Hikama: katera zelenjava je to in zakaj je tako dragocena?

Hickam je redek gost na policah evropskih supermarketov. Druga imena za to zelnato stročnico so jicama, mehiški jam, jamski fižol in pachyrhizus. Gojijo jo zaradi užitne korenovke, ki se pogosto uporablja v Mehiki.

Kaj je to zelenjava

Mehičani že od nekdaj gojijo to zelenjavo za lastno porabo in krmo za živino. Trte rastejo več metrov nad tlemi. V naravnem okolju lahko beli ali rumeni cvetovi krasijo rastlino 9-10 mesecev na leto. V strokih, ki so včasih dolgi do 20 cm, so semena. Celoten nadzemni del rastline vsebuje rotenon in je zato neužiten. Domačini rastlino uporabljajo tudi za izdelavo zdravil za odganjanje insektov.

Za prehrano se uporablja le okrogli del korenine. Preostali del poganjka ni nič manj strupen od zelenega dela. Avtohtoni prebivalci ga uporabljajo pri ribolovu, saj ga v vodi mečejo v zdrobljeni obliki. Od trenutka zadušitve riba plava in preostane le še, da jo poberemo.

Kako je videti?

Hickam je po obliki podoben krompirju ali repi, vendar je opazno večji. Najpogosteje je zelenjava na voljo s težo od 300 gramov do 3 kilogramov. Včasih najdemo tudi velikane, ki so večji od 1,5 m v premeru in težji od 10 kg.

Odvisno od sorte je lupina zelenjave lahko svetlo rumena, rožnato-rjava ali siva. Pred kuhanjem jo olupimo.

Jedilni del je kremaste barve, sočen in po teksturi podoben surovemu krompirju. Danes obstajajo različne sorte te rastline. Nekateri imajo okus po jabolku, drugi po banani. Sveža zelenjava ima močnejši okus kot tista, ki je bila že nekaj časa skladiščena.

Kje raste

Čikama naj bi izvirala iz Mehike. V naravi ga najdemo v Srednji Ameriki. V 16. stoletju so jo v Stari svet prinesli konkvistadorji, vendar se zaradi neprimernega podnebja ni razširila. Mehiški jam se razmnožuje samo s semeni, ki dozorijo pri najnižji temperaturi +20 °C ponoči in +30 °C podnevi. Poleg tega hickamaw ne prenaša visoke vlažnosti.

Danes to eksotično zelenjavo gojijo na območjih s suhim tropskim podnebjem: v Srednji Ameriki, Indoneziji, Maleziji, nekaterih afriških državah, na Kitajskem in v Indiji.

Kakšna je uporaba besede hickama?

Hikama se pogosto priporoča pri shujševalnih dietah. Zelenjava vsebuje 80 % vode, zato je njena kalorična vrednost zelo nizka. Le 39 kcal na 100 g pulpe.

Razen tega:

1. Vlaknine pomagajo normalizirati delovanje prebavil.
2. Vitamini A, B, E, C krepijo odpornost in odpravljajo avtoimunske bolezni.
3. Oligofruktoza in inulin v zelenjavi zmanjšujeta raven glukoze v krvi, spodbujata rast laktobacilov in bifidobakterij ter znižujeta raven holesterola. To pomaga normalizirati krvni tlak.
4. Folna kislina, kalij in betakaroten preprečujejo tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja.
5. Minerali so koristni za kosti, lase in nohte.
6. Zaradi nizkega glikemičnega indeksa ga lahko uživajo tudi sladkorni bolniki.
7. 100 gramov hikamuja vsebuje približno 20 % dnevnega vnosa antioksidantov, ki preprečujejo razvoj bolezni, kot so rak, sladkorna bolezen in kognitivne motnje.

Kakšno škodo lahko povzroči

Hkrati pa povečanje dnevne norme uživanja zelenjave povzroči veliko obremenitev urinarnega sistema človeškega telesa. Pojavi se lahko edem, pesek in kamni v ledvicah in mehurju se lahko začnejo premikati. Če je črevesje šibko, visoka vsebnost vode v korenovki povzroči drisko.

Individualna preobčutljivost in alergijske reakcije na hickamaw so zelo redke. Vendar zdravniki priporočajo, da zelenjavo prvič uživate v majhnih količinah in pozorno spremljate, kako se bo telo odzvalo.

Čeprav lokalni domorodci jedo mlade stroke, ni dobro tvegati življenja in poskusiti nadzemni del rastline. Tveganje zastrupitve je zelo veliko. Po vsakem stiku z liano, semeni in listi si temeljito umijte roke z milom in tekočo vodo. Če tega ne storite, lahko pride do paralize spodnjih dihalnih poti.

Kako jesti hickamaw

Veliko sreče je potrebne, da v supermarketu naletiš na hickamo. Pri izbiri zelenjave morate iskati trdo korenino s suho in gladko kožico. Manjši gomolji so bolj aromatični in sladki kot večji. Mehiške batate hranite v hladnem prostoru največ 2-3 tedne. Vendar se pri tem uporabne lastnosti hitro izgubijo. Če se kuhanja ne lotite takoj, morate olupljen in narezan izdelek vedno postaviti v hladilnik.

Zelenjavo je treba pred lupljenjem oprati. Nato odrežite zgornji in spodnji del, da bo hickama stabilno ležala na deski za rezanje. Nato z nožem olupite preostalo korenasto zelenjavo.

Lahko jih jemo surove, kot prigrizek in v solatah, kuhane, dušene ali ocvrte. V državah, kjer raste ta eksotična rastlina, iz nje pripravljajo smoothije in jo uporabljajo kot vir škroba pri peki.

Kaj narediti s chicamom

V Mehiki turistom pogosto ponudijo pikanten prigrizek iz ohlajenih zelenjavnih rezin, ki jih pokapajo z limetinim sokom ter potresejo s čilijem v prahu in soljo.

Solata iz korenja, datljev, sultanov in pajiriza

V enakem razmerju vzemite sultane in datlje, jih olupite in zdrobite. Potrebujete 4 žlice mešanice. Iz ene limete iztisnite sok in ga dodajte sultanom in datljem. Pustite v hladilniku 15-20 minut, da se mešanica prepoji.

Na grobo naribajte približno 0,5 kg koščkov hickama, dodajte sesekljano korenje in vse sestavine združite v posodi, ki jo boste postregli. Po okusu začinite s soljo in oljčnim oljem. Po vrhu potresite drobno ročno natrgane metine lističe.

Napihnjena sladka solata

Položite ga na ravno posodo, da so vidne vse plasti. Zaradi tega je videti še bolj okusno. Dno solatne sklede napolnite z natrganimi listi solate. Naslednji sloj je sestavljen iz drobno sesekljanih kock hikorijeve pulpe. Posujte jih z malo soli, da bo okus korenaste zelenjave bolj izrazit.

Jabolka, mandarine in grenivke olupimo, očistimo, odstranimo koščice in sesekljamo. Mehiški batat najprej obložite z jabolki in nato z mešanico citrusov. Na vrh položite semena granatnega jabolka.

V enakem razmerju zmešajte sok pomaranče in grenivke, ga malo začinite in prelijte solato. Nato jih poškropite s koruznim oljem in posujte s sezamovimi semeni. Nekaj kapljic medu lahko jedi doda edinstven okus.

Preden solato postrežete, jo za eno uro postavite v hladilnik.

Hitra zelenjavna juha Hickam

Korenje in čebulo drobno sesekljajte in jih podušite na sončničnem olju. Papriko, belo zelje in hickory narežite na julienne trakove.

Naribano zelje in stročji fižol v strokih potopite v vrelo vodo in zavrite. Juho posolite in popoprajte ter dodajte preostalo zelenjavo. Vsakemu krožniku lahko dodate narezano zelenje, liste mete in kislo smetano po okusu.

Postrežete ga lahko tudi hladnega.

Guacamole omaka

Ta omaka se dobro poda k pečenemu mesu, kuhanemu krompirju in testeninam.

Paprike čilija pražite na rastlinskem olju, dokler kožica ne postane mehurčkasta. Nato odstranite sredico in jo olupite. Meso drobno sesekljajte.

Mango olupite in narežite na majhne koščke. V skledi zmešajte čili, mango, sesekljan koriander, rdečo čebulo in limetin sok. Po okusu začinite s soljo in poprom. Mešanico pustite stati 15 minut. Avakado in hicamo naribajte v pire. Vlijemo v poprovo mešanico. Dodajte žlico olivnega olja in temeljito premešajte.

Škampovi cmoki

Batter: 400 g moke dodajte 1 skodelico vode in ščepec soli. Gnetite, dokler se testo ne prilepi na roke. Čajno brisačo položite čez testo in ga 20 minut pustite na sobni temperaturi.

Nadev: Kuhajte kozice, jih olupite in zmešajte z naribano hikamo in drobno sesekljano zeleno čebulo. Dodajte ščepec koruznega škroba, 2 žlici sezamovega olja, sol in poper po okusu. Mešanico pustite 5 minut, da se ohladi.

Knedle razrežite na kose testa, vanje položite nadev in jih zaprite. Kuhani cmoki so najbolj okusni. V multipraktiku traja 8-10 minut, da je popolnoma kuhana.

Postrezite z omako. Pripravite ga z zeleno čebulo, 1 žlico sojine omake, 3 žlicami limoninega soka in 1/2 žlice sezamovega olja.

Uporaba v tradicionalni medicini

Hikama se ne uporablja v uradni medicini. Zaradi svoje sestave je zelenjava, ki se najpogosteje priporoča pri debelosti. Lahko ga jemo v solatah z avakadom in paradižnikom.

Za normalizacijo krvnega tlaka in izboljšanje presnove ljudski zdravilci priporočajo dodajanje mehiškega batata v sadne ali zelenjavne smoothije.

Za znižanje krvnega sladkorja in holesterola pojejte 200 gramov olupljene pulpe na dan.

Govori se, da lokalni zdravilci iz soka rastline pripravljajo napitke za zdravljenje različnih kožnih bolezni. Recept je strogo zaupen.

Kozmetološke aplikacije

Za razliko od medicinskega sveta so kozmetologi to eksotično zelenjavo opazili in cenili že zdavnaj. Njegov izvleček ima osvežujoč učinek na kožo. Vlaži, hladi in beli. To storite tako, da si na obraz naribate celulozo hickamawooda in jo pustite delovati 10 do 15 minut. Nato si obraz umijte s toplo vodo. Dve do tri maske na teden bodo poskrbele za svežo in zdravo kožo.

V azijski kozmetiki lahko najdete pripravljene izdelke za nego kože, ki vsebujejo mehiški jam: maske, pilingi, mila, losjoni. Še posebej so primerni za ljudi s problematično kožo, tudi ob hormonskih motnjah.

Kako gojiti Hikamo

Na polju je težko gojiti hickama, saj podnebne razmere ne omogočajo polnega razvoja rastline. Vendar je mogoče pridelati manjše gomolje. Na mestih, ki so netipična za gojenje tega korenovca, se navadno posadi ena od dveh vrst: mlečni hickamu ali vodni hickamu. Prvi ima bolj podolgovate gomolje in belkast sok. Ta ima zaobljene koreninice in bistri sok.

Gojenje rastlin iz gomoljev je precej težavno, zato večina ljubiteljev eksotičnih rastlin uporablja semena.

Semena posejte marca in aprila, pred tem jih en dan namočite v vodo. Zemlja za bodoče sadike naj bo precej rahla. Najboljša so srednje ilovnata tla. Pri temperaturi +25-27 °C se kalčki pojavijo po 7-10 dneh. Sadike lahko presadite v odprto zemljo pri nočnih temperaturah, ki niso nižje od +20 °C. V nasprotnem primeru bo rastlina prenehala rasti in lahko odmre. Sadite na dobro osvetljeno mesto z vsaj 7-8 urami sonca na dan. Korenine sadik pustite odmašene, da se bodo na novi lokaciji bolje ukoreninile. Zemljo je treba izdatno zalivati. Poskrbeti je treba tudi za rešetke, ki bodo podpirale rastoče trte.

Približno 2 meseca po setvi semen bodo zacveteli prvi cvetovi. Hickamas se samoprašijo, zato vam za to ni treba skrbeti.

Zalivati ga je treba zmerno, saj bo sušo lažje preživel kot mokroto. Pomembno je tudi, da ne gnojite preveč. Zadostuje trikrat na sezono. Grm oblikujemo z obrezovanjem zgornjega dela.

Gomolje je treba izkopati pred prvo zmrzaljo. Od posaditve semen mine približno 150 dni, da se popolnoma oblikujejo.

Pri oskrbi hikamov je treba upoštevati varnostne ukrepe, saj so vsi nadzemni deli rastline strupeni. Zaužitje toksina rotenona lahko ogrozi življenje.

Fotografija Hikama