Kruh z otrobi: koristne lastnosti in kontraindikacije

Od nekdaj je bil odnos do kruha poseben. Legenda pravi, da so ljudje, ko so že poznali žita, uživali enolončnico iz teh poljščin. Nekega dne je nekdo v pečico izlil tekočo hrano - in tako je bil pečen prvi hlebec. Od takrat so pekovski izdelki trdno zasidrani v človekovem vsakdanu.

Danes se odnos do kruha ni veliko spremenil. Je torta za dobrodošlico mladim, kruh in sol za drage goste in kot predjed za potovanje na dolge razdalje. Danes lahko na policah trgovin najdete veliko različnih izdelkov iz testa. Med tem sijajem so tudi uporabne vrste, ki lahko pozitivno vplivajo na nekatere telesne funkcije. To velja tudi za kruh z otrobi.

Iz česa je narejen kruh z otrobi

Kruh z otrobi je vse bolj priljubljen med zdravo mislečimi potrošniki, ki se trudijo uživati čim bolj zdravo hrano. Dejstvo je, da je navaden kruh pečen iz oluščene moke, ki je pridobljena s posebnim postopkom predelave. V zadnjem času so znanstveniki dokazali, da lupine vsebujejo večino hranilnih snovi. Lupine so nato dodajali nekaterim vrstam pekovskih izdelkov, tako da je kruh postal ne le okusen, temveč tudi zdrav.

Te vrste kruha so narejene iz moke, vode, kvasa, soli, sladkorja, rastlinskega olja, različnih dodatkov in seveda otrobov, ki so trda zrnata lupina. Njihova količina v testu je običajno enaka količini moke. Barva izdelkov je precej siva. Nekatere sorte lahko vsebujejo marelice, sultane in različna semena. Takšni dodatki kruhu ne le koristijo zdravju, temveč mu dajejo tudi zelo izviren okus.

Sestava in kalorije

Različne vrste kruha z otrobi se lahko nekoliko razlikujejo po dodatkih in pomožnih sestavinah, vendar so glavne sestavine na 100 g praviloma naslednje

• beljakovine - 9 g;
• maščobe - 3,5 g;
• ogljikovi hidrati - 48 g;
• kalorij - 248 kcal;
• prehranske vlaknine - 4 g;
• pepel - 2 g.

Kruh je bogat tudi z vitamini in minerali, ki vključujejo:

• folna kislina;
• magnezij;
• mangan;
• železo;
• kalija;
• kalcij;
• natrija;
• selen;
• vitamini skupine B;
• vitamin E;
• cink;
• lipominska kislina;
• vitamin C;
• omega-3;
• omega-6.

Vse te sestavine nasičijo kruh z vitamini in koristnimi snovmi, ki pozitivno vplivajo na zdravje ljudi.

Vrste kruha z otrobi

Na policah supermarketov je veliko vrst peciva, ki vsebuje otrobe. Katera je boljša? Med najbolj zdravimi vrstami strokovnjaki izpostavljajo naslednje:

1. Polnozrnate so pečene iz grobo mlete moke ali kaljenih pšeničnih semen. Vsebuje cela zrna, zato se tako tudi imenuje. Primeren je za ljudi s prekomerno telesno težo, težavami s srcem ali sladkorno boleznijo.
2. Živi kruh je narejen iz posebnega kvašenega testa iz kalčkov in polnozrnatih žit. Priporoča se pri težavah z debelostjo ali pomanjkanjem vitaminov.
3. Bio kruh je narejen le iz naravnih sestavin, kot so semena, oreščki, korenje, zelena, buče in seveda različno mleta moka.
4. Znani kruh je prav tako podvrsta kruha z otrobi. Izdelani so z odstranjevanjem vlage iz izdelka. Pri izbiri morate pozorno prebrati sestavo, saj proizvajalci pogosto uporabljajo različne dodatke in arome, ki ne prinašajo navedenih prednosti takšnega izdelka.

Kakšne so prednosti kruha z otrobi

Splošne ugodnosti

Veliko je znanega o prednostih kruha z otrobi. Znanstveniki, ki so preučevali kruhke in žemljice teh sort, so navedli seznam bolezni, pri katerih ima kruh pozitiven učinek in pomaga pri obvladovanju različnih telesnih funkcij. Prednosti so naslednje:

• normalizacija možganov in živčnega sistema;
• čiščenje toksinov in nečistoč;
• normalizacija gastrointestinalnega trakta, jeter, kardiovaskularnega sistema;
• zmanjšanje ravni sladkorja;
• znižanje ravni holesterola;
• Izboljšajte proces hematopoeze;
• Odpravljanje in preprečevanje anemije;
• Preprečevanje bolezni ledvic in genitourinarnega sistema;
• preprečevanje zaprtja;
• Izboljšanje bolezni dihalnega sistema;
• Izboljšanje stanja las, kože in nohtov;
• izboljšanje imunosti.

Koristi kruha z otrobi so tako neprecenljive za vsakogar. Ločeno pa je treba poudariti "moške" in "ženske" koristi.

Za ženske

Kruh z otrobi je še posebej primeren za ženske. Poleg tega, da izboljšujejo delovanje živčnega, prebavnega in žilnega sistema, pomagajo ohranjati telesno težo, ohranjajo mladostno kožo, zdrave lase in močne nohte, so bogate z maščobnimi kislinami. Te snovi pomagajo vzdrževati raven estrogena v ženskem telesu, kar preprečuje nastanek malignih tumorjev dojk. Zato bi morala vsaka ženska vsaj preventivno v svojo prehrano vključiti izdelke iz otrobov.

Za moške

Tudi moški prebivalci planeta se ne morejo odreči uporabi tovrstnih krušnih izdelkov, saj vplivajo na tvorbo moških spolnih hormonov in izboljšujejo potenco, izdelki s kumino pa bodo gospodom pomagali postati zelo dobri ljubimci. Tako si lahko pred zmenkom privoščite kos aromatičnega kruha!

Nosečnost

Telo nosečnice je bolj nagnjeno k različnim boleznim in motnjam delovanja različnih sistemov. Zato je treba okrepiti njeno podporo. Kruh z otrobi je lahko v veliko pomoč pri preprečevanju nekaterih motenj v telesu nosečnice:

• odpravljanje zaprtja;
• normalizacija delovanja prebavnega sistema;
• preprečevanje hemoroidov;
• poveča hemoglobin;
• Pozitivno vpliva na pravilno oblikovanje nevralne cevi ploda;
• izboljšanje vidne ostrine.

Zato so pekovski izdelki z otrobi priporočljivi za nosečnice.

Pri dojenju

Med dojenjem strokovnjaki priporočajo, da se že na začetku odpoveste tej vrsti kruha, saj lahko njegova uporaba v prehrani doječe matere povzroči napenjanje, drisko in napihnjenost pri novorojenčku. Po enem mesecu se kruh lahko vrne na dnevni jedilnik, vendar njegova količina ne sme presegati 30 g na dan, saj ostaja tveganje za črevesne težave za otroka. Od šestega meseca starosti se lahko količina poveča. To je dobro za zdravje matere in otroka, poleg tega pa bo pomagalo odpraviti odvečne kilograme.

Za dojenčke

Pri majhnih otrocih kruh z otrobi pomaga pri odstranjevanju toksinov, normalizira prebavni trakt in spodbuja hitro prebavo. Vendar pediatri prepovedujejo dajanje peciva otrokom, mlajšim od treh let, saj lahko negativno vpliva na prebavne organe. Pri majhni osebi še niso popolnoma oblikovane, zato lahko ovirajo proces iztrebljanja in celo povzročijo dehidracijo. Količina kruha z otrobi, ki ga zaužijemo na dan pred petim letom starosti, ne sme presegati 50 g. Za šolarje pa bo zelo koristen, saj izboljšuje spomin, vid in koncentracijo, kar je za študenta precej tehten argument.

Pri hujšanju

Kar zadeva proces hujšanja, so nutricionisti pri tem vprašanju razdeljeni na dva tabora. Nekateri menijo, da se je treba med hujšanjem popolnoma odpovedati izdelkom iz moke. Druge temeljijo na prednostih uporabe kruha z otrobi, zato ga je mogoče vključiti v prehrano ljudi, ki hujšajo. Pozitivni učinki, ki so jih opazili strokovnjaki pri uživanju te vrste izdelka, so naslednji:

1. Kruh z otrobi se lahko spopade s prebavnimi težavami, ki se pojavijo med dieto.
2. Ob odpovedi večini živil človeškemu telesu primanjkuje nekaterih mineralov. Kruh z otrobi lahko pomaga nadomestiti raven manjkajočih elementov.
3. Proces sitosti je veliko hitrejši zaradi nabrekanja grobih vlaken v človeškem želodcu, kar ustvarja občutek sitosti.
4. Veliko ljudi se med dieto počuti stresno. Kruh iz moke iz otrobov pomaga živčnemu sistemu, da se vrne v ustaljene tirnice.
5. Izdelek pospešuje proces presnove in zmanjšuje raven holesterola.

Zato si lahko pri hujšanju privoščimo uživanje izdelkov iz otrobov. Vendar ne smemo pozabiti, da je kalorična vrednost kruha visoka. Na 100 g je lahko od 200 do 400 kcal, odvisno od sorte. Poleg tega je bolje kupiti rženi kruh, saj ne vsebuje glutena - glavnega "pomočnika" pri pridobivanju telesne teže.

Kruh iz otrobov v medicini

Zdravniki po vsem svetu potrjujejo prednosti izdelkov iz otrobov. Poudarjajo naslednje pozitivne vidike vpliva kruha z otrobi na človeško telo

• krepitev srčne mišice, žil in srčnih sten;
• krepitev imunskega sistema telesa;
• zmanjšanje tveganja za bolezni pri moških, povezane z zmanjšano močjo;
• preprečevanje ateroskleroze;
• upočasni procese staranja telesa;
• Izboljšanje prebave;
• normalizacija vseh telesnih sistemov.

V prehrano bolnikov z različnimi diagnozami so uvedli kruh z otrobi, da bi preprečili bolezni in izboljšali splošno zdravje.

Za sladkorno bolezen

Posebej je treba omeniti bolnike z boleznijo, kot je sladkorna bolezen. Pozorno morajo spremljati vso hrano, ki je na njihovi vsakodnevni mizi. Zdravniki za takšno diagnozo na splošno ne priporočajo uporabe izdelkov iz moke, vendar ta prepoved ne velja za kruh z otrobi. Dejstvo je, da ta vrsta kruha pomaga zmanjšati raven sladkorja brez zdravil. Pomembno pa je vedeti, da je dnevni vnos te vrste kruha 150 g.

Vsekakor se mora bolnik z diagnozo sladkorne bolezni pred opustitvijo ali uvedbo kruha z otrobi v prehrano vedno posvetovati s svojim zdravnikom, ki mu bo podrobno pojasnil ne le prednosti uživanja izdelkov z otrobi, temveč tudi morebitna tveganja.

Pomembno: Glikemični indeks kruha z otrobi je 45 enot.

Za pankreatitis

Bolezni trebušne slinavke zahtevajo previdnost pri uživanju vseh živil. Bolniki s pankreatitisom se morajo odreči rudimentnim žemljicam, vendar v obdobju stabilne remisije kruh z otrobi ne bo škodoval. Pri uživanju takšnega kruha pri pankreatitisu morate izbrati vrste, ki vsebujejo najmanjšo količino kvasa in brez arom, semen, suhih sliv ali oreščkov. Kruh je najbolje jesti rahlo popečen ali v obliki hlebčkov. Na dan lahko pojemo do štiri rezine, zdravniki pa priporočajo, da jih razrežemo na drobne koščke kruha, ki se bodo bolje prebavili in se izognili negativnim učinkom, ki jih povzroča oslabljena trebušna slinavka.

Med akutnim vnetjem je treba kruh z otrobi popolnoma zavreči!

Z gastritisom

Zdravniki bolnikom z gastritisom priporočajo posebne diete, zlasti v akutni fazi bolezni. Kruh lahko uživamo v suhi obliki, vendar se je treba izogibati kruhu z otrobi. Trdna lupina zrnja poveča bolečinski sindrom in še bolj razdraži že tako vneto sluznico želodca. Zato je kruh z otrobi odsvetovan, če je diagnosticiran gastritis.

Nevarnosti in kontraindikacije

Kljub vsem koristim, ki jih kruh z otrobi tako radodarno daje človeškemu telesu, obstajajo številne kontraindikacije za uživanje tega izdelka:

• gastritis;
• driska;
• pankreatitis;
• kolitis;
• bolezen razjede;
• prekomerno aktivno debelo črevo;
• sindrom razdražljivega črevesja;
• akutni hemoroidi;
• akutna obdobja nalezljivih bolezni, za katera je značilna visoka telesna temperatura.

Nekatere bolezni dovoljujejo uživanje kruha z otrobi, vendar le v posušeni obliki in po posvetu s strokovnjakom!

Kako izbrati in shraniti

Da bi bil izdelek iz otrobov koristen in ne škodljiv, ga je treba pravilno izbrati. Strokovnjaki svetujejo, da ste pri izbiri pozorni na naslednje točke:

1. Enotna barva izdelka.
2. Ni črnih zažganih skorjic in razpok.
3. Razpoložljivost posamezne embalaže, nalepke z navedbo proizvajalca, sestave izdelka in datuma izdelave.
4. Polnozrnata ali nebeljena moka mora biti na seznamu sestavin navedena na prvem mestu. Če so te postavke na sredini, je najbolje, da takega kruha ne kupite.
5. Vsebnost vlaknin naj bi znašala približno 5 g na 100 g. Takšna številka kaže na visoko kakovost izdelka.
6. Najkakovostnejši izdelek mora vsebovati vsaj 20 % otrobov.

Pecivo z vejicami je poseben izdelek, kar pomeni, da ga je treba skladiščiti v skladu s posebnimi pravili. Strokovnjaki svetujejo shranjevanje takšnega kruha v hladilniku na srednji polici. Najbolje je, da kruh narežete na porcije in jih shranite v vrečko ali posodo za živila. Pokrov naj bo tesno zaprt ali pa vrečko zavežite. Tako bo kruh ostal dlje časa in ne bo izgubil svoje uporabnosti. Kruh lahko tudi zamrznete in ga pozneje uporabite za pripravo, na primer, drobtin.

Kako doma speči kruh z otrobi

Zaradi velikega povpraševanja po izdelkih iz otrobov so peke prisiljene uvesti nove vrste kruha. Če pa takšen kruh spečete doma, lahko okus prilagodite sami glede na svoje želje in okuse. Poleg tega so koristi takšnega kruha zagotovo večje, saj proizvajalci dodajajo stabilizatorje, da je ohranjenost izdelka čim boljša.

Recepti za pripravo kruha z otrobi niso tako zapleteni in ne zahtevajo posebnega znanja ali certifikata vrhunskega kuharja.

Recept 1

Za pripravo kruha z otrobi iz tega recepta potrebujete:

• ekstra deviška pšenična moka - 1,5 skodelice;
• suhi kvas - 1 žlica;
• otrobi - 0,5 skodelice;
• sladkor - 2 žlici;
• sol - 0,5 žlice;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• maslo - 1 žlica;
• voda - 1 skodelica.

Zmešajte vodo, kvas in sladkor ter pustite v skledi 15 minut. Po izteku časa dodajte preostale sestavine. Moko presejemo in jo dodajamo v manjših obrokih. Nato testo pregnetite, pri čemer pazite, da se vam ne prijema na roke in da ostane dokaj mehko. Nato testo pokrijte z brisačo in ga pustite na toplem mestu, kjer se mora podvojiti. Nato testo položite v posodo, odporno na toploto, ga posujte z moko in pregnetite. Posodo postavimo na toplo, da se ponovno poveča, nato pa jo postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Čas kuhanja je 30 minut. Ko pečen izdelek vzamete ven, ga pokrijte s krpo in pustite stati. Šele nato lahko nadaljujete z obrokom.

Recept 2

Ta recept je namenjen pripravi izdelka v stroju za kruh.

Sestavine:

• pšenična moka - 2,7 skodelice;
• otrobi - 1,8 skodelice;
• topla voda - 1,5 skodelice;
• oljčno olje (lahko tudi rastlinsko) - 4 desertne žlice;
• suhi kvas - 0,8 desertne žlice;
• kristalni sladkor - 2 desertni žlici;
• sol - 0,5 desertne žlice.

Priprava: V pripravljeno posodo krušne peči dodajte moko, maslo, sladkor, sol, otrobe in kvas. Nežno vlijte toplo vodo v tankem curku. Nato nastavite način za rženi kruh. Slasten in dišeč kruh z otrobi je pripravljen v 3,5 urah.

Recept 3

Dietni kruh z otrobi v mikrovalovni pečici.

Potrebovali boste:

• piščančje jajce - 2 kosa;
• pšenični otrobi - 7 žlic;
• naravni jogurt - 2 žlici;
• soda - 0,5 žličke;
• limonin sok - 0,5 žličke;
• sol in začimbe po okusu.

V skledi zmešajte jajca, otrobe in jogurt. Mešanici dodajte limonin sok, sol in začimbe. Še enkrat premešajte in nato postavite v mikrovalovno pečico na najvišjo moč. Kruh ali bolje rečeno hlebec bo pripravljen v petih minutah. Lahko ga pojeste takoj, saj v njem ni moke. Kruh je lahek in vsebuje malo kalorij.

Recept št. 4

Kruh iz rženih otrobov v stroju za kruh.

Sestavine:

• pšenična moka - 480 g
• ržena moka - 130 g
• suhi kvas - 2 žlički;
• rženi otrobi (lahko uporabite tudi ovsene otrobe) - 3 žlice;
• maslo - 25 g;
• sol - 2 žlički;
• sladkor - 2 žlici;
• mleko v prahu - 2 žlici;
• pitna voda - 350 ml.

Zmešajte vse sestavine in jih dodajte v skledo stroja za kruh. Vklopite način za peko rženega kruha. Če takega načina ni, nastavite čas kuhanja 4 ure. Nato lahko uživate v okusnem in zdravem izdelku.

Koliko kruha z otrobi lahko pojemo na dan

Kruh z otrobi ima svoja pravila oziroma norme za vsakodnevno uživanje. Zdravniki in strokovnjaki za prehrano svetujejo, da upoštevate naslednji "odmerek":

1. Otroci, stari od 3 do 7 let, naj zaužijejo od 50 do 70 g na dan.
2. Odrasli zaužijejo 300 g na dan. Enkrat zaužijte od 30 do 100 g.
3. Nosečnicam in doječim materam svetujemo, da zaužijejo največ 150 g na dan.
4. Za izboljšanje delovanja črevesja in odpravo težav z odvajanjem blata je treba pojesti dva ali tri kose na dan.
5. Med dieto lahko dnevni vnos znaša tudi 2 rezini kruha.
6. Za čiščenje črevesja in hkrati za izboljšanje videza kože strokovnjaki svetujejo uživanje 2 rezin kruha z otrobi na dan, rezultati pa so vidni po enem mesecu.

To vrsto pekovskih izdelkov lahko zaužijete v dopoldanskem in popoldanskem času. Strokovnjaki opozarjajo, da je treba, če na jedilniku prej ni bilo otrobov, takšen kruh v prehrano uvesti postopoma, začenši z majhnim kosom. Takšen izdelek je najbolje kombinirati s fermentiranimi mlečnimi izdelki.

Če boste upoštevali ta majhna pravila, bo kruh z otrobi začel koristiti telesu in pomagal obnoviti njegove oslabljene funkcije.

Zanimiva dejstva o kruhu

Ljudje so kruh spoznali pred več kot 5.000 leti. V tako dolgi zgodovini kruha, žemljic, keksov in hlebcev se je nabralo veliko presenetljivih dejstev. Tukaj je le nekaj izmed njih:

1. V starem Egiptu so kruh častili kot sonce in ga v pisavi označevali z istim hieroglifom.
2. Kruh ima svoj praznik, ki ga po vsem svetu praznujejo 16. oktobra.
3. Postopek peke kruha ima svoje zapise. Po podatkih slavne Guinnessove knjige rekordov je najhitrejši postopek žetve pšenice, mletja in peke kruha trajal le 8 minut in 13 sekund.
4. Na prvem mestu po porabi pekovskega peciva je Francija, kjer je letna poraba na prebivalca kar 67 kg.
5. V Bizantinskem cesarstvu so neprevidne peke strogo kaznovali - vse do izgona iz mesta. Najboljši obrtniki so bili oproščeni davkov.
6. Vsak dan po svetu pojemo približno 9 milijonov pekovskih izdelkov.
7. Ena izmed najbolj priljubljenih vrst kruha v Rusiji je Borodinski.
8. Najbolj znane vrste kruha so ruski karavaj, francoska bageta, nemški bretzel, kavkaški lavaš, italijanska ciabatta, srbska pagačica in mehiška tartilla.
9. Sama beseda "drobljenec" izvira iz krušne kaše, ki se ji pravzaprav reče drobljenec.
10. Med blokado Leningrada je po svetovno znani "cesti življenja", ki je potekala skozi Ladogo, prebivalcem obleganega mesta dostavljali kruh. Dnevna norma je bila le 125 gramov - približno ena rezina. Kljub temu je kruh mnoge rešil pred lakoto.
11. Leta 1928 je bil izdelan prvi narezan kruh. Ob tej priložnosti je Američan Rovedder izumil stroj za rezanje kruha.
12. V srednjeveški Evropi so kot jedilni pribor uporabljali stare rezine kruha.
13. Najbolj znan simbol sprave je lomljenje kruha.
14. V azijskih državah, kjer kruha skorajda ne jedo, ga nadomešča riž. Na mizo se namesto bogatega peciva postavi prav to žito.
15. Največji hlebec kruha, ki so ga leta 1996 spekli mehiški peki, meri v dolžino 9200 metrov.

Na koncu velja spomniti na spoštljiv in spoštljiv odnos do kruha, ki je v tisočletni zgodovini svojega obstoja vedno znova dokazal svojo koristnost za človeško telo in postal ne le izdelek vsakdanje prehrane, temveč tudi simbol hranljivosti in velikodušnosti. Ne brez razloga so modri predniki rekli: "Če ni kosa kruha, je v dvorcu dolgčas!

Fotografija kruha z otrobi