Šitake gobe: uporabne in zdravilne lastnosti, recepti

Gobe šitake so eksotičen proizvod. Toda ta lesna goba je že uspela pridobiti veliko priljubljenost na različnih področjih: kozmetologiji, farmakologiji, kulinariki. Ime, izpeljano iz drevesa shia, na katerega odmrlem lesu goba raste, ni edino. Imenujejo jo tudi "črna gozdna" ali "japonska" goba, znanstveno ime pa se glasi Lentinus edodes.

Kapica šitake je svetlo rjava in ima obrobljene robove. Površina pokrovčka je posuta z belkastimi ploščicami. Steblo doseže višino 2 cm in premer 25 cm, pogosteje pa se nabirajo gobe s 5-10 cm velikim klobukom. Vlakna stebel, ki so kremaste barve, se ob stiskanju obarvajo rjavo. Pokrovček je mlečno mesnate barve.

Kje rastejo gobe šitake

Šitake najdemo v jugovzhodnem delu Azije. Gobo najdemo povsod na Kitajskem, v Koreji, na Japonskem in v nekaterih manjših državah v regiji. V azijskem delu Rusije so gobo našli v naravnem okolju Daljnega vzhoda in Primorskega kraja.

Zgodovina gojenja shiitake za prehrano sega več kot 2 000 let nazaj. Sčasoma se je gojenje tega pridelka razširilo po vsem svetu. Danes gojijo približno pol milijona ton šitake letno, več kot 30 % celotne proizvodnje pa prihaja iz celinske Evrope. Vodilna je Japonska, ki gobe prideluje za izvoz in domačo uporabo.

Tradicionalna medicina šitake priznava kot "eliksir življenja": ne le da lahko okrepi telo, temveč tudi odpravi številne specifične bolezni, ki pestijo velik del človeštva.

Sestava in kalorije

Gobe šitake so po okusu primerljive z gomolji in gobami, zaradi svoje edinstvene sestave pa veljajo za poslastico in se uporabljajo v juhah, prilogah in solatah, pa tudi v surovi in ekstrahirani obliki.

Gobe šitake odlikuje edinstvena bogata sestava, ki ima visoko hranilno vrednost za telo. Glavne sestavine izdelka so:

1. Baker je element v sledovih, ki ga ta vrsta gob vsebuje več kot 80 %. Pomemben je za presnovne procese v telesu, pri katerih prispeva železo, ki zagotavlja oskrbo organov in tkiv s kisikom.
2. Selen - vsebuje ga 45 %, vpliva na stanje kože in las ter na osnovno prehrano celic.
3. Pantotenska kislina (B5) - vsebuje približno 70 %. Pomemben je kot udeleženec v presnovi holesterola, v vseh krogih pretvorbe beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ter kot katalizator pri absorpciji aminokislin v črevesju.
4. Holin je snov, ki oskrbuje možganske celice in sodeluje pri presnovi vseh organskih spojin, ki v telo pridejo s hrano. V šitake ga vsebuje 16 %. Zaradi tega dejstva se gobe pogosto uporabljajo za pomlajevanje in izboljšanje zdravja.
5. Cink je pomemben presnovni element; v gobah ga je približno 11 %.

Za šitake je značilna tudi visoka vsebnost vlaknin, vitaminov skupine B in vitaminov A. Med makro- in mikroelementi so fosfor, natrij, magnezij, kalcij, kalij, mangan in železo.

Hranilna vrednost shiitake je od 34 do 56 kcal na 100 gramov, odvisno od načina priprave.

Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati so v vsaki gobi razporejeni v razmerju 1/0,1/7,7.

Uporabne lastnosti gob shiitake

Koristni učinki gob shiitake so večplastni, saj:

1. Ker so nizkokalorični, se odlično prilegajo vsaki dieti.
2. Izboljša prevodnost živčnih vlaken in pomaga pri obvladovanju stresa.
3. Zmanjšuje vsebnost holesterola v krvi.
4. Spodbuja presnovne procese, povečuje encimsko aktivnost jetrnih encimov in posledično izboljšuje njihovo sposobnost razgradnje.
5. Sodeluje pri odstranjevanju razgradnih produktov in toksinov iz telesa zaradi holeretičnega učinka.
6. Priporočljivo za diabetike, saj zmanjšujejo raven sladkorja v krvi.
7. zdravljenje nalezljivih bolezni (v kitajski medicini).

Pomembno! Koristne učinke shiitake lahko občutimo le ob dobri prehrani in zdravem življenjskem slogu.

Prednosti shiitake za hujšanje

Shiitake je ključna sestavina priljubljene gobje diete, znane kot sistem Yamakiro, ki se uporablja za doseganje hitrih rezultatov in tudi v številnih fundodietah (pri katerih so gobe glavna sestavina jedilnika).

Glavni namen uporabe te vrste gob za hujšanje je normalizacija presnovnih procesov v telesu in spodbujanje sposobnosti jeter za odstranjevanje toksinov.

Dietetiki priporočajo kombinacijo uporabe shiitake z dodatno telesno vadbo in dolgotrajnim upoštevanjem dietnega režima. Na ta način je mogoče doseči viden in trajen rezultat ter telo nasičiti s hranilnimi snovmi in okrepiti imunski sistem.

Za hujšanje se shiitake uporablja v surovi obliki in v obliki prahu, ki se doda glavnim jedem ali uporabi za pripravo napitkov.

Uporaba shiitake v zdravilne namene

Gobe šitake niso znane le po svoji hranilni vrednosti, temveč tudi po svojih farmacevtskih lastnostih, zaradi česar so priljubljene kot zdravilo. V evropskih državah, kot so Nemčija, Francija in Združeno kraljestvo, ter na Japonskem so bila patentirana številna zdravila na osnovi teh gob, ki se uporabljajo za zdravljenje virusnih bolezni in raka.

Znana je najbolj učinkovita snov, izolirana iz plodov shiitake. To je lentinan, polisaharid, ki zavira razvoj tumorjev in spodbuja imunski odziv telesa.

Ta vrsta gob lahko poveča aktivnost proizvodnje interferona v telesu, kar je povezano z njenimi protivirusnimi lastnostmi. Poleg tega, da šitake ne vsebujejo holesterola, uživanje teh gob povzroči zmanjšanje njegove koncentracije v krvi. To pa preprečuje aterosklerozo in stabilizira krvni tlak. Hipertenzijo lahko zdravimo z Eritadeninom, zdravilom na osnovi lentinacina, pridobljenega iz šitake.

Kako pripraviti tinkturo

Gobe se lahko napolnijo in tako dobimo izdelek z vsemi hranilnimi snovmi, ki jih vsebuje prvotni izdelek, v zgoščeni obliki. Iz gob šitake lahko pripravite olje ali alkoholno tinkturo. Surovina se običajno pridobiva z mletjem gob v prah.

Pred uživanjem tinkture je treba upoštevati morebitne kontraindikacije:

• nosečnost in dojenje;
• dovzetnost za alergije na sestavine;
• mlajši od pet let.

Tinktura iz šitake se pogosto uporablja za stabilizacijo krvnega tlaka ali za normalizacijo ravni sladkorja v krvi.

Recept za gobjo infuzijo je naslednji:

1. Vzemite 10 gramov shiitake v prahu (približno 6-7 čajnih žličk).
2. Zmešajte ga z 0,5 litra močne alkoholne pijače (žganja ali vodke).
3. Temeljito premešajte.
4. Za 2 tedna jih postavite na hladno mesto.
5. Po ekstrakciji mešanico precedite skozi filter ali gazo.

Tinkturo iz šitake je priporočljivo zaužiti pol ure pred obrokom, in sicer 1 čajno žličko.

Zdravljenje traja 1 mesec, nato pa je treba narediti 2 tedna premora.

Tinktura iz gobe šitake se lahko uporablja kot protitumorsko sredstvo. Vključeni elementi v sledovih spodbujajo proizvodnjo encima perforina, katerega proizvodnja v telesu s starostjo upada. Normalna raven tega encima zagotavlja pravočasno uničenje celic, ki jih je prizadela mutacija.

Alkoholna tinktura se uporablja tudi za preprečevanje raka. Sestavine se zmešajo v razmerju 750 ml alkohola in 50 gramov shiitake v prahu. Mešanico pustimo stati v hladilniku štirinajst dni. Nato vzemite 10 gramov (1 žlica) pred obroki, po pretresu. Tinkturo lahko uporabljate od prvega dne priprave, ne pozabite jo hraniti v hladnem prostoru.

Izvleček šitake

Izvleček gobe šitake je narejen iz stebla gobe, ki je glavna koristna sestavina gobe. Izvleček se uporablja kot samostojno zdravilo, v kombinaciji z drugimi zdravili ali kot prehransko dopolnilo. Izvleček je znan že iz antičnih časov, ko so ga uporabljali za izboljšanje zdravilnih učinkov zeliščnih pripravkov.

Shiitake v kozmetologiji

V zadnjem desetletju je kozmetologija zelo napredovala pri uporabi naravnih sestavin. Kozmetični konglomerati po vsem svetu v svoje izdelke vse pogosteje vključujejo izvlečke šitake, ki so bogati s lentinanom. Ta snov spodbuja obnavljanje celic ter ima protivnetne, pomirjujoče in negovalne učinke. Kreme, losjoni in toniki na osnovi šitake so znani tudi po pomlajevalnih učinkih.

Škoda in kontraindikacije

Pred uživanjem šitake je treba preveriti morebitne kontraindikacije. Tako kot vsak izdelek, ki vsebuje koktajl zelo aktivnih snovi, lahko tudi te gobe povzročijo škodo.

Za sveže šitake je priporočena dnevna poraba 200 gramov, za posušene pa 18 gramov. So tudi težko prebavljive, zato morate biti prvih nekaj dni previdni in spremljati odziv telesa ter začeti z majhnimi obroki.

Pogosto uživanje večjih količin lahko povzroči alergijske reakcije na šitake. Nepripravljeno telo je za to še posebej dovzetno.

Ženske v nosečnosti in otroci se morajo odpovedati temu hranljivemu živilu, saj so učinki na prebavni in imunski sistem lahko nepredvidljivi.

Kako nabirati in shranjevati shiitake

Japonska je vodilna v uživanju šitake. Njegovi prebivalci to gobo častijo in jo radi jedo tako surovo kot posušeno. Razširjena kultura uživanja šitak je tudi posledica nezahtevnih pogojev skladiščenja. Posušene gobe šitake so priljubljene za javno in industrijsko porabo. Surove gobe shiitake se po vsem svetu zaužije 20 %.

Te gobe je treba hraniti pri temperaturi od 0 do 2 stopinj Celzija, vlažnost pa ne sme presegati 95 %. Če jih hranite pod temi pogoji, bodo zdržali nekaj tednov.

Posušene gobe je mogoče hraniti več mesecev, če ni visoke vlage in kritično visokih temperatur. Posušene gobe shiitake je treba za uporabo pri kuhanju namočiti.

Če želite izbrati najboljše gobe, bodite pozorni na pokrovček. Če je razpokan ali vzorčast, so to najokusnejše gobe.

Gobe šitake s premerom klobuka do 5 centimetrov veljajo za najbolj občutljive. Najboljše gobe šitake imajo 70-odstotno odprt klobuk in žametno površino s temnejšim odtenkom rjave barve.

Kako kuhati gobe shiitake: recepti

Japonski kuharji pogosto uporabljajo gobe shiitake za pripravo vsakdanjih jedi, kot so juhe in juhe miso. V tajski kuhinji prevladuje kot način kuhanja teh gob cvrtje (stir-frying). Priljubljene so tudi jedi z gobami na pari.

Na Kitajskem so šitake najbolj cenjene, saj so osnova nacionalne jedi, ki jo najraje pripravljajo menihi, ki polnijo budistične templje. Gobe so kombinirane z drugimi eksotičnimi sestavinami. Jedi "Buddha's Delight" zunaj države še nikomur ni uspelo ponoviti.

Največjo korist dosežemo, če šitake uživamo surove, vendar ne more vsakdo ceniti njihovega izvirnega okusa. Najpogosteje gobe popečemo na hitrem ognju s soljo in postrežemo z rižem ali zelenjavo. Gobe šitake lahko dušite tudi v omaki iz kisle smetane.

Pri kuhanju gob shiitake uporabite majhno količino vode in v vrelo vodo dodajte semena koromača in česen. Kuhajte 3 minute, nato ponev odstavite z ognja in gobe pustite stati pod zaprtim pokrovom.

Prosimo, upoštevajte! Predolgo jih kuhajte, saj bodo dobili okus in postali trdi. Zato je pomembno, da jih ne prekuhate.

Ko gobe skuhate, lahko juho uporabite za juhe z edinstvenim, bogatim okusom.

Če uporabljate posušene šitake, jih pred kuhanjem namočite. Stebla se običajno odrežejo, pokrovčki se prelijejo z vodo in pustijo nabrekati 12 ur. Gobe lahko namočite v marinado iz sojine omake, česna, popra, limoninega soka in sezamovega olja. Pri dušenju shiitake lahko marinado dodate med kuhanjem ali jo uporabite kot sestavino omake.

Marinirane šitake

Za pripravo vloženih gob shiitake morate vzeti

• sveže gobe - 500 gramov
• sol - 2 žlici
• gorčica v semenih - 2 žlici;
• klinčki - približno 5 kosov;
• koper - 5 dežnikov
• lovorjev list - 1 kos;
• vinski kis - 4 žlice.

Gobe marinirajte brez nogic. Četrt ure jih kuhajte v dveh litrih vode. V drugi posodi pripravite marinado tako, da v vreli vodi zmešate preostale sestavine. Nato kuhane gobe zmešajte z marinado v stekleni ali plastični posodi, odvisno od načrtovanega časa shranjevanja. Mariniranje traja tri dni, vendar shiitake potrebuje teden dni, da razvije svoj najintenzivnejši okus in aromo.

Ostanke po mariniranju lahko uporabite za pripravo juhe.

Čipki šitake

Čips iz gob šitake je aromatična in slankasta poslastica. Uporabite lahko velike gobe šitake. Narežite jih na trakove, posolite in začinite po okusu. Čips se ocvre v testu, ki je lahko običajne konsistence. Ko čips potopite v ponev, ga ocvrite posamično. Pred serviranjem čips obrišite, da odstranite odvečno olje.

Šitake pilaf

Pilav s šitaki je začinjena orientalska jed. Za pripravo potrebujete 2 skodelici riža, po možnosti okroglega, korenje in čebulo, sol, olje in ducat posušenih šitak. Dodajte začimbe po okusu in zmešajte vsaj 3 različne začimbe. Pred kuhanjem gobe operite in jih za nekaj ur namočite v hladni vodi. Pilaf lahko pripravite v voku ali loncu z debelim dnom. Vlijte riž in ga najprej kuhajte ločeno. Korenje, čebulo in gobe narežite na tanke trakove ali rezine. Zelenjavo in gobe po vrsti dodajte rižu z vodo, ki je v loncu zavrela, počakajte, da zavre, nato dodajte začimbe in sol.

Počakajte, da voda zavre na močnem ognju, nato pa jo na nizki temperaturi kuhajte približno 10 minut. Ko je pripravljen, ponev odstavite in pustite stati še 10 minut. Pred serviranjem premešajte.

Ali lahko jem surove šitake?

Mnogi izkušeni uživalci surove hrane vsak dan jedo sveže gobe šitake. Pri uporabi teh gob pa se morate ravnati po odzivih svojega telesa. Ne smete takoj preiti na prehrano z gobami, temveč morate telo navaditi na shiitake z uživanjem minimalnih obrokov. Strokovnjaki za prehrano svetujejo, da so ljudje, ki se šele uvajajo v uživanje gob, prvih nekaj mesecev previdni pri njihovem uživanju.

Bogata vitaminska sestava shiitake, ki jo povečamo, če jo uživamo v surovi obliki, ima potencial za krepitev moči. Kljub temu je previdnost glavni ključ do zdravega odziva telesa na shiitake.

Zanimiva dejstva o shiitake

1. Šitake, ki rastejo na riževih lupinah, niso primerne za uporabo pri pripravi zdravil. Zaradi slabe rastne podlage pridelek ne more doseči svojega največjega prehranskega potenciala.
2. Kljub temu, da japonske gobe šitake vsebujejo veliko število aktivnih sestavin, nimajo vpliva na reproduktivni ali urogenitalni sistem.
3. Zaradi vsebnosti hitina so gobe šitake v želodcu zelo težko prebavljive. Zato ne smemo pričakovati, da se bomo nasitili samo z gobami.
4. Gobe šitake so bile skrivna sestavina kozmetike starodavnih gejš. Prah teh gob so dodajali kremam, losjonom in celo izdelkom za lase. S to sestavino so duhovnice ohranjale svojo kožo in telo prožno, lase pa svilnate.
5. Vsebnost vitamina B6 v eni gobi predstavlja polovico dnevne norme za telo, vsebnost vitamina B5 pa presega štirikratno dnevno potrebo.
6. Šitake vsebujejo veliko vitamina D (več kot 30 % dnevne norme).
7. Šitake so po vsebnosti antioksidanta L-ergothioneina prehitele piščančja jetra in pšenične kalčke, katerih delovanje še ni bilo ugotovljeno. Raziskovalci še vedno neuspešno poskušajo najti vir ergothioneina, ki bi nadomestil japonsko gobo.
8. Kojinska kislina je snov, ki nastaja pri presnovi gliv. Od začetka leta 2000 je del kozmetične kreme modne hiše Chanel. Izdelek je zelo priljubljen in ima opazen učinek liftinga in hranjenja.
9. Kitajski tradicionalni zdravilci šitake po pomembnosti enačijo s korenino ginsenga in tako priznavajo njen izjemen zdravilni potencial.
10. Zgodovina uporabe shiitake sega več kot dve tisočletji nazaj in v številnih azijskih regijah se stari recepti uporabljajo še danes.
11. Gojenje gobe v umetnih pogojih se je začelo v štiridesetih letih 20. stoletja. Pred tem so bile vse zaloge gob gozdne kulture, ki so jih nabirali ljudje.
12. Tudi pri skromni prehrani vam ni treba skrbeti za pomanjkanje vitaminov, če uživate šitake. Njihova bogata sestava lahko dlje časa ohranja normalne telesne funkcije.
13. Oljne tinkture na osnovi gob lahko uporablja večina ljudi, ki so alergični na alkoholne tinkture.
14. V Aziji trenutno pridelajo le 20 % svetovnega pridelka shiitake.
15. Tudi Kanada in severni del ZDA se uvrščata med ljubitelje gobje kulture. To je morda povezano s podnebjem, saj je v dolgih zimah treba prehrano okrepiti z živili z visoko hranilno vrednostjo. S tega vidika je shiitake odličen vir za ohranjanje zdravja.
16. Šitake so priljubljene tudi v Avstraliji. Velik delež se porabi v obliki posušenih gob in prahu, ki se uporablja v kozmetične namene.
17. Japonska ekstremna gobja dieta vam omogoča, da v enem tednu shujšate za 3-5 kg. Da pa se izognete ponovnemu pridobivanju izgubljenih kilogramov, dietetiki priporočajo, da se odločite za milejšo prehrano in vadbo.

Starodavne tradicije in recepti za shiitake so se v skoraj nedotaknjenem stanju ohranili do sodobnega časa. Ta skladnost je lahko dokaz, da so hranilne in zdravilne lastnosti tega pridelka nedvomne. Vse več ljubiteljev zdravja v svojo prehrano uvaja shiitake. Tudi veliki proizvajalci hrane in kozmetike ne zaostajajo.

Fotografija gob shiitake