Korejske gobe enoki: zdravstvene lastnosti, kako jih kuhati

Gobe Enoki so danes najbolj priljubljene gobe. Ne le zaradi prijetnega blagega okusa, temveč tudi zaradi cele vrste edinstvenih sestavin in blagodejnih učinkov na telo.

Kaj so gobe enoki

"Enoki" ali "Enokitake" v japonščini pomeni "japonska snežinka", "gobe pod snegom", "gobe za rezance". Prvič so ga našli v japonskih gozdovih na drevesnih deblih. Zelo priljubljena je bila pri starodavnih zdravilcih, ki so gobe dodajali v svoje napitke. Čez nekaj časa so se vzhodni Azijci naučili, kako jih gojiti na drevesih.

Ta neugledna mala goba spada v rod Flammulina iz družine Physalacreae in velja za eno najbolj priljubljenih dobrot na Japonskem, Kitajskem in v Koreji. Poskusili so ga tudi v drugih državah. Zato se prideluje tako za domače kot za tuje trge.

Kako je videti

Gobe enoki ali zimske gobe so tanke in dolge gobe z majhnimi belimi ali bledo rumenimi klobučki. Podobne so navadni fižolovki. V naravnih razmerah so nekoliko večji, s temnejšimi pokrovčki, s premerom do 10 cm. V vlažnem vremenu ustvarijo sluzaste klobuke, na starejših gobah pa rjave lise.

Kje gojiti

Te gobe izvirajo iz Japonske, Kitajske in Koreje. V Rusiji jih je mogoče najti tudi na Altaju, Uralu, v leningrajski in arhangelski regiji.

Enoki začne rasti med zimsko otoplitvijo. Če si ogledate kitajska trupla in lubje kamnitih dreves, lahko opazite majhne skupine enokitake, ki stojijo gosto druga ob drugi. Daleč od mest v gozdovih rastejo večji, debelejši stebli in temnejši klobuki kot pri človeku vzgojeni enokitaki.

Kakšen okus ima enoki

Enoki nimajo tako svetlega okusa kot druge gobe, zelo podobnega jajčnemu rumenjaku. Zaradi hrustljave teksture ter nežnega, prijetnega okusa in arome so bukove gobe postale priljubljena sestavina toplih jedi, solat in prigrizkov.

Vrste

Obstaja veliko vrst gob enoki, od bele do rjave barve. Najlažja sorta s tankim steblom in majhnim pokrovčkom se prodaja v trgovinah. To je vrsta, ki se goji v popolni temi v steklenicah, pri čemer dobi obris posode na dnu stebla. Nekatere sorte spominjajo na zlate niti s klobuki. Od tod tudi imena "zlate iglice" in "snežne rutice".

Divji enohi imajo debelo, žametno steblo in so jih v tujini poimenovali "žametna noga". Kapice so običajno zlate, rjave ali temno rjave barve.

Sestava in kalorije

Zaradi nizke kalorične vrednosti (22 kcal) in visoke vsebnosti beljakovin so te gobe brez kontraindikacij primerne za dietno prehrano. Enoki vsebuje vitamine skupine B, vitamine D, D2, E in selen. Te gobe vsebujejo tudi elemente v sledovih: železo, kalij, kalcij in polisaharid flammulin.

Kakšne so prednosti gob enoki

1. Že v šestdesetih letih prejšnjega stoletja so na Japonskem opazili, da so ljudje v neki pokrajini, ki so redno uživali gobe enoki, redkeje zbolevali za rakom.
2. Gobe Enoki izboljšajo prebavo. Za vegetarijance so gobe odličen nadomestek za meso, saj vsebujejo veliko beljakovin.
3. Gobe se bodo spopadle z živčno napetostjo, zmanjšale utrujenost in simptome stresa zaradi vitaminov skupine B, selen pa je antioksidant.
4. Pozitivno vpliva uporaba enokija na kardiovaskularni sistem, odstranjuje škodljivi holesterol, zmanjšuje srčni utrip.

Škoda in kontraindikacije

Gobe Enoki niso škodljive, vendar jih mora določena skupina ljudi uporabljati previdno. Gobe lahko pri posamezniku povzročijo alergijsko reakcijo v primeru preobčutljivosti. Zimske gobe so odsvetovane nosečnicam in otrokom, saj veljajo za težko prebavljivo hrano. Če imate težave s prebavili, se izogibajte enoki.

Terapevtske lastnosti gob enoki

Telesne celice se nenehno obnavljajo, vendar se zaradi napake na kateri koli stopnji procesa lahko pojavijo nove rastline. Če je imunski sistem oslabljen, limfociti ne morejo slediti netipičnim celicam in jih uničiti. Nestabilno delovanje limfocitov lahko povzročijo močna zdravila, stres, zastrupitev s toksini. Enoca vsebuje polisaharid flammulin, zaradi katerega se goba bori proti malignim tumorjem, saj se upira rakavim celicam. Flammulin spodbuja imunski sistem, povečuje število limfocitov in njihovo citološko aktivnost. Tako se raka znebimo v zgodnji fazi.

Za bolnike s hipertenzijo je koristi gob enoki težko preceniti. Kalij znižuje in normalizira krvni tlak.

Enoki se v zdravilne namene uporablja v dveh oblikah: kot tinktura in napitek v prahu.

Tinkturo pijemo dvakrat na leto do 60 dni. Vsebuje sestavine:

• vodka - 100 ml;
• Enoki v prahu - 10 gramov.

Dihamo štirinajst dni, nato vzamemo po 1 žlico 2-3-krat na dan.

Napitek v prahu se pije dvakrat na dan: zjutraj eno uro pred in zvečer eno uro po obroku. Prašek se razredči v razmerju štirih meric na 200 ml vode.

Številne študije potrjujejo, da je zaradi edinstvenih lastnosti gobe Enoka mogoče rešiti vse več življenj, zlasti bolnikov z rakom.

Uporaba v kozmetologiji

Mnogi ljudje podcenjujejo blagodejne učinke različnih predstavnikov sveta gob, čeprav je to pravo skladišče koristnih snovi. Enoki olje se učinkovito uporablja pri sprostitvenih tretmajih. Poleg tega vse vrste gob vsebujejo antioksidanta glautation in ergothionein, ki omogočata, da koža dlje časa ostane mlada in lepa.

Orientalska tradicionalna medicina je že dolgo uveljavljena kot najmočnejša v uporabi gob. Nekateri se bojijo zastrupitve z gobami in ta izdelek popolnoma izključijo iz svoje prehrane. Kozmetika na osnovi izvlečka enoki (če ni kontraindikacij in alergijskih reakcij) bo v tem primeru primerna za mikofobične bolnike.

Gobe enokitake vsebujejo kislino, ki pomaga pri zdravljenju aken in starostnih peg, ki jih povzroča sonce.

Kljub njegovi priljubljenosti morate biti pri izbiri kozmetičnih izdelkov previdni in previdni, tako kot pri vseh drugih, ter najprej preveriti svojo kožo, da se prepričate, da nanj niste alergični.

Kako pravilno izbrati in shraniti enoki

Pri izbiri gob se morate zavedati, da v naravi rodijo od jeseni do pomladi. Enohi so odporni na nizke temperature. Gojene vrste pa se obirajo skoraj vse leto. Pri izbiri odprtih ličk bodite pozorni na videz pokrovčkov in okus. Kakovostne gobe imajo prijeten vonj, čvrsto meso brez poškodb in brez temnih lis na klobuku. Še en znak, da so gobe zapadle, je, da so na njih sluzi. Če ne najdete kakovostnih svežih enokijev, lahko uporabite marinirane enoke.

Sveže enoki lahko v hladilniku hranite teden dni, če jih zavijete v papir in položite v tesno posodo. Zamrznjene jih lahko uživate do enega leta. Shranjujte jih ločeno v nepredušnih posodah, da ne bodo prevzele vonjav drugih izdelkov.

Kako pripraviti gobe enoki: Recepti

Pred kuhanjem gob enoki jih temeljito sperite z vodo in odstranite gobasto podlago. Gobe so kuhane v skoraj vseh vrstah. Vsak od njih poudarja občutljivost jedi. Nekaj preprostih receptov bo to dokazalo.

Kako ocvreti enoki

Enoki najlažje in z najmanjšo količino sestavin prepražite na maslu od 5 do 7 minut in nenehno mešajte. Da gobe ne postanejo gumijaste, jih ne smete kuhati več kot 10 minut. Na koncu kuhanja dodajte sojino omako, sol in začimbe po okusu.

Piščančja in gobova enolončnica

Piščanca, dušenega v kokosovem mleku s česnom in limeto, je prav tako enostavno pripraviti. Potrebujete naslednje sestavine:

• gobe enoki - 150 gr;
• piščančji file - 450 gr;
• kokosovo mleko - 65 ml;
• česen - 7 srednje velikih strokov;
• ingver - 60 gr;
• limona - 1 kos;
• oljčno olje - 2-3 žlice;
• sol, poper - po okusu.

Česen olupite in razdelite na dva dela; enega z nožem zdrobite, drugega sesekljajte. Olupite ingver in ga zdrobite. Gobe narežite na dva do tri centimetre. Piščanca pripravite tako, da ga narežete na kocke. V segreto ponev vlijte oljčno olje. Ko zavre, dodajte česen in ingver. Pražite, dokler ne postanejo hrustljavi, nato pa jih odstranite iz ponve. Piščanca zmešajte s sokom polovice limete in ga dodajte v ponev. Nekaj minut mešajte, nato dodajte gobe, poper in sol. Zmanjšajte temperaturo in premešajte. Po nekaj minutah dodajte česen, ponovno premešajte in zmanjšajte temperaturo. Vmešajte mleko in dušite pod pokrovom približno 6 minut. Vmešajte preostalo limeto in pulpo ter kuhajte še minuto, ne da bi pokrili. Jed je pripravljena.

Solata z rakovimi palčkami

Ena najpogostejših je solata z rakovimi palčkami.

Sestavine:

• gobe enoki - 400 g;
• stročji fižol - 100 gr;
• rakove palčke - 100 gr;
• sveža kumara - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• sladka paprika - 1 kos;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• Balzamični kis - 1 žlica;
• Bazilika, mleti črni poper, sol - po okusu.

Stročji fižol operite, kuhajte 5 minut in ohladite v hladni vodi. Odrežite približno 1 cm dna gob in jih kuhajte največ 10 minut. Vse sestavine sesekljajte, prepražite v kisu in olju. Po okusu dodajte začimbe, dišavnice in baziliko.

Umešana jajca z enoki.

Umešana jajca z drobnjakom za zajtrk ali hiter prigrizek. Sestavine za recept:

• Gobe Enoki - 150 gr;
• Piščančja jajca - 3 jajca;
• Maslo, sol, spomladanska čebula po okusu.

Enoki pripravite tako, da odrežete spodnji del s korenino, ga razdelite in za 2 minuti položite v vrelo ponev. Segrejte ponev in stopite maslo. V ponev vlijte razžvrkljana jajca in redno mešajte. V ponev dodajte kuhane gobe in jih začinite po okusu. Nežno kuhajte minuto. Dovolite, da pridejo k mizi.

Juha Enoki

Na Kitajskem je navada, da juho Enoki postrežejo v velikih skledah, v katere si lahko vsak nabere, kolikor želi. Ta vsestranska jed ne bo pokvarila vaše postave ob katerem koli času dneva. Juhe so preproste za pripravo.

Za pripravo juhe pripravite:

• voda - 1,5 litra;
• Gobe Enoki - 200 gr;
• piščančji file - 150 gr;
• belo zelje - 150 gr;
• piščančja jajca - 2-3 kosi;
• ingver - 30 gr;
• česen - 2 stroka;
• čebula - 1 kos;
• rastlinsko olje - 3 žlice;
• pekoča rdeča paprika - 1 kos;
• Sojina pasta, koriander, sol po okusu.

Najprej moramo pripraviti sestavine. Piščanca narežite na kocke. Gobe operite, odrežite nepotreben spodnji del in jih razdelite na nitke. Nekaj enokijev pustite za serviranje. Jajca skuhajte in olupite. Zelje narežite na kocke. Ingver in česen drobno sesekljajte. Papriko narežite na trakove julienne. Čebulo narežite na tanke rezine vzdolž zrna.

V visoki ponvi na nizki temperaturi približno 2 minuti pražite česen, čebulo in ingver. Nato dodajte meso in zelje. Dušite, dokler meso ne spremeni barve. Nato dodajte vodo, zavrite, zmanjšajte temperaturo in kuhajte približno 10 minut. Dodajte enoki, sojino pasto in začimbe. Takoj po vretju izklopite ogenj.

Juho postrezite okrašeno s svežimi gobami, pol jajca, koriandrom in pekočo papriko.

Piščanec z gobami enoki

Zdaj pa še bolj zapleten recept. Ta jed ni le aromatična, ampak tudi krepka. Recept zahteva:

• Piščančja stegna - 2 kosa.
• Gobe Henoki - 300 gr.
• Česen - 1 glava
• Korenina ingverja - 2 žlički.
• Riževa moka - 1 žlička.
• Voda - 150 ml
• Sladkor -1/2 žličke.
• Sezamovo olje - 3 žlice.
• Klinčki - 1 zvezda
• Koriander - 1/2 zvezdice
• Sečuanski poper - tsp.
• Semena komarčka - tsp.
• Škrob - 1 žlička.
• Cimet mlet - ščepec
• Meta, spomladanska čebula, sol po okusu.

Stegna olupite od kože, odrežite meso od kosti in ga narežite na majhne koščke. Gobe operite, odrežite korenine in ločite vlakna. Na sezamovem olju z začimbami prepražite meso do mehkega, nato dodajte nariban ingver in česen. Pražite še 2 minuti. Nato dodajte enoki in jih pražite 4 minute. V ponev vlijte mešanico vode, sladkorja, škroba in sojine omake. Riž in zelišča lahko uporabite kot prilogo.

Solata z gobami Enoki

Sestavine:

• Gobe Enoki - 500 g.
• česen - 2 stroka
• Ingver - 2 rezini
• Zelena čebula, koriander po okusu
• Vroča rdeča paprika - 1 začimba.
• Sladkor - 1 žlička.
• Sol po okusu
• Sojina omaka - 1 žlica.
• Ostrigarska omaka - 1 žlica.
• Sezamovo olje - tsp.
• Rastlinsko olje - 2 žlici.

Gobe pripravite tako, da jim odrežete spodnji del in jih narežete na majhne koščke, šopke. Temeljito jih sperite. Sesekljajte česen, ingver in beli del zelene čebule. Sesekljajte koriander. Papriko olupite, odstranite semena in seme ter jo narežite na julienne trakove.

V vrelo vodo dodajte gobe in jih kuhajte 1 minuto. Položite jih na krožnik. Na rastlinskem olju prepražite belo čebulo, ingver in česen, dokler se ne razkuhajo. V ponev dajte papriko, dodajte sladkor, sojino omako in ostrigarsko omako. Dušite nekaj minut in izklopite ogenj. Pečenko z žlico položite v gobe. Začinite s soljo, nekaj kapljicami sezamovega olja in koriandrom. Zdaj solato samo še ohladite in pripravljena je.

Kje kupiti in koliko stanejo enoke?

Divje gobe enoki lahko kupite le na Kitajskem, Japonskem in v Koreji. V trgovinah pa lahko kupite umetno vzgojene gomoljike. Enoki iz Azije se izvažajo na stotine ton. V zadnjem času jih ne gojijo le doma, temveč tudi v državah in regijah, kjer je po njih povpraševanje.

Povprečna cena enokijev se razlikuje od regije do regije. Niso veliko dražje od gob.

Kako gojiti enoki doma

Gobe Enoki so precej nezahtevne in jih je enostavno gojiti doma. Prodajajo se tudi že pripravljeni kompleti s sadilnimi bloki in micelijem. Enoki običajno gojijo v valjastih posodah, tla pa prekrijejo z žagovino. Oenoks ne marajo svetlobe. Prostor, v katerem gobe rastejo, mora biti hladen, vlažen in prezračen, da lahko gobe med rastjo dostopajo do svežega zraka. Gobe je treba občasno nahraniti s substrati, ki spodbujajo rast.

Prvi plodovi se, tako kot njihovi naravni sorodniki, pojavijo jeseni in spomladi, če so zagotovljeni ustrezni pogoji, pa jih je mogoče obirati skoraj vse leto.

Zanimiva dejstva

1. Enoki je najpogosteje uporabljena goba v kulinariki.
2. Enoki, ki jih lahko vidite v trgovinah, imajo tanke peclje z majhnimi pokrovčki.
3. V jedi jih dodajajo že več kot tristo let.
4. Enoki je najbolj znano naravno sredstvo za boj proti raku.
5. Gobe enoki najpogosteje dodajamo surove v solate. V drugih receptih je toplotna obdelava gob minimalna. Nimajo močnega okusa, zato absorbirajo okus in aromo drugih živil.

Gobe Enoki so resnično edinstven izdelek s fantastično kombinacijo koristi in okusa. Vendar je ključno, da jih ne zlorabljate tako kot druge izdelke.

Fotografija gob enoki