Muer (auricularia auricularia): opis in koristi za zdravje

Muer (kitajska črna lesna goba) že dolgo osvaja trg. Vse to zaradi številnih koristi za zdravje. Izročilo pravi, da se je goba pojavila na drevesu, na katerem so obesili Juda, ki je izdal Jezusa. Ljudje so videli podobnost z ušesom in ga poimenovali Judovo uho.

Kaj je goba muer?

Le v domovini se ta poslastica imenuje muer, v drugih deželah pa "lesno uho", "Judovo uho". V japonščini se prevaja kot "drevesna meduza". Prvotno je bil del jedi, ki so jih postregli na cesarskih sprejemih na Japonskem. Tigrasta lilija v kombinaciji z muerom je veljala za vrhunec prefinjenosti.

Kitajci kot ljubitelji vseh vrst eksotike gobe uporabljajo že od nekdaj. Kasneje so evropske države - Škotska, Irska in Nemčija - začele kupovati ta izdelek, saj so trgovale z Orientom.

Kako je videti goba

Ta črna lesnata goba je tanka in krhka, podobna ostrigam. Na prvi pogled je videti, kot da ima pred očmi zogleneli papir ali abalone. Auricularia auricularis raste blizu drevesa, saj je njeno steblo kratko. Mesnato meso je zelo tanko in prosojno. Goba je na zunanji strani hrapava, v notranjosti pa gladka. Meri do 10 centimetrov. Ko se posuši, se nekoliko skrči in strdi. Spore so bele in eliptične oblike.

Pravzaprav obstajata dve vrsti muir: kosmata in ušata. Vendar je drugi najbolj znan po svojem privlačnejšem videzu. Prvi ima puhasto sivorjavo zgornjo stran in sivobelo meso.

Kje gojiti

Goba najpogosteje raste v gozdovih Kitajske, Tajske in Vietnama, redkeje pa v vzhodni Rusiji. Najraje imajo drevesa iz družine jelš: hrast, jelša, javor in bezeg. Muir parazitira na oslabljenih in odmrlih drevesih. Redko raste samostojno, navadno gre za zaraščeno kolonijo.

Kakšen okus ima moer

Gre za gobo s sladkim, hrustljavim mesom in rahlim vonjem po dimu. Zaradi nevtralnega okusa se dobro poda k številnim jedem. Zaradi enake nevtralnosti okusa ga dodajamo hladnim solatam in prigrizkom, prvim in drugim jedem, ki jih ne pripravljamo kot glavno jed.

Sestava in kalorije

Vsebnost beljakovin v gobah je podobna vsebnosti beljakovin v mesu in ga lahko nadomesti. Muer se lahko vključi v prehrano, saj vsebuje malo kalorij (30 kcal) in številne vitamine (C, D, skupina B), aminokisline, kalcij, kalij in fosfor.

Uporabne lastnosti gob

Zaradi vsebnosti beljakovin lahko vegetarijanci in ljudje, ki vodijo zdrav način življenja, izdelek brez zadržkov uporabljajo pri vsakem obroku. Po vsebnosti joda, ki je nujen za normalno delovanje ščitnice, je na enaki ravni kot morske alge, alge in čuka. Je tudi dober naravni antioksidant, ki pomaga odpravljati proste radikale. Nikotinska kislina pomaga telesu, da se hitreje regenerira in obnavlja. Encimi v mueri preprečujejo nastajanje krvnih strdkov. Polisaharidi krepijo odpornost in zmanjšujejo verjetnost nastanka raka.

Gobe so koristne pri sladkorni bolezni, slabokrvnosti, debelosti, hipertenziji, saj zmanjšujejo holesterol, izboljšujejo delovanje srca in ožilja. Heparin preprečuje strjevanje krvi in se bori proti krvnim strdkom. Pogosto uživanje moire blaži draženje želodčne sluznice in normalizira njeno kislost. Izdelek pomaga pri obvladovanju oteklin in prezgodnjega staranja.

Škoda in kontraindikacije

Goba ni strupena, zato je ne boste zamenjali s strupenimi vrstniki. Vendar ima takšen primerek tudi svoje slabosti.

1. Zdravilo Muir je nevarno in je odsvetovano za ljudi z boleznijo jeter.
2. Pri alergičnih ljudeh lahko izzove močno reakcijo v obliki kožnega dermatitisa in ekcema.
3. Pri otrocih je goba odsvetovana, saj telo v tej starosti nima encimov, ki bi omogočali prebavo hitina.
4. Ni priporočljivo za nosečnice in doječe matere.
5. Ne pozabite, da lahko gobe v naravi absorbirajo snovi, ki povzročajo zastrupitve in prehranske motnje.

Uporaba gob muer v zdravilne namene

Orientalska medicina je znana po tem, da želi uporabiti čim več naravnih virov za različne zdravilne tinkture in mazila.

1. Gobe muer se uporabljajo za zdravljenje kožnih bolezni in imajo zdravilni učinek.
2. Kitajski zdravilci so že od nekdaj poznali koristne lastnosti te dobrote in jo uporabljali za zdravljenje bolezni grla in oči. Uporabljal se je kot blag antibiotik, ki deluje na zgornja dihala.
3. Goba, ki ima absorpcijske lastnosti, je lahko alternativa aktivnemu oglju pri hudih zastrupitvah. Uporablja se za preprečevanje bolezni prebavnega trakta.
4. Muir se uporablja tudi v obdobju okrevanja po kemičnem in radiološkem zdravljenju.
5. Auricularia se bori proti krvnim strdkom in preprečuje njihovo nastajanje.

Kako pravilno izbrati in shraniti mueret

Najpogosteje se gobe v posušeni obliki prodajajo v trgovinah z orientalskimi začimbami po precej ugodnih cenah. Pomembno je, da so suhi in da na embalaži ni vlage. Idealna je navadna črna ali temno siva barva. Pogosteje pa boste v prodaji našli svetle sorte. Če so na njih vidne bele ali zelene lise, niso primerne. Bolj verjetno je, da je bila vrečka v neki fazi pakiranja ali prevoza navlažena in je nastala plesen.

Če posušene gobe shranjujete v suhem prostoru, imajo lahko rok trajanja do 5 let. Če po kuhanju ostane nekaj namočenih gob, jih je priporočljivo porabiti v 2-3 dneh.

Kako kuhati gobe: Recepti

Dejstvo je, da ta poslastica skoraj nima gobjega okusa, lahko pa jo ocvremo, skuhamo ali mariniramo. V surovi obliki ga lahko dodate tudi solatam. Pred kuhanjem jih nekaj ur namakajte, saj se prodajajo posušene. Dobro se ujema s številnimi izdelki. Zdaj pa nekaj receptov.

Hladne predjedi

Hladni prigrizki muehr so znani v restavracijah na Japonskem in so zelo iskani, zato jih strežejo v številnih kitajskih restavracijah doma in po svetu. Na Kitajskem to poslastico prinesejo pred postrežbo prvih jedi.

Predjedi najpogosteje vsebujejo ingver, česen, koriander in rižev črni kis. Kombinacija teh sestavin prebudi apetit in olajša prebavo.

Zaradi svoje nenavadne predstavitve in okusa so se ti prigrizki prijeli tudi v Rusiji.

Pripraviti jih je enostavno, so cenovno ugodni in zato se lahko vsakdo prepusti užitkom orientalske kuhinje.

Za hladno kitajsko ušesno malico potrebujete:

• suhe gobe - 5 kosov;
• črni sojin kis - 1 žlica;
• lahka sojina omaka - 2 žlici;
• sezamovo olje - 1 žlička;
• sladkor - 1 žlička;
• česen - 3 stroki;
• koriander - 3 vejice;
• ingver - 3 krogi;
• sol, čili poper po okusu.

Najprej morate pripraviti gobe, da se odmrznejo in ponovno pridobijo prožnost. To lahko storite na dva načina:

1. Čez noč jih namočite v toplo vodo.
2. Namakamo jih pol ure, nato jih 5 minut blanširamo v vreli vodi, odstavimo na sito in speremo s hladno vodo.

Medtem ko se muere hladijo, pregnetite omako. Sezamovo olje, črni rižev kis, svetlo sojino omako in sladkor mešajte, dokler se preliv ne raztopi.

Olupite česen, olupite ingver, oplaknite koriander in čili. Ingver in česen čim bolj drobno sesekljajte. Zelišča in stebla koriandra drobno sesekljajte. Odrežite nekaj kolobarjev čilija. Več kot je, bolj vroča je jed.

Gobe iztisnite, odrežite mesnate dele in jih narežite na julienne trakove. Po želji ga lahko naredite širšega ali tanjšega.

Sesekljane muer dajte v skledo za solato. Oblecite s prelivom. Dodajte sesekljan ingver, česen, čili in koriander. Premešajte, da se združijo, in jih pokrijte s folijo za živila. Postavite v hladilnik, da se namoči in ohladi.

Še enkrat premešajte in ob serviranju na krožnik okrasite s preostalo omako, poprom in koriandrom. Nato lahko začnete okušati testenine.

Testenine z gobami in piščančjimi prsmi

Za pripravo jedi potrebujete:

• Gobe - 15 g.
• piščančje prsi - 3 enote.
• Testenine - 130 gr.
• Dimljena paprika, mleti črni poper, poper suneli - ena žlička.
• Čebula - 1 kos.
• Rastlinsko olje.
• Koruzni škrob - 2 žlički.
• Mleko - 50 ml.

Priprava:

1. Gobe za eno uro prelijte z vrelo vodo.
2. Prsi narežite na julienne trakove, česen in čebulo drobno sesekljajte, korenje naribajte. Sestavine dajte v skledo, dodajte mleko, škrob, sol in začimbe. Pustite, da se vse skupaj marinira.
3. Po 7-8-kratnem povečanju "ušes" jih sperite pod pipo in grobo sesekljajte.
4. Nato na rastlinskem olju med mešanjem prepražite sesekljane prsi. Testenine skuhajte in jih odcedite v cedilu. Nato jo zmešajte s prsmi in gobami. Vse skupaj dušite še 5-7 minut in že lahko postrežete.

Jajčevci z gobami v sezamovi omaki

Recept vključuje:

• Jajčevec - srednje velik.
• Rdeča paprika - srednje velika.
• Muer gobe - 20 gr.
• Sojina omaka - 4 žlice.
• Sezamova pasta - 3 žlice.
• Rižev kis - 2 žlici.
• Sladkor - 5 t. sp.
• Škrob - 3 žlice.
• Česen - 4 stroki.
• Vroča voda - 150 gr.
• Olje ali oljčno olje za cvrtje.
• Cilantro in spomladanska čebula - po okusu za dekoracijo.
• Sol - po okusu.

Metoda:

1. Operite papriko, jajčevec, zeleno čebulo in olupite česen. Gobe prelijte z vrelo vodo in jih na nizkem ognju kuhajte 15-20 minut.
2. Jajčevec narežite na velike kocke in ga posolite, da ne postane grenak.
3. Papriko grobo sesekljajte. Česen naribajte z drobno strgalno mrežo. Uši odstranite iz ponve.
4. Če sezamove paste ni na voljo, jo lahko pripravite sami iz sezamovih semen in rastlinskega ali oljčnega olja. V vroči suhi ponvi najprej prepražite surova sezamova semena, mešajte in ne prepražite, da se kasneje v testeninah ne zažgejo. Zmeljite v kavnem mlinčku ali mešalniku in zmešajte z oljčnim oljem. V tesno zaprti posodi ga hranite približno 2 tedna. Pripravljena sezamova pasta vsebuje vitamine E, C, A, skupine B, aminokisline ter fosfor, železo, kalcij, cink, baker, omega.
5. Gobe sesekljajte in odstranite trde dele. Jajčevec operite, osušite na papirnati brisači in potresite s škrobom. Enakomerno ocvrite. Papriko na hitro popražite na močnem ognju. Obe zelenjavi stresite na papirnate brisače.
6. V segreto ponev vlijte rastlinsko olje in vmešajte česen, beli del zelene čebule, sladkor, sojino omako, rižev kis in sezamovo pasto. Dodajte gobe, dušite 2 minuti, nato papriko in jajčevce. Vlijte vodo. Zavrite in med mešanjem na kratko kuhajte. Postrezite s posipom koriandra in spomladanske čebule.

Ta jed je okusna tako hladna kot topla.

Juha z gozdnimi gobami

Sestavine za štiri obroke:

• Gobe - 15 g.
• Piščančji file - 400 gr.
• Voda - 1 liter.
• Arašidovo maslo - 15 gr.
• Ingver - 25 g.
• Vino - 50 ml.
• Sojina omaka - 60 ml.
• Beli poper - 1 g.
• Česnovi poganjki.

Kako se pripraviti:

1. Fileje oplaknite in grobo sesekljajte, jih položite v lonec, prelijte z vodo, postavite na ogenj in zavrite. Kuhajte, dokler ni povsem kuhana.
2. Olupite ingver in ga drobno sesekljajte. Česnove poganjke grobo nasekljajte.
3. Segrejte arašidovo olje. Ingver pražite dve minuti. Vmešajte juho, prilijte vino in sojino omako. Kuhajte še 5 do 10 minut. Odstranite z ognja. Juha je pripravljena.

Svinjski krompirček z gobami

Sestavine:

• Svinjina - 150 g.
• Gobe - 25 gr.
• Čebula - 150 gr.
• Olje za cvrtje - 0,5 litra.
• Sojina omaka - 20 gr.
• Mononatrijev glutamat - 2 gr.
• Vino ali žganje - 10 g.
• Kis - 5 g.
• Škrob - 75 g.
• Ingver - 5 g.
• Česen - 10 gr.
• Sol po okusu.

Kako se pripraviti:

1. Svinjino narežite na 3 mm debele in približno 3 cm dolge rezine. Svinjino dajte v skledo in jo začinite s soljo. Prilijte nekaj žlic vode in vina. Dodajte škrob, natrijev glutamin, trikotno narezano čebulo in rezine gob.
2. Zmešajte sojino omako, kis, natrijev glutaminat, sol in škrob, razredčene z vodo.
3. Vsak kos svinjine pecite na žaru, dokler ne postane hrustljav.
4. Skoraj vse olje odcedite, nekaj pa ga pustite za dušenje čebule, gob, česna in ingverja. Vmešajte začimbe. Dušite, dokler se ne zgosti. Nato dodajte svinjsko pečenko. Temeljito premešajte. Postrezite vroče.

Predjed iz lesnih gob z lešniki

Za pripravo jedi potrebujete naslednje sestavine:

• Gobe - 20 g.
• Lešniki - 120 g.
• Korenje - 1 srednje veliko.
• Čebula - 1 srednje velika.
• Prekajeni piščančji file - 250 gr.
• Česen - 3 stroki.
• Kumara - 1 srednje velika.
• Rastlinsko olje - za cvrtje.
• Sol, sladkor, sojina omaka.

Recept:

1. Gobe predhodno namočite. Čebulo narežite na kolobarje. Korenje naribajte z grobim strgalom. Majonezo grobo sesekljajte. Zelenjavo prepražite v ponvi na olju in jo premešajte. Piščanca zdrobite. Lešnike skuhajte. Naribajte kumare.
2. Počakajte, da se ohladi, vmešajte rezance in zelenjavo. Začinite s sojino omako, sesekljanim česnom in začimbami.
3. Pustite v hladilniku nekaj ur. Jed je idealna za praznično mizo.

Funcho z muer, govedina v kokosovem mleku

Ta poslastica je primerna za ljubitelje kislo-sladkih jedi.

Sestavine:

• Muer - 40 g.
• Goveje meso - 350 gr.
• Kokosovo mleko - 200 ml.
• Funchosa - 250g.
• Čebula - 1 srednje velika.
• Rdeča paprika - 1 začimba.
• Sol, poper po okusu.
• Zelenje - za okras.

Korak za korakom recept:

1. Gobe namakajte 3 ure. Meso narežite na trakove, ga prepražite v ponvi z začimbami in dodajte čebulo, narezano na pol kolobarje. "Uši in papriko narežite na trakove in jih dodajte v ponev. Vlijte kokosovo mleko in sol. Na nizki temperaturi med mešanjem kuhajte približno 20 minut.
2. Z lešniki kuhajte 4 minute. Odcedite ga in dodajte mesu. Potresite po zelenju.

Kako gojiti zelje doma

V palicah naredite dve vdolbini in jih pripravite tako, da jih za en teden namočite v vodo. Nato na te vejice položite gobji micelij. Za to so najprimernejša listnata drevesa, saj gobe v naravi ne rastejo na iglavcih. Najboljše so enometrske veje s povprečnim premerom približno 15 centimetrov. Običajno jih sadimo spomladi, aprila ali maja. Goba vzklije v treh mesecih pri povprečni temperaturi 20 stopinj. Ko se sadike razrastejo, je treba hlode prestaviti na mesto, zaščiteno pred soncem.

Če je bilo poletje vlažno in toplo, se bo prvi pridelek pojavil ob koncu sezone. Češnjevo gobo lahko naberete, ko se na dnu klobuka pojavijo bele pore. V ugodnih razmerah goba rodi približno 6 let.

Zanimiva dejstva

1. Muehr se ob stiku z vodo poveča za približno desetkrat. To dejstvo pride prav pri kuhanju. "Xiangu" je edina vrsta, ki se rahlo poveča, le trikrat, in je videti kot dežnik.
2. Gobe v različnih jezikih zvenijo zelo nenavadno: v vietnamščini "mok nhi", v mandarinščini "mu-er", v katalonščini "van yee".
3. V trgovinah so "ušesa" naprodaj v škatlicah v velikosti škatlice za vžigalice.
4. Vonj po dimljenem, posušenem muirju po namakanju izgine.
5. Starejši ko je muer, težje je. Spremeni se tudi barva. Mlade gobe so vijolične, starejše pa rjavo-vijolične.
6. Kitajska goba redči kri kot zdravila. Zaradi adstringentnega učinka lahko celo pomaga pri želodčnih težavah.

Fotografija gob muir