Hladno pivo: koristne lastnosti in kontraindikacije

Ruski prebivalci že dolgo povezujejo čolodece z novoletno mizo. To pa zato, ker je mesna jed, ki spominja na žele, najprimernejša za pripravo pozimi. Ohrani svojo obliko in se ne stopi, če ga pustite na mizi dlje časa.

Chlodecake se tradicionalno pripravlja iz mesne juhe, ki se mora zelo dolgo kuhati, da se strdi in da se sprosti želatina. Nekaterim ljudem se zdijo nenavadni zelenjavni narezki - izdelani so iz rastlinskih proizvodov z visoko vsebnostjo naravne želatine, kot je paradižnik. Prav tako se zelo dolgo kuhajo, da dobijo gosto konsistenco, nato pa se za dolgo časa strdijo v hladnem prostoru.

Vendar je napredek vse večji in mnogi za skrajšanje časa uporabljajo že pripravljeno želatino - preprosto jo dodajo v vročo juho in v nekaj minutah se bo brez pomoči strdila. Toda ali bi bila ta jed že po sami definiciji pravi chłodnik? Da bi odgovorili na to vprašanje, je treba upoštevati glavne razlike med hladnikom in vsemi ostalimi sorodnimi želeji.

Kakšna je razlika med hladno juho iz rdeče pese in želejem?

Iz želeja

Veliko ljudi imenuje žele in preprosto ne vidi razlike med njima. Za to jih je težko kriviti, saj so razlike res zanemarljive.

1. Železo se tradicionalno izdeluje iz govejega mesa brez dodatkov drugih vrst mesa. To so lahko goveje krače, žile, jezik in drugi deli trupa. Zaradi uporabe takšnega mesa je jed temnejša, pustost govejega mesa pa želeju ne daje potrebne gostote kot pri hladniku. Vse zaradi iste govedine - juha za žele se kuha več ur dlje, saj ta vrsta mesa dolgo vre.
2. Želatinasto juho lahko pripravite iz več vrst mesa - govejega, svinjskega in piščančjega. Želatina je lažja in debelejša.
3. Druga pomembna razlika je faza priprave. Pri želeju se vse sestavine kuhajo hkrati - želatina in meso, zato dobimo nekakšno "kašo" iz želeja in koščkov mesa. Pri mesu v želeju vse poteka postopoma - najprej ena vrsta surovine, nato druga in tako naprej.

Od zalivnoye

Za razliko od izvirne ruske chlodzhnya in želeja je zalivnoye prišel k nam iz Francije in spominja na galantino. Juha je pripravljena iz pustega mesa, kot so piščanec, puran ali riba. Takšno meso ni bogato z želatino, zato je za želatino nujen vnos zgoščevalcev. Želatina je tako prosojna, da lahko vidite koščke mesa, ki jih vsebuje. Želeju lahko dodate barvne sestavine, kot so jajca, grah, koruza itd.

Zalivnoye ima nizko vsebnost kalorij, je nekoliko mlačnega okusa in ima v primerjavi z domačimi ustrezniki manjšo hranilno vrednost.

Od zelts

Zelts se od chłodzke razlikuje po tem, da ima bolj mesnato teksturo. Želatina deluje bolj kot vezivo. Selleti so običajno narejeni iz malo uporabljenih delov trupa, kot so koža, trebušna prepona, ušesa, ki so napolnjeni v naravno črevo. Rezultat je klobasa z malo želeja.

Sestavine in kalorije

Hranilna in energijska vrednost mesa v želeju je odvisna predvsem od enega dejavnika - katere sestavine in v kakšnem razmerju bodo uporabljene za pripravo. Govedina, svinjina in piščanec so kalorično zelo različni, zato mora vsak izbrati svojo sestavino mesa in pri tem upoštevati svoje telo in zdravje. Upoštevajte vsebnost kalorij v vsaki vrsti hladilnika.

Govedina chłodzka

Morda se zdi presenetljivo, vendar je hladec iz govejega mesa in stranskih proizvodov manj kaloričen kot hladec iz svinjine in piščanca - le 80 kcal na 100 gramov kuhanega hladca. Kljub temu govejega želeja ne smemo uživati v velikih količinah za potešitev lakote. Vendar pa ne škoduje postavi in ni kontraindicirana za ljudi s prekomerno telesno težo.

Piščančji želeji

Pri pripravi piščančjih želejev morate upoštevati kalorično vsebnost skoraj vsakega dela trupa. Najbolj dietna so piščančja stopala v želeju, saj v njih ni mesa - njihova kalorična vrednost je 110 kcal na 100 gramov. Če v receptu uporabite meso šunke (ali fileje stegna), bo kalorična vrednost izdelka znašala 230-240 kcal na 100 gramov. Če ga zaužijete v razumnih količinah, tudi ne bo prinesel dodatnih kilogramov.

Svinjski hladni kolač

Rekordni žele iz svinjskega trebuha je narejen iz svinjskega trupa. Vsebuje lahko do 350 kcal na 100 g.

Kakšna je uporabnost hladnega mesa

Hladno meso lahko absorbira koristne lastnosti iz surovin, kot sta piščanec ali svinjina. Telesu potrebne snovi so tako v mesu kot v želeju. Z dodajanjem različnih začimb lahko le še povečate njegove pozitivne učinke. Oglejmo si ga podrobneje.

Za ženske

Verjetno se vsaka ženska prej ali slej zaloti, da razmišlja o prizadevanju za mladost. V iskanju najboljšega zdravila včasih pozabimo, da na stanje naše kože vplivajo tudi dejavniki od znotraj. Smo to, kar jemo. Zato mora hrana, ki jo uživamo, vsebovati čim več hranilnih snovi.

Glavna koristna sestavina mesa v želeju je beljakovinska sestavina, in sicer kolagen. Vsi poznamo njegove blagodejne učinke na kožo - daje ji čvrstost in gladi gube. Živalski kolagen se tako pogosto uporablja pri proizvodnji krem.

S staranjem se vsebnost kolagena zmanjšuje. Naj se zdi še tako neumno, telo ga samo uniči z encimom kolagenaze, nato pa si prizadeva za obnovo te beljakovine. Starejši ko je človek, manj kolagena je sposoben obnoviti, zato je pomembno, da ga telesu dovajamo s hrano.

Za moške

Hladno pivo zaradi vsebnosti kolagena pomaga graditi mišično tkivo. Tako je nekaj žlic želeja za telo bolj koristno kot beljakovinska ploščica ali pijača.

Svinjski hladnik bo pozdravil težave, kot je prostatitis, prisotnost cinka pa bo izboljšala potenco.

Nosečnost

Vsi mesni izdelki zvišujejo raven hemoglobina, katerega normalizacija je pomembna v vseh življenjskih obdobjih, zlasti med nosečnostjo. Nizka raven hemoglobina v krvi lahko povzroči anemijo. Za to bolezen so še posebej dovzetne nosečnice, zato je pomembno, da telesu pomagamo. Poleg vsega ostalega hemoglobin sodeluje pri izločanju škodljivih snovi iz telesa in tako pomaga krepiti imunski sistem.

Pri dojenju

Žensko telo je med nosečnostjo in porodom zelo obremenjeno, zato mamice potrebujejo zelo zdravo prehrano, ki jim pomaga pri okrevanju. Ne nazadnje si je treba zapomniti, da se vsa hranila, ki med dojenjem pridejo v materino telo, z mlekom prenesejo na dojenčke. Zakaj ne bi v svojo prehrano vključili hladca, ki je zaradi svoje mesne osnove bogat s hranilnimi snovmi.

Oslabljeno telo je dovzetno za napade virusov, zato jih bo lizin v želeju pomagal odgnati, saj deluje protivirusno. Prav tako pomaga telesu bolje absorbirati kalcij.

Glicin lahko pomaga krepiti imunski sistem in blagodejno vpliva na živce, saj pomirja in sprošča napetost. Glicin izboljša tudi možgansko aktivnost.

Kolagen lahko obnovi kožo, izboljša lase in nohte, polisaharidi pa pomagajo krepiti kosti.

Za otroke

Žele, ki vsebuje kolagen, je zelo koristen za otroke, vendar ga je treba v prehrano vključiti previdno. Ne pozabite, da je žele za želodec težka hrana, zato morate piščančji žele za otroka pripraviti iz nizkokaloričnih delov, pri pripravi pa ne smete dodajati začimb in soli. Izdelek mora biti čim bolj vitek.

Ali lahko med hujšanjem jeste žele?

Mnogi ljudje, ki so se odločili, da se bodo pravilno prehranjevali in skrbeli za svojo postavo, zavračajo takšno jed, kot je žele. In to zelo napačno. Če namreč pravilno izberete sestavine za meso v želeju, lahko dobite skoraj dietni izdelek. Seveda ne govorimo o želeju iz svinjine. Lahko pa jemo piščančje ali puranje žele in se ne bojimo, da bi to negativno vplivalo na postavo.

Uporabne lastnosti različnih vrst želeja

Svinjina

Svinjina vsebuje zdrave aminokisline, vitamine skupine B, makro- in mikrohranila (zlasti železo) ter mioglobin. Najdragocenejša lastnost svinjskega mesa chłodzka je visoka vsebnost živalskih maščob, ki telo nasitijo hitreje kot večina drugih živil.

Govedina

Goveje meso se lahko uporablja pri nekaterih boleznih prebavil, saj je skoraj 80 % lažje prebavljivo kot svinjina. Goveje meso vsebuje vitamin A in karoten, ki sta zelo koristna za vid in krepita tkiva mišično-skeletnega sistema.

Piščanec

Piščančji narezki vsebujejo veliko beljakovin in zdravih vitaminov, kot so A, B in C. Vsebuje tudi magnezij in kalcij. Vsebnost kolagena se razlikuje glede na uporabljeni del piščanca - največ ga je v piščančjih stegnih. Uživanje takšnih želejev ne zvišuje ravni holesterola in uravnava raven glukoze v krvi. V nasprotju s puranjimi želeji vsebujejo piščančji želeji več selena, ki je koristen za ščitnico.

Turčija ohladi

Puranji žele je zgoraj opisani puranji žele z najnižjo vsebnostjo kalorij. Vsebuje le 50 kcal na 100 gramov. Po vsebnosti vitaminov in telesu koristnih elementov se puran ne razlikuje od piščanca, le da jih je v puranjem mesu veliko več. Puranje meso na primer vsebuje več triptofana kot piščančje, ki pomaga odpraviti nespečnost, in železa, ki sodeluje pri nastajanju hemoglobina.

Hladno pivo v medicini

Za sladkorno bolezen

Hladna krema za sladkorno bolezen ni kontraindicirana (zlasti pri skupinah 1 in 2 bolezni), če je pripravljena iz pustega mesa (najbolje iz piščančjih stegen in pustega govejega mesa). Svinjine ni mogoče dodati.

Pomembno: Glikemični indeks chłodzke je od 10 do 40 enot.

Pri pankreatitisu.

Pri vnetju trebušne slinavke zdravniki priporočajo uporabo toplih jedi - takšno hrano telo lažje prebavi. Zato je uživanje hladne hladne pečenke odsvetovano, saj bodo organi, ki sodelujejo pri prebavi, za njeno prebavo potrebovali več energije.

Gastritis

Ker meso v želeju pospešuje prebavo, je primerno le za ljudi z boleznimi, povezanimi z nizko kislostjo. Prav tako si je treba zapomniti nekaj pravil: želeji morajo biti narejeni iz pustega mesa in brez dodanih pikantnih začimb.

Kontraindiciran je pri gastritisu s povečano kislostjo.

S protinom

Želatinastih rib ne smejo uživati ljudje, ki trpijo za protinom. Ta bolezen je posledica prisotnosti sečne kisline v krvi in motenj v presnovi njenih derivatov - purinov. Mesna juha, iz katere so hladni kosi v glavnem narejeni, jih lahko izloči, kar še poslabša stanje.

Za hemoroide

Hladna krema ni kontraindicirana pri hemoroidih. Edini pogoj je dodajanje večje količine mletega mesa kot pri običajnem kuhanju.

Cholecistitis

Če je žolčnik vnet, se je treba vzdržati tudi kolodekov. Razlog za kontraindikacije je še vedno enak - težave pri prebavi izdelka v primerih, ko organi ne morejo polno delovati.

Škodljivosti in kontraindikacije

Poleg koristnih lastnosti ima vsak izdelek tudi svoje pomanjkljivosti. Želatina ima visoko vsebnost holesterola, zlasti če je uporabljena močna juha. Holesterol se lahko kopiči v krvnih žilah, jih zamaši in tako negativno vpliva na krvni obtok in srčno-žilni sistem.

Kontraindikacija za intenzivnejše uživanje mesa v želatini je sposobnost hladnega mesa, da upočasni presnovo zaradi velike obremenitve jeter, kar vodi v povečanje telesne teže.

Če imate težave s prebavili, se raje vzdržite uživanja ohlajenega mesa, saj velja za težko prebavljiv izdelek.

Kako shranjevati žele

Na skladiščenje mesa v želeju vpliva več dejavnikov, med katerimi je prvi sestava same jedi.

1. Hladne mesne pogače iz mesa, juhe in soli lahko v hladilniku hranite 5 dni.
2. Več ko je v jedi nemesnih sestavin (npr. grah, koruza), krajši je rok trajanja. V tem primeru lahko pečenko v hladilniku hranite 3 dni.
3. Dodatki, kot so česen, hren in črni poper, podaljšajo rok uporabnosti. Na izdelek delujejo baktericidno in antioksidativno. Če boste receptu dodali te začimbe, bo pečenka zdržala do 7 dni.

V vsakem primeru pečenko hranite v hladilniku na polici poleg zamrzovalnika. Pokrijemo ga s pokrovom ali zavijemo v folijo za živila.

Ali ga lahko zamrznem?

Z zamrznitvijo lahko podaljšate življenjsko dobo hladnika do 2 meseca. V ta namen hladilnik zapakirajte v majhne plastične posode, da vam ga ne bo treba večkrat zamrzniti/odmrzniti in ga po potrebi vzeti ven.

Če želite zamrznjen hladnik pripraviti za mizo, ga vzemite iz zamrzovalnika in odmrznite v mikrovalovni pečici ali ga dajte v lonec in odmrznite na nizki temperaturi. Nato ga kuhajte 10 minut, da izhlapi odvečna tekočina, prelijte v modelčke in postavite v hladilnik, da zamrzne.

Recepti za pripravo chłodzka

Svinjina

Sestavine za žele:

• Svinjske krače - 1 kg;
• svinjsko koleno - 1 kg;
• čebula - 2 glavi;
• korenček - 1 srednje velik kos;
• lovorjev list;
• črni poper - 7 grahov;
• sol - 2 žlički.

Priprava:

1. Meso operite in ga položite v veliko ponev. Prilijte vodo, ki naj pokrije sestavine mesa za 1 cm.
2. Pokrijte s pokrovom in na močnem ognju zavrite. Ko zavre, odstranite peno, ki je nastala na površini, in zmanjšajte temperaturo. Pustite, da vre 5 ur.
3. Medtem ko juha vre, pripravite korenje in čebulo ter ju dodajte juhi, ko se čas kuhanja izteče. Dodajte tudi lovorjev list, poper in sol. Na nizki temperaturi kuhajte še 1 uro.
4. Meso in zelenjavo vzemite iz juhe in pustite, da se ohladita, da ju boste lažje sesekljali. Velikost koščkov lahko prilagodite svojemu okusu. Meso raztrgajte z vilicami, da dobite srednje velike kose zanimive oblike. Korenje narežite na majhne kolobarje.
5. Da bo juha bolj prozorna, jo filtrirajte skozi gazo.
6. Za zanimiv vzorec razporedite korenje po dnu pekača, nato v enakomerni plasti dodajte meso in ga prelijte z bujonom. Prihodnji chłodeche postavite v hladilnik, da se za 12 ur strdi (tako se bo bolje strdil).

Postrezite z gorčico, hrenom ali adžiko.

S piščancem

Za pripravo piščančje hladne kreme potrebujete naslednje sestavine

• piščančji polizdelki (golenice) - 1,5 kg;
• komplet za piščančjo juho (vratovi, hrbet) - 1,5 kg;
• piščančja stegna - 500 g;
• čebula (samo zlata čebula, ne uporabljajte rdeče čebule) - 2 kosa;
• česen (svež ali posušen) - 50 g;
• zaliv - 2 kosa;
• začimbe - grah;
• 2,5 litra pitne vode.

Faze priprave:

1. Surovino sperite z vodo, odstranite kožo z jušnega nastavka. Meso prestavimo v ponev (nujno globoko), jo napolnimo z vodo in postavimo na močan ogenj.
2. Ko juha zavre, zmanjšajte temperaturo in odstranite peno. Ponev pokrijte s pokrovom in kuhajte še 3 do 4 ure. Ves čas kuhanja odstranjujte peno, da bo žele juha čista.
3. Ob koncu potrebnega časa kuhanja v mesno juho dodajte olupljeno čebulo, česen, lovorov list in zrna popra. Z dodatki kuhajte še 30 minut.
4. Po pol ure lonec odstavite z ognja in vzemite vso vsebino. Piščančje nogice zavrzite, meso iz jušne garniture in polovic pa odstranite in ga raztrgajte s prsti ali vilicami.
5. Na dno krožnika (ali druge posode) razporedite meso, ki ga lahko za piko na i okrasite s koruzo ali grahom. Po prelitju vsebine mesne juhe jo pustite v hladilniku 8-12 ur.

Jed lahko postrežemo s francosko gorčico.

Govedina

Za pripravo govejega hladnika pripravite naslednje sestavine:

• goveje krače - 1,5 kg;
• goveje ali telečje krače - 1,5 kg;
• čebula (samo zlata čebula, ne uporabljajte rdeče čebule) - 2 glavi
• korenje - 2 srednje velika kosa;
• zaliv - 1 kos;
• timijan - 1 žlička;
• Česen (svež ali posušen) - 20 g;
• namizna sol - 1 žlica;
• voda - 4 l.

Postopek priprave:

1. Vse dele mesa narežite na majhne koščke in jih previdno operite pod tekočo vodo ter odstranite morebitne koščke kosti in nečistoče.
2. Meso dajte v globok lonec in ga napolnite s tekočino tako, da rahlo prekrije vrh.
3. Surovo meso zavrite, odstranite peno in zmanjšajte ogenj. Kuhajte ga 4 ure. Pogosteje ko med kuhanjem odstranjujete peno, bolj čist in svetlejši bo žele.
4. Medtem ko meso vre, pripravite zelenjavne dodatke. Korenje prerežite na pol, čebulo olupite (ni potrebe, da jo prerežete, pustite jo v celoti). Česen preprosto olupite - uporabite ga celega.
5. Po pretečenem času kuhanja juhi dodajte pripravljene zelenjavne dodatke. Skupaj z njimi dodajte sol in začimbe. Juho kuhamo še 2,5-3 ure.
6. Nato iz juhe vzamemo zelenjavo, saj je že dala vse potrebne okuse. Prav tako odstranimo kuhano meso in kosti.
7. Kuhano govedino ohladimo, da jo lažje ločimo od kosti in jo z vilicami raztrgamo na majhne koščke. Velikost lahko spreminjate in določate sami.
8. Meso položite na dno globokega krožnika ali kalupa, v katerega bo položen naš bodoči hladnik. Da bi bil hladnik bolj dekorativen, mu lahko dodate rezine korenčka, ki ste ga prej skuhali. Mesni del mora zavzemati tretjino krožnika ali kalupa.
9. Juho precedite skozi gazo, da odstranite morebitne ostanke kosti. Po tem postopku bo tudi nekoliko bolj pregleden.
10. Meso prelijte z juho in ga za 12 ur postavite v hladilnik, da se žele strdi.

Postrezite z gorčico in okrasite z vejicami peteršilja ali kopra.

Turčija

Za pripravo puranjega želeja pripravite naslednje izdelke

• puran (lahko ga kupite celega) - 2 kg;
• voda - 1,5 litra;
• česen (svež ali posušen) - 50 gr;
• zaliv - 2 kosa;
• Čebula (samo zlata čebula, ne uporabljajte rdeče čebule) - 1 kos;
• celo korenje - 1 kos;
• začimbe - 1 grah;
• sol - 1 čajna žlička.

Priprava:

1. Trup ideje razrežemo na dele (krila, prsi, noge itd.), kože ne odstranimo - potrebna bo za nadaljnje kuhanje juhe. Razrezanega ptiča položite v lonec in ga napolnite z vodo, da ga tekočina komaj pokrije. Postavite ga na štedilnik in kuhajte, dokler ne zavre, nato pa zmanjšajte temperaturo. Ko začne vreti, poskrbite, da odcedite peno.
2. Dodajte olupljeno zelenjavo - korenje, čebulo in česen ter mesno juho na nizkem ognju kuhajte 3 ure, pri tem pa nenehno odstranjujte peno. Pol ure pred koncem kuhanja dodajte začimbe in sol.
3. Po pol ure odstavite pekač z ognja ter iz juhe odstranite purana in zelenjavo. Meso ohladite in ga dobesedno raztrgajte na različno velike kose. Korenje narežite na rezine. Vse skupaj dajte v pekač, da meso prekrije celotno dno.
4. Juho precedite skozi sito ali gazo in jo prelijte čez purana. Žele pustite v hladilniku 12 ur, dokler se žele ne strdi. Postrežete ga lahko z okrasom iz kopra ali peteršilja.

Od ribe

Ribe vsebujejo precej želatine, zato boste morali za pripravo želeja iz njih dodati dodatno želatino.

Sestavine za žele so:

• krap (ali ščuka) - 2 kg;
• želatina - 2 žlici;
• korenček - 1 srednje velik kos;
• čebula - 1 glava;
• sol - 1 čajna žlička.

Priprava:

1. Ribo narežite na rezine, odstranite kožo in kosti. Odrežite tudi glavo in rep, vendar ju ne zavrzite.
2. Iz odpadkov (repa, glave, kosti) skuhamo bogato juho, da zavre, nato zmanjšamo ogenj in v ponev vržemo korenje in čebulo ter kuhamo še pol ure.
3. Iz juhe vzemite ribje dele - ne bodo več potrebni. Nato juho precedite skozi cedilo ali gazo in jo zmešajte z želatino.
4. File razporedite po dnu oblike in ga prekrijte z mesno juho in želatino, nato pa ga za dalj časa pustite v hladilniku.

Pred serviranjem lahko okrasite z zelenjem.

Kako kuhati v multipraktiku

Ta recept za goveje meso hladnik je precej preprost. Za to potrebujete naslednje sestavine:

• svinjske krače s kostjo - 1 kg;
• goveje krače - 1 kg;
• srednje velik korenček - 2 kosa
• česen (svež ali posušen) - 50 g;
• zaliv - 2 kosa;
• Čebula (samo zlata čebula, ne uporabljajte rdeče čebule) - 1 glava;
• zrna začimbnega popra;
• 3 litre pitne vode.

Priprava:

1. Začetni korak se ne razlikuje od običajnega - operite meso in ga dajte v ponev. Napolnite ga s polovico vnaprej pripravljene vode in ga postavite na štedilnik. Kuhajte, dokler se na površini ne pojavijo vreli mehurčki. Ta faza je potrebna, da se meso zmehča.
2. Juha ni potrebna, zato jo odcedite. Meso položite v posodo multipraktika, dolijte preostalo vodo ter dodajte začimbe, korenček in čebulo.
3. Meso dušite v multipraktiku v načinu za dušenje nekaj ur.
4. Ob koncu časa odstranite vso vsebino iz posode. Meso narežite na potrebno velikost, korenje narežite na rezine, debelejše od 5 mm, in jih razporedite po dnu posode.
5. Juho precedite skozi gazo in jo prelijte čez meso.
6. Hladnik pustite v hladilniku tako dolgo, da se popolnoma strdi.

Kuhanje hladilnika v multipraktiku je priročno, saj vam ni treba spremljati časa kuhanja.

Kako razredčiti želatino za žele

Želatino lahko raztopite na dva načina:

1. V juhi. V 250 ml vroče juhe dodajte želatino in mešajte, dokler se ne raztopi. Nastalo tekočino vlijemo v juho, ki je ostala za hladnik, in jo temeljito premešamo.
2. V vodi. V 250 ml tekočine dodajte želatino in pustite, da nabrekne. Nato ga damo v vodno kopel, da dobimo homogeno tekočino in raztopimo majhne grudice. V zadnjem koraku se tekočina združi z juho in temeljito premeša.

Količina želatine, ki jo je treba dodati, je odvisna od želenega stanja želeja:

• Za mehak "tresoči" žele je razmerje 25 g na 1 liter tekočine.
• Za srednje veliko žele: 50 g na 1 liter tekočine.
• Za čvrsto strukturo 65 g na 1 liter tekočine.

Kaj storiti, če se pečenka ne želi nastaviti

Da bi se izognili tej napaki, lahko pred začetkom kuhanja preverite, ali se bo hladilnica strdila z izbrano surovino ali ne. Za to vzemite približno 100 ml nekaj ur kuhane mesne juhe, ki jo prelijte v krožnik in postavite v hladilnik. Za test boste potrebovali največ 2 uri - tekočina mora v tem času zamrzniti.

Če se želatina še ni strdila in je juha pripravljena, dodajte želatino (načini dodajanja želatine so navedeni zgoraj).

Zakaj je žele motno?

Pogosto se zgodi, da je juha po kuhanju motna, tako da v njej pozneje ni mogoče videti mesa. Razmislite o glavnih vzrokih za takšno težavo:

1. Uporabljena slabo oprana surovina. Za juho se uporablja poceni meso (noge, goleni, ušesa itd.), ki ga proizvajalec včasih izpusti zaradi kakovostnega pranja. Zato je pomembno, da ta postopek opravite doma in skrbno odstranite vse ostanke umazanije in proizvodnih maščob.
2. Prisotnost pene. Med kuhanjem juhe nastane beljakovinska pena. Če ga ne odstranimo takoj, se usede in sčasoma raztopi v juhi, zaradi česar postane motna. V tem primeru ne bo pomagalo niti cedenje juhe skozi gazo.

Stanje lahko zlahka popravite s pomočjo navadnih kokošjih jajc. Juho je treba ponovno zavreti in vanjo vbiti 2 kosa surovih jajc, nato pa nastalo zmes stepati, dokler ne nastane pena, ki jo je treba hitro odstraniti. Po končanem postopku juho ponovno precedite. Ti ukrepi naj bi pomagali delno rešiti problem motnosti.

S čim jesti chłodeche

Hladno meso le redko spremlja priloga, saj je hranljivo in dobro samo po sebi. Primerne so le pikantne omake, kot so gorčica, hren ali adžika. Ker pa je to mesna jed, nekatere gospodinje k njej postrežejo kuhan ali pečen krompir. Pomembno je, da ju ne damo na isti krožnik, sicer se bo zaradi vročega krompirja hladnik stopil.

Na krožniku lahko postrežete zelenjavne solate (na primer vinaigrette ali rdečo peso s česnom) ali preprosto položite vložene kumare, paradižnik in gobe.

Ali lahko psi dobijo chłodniki?

Hladni kosi so mesna jed, polna sestavin, ki so dobre ne le za ljudi, temveč tudi za hišne ljubljenčke. Zato lahko psi včasih občutijo skušnjavo, da bi ga pojedli. Vendar obstajajo nekatera pravila:

1. Debelim psom ne dajejte želeja, saj je zelo kaloričen.
2. Ne pripravljajte želeja s kostmi za pse, saj so njihovi drobci zelo nevarni in lahko poškodujejo prebavila vašega psa.
3. Visoka vsebnost maščob v mesu v želeju lahko poškoduje jetra, zato je najbolje, da ga dajete največ 2-krat na teden in ne več kot 1 kg (za velike živali).

Zanimiva dejstva o hladnem mesu (chłodnik)

1. Mnogi pravijo, da če jeste alkoholne pijače (zlasti vodko) klelodtsom, potem občutek mačka zjutraj ni tako močan. Razlog za to je glicin, ki zmanjšuje glavobole. Pomaga nevtralizirati škodljive alkoholne snovi.
2. Pred pripravo juhe za narezke je priporočljivo, da dele mesa za 12 ur namočite v ledeno vodo. S tem trikom bo meso mehkejše, juha pa lažja in bistrejša.
3. Če želite zlato žele barvo, med kuhanjem dodajte dobro oprano, neolupljeno čebulo.
4. Nekatere gospodinje z otipom nadzorujejo zgoščevanje juhe. Na prste nakapljajte nekaj kapljic juhe: če se ob dotiku zlepijo, je juha za hladnik pravilno pripravljena - izbrani so bili dobri kosi surovine in razmerje med njo in tekočino je nezmotljivo.
5. Hladec, ki so ga v Rusiji prvotno imenovali kmečka hrana, je danes okras vsake novoletne mize.

Fotografija chłodzka