripravljeno.

Z mešanjem različnih vrst moke lahko eksperimentirate s sestavo testa, končne kolačke pa lahko po želji okrasite s sladkorjem v prahu, čokolado, smetano ali konfitom.

Zanimiva dejstva o ajdi

1. Presenetljivo je, da je ajda primerna za ekološki proizvod. Ta namreč za rast ne potrebuje nobenih stimulansov. Odlično raste sama od sebe in pri njenem gojenju ne dodajamo nobenih kemikalij. Zato je ajda varna za uživanje.
2. Ajdovi kosmiči imajo izjemno hranilno vrednost. V azijskih državah verjamejo, da lahko ta izdelek spodbuja bioenergijske točke in tako aktivira presnovne procese v organizmu. Zato je hoja po ajdovi preprogi priljubljen postopek na Kitajskem in v Indiji. Ta metoda se uporablja za preprečevanje več bolezni.
3. Vonj ajde ugodno vpliva na receptorje in spodbuja miren in globok spanec. Zato ljudem, ki trpijo zaradi nespečnosti, priporočamo, da spijo na blazini, napolnjeni z ajdovimi luščinami.
4. Čustveno počutje lahko izboljšate z uživanjem ajdove kaše. Makronutrienti, ki jih vsebuje, spodbujajo možgane, kar izboljša vaše razpoloženje.
5. Na Japonskem je ajda sestavni del tradicionalnih jedi. V skoraj vseh japonskih restavracijah boste na meniju našli rezance soba iz ajdove moke.
6. Če ajdo pred kuhanjem popražite, so rezanci še bolj okusni. To je trik, ki ga pogosto uporabljajo turisti in ljubitelji te kulture.
7. V ajdi so tri esencialne aminokisline (lizin, triptofan in treonin). Za tiste, ki so se odločili opustiti meso v svoji prehrani, je ajda lahko odličen nadomestek in vir teh spojin.
8. Prehranska vrednost ajde je edinstvena. Številna hranila, ki jih ajda vsebuje v velikih količinah, prispevajo k izgubi telesne teže. Poleg tega ajda spodbuja izločanje odvečne tekočine iz telesa.
9. Ajda je prava zakladnica hranilnih snovi. Na primer vitamina P in PP pomagata krepiti žilne stene, kisline (jabolčna, oksalna, citronska in maleinska) pa sodelujejo pri ohranjanju kislinskega ravnovesja v prebavnem sistemu in pomagajo odstranjevati soli iz telesa.
10. Ajda vsebuje veliko železa, zato je koristna za ljudi z nizko ravnijo hemoglobina.
11. Problem prepustnosti krvnih žil lahko rešimo z ajdo. Ta izdelek spodbuja raztapljanje holesterolnih oblog na žilnih stenah in izločanje razpadnih produktov.
12. Z uživanjem ajde se raven glukoze v krvi povečuje postopoma, v nasprotju z drugimi izdelki, pri katerih se koncentracija sladkorja nenadoma spremeni.
13. Ajdova kaša vsebuje lipolitične snovi, ki preprečujejo degeneracijo jeter in izboljšujejo delovanje endokrinih žlez.
14. Vsebnost beljakovin v ajdi je podobna vsebnosti beljakovin mleka v prahu in kokošjega jajca. Beljakovine v ajdi so veliko lažje prebavljive kot beljakovine v mesnih izdelkih.

Koristi ajdove moke za zdravje ni mogoče preceniti. Gre za izdelek z visoko energijsko in hranilno vrednostjo. Prav zaradi teh lastnosti se je ajda povsod razširila kot živilo za ohranjanje normalnega delovanja človeškega telesa.

Fotografija ajdove moke