Gobe Rowan: uporabne lastnosti in recepti

Iz imena gobe je mogoče razbrati, da raste v vrstah. Občasno lahko naletite na osamljen primerek, vendar je to izjema. Najpogosteje so razporejene v skupinah, nekatere niso zelo velike, nekatere pa so tako velike, da se neizkušeni gobarski tehnik lahko ustraši, ko jih prvič vidi, saj se mu zdi podoba tako nerealna. Ne vidite le vrst gob, temveč celotna naselja, v katerih gobe niso razporejene v eni sami vrsti, temveč v več vrstah. Te skupine gob prosto rastejo na precej velikem območju in tvorijo celotne kroge, ki se popularno imenujejo "čarovniški krogi".

Kako so videti in kje rastejo ježevci

Danes je v družini jerebike več kot 2,5 tisoč vrst, med katerimi je značilna tudi jerebična školjka. To so užitne, pogojno užitne in strupene gobe.

Kadavri so ploščate gobe. Mladi pokrovčki so polkroglaste oblike; ko dozorijo, se sploščijo in postanejo ploščati, s povprečnim premerom do 10 cm. Kapica je lahko suha, vlaknasta ali žametno luskasta, lahko je tudi sluzasta. Barva gobe se spreminja od svetlo sive do temno rjave, rumene in zelene do skoraj povsem rdeče. Ko goba raste, se lahko spremeni tudi njena barva.

Pod klobukom jerebike so tudi ploščice, ki so lahko različnega videza in razporeditve - pogosto tanke ali redke, vendar mesnate. Plošče so običajno enake barve kot pokrovček. Steblo je trdo, čvrsto, trdno nameščeno v sredini klobuka in je lahko prekrito z luskami ali gladko. Nekatere jerebike imajo pod klobukom miniaturna "krila".

Raznolikost jesenov je tako velika, da na številnih podnebnih območjih rastejo vrste, značilne za ta območja. V Rusiji jih je mogoče najti povsod, zlasti na jugu države. Rastejo tudi na Japonskem, Kitajskem, v Severni Afriki, Srednji Evropi, skandinavskih državah in Severni Ameriki. Najraje imajo zmerno podnebje in peščena ali apnenčasta tla.

Večina sosedov gobe borovnice so iglavci in smreke, redkeje se naselijo v mešanih gozdovih, medtem ko jih čisto listnati gozdovi redkeje prikrivajo. Ne skrivajo se v grmovju, temveč gnezdijo ob poteh in na gozdnih jasah.

Vrste

Opisanih je več kot 2,5 tisoč vrst jerebike. Našli boste nekaj povsem užitnih in pogojno užitnih, pa tudi precej strupenih. Le približno 80 vrst škorcev je pogostih, druge pa so redke in redko znane. Med užitnimi gobami so siva, topolovka (ali podtopolnik), majska, orjaška, rumenorjava, zemeljska, luskasta, masivna, vijolična, rumena, sprijeta, vranica, rumenordeča in matsutake.

Med lovci na gobe so rogači pogosto dobili ime zaradi svoje barve. Vijolični škorenj se imenuje vijoličast zaradi vijolične barve pokrovčka. Siva kapica je bledo siva (včasih z vijoličastim odtenkom), zato je splošno znana kot zelena raca, zelena raca pa se pogosto imenuje tudi zelenkasta raca ali zelenkasta raca. Gre za sivo, zeleno in vijoličasto škrlatinko, ki jo najpogosteje najdemo v nekdanji Sovjetski zvezi.

Kako ločiti užitne od neužitnih rowanelle

Za začetnike ni lahko razlikovati med užitnimi in strupenimi gobami, vendar je to mogoče.

1. Prva stvar, ki jo boste opazili, je pokrovček. Jedilne gobe imajo kroglaste ali kupolaste klobučke, strupene gobe pa imajo popolnoma ploščate klobučke ali izrazit gomolj na sredini. Poleg tega so strupeni pokrovčki videti popolno - lepi, brez ene same napake in jih ne poškodujejo niti žuželke ali polži.
2. Druga stvar so plošče na spodnji strani pokrovčka. Strupene so tanke, krhke, pogosto prosojne in sive barve. Jedilne so bolj mesnate, debelejše in imajo enak odtenek kot glavna barva pokrovčka.
3. Tretja so stopala. Dobre gobe imajo čvrsta, mesnata in prožna stebla, strupene gobe pa imajo tanjša stebla.
4. Četrtič, vonj. Vsakomur ni všeč vonj užitnih jerebic. Toda njihov vonj ni zelo močan, je utišan. Po drugi strani pa imajo strupene tako neprijeten oster vonj, da se ljudje po vohanju celo zgražajo in obračajo stran.

Sestava in kalorije

Najmanjša kalorična vrednost gobe jerebike je 22 kcal na 100 g. Vendar je kemična sestava kompleksna in bogata. Tako kot pri večini gliv predstavlja voda skoraj 90 % njihove prostornine. Ogljikovih hidratov je 3,26 %, beljakovin pa 3,9 %. Preostala 2 % so vlakna.

Veliko mineralov in vitaminov, ki jih človek potrebuje, je sestavnih delov rowanelle. Posebej veliko beljakovin, vitaminov skupine B, kalija, bakra, mangana in cinka. Poleg tega vsebuje 18 vrst aminokislin, glukozo, flavonoide, vitamine A, C, K, PP, D2 in D7 ter betain. Drugi minerali so magnezij, natrij, fosfor, kalcij, železo in selen ter naravna antibiotika klitocin in fomecin.

Koristne lastnosti glive Boletus

Bogata zbirka hranilnih snovi zelo blagodejno vpliva na človeško telo, uravnava delovanje vseh sistemov in spodbuja presnovo. Zaradi nizke kalorične vrednosti so jerebike odlične za dietne obroke, tudi za vegetarijance.

Za ženske

Brez sestavin jagod jerebike, kot sta fosfor in kalij, ni mogoče imeti močnih in trdnih nohtov. Vitamini skupine B, ki jih je v jagodah jerebike veliko, skrbijo za zdravje in lepoto zob, kože in las. Zato je rakitovec za ženske, ki so v ogledalu zelo izbirčne, dobra pomoč pri negi. Pomaga jim losjon za obraz na osnovi marante v prahu, ki se v kozmetologiji uporablja pri aknah in čezmerni mastnosti. Nikotinska kislina, ki jo vsebuje maranta, preprečuje nastanek krčnih žil, saj krepi stene krvnih žil.

Za moške

Ena od sestavin jerebike je cink. Ne samo, da daje gobam sposobnost prilagajanja endokrinega in dihalnega sistema ter izboljšanja hematopoeze, ampak tudi sodeluje pri sintezi številnih encimov. Zlasti ima moč, da spodbuja nastajanje testosterona - hormona, ki dejansko vpliva na nastanek moških. Raven testosterona ne vpliva le na to, kako močno in mišičasto je moško telo ali pa je ohlapno in povešeno, temveč tudi na aktivnost spolnega vedenja, saj brez tega hormona ni mogoče tvoriti sperme. Zato za izboljšanje moči moških ne smete prezreti rowan. Selen, ki ga vsebuje, pa je lahko dobro preventivno sredstvo proti raku prostate.

Nosečnost

Večina ginekologov meni, da je med nosečnostjo bolje ne tvegati in se vzdržati uživanja gob na splošno in še posebej jurčkov, kljub hranilni vrednosti in številnim vsebovanim koristnim sestavinam.

Ker pa imajo matere v obdobju pričakovanja otroka v prihodnosti pogosto prav neustavljivo željo po nečem posebnem, so to lahko tudi jagode jerebike. V tem primeru je bolje, da se prepustite akutni želji, kot da bi bili živčni in trpeli.

Pri pripravi gob pa bodite še posebej previdni. Po temeljitem čiščenju gobe najprej operite, jih vsaj za eno uro namočite v hladno vodo in jih ponovno sperite. Nato jih skuhajte, vodo zavrite, kuhajte 5-10 minut in izlijte juho. Gobe ponovno sperite, jih zalijte z vodo in jih ponovno kuhajte približno pol ure. Šele po takšnem kuhanju lahko jerebike ocvremo, pripravimo juho ali jih dušimo s krompirjem.

Na slane ali marinirane jerebike raje pozabite, saj začinjeno ali slano med nosečnostjo načeloma ni dobrodošlo zaradi tveganja visokega krvnega tlaka, oteklin in ledvičnih zapletov. In če se nosečnica odloči, da si bo privoščila porcijo dušenih ječmenovih jagod, je bolje jesti čez dan, ne ponoči.

Pri dojenju

Dojilke se morajo zavedati, da so jerebike, tako kot druge divje gobe, zelo strupene, saj iz zemlje črpajo soli težkih kovin. Mati bo z uživanjem okusne gobje juhe nevarne snovi z mlekom prenesla na otroka. To je težka preizkušnja za njegov še vedno šibek prebavni sistem, zlasti v prvih mesecih življenja. Črevesne kolike so najmanjša nadloga, ki ogroža otroka. Možne so tudi alergije in hude zastrupitve, zlasti če so bile gobe kupljene na tržnici in ni znano, kje so zrasle.

Doječe matere morajo biti potrpežljive in ne poskušajo dati v usta okusnih gobic, dokler otrok ni star vsaj šest mesecev, v idealnem primeru pa ne prej kot 10-12 mesecev. Še vedno pa je treba dosledno upoštevati pravila kuhanja jerebike in izdelek na jedilnik uvajati postopoma: prvič poskusite le pet ali šest kosov in opazujte, kako se na njih odziva otrokovo telo. Če se pojavijo prebavne motnje - tekoče blato, napenjanje - morate otroka nujno odpeljati k zdravniku. Če se dojenčkov trebušček odziva normalno, si lahko občasno privoščite brusnice, vendar ne več kot enkrat na štirinajst dni.

Za otroke

Pediatri soglasno nasprotujejo uživanju lešnikovih gob pri malčkih in otrocih v vrtcu. Gobe jerebike lahko jedo le otroci, stari sedem let, številni zdravniki, ki skrbijo za zdravje, pa pravijo, da jim divjega prašička ne smemo dati pred 10. letom starosti, zlasti če ima otrok kakršne koli zdravstvene težave. Ker hitina, ki ga vsebujejo jagode jerebike in vse gobe, niti odraslo telo ne asimilira, za otroke pa je na splošno nevaren in ima lahko toksičen učinek.

Ko otrok odraste in postane močnejši, mu lahko počasi, v majhnih obrokih, dovolite, da poskusi jagode jerebike. Zdravniki svetujejo, da se za otroke kuhajo le pokrovčki.

Soljene in vložene gobe morajo biti za otroke prepovedane. Rastočega, še ne povsem oblikovanega telesa nima smisla obremenjevati s soljo in kisom.

Hujšanje

Za tiste, ki imajo prekomerno telesno težo in želijo shujšati, so idealne gobe jerebike. Zaradi nizke vsebnosti kalorij so vključeni v programe za hujšanje. Ne pozabite, da imajo te gobe malo kalorij le, če so kuhane. Med cvrtjem vpijejo vso maščobo kot goba, zato se njihova kalorična vrednost v končni jedi večkrat poveča.

Če jerebike pravilno pripravite in jih kombinirate s pravimi izdelki, so lahko resnično ponosni na mizi. So zelo hranljivi, nasitijo lakoto in dolgo trajajo, ker vsebujejo cink, pa zmanjšujejo željo po sladkarijah.

Za tiste, ki živijo po načelu "jesti in shujšati", je najbolje, da jerebike ne cvrejo, temveč jih dušijo ali uporabljajo v juhah. Za prave, harmonične partnerje je treba izbrati ajdo, testenine iz trde pšenice, zelenjavo (vendar ne krompirja) in riž. Za redilneže je koristno, če jedem iz jerebike dodamo tudi črni poper, klinčke, lovorov list in koriander.

Medicinske uporabe

Zaradi ogromne količine mineralov, vitaminov in aminokislin je seznam koristnih lastnosti ježevca obsežen. Tako so sestavine pegastega badlja del pripravkov proti sladkorni bolezni, postanejo derivat pri proizvodnji antibiotikov in v boju proti tuberkuloznemu bacilu. Vijolični jerebik se uporablja kot surovina za proizvodnjo zdravil, ki se uporabljajo pri boleznih jeter, izločanja in razmnoževanja ter revmatizmu. Mikelij gobe je izhodna snov za izvleček, ki se uporablja kot pomoč pri zdravljenju raka dojk, raka materničnega vratu in sarkoma.

Encimi sodelujejo pri normalizaciji prebavnega sistema, možganov, povečujejo odpornost proti kronični utrujenosti, nalezljivim boleznim, krepijo stene krvnih žil. Vitamini skupin B, PP, C, A so nepogrešljivi pri duševnem preobremenjevanju.

Zdravljenje bolezni ledvic in jeter olajšajo izvlečki pegastega badlja. Sodelujejo pri regeneraciji jetrnih celic, čistijo telo s spodbujanjem izločanja toksinov in nevtralizirajo proste radikale.

Za zniževanje holesterola zdravniki priporočajo praške ali vroče izvlečke jerebike, predpisujejo to gobo pri hipertenziji, sladkorni bolezni in neuravnoteženem živčnem sistemu. V ljudskem zdravilstvu pa se jerebika aktivno uporablja za izdelavo losjonov in mazil za zdravljenje kožnih bolezni.

Škoda in kontraindikacije

Gobe jerebike zdravemu odraslemu človeku ne škodijo, če niso stare in če gobe ni zamenjal s strupenimi gobami ali jih nabral v bližini ceste ali v mestu, kjer absorbirajo nevarne in strupene snovi iz tal in zraka, ki jih v izobilju zagotavljajo avtomobilski izpušni plini.

Strupene so tako zahrbtne, da so po mnenju nekaterih strokovnjakov nevarnejše od mušnic: neizogibno povzročijo strašno zastrupitev telesa. Zaradi tega oseba hitro zbledi, dramatično izgubi moč, srce ji začne pešati, pojavi se bolečina in omotica, valovi slabosti, bruhanje, črevesne motnje.

Toda tudi navadne užitne jagode ježevca lahko povzročijo težave, če jih pojeste preveč. Prepričani ste, da imate težek želodec in celo bolečine, včasih precej hude, ter napenjanje.

Tisti, ki trpijo za prebavnimi boleznimi, naj dvakrat premislijo, preden posežejo po jerebiki. Če ima oseba gastritis, vnetje ali disfunkcijo žolčnika, pankreatitis itd., lahko zaužije le omejeno količino marante.

Kdaj nabirati in kako shranjevati jerebiko

Gobe jerebike so jesenske gobe in se v sezoni pojavijo kot zadnje. Če poletje ni prevroče, se začnejo pojavljati konec avgusta, rastejo pa septembra, oktobra in celo novembra, dokler vreme dopušča, vse do zmrzali. Posebno goreči ljubitelji gobarjenja prinašajo gobe domov tudi po prvi zmrzali - so tako zmrznjene, da se lahko udarjajo druga ob drugo. Najboljši čas za njihovo nabiranje pa je oktober, ko se dnevna temperatura spusti pod +15 stopinj Celzija. V nekaterih regijah, na primer na Krimu, lahko okroglolistne robide nabiramo vse leto, vendar so najmočnejši jeseni.

Sveže nabrane jerebike se v hladilniku ne pokvarijo 2-3 dni. Če jih želite ohraniti dlje časa, jih lahko zamrznete, vložite, marinirate ali posušite. Zamrznjeni ali soljeni ohranijo svoj okus šest mesecev, marinirani ali sušeni pa eno leto.

Ali lahko zamrznem?

Odgovor na vprašanje "Ali lahko zamrznem jerebike?" je vsekakor pritrdilen, saj ne bodo izgubile svoje hranilne vrednosti ali kakovosti. Edini pogoj je, da so gobe mlade, močne in zdrave.

Če želite zamrzniti gobe jerebike, morate previdno olupiti klobuke z lepljivih listov, iglic in drugih gozdnih ostankov ter stebla prerezati na pol. Gobe prelijte s hladno vodo in jih pustite stati vsaj eno uro, da se znebite preostale umazanije. Izperite jih, nato pa jih položite v veliko posodo z vrelo osoljeno vodo. Kuhajte pol ure od vrelišča, nato pa odcedite v cedilu. Ko odteče preostanek vode, lahko gobe zložite v posode ali plastične vrečke in jih shranite v zamrzovalnik.

Ko je čas za pripravo juhe ali jedi, gobe preprosto dajte v lonec ali ponev.

Ali jih lahko posušim

O sušenju jerebike obstajata dve mnenji. Nekateri lovci na gobe trdijo, da jih lahko posušimo, drugi pa trdno trdijo, da v posušenih jerebicah ni ničesar. V obeh primerih imata prav. Vse je odvisno od vrste gobe.

Na primer, boreči so zelo primerni za sušenje. Vendar vrste, kot so topolova, siva in zelena goba, niso zelo primerne za sušenje: postanejo presuhe in trde. Morda se je modra narava domislila najboljšega: ker lilije rastejo predvsem v stepah brez dreves, kjer ni velike pestrosti, naj jih prebivalci teh območij ne le kisajo, kisajo in zamrzujejo, temveč tudi sušijo. Tisti, ki živijo v gozdnatih območjih, pa imajo vedno na voljo veliko drugih gob, ki jih lahko posušijo za zimo.

Pred sušenjem gobe jerebike ni treba oprati, temveč je treba temeljito očistiti vso umazanijo, kot so pesek, zemlja, iglice in delci mahu. Za to lahko uporabite zobno ščetko. Nato ga prav tako temeljito očistite z gobo iz penaste gume, rahlo navlaženo v rastlinskem olju, in nazadnje z vlažno krpo.

Za sušenje jerebike lahko uporabite poseben električni sušilnik in pečico, pri čemer je najpomembneje, da vrata ne smejo biti popolnoma zaprta. Da se gobe ne bi izsušile in postale preveč krhke, se jih proti koncu sušenja občasno dotaknite in jih vzemite iz pečice, ko so pripravljene. Pravilno posušene gobe je mogoče z malo truda upogniti, z veliko truda pa zlomiti.

Kako očistiti gobe jerebike

Gobe jerebike ni težko olupiti. Najprej je treba odstraniti ohlapne iglice in liste ter pesek ali zemljo, ki se je nanje prijela. Če so se med ploskve vtihotapili umazanija, polži ali žuželke, jih odstranite. Nato odrežite polovico stebla in odrežite vse počrnele, gnile ali lesene dele pokrovčka.

Nato lahko odstranite kožo s pokrovčka. Ta postopek ni hiter in ne odstrani lupine tako zlahka kot pri lisičkah. Verjamejo, da na ta način grenčine postanejo manj grenke. Če pa gobe po čiščenju 1-2 dni namakate v hladni slani vodi in jo občasno zamenjate, bo grenkoba izginila in ne bo treba naporno odstranjevati lupine.

Po namakanju jerebike operemo v tekoči vodi.

Kako kuhati jerebike

Rjavka je vsestransko uporabna goba. Lahko ga kuhamo, pečemo, dušimo, solimo in mariniramo. Ne glede na želeni rezultat pa je kuhanje jerebike nujno! To je bistveni prvi korak pri kuhanju. Kuhane jerebike dobijo čudovito svetlo sivo barvo. Dodamo jih lahko v juhe, ocvremo s krompirjem, dušimo z mesom, rižem, žitaricami, zelenjavo in pripravimo solate: z jurčki, papriko, česnom, čebulo (surovo in ocvrto) in majonezo se odlično ujamejo.

Kako kuhati

Če želite skuhati jerebike, na štedilniku zavrite velik lonec hladne vode, vanj vlijte jerebike in jih kuhajte na nizki temperaturi. Po približno 5 do 10 minutah vodo odcedite in gobe še drugič skuhajte v novi vodi ter jih posolite. Razmerje je naslednje: 1 liter vode in 1 žlica soli na 1 kg svežih gob. Po 10-15 minutah kuhanja dodajte začimbe: polnozrnati poper, lovorov list, klinčke.

Gobe odcedite v cedilu in jih uporabite za kuhanje.

Kako cvreti

Srednje veliko čebulo narežite na četrtine kolobarjev. V ponvi na sončničnem olju prepražite zelenjavo, dodajte vrtnine in jih med mešanjem vsakih nekaj minut pražite 10-15 minut. Ogenj v ponvi naj bo srednje močan. Gobe skoraj na koncu cvrtja posolimo, po navadi jih tudi popramo. Po želji dodajte nekaj žlic kisle smetane. Nekaj časa pustite na ognju in gobe so pripravljene! Lahko jih jeste s prilogo (zelenjavo ali žitaricami) ali jim dodate ocvrt krompir, ponev še minuto ali dve držite na ognju, da se izdelki prepojijo z aromami in sokovi, ter povabite družino k mizi!

Jagode jerebike lahko prepražite v ponvi z rastlinskim oljem in jim dodate v možnarju sesekljane orehe. V tem primeru je čas kuhanja nekoliko daljši - približno 25 minut. Takšne gobe lahko ohladimo, jih naložimo v pollitrske kozarce in postavimo v hladilnik. Postrezite jih hladne, s krompirjem.

Kako marinirati

Obstaja veliko receptov za mariniranje jerebike. Vsaka gospodinja ima svojo preizkušeno metodo, ki jo je podedovala od babice, mame ali tete. Obstajajo preprosti ali klasični recepti s soljo, sladkorjem, kisom in začimbami kot glavnimi sestavinami ter posebni recepti.

Najpogostejše glistnice, ki jih lahko kisamo na enostaven ali klasičen način, so sive grezovke, zelene grezovke in podtopolniki. Če v marinado dodamo muškatni orešček, zaokrožimo okus vijoličnih gob iz različnih vrst jerebike. Glavna stvar je, da ne pozabite, da lahko jerebike mariniramo šele po predhodnem kuhanju!

Kakšna je najpreprostejša marinada? Za 1 liter vode vzemite 2 žlici soli, 1 žlico sladkorja, 3 žlice 9% kisa, 3 lovorjeve liste, 6-7 klinčkov, 3-5 zrn popra. To je norma za 1 kg brusnic. V loncu zmešajte vodo s soljo in sladkorjem, segrevajte, dokler ne zavre, vlijte pripravljene gobe, kuhajte 10 minut, dodajte začimbe in kuhajte še 15 minut, nato pa dodajte kis. S kisom naj marinada vre še 10-15 minut. Nato gobe naložite v vroče sterilizirane kozarce, zaprite pokrovčke, kozarce obrnite navzdol, jih zavijte v odejo, pod katero se konzervirana hrana ohladi.

V marinado, pripravljeno po klasičnem receptu, poleg že omenjenih začimb dodajte še česen in koper (dežnike).

Ker so v kleti kozarci z muškatnim oreščkom mariniranih jerebic, lastnikov ne bo presenetil nenaden obisk nepričakovanih gostov: vedno se bo našlo kaj, kar jih bo pogostilo in presenetilo. Za pripravo tako nenavadne marinade za 2 kg gob potrebujete 1 l vode, 3-5 g mletega muškatnega oreščka, 40 g grobe kamene soli, enako količino sladkorja, 5 strokov česna, 5-7 zrnc popra, 3-5 lovorjevih listov, 70 ml ocetne kisline.

Kuhane gobe dajte v vodo s soljo in sladkorjem. Postavite na ogenj in kuhajte 15 minut od vrelišča. Dodajte preostale sestavine razen česna, premešajte in na nizki temperaturi kuhajte še 15 minut. Na dno vročih steriliziranih kozarcev položite česen, narezan na tanke rezine.

Gobe z marinado prelijemo v kozarce, jih zapremo z glavo navzdol, zavijemo v odejo in pustimo, da se približno 24 ur hladijo.

Kako soliti

Gorski pepel se lahko soli hladno ali vroče.

Hladno vlaganje
Če želite, da bodo jurčki hrustljavi kot kumarice, se morate potruditi, si vzeti čas in potrpežljivo počakati, da so pripravljeni. Za to je treba na 2 kg jurčkov vzeti 6 strokov česna, enako število hrenovih listov, 20-25 zrn črnega popra, cvetove kopra in 100 g grobe soli.

Na dno steriliziranih tri- ali petlitrskih kozarcev damo liste hrena, nato skuhamo jerebiko, jo prelijemo s plastmi soli in položimo česen, ki smo ga prej narezali na trakove. Zadnja plast so socvetja kopra. Pokrijte jih s plastičnimi ali steklenimi pokrovi in jih za mesec in pol postavite v hladilnik ali klet. Pred tem časom jih ne jejte - gobe še niso imele časa oksidirati. Vendar so potem odličen prigrizek, ki ohrani svoj okus celo leto.

Vroče mariniranje
Gobe jerebike v vroči slanici so lahko pripravljene za uživanje veliko hitreje - že po enem tednu. Za 2 kg gob vzemite 3 l dobre vode, 150 g grobe soli, 6 lovorjevih listov, 10 koščkov origana in enako število cvetov klinčkov, 20 grahov črnega popra.

Kuhane gobe dajte v lonec z vodo, soljo in začimbami. Zavrite, zmanjšajte temperaturo, pokrijte in kuhajte 45 minut.

Kozarce dobro operemo in posušimo v pečici (ali steriliziramo na običajen in priročen način), vanje nalijemo gobe s slanico, zapremo s plastičnimi pokrovčki in po ohladitvi shranimo na hladnem. Izdelek je pripravljen v enem tednu, če pa počakate vseh 45 dni, kot v prejšnjem receptu, gobe, kot jih imenujemo, pridejo v pravo stanje in navdušijo z bogatim, svetlim okusom.

Kaj lahko pripravite iz jerebike: Recepti

Vijolični kaviar iz jerebike

Za 1 kg gob vzemite 300 g čebule, 3 žlice rastlinskega olja, 3 stroke česna, sol - po okusu.

V ponvi prepražite sesekljano čebulo, nato dodajte zelenjavo rowan in jo pod pokrovko pražite vsaj pol ure. Tik pred koncem kuhanja dodajte česen in sol, nato pa mešanico zmešajte z mešalnikom. Če predvidevamo, da bomo kaviar dolgo shranjevali, ga ponovno ocvremo, vročega razporedimo v sterilizirane kozarce, zapremo s pokrovčki, obrnemo z glavo navzdol in zavijemo z odejo.

Podtopolnikov kaviar

Vzemite 1 kg 200 g kuhanih topolovih gob in jih kuhajte v novi vodi približno 1,5-2 uri, nato vodo odlijete. Gobe z ostrim nožem drobno narežemo, damo v skledico in dušimo na nizki temperaturi, da izhlapi voda. 200 g čebule drobno sesekljajte, 150 g korenja naribajte na srednji strgalni deski, nato pa jih v ponvi na rastlinskem olju prepražite, da se skoraj povsem skuhajo, in to mešanico dodajte gobam. Prilijte še malo olja, dodajte sesekljan peteršilj, 15-20 g grobe soli, 15 g kristalnega sladkorja in potresite s poprom iz mlinčka. Dušite še 20 minut, dodajte 2/3 čajne žličke kisove esence, premešajte, nalijte v vroče sterilizirane kozarce, zaprite, obrnite in zavijte. Shranjujte v hladnem prostoru.

Juha s piščancem in jerebiko

Za pol kilograma gob vzemite ene piščančje prsi. Meso narežemo na majhne koščke in ga damo v isto ponev z že kuhanimi gobami in 3-4 krompirji, narezanimi na kocke. Dajte zavreti. V ponvi pripravite praženico: 1 korenček, 2 srednje veliki čebuli in pol paprike narežite na julienne trakove in jih 5-7 minut pražite na rastlinskem olju. Po 20 minutah od začetka kuhanja v juho dajte piščanca z gobami in kuhajte še 5-7 minut. Ko juho postrežete, jo potresite s sesekljanim zelenjem. Možno je dodati kislo smetano.

Juha z rezanci

Kuhane in na koščke narezane školjke (0,5 kg) dajte v ponev s stopljenim maslom in pražite, dokler se lepo ne obarvajo. Na kocke narežite 3-4 srednje velike krompirje, korenje in eno peteršiljevo korenino ter jih dajte v vrelo piščančjo juho, kuhajte 10 minut in dodajte na rešetki prepražene jerebike. Medtem ko juha vre, v isti ponvi, v kateri so se pražile gobe, prepražimo čebulo, prav tako narezano na kocke. Ko postane zlato rjava, jo dodajte juhi, kuhajte še 5 minut, solite, v lonec dajte rezance in jih skuhajte do mehkega. V zadnji minuti vmešajte peteršilj in pokrijte. Po 10 minutah lahko juho postrežemo.

Zanimiva dejstva

1. Sušene jerebike vsebujejo več kot 30 % beljakovin - več kot meso.
2. Na Kitajskem, Japonskem in v številnih drugih državah raste matsutake gorski jesen. Na Japonskem so zanj pripravljeni odšteti ogromno denarja - do 100 dolarjev za kos. Enaka cena za tartuf v evropskih državah.
3. Izkušeni ljubitelji tihega lova trdijo, da ima vsaka vrsta školjk svoj značilen, edinstven okus, in celo pozivajo, naj ne lenarimo in poskusimo kuhati juhe, kaviar in druge jedi vseh vrst, eno za drugo, da bi ocenili prednosti vsake od njih.
4. Če želite, lahko gobe jerebike gojite tudi sami doma. Tehnologija je podobna tehnologiji, ki se uporablja za gojenje gob.
5. Orjaški trpotec raste v Evropi, na Japonskem in v severni Afriki. Premer njenega klobuka je pogosto do 20 cm.

Fotografija jerebike