Puranja jajca: uporabne lastnosti in kontraindikacije

Puranja jajca niso med najbolj priljubljenimi prehranskimi izdelki, saj se ta ptica pogosto goji le za proizvodnjo mesa. Takšno poslastico zelo redko najdemo v preprostih živilskih trgovinah, saj je povpraševanje po njej precej majhno.

Morda zato večina ljudi ne ve, da puranja jajca po hranilni vrednosti prav nič ne zaostajajo za stranskimi proizvodi, pridobljenimi iz piščancev. Takšna prehrana je še posebej potrebna za ljudi, ki trpijo zaradi slabokrvnosti in prenizke telesne teže. V kulinariki se ta vrsta jajc uporablja za enake namene kot jajca drugih vrst ptic.

Po videzu je puranje jajce podobno kokošjemu. Vendar je še vedno zelo redko vključen v hrano za ljudi, saj ga je težko najti na trgih, a tudi če vam uspe najti takšen izdelek, bo cena visoka. Danes tako redek izdelek pritegne veliko pozornosti, zato se morate seznaniti z uporabnimi in nevarnimi lastnostmi jajc.

Kako so videti puranja jajca

Puranje jajce je nekoliko večje od piščančjega. Teža srednje velikega purana je 70-75 g. Na to vpliva starost osebkov. Mladi purani na primer nesejo manjša jajca. Lupina izdelka je svetle barve s številnimi pikami. Pri tem je vse odvisno tudi od starosti purana; starejša ko je samica, bogatejša je barva jajčne lupine. Površina delikatese je porozna, hkrati pa precej gosta.

Zelo težko ga je najti v trgovini, običajno ga je mogoče kupiti le v trgovini na kmetiji. To je posledica priljubljenosti perutninskega mesa. Pogosto so naprodaj le jajca, ki so bila pobrana v jesenskem obdobju nesnosti, saj je vzreja mladičev pozimi zelo težavna. V celotni sezoni en osebek znese približno 20 jajc. Proizvodnje tega izdelka ni mogoče povečati, zato je njegova cena visoka.

Kako se razlikujejo od piščancev

Po okusu puranji izdelki ne zaostajajo za piščančjimi. Za puranja jajca nista značilna poseben, specifičen okus in aroma. Vendar pa nekateri gurmani zagotavljajo, da je med temi sortami rahla razlika v okusu.

Kar zadeva zunanje kazalnike, so puranji izdelki večji, imajo pegasto, ohlapno in hkrati gosto lupino.

Sestava in kalorije

Zanimivo je, da je sestava jajca neposredno odvisna od sezone prejema. Jajca, zbrana na začetku poletja, imajo na primer bolj uravnoteženo sestavo, saj je glavna hrana ptic zelena trava.

Puranje jajce vsebuje vitamine skupine B, ki spodbujajo centralno živčevje in možgane, vitamine A, ki so nujni za zdravje kože, vitamine E in D. Poleg tega ta izdelek vsebuje kobalt, ki je bistven za proizvodnjo krvi in encimov, koristnih za jetra in centralno živčevje.

V stranskih proizvodih iz purana je tudi jod, ki zagotavlja rast in normalno presnovo. Snov, kot je natrijev klorid, zagotavlja ravnovesje med kislim in bazičnim okoljem. Baker sodeluje pri presnovi beljakovin in spodbuja razvoj kosti. Kalcij je potreben za trdnost skeleta, cink pa skrbi za zdravje močnejšega spola. Mangan obnavlja delovanje spolnih žlez in sodeluje pri sintezi krvi.

V puranjih jajcih najdemo tudi kalij, ki ščiti pred nevralgijo, železo, ki celicam zagotavlja kisik, in magnezij, ki blaži utrujenost in odpravlja težave s spanjem. Fosfor skrbi za moč mišično-skeletnega sistema in stabilizira izločevalni sistem. Selen sodeluje pri sintezi ščitničnih hormonov in presnovi snovi. Poleg tega ta snov krepi imunski sistem.

Puranja jajca so precej kaloričen stranski proizvod. Tako je v enem jajcu več kot 170 kcal.

Prednosti puranjih jajc

Splošne koristi

Uravnoteženo in obogateno z dragocenimi elementi omogoča, da puranje jajce pripišemo izdelkom, ki prispevajo k izboljšanju telesne obrambe, krepitvi nohtnih ploščic, pramenov, obnovi normalne presnove. Poleg tega je ta stranski proizvod odličen za ljudi, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam. Omeniti velja, da se ta vrsta jajčne lupine uporablja za zdravljenje in preprečevanje kostnih patologij. To pa zato, ker vsebuje veliko kalcija.

Z doslednim uživanjem puranjih jajc lahko izboljšate spomin, odpravite težave s spanjem in se znebite glavobolov, katerih vzrok so motnje v delovanju osrednjega živčnega sistema in možganov.

Pri boleznih prebavnega trakta zdravniki priporočajo vključitev te sestavine v prehrano, čeprav je zanjo značilna visoka raven holesterola.

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in mineralov ga telo dobro prebavi, zato je primeren za športnike, ki želijo povečati mišično maso.

Pri starejših ljudeh je puranji stranski proizvod uporaben kot preventiva za tiste, ki so nagnjeni k aterosklerozi.

Mnenja o značilnostih prehrane se razlikujejo. Nekateri menijo, da bi morala biti puranja jajca vsekakor vključena v jedilnik ljudi, ki se želijo znebiti odvečne teže. Nekateri menijo, da ga zaradi visoke vsebnosti maščob in prenizke vsebnosti ogljikovih hidratov ni mogoče šteti za dietno živilo.

Kot smo že omenili, je izdelek hipoalergeni, zato ga lahko brez strahu uporabljajo majhni otroci in nosečnice. Zaradi visoke vsebnosti kalcija so puranja jajca primerna za dojenčke do 12. meseca starosti kot preventiva pred rahitisom. Poleg tega ta poslastica zagotavlja rast otroka. Otrokom to poslastico privoščite 2-3-krat na mesec.

Po hranilni vrednosti je ta vrsta na tretjem mestu za prepelicami in pegatkami. Zato so ta jajca odlična za potešitev močne lakote.

Pri boleznih prebavnega trakta izdelek pomaga normalizirati delovanje črevesja, obnoviti prebavo in ščiti pred razvojem vnetja. Stalno dodajanje te jedi v prehrano ponovno vzpostavi normalno presnovo.

Za ženske

Izdelek je priporočljiv za uporabo pri šibkejšem spolu, saj normalizira presnovo in obnavlja delovanje centralnega živčnega sistema. Izboljšuje spomin, odpravlja težave s spanjem in krepi imunski sistem. Druga pomembna lastnost puranjih jajc za zdravje žensk je, da krepijo zobno sklenino in nohte ter vračajo zdravje in moč lasem, za katere je znano, da so ženske bolj nagnjene k tem težavam.

Poslastica je primerna tudi za ljudi, ki trpijo za slabokrvnostjo. Prisotnost železa v sestavi te dobrote vam omogoča, da se spopadete s takšnim stanjem. Med menstruacijo namreč dekleta izgubijo zadostno količino krvi, kar lahko v nekaterih primerih povzroči slabokrvnost. Kadar želite rešiti težavo s hujšanjem, je priporočljivo jesti tudi puranje jajce.

Za moške

Visoka vsebnost beljakovin v jajcih omogoča, da jih športniki uporabljajo za pridobivanje mišične mase. Bodybuilderji si običajno vnaprej pripravijo dnevne obroke in jih vzamejo s seboj povsod, da ne bi motili svoje prehranjevalne rutine. Pri tem morajo jesti majhne obroke hrane vsake 2-3 ure. Za takšen prigrizek lahko brez težav uporabite puranja jajca, če jih prej skuhate.

Opozoriti je treba tudi, da izdelek vsebuje cink, ki je bistvenega pomena za krepitev moškega zdravja. Sestava, ki vsebuje vitamine in minerale, članom močnejšega spola omogoča krepitev imunskega sistema in ohranjanje zdravja kosti.

Nosečnost

Nosečnost je obdobje, ko žensko telo še posebej potrebuje vitamine in druge koristne snovi. To velja tudi za železo, saj je ta sestavina sposobna sintetizirati kri, ki jo potrebujemo dvakrat več. Zato mora prehrana bodoče matere vključevati živila, ki vsebujejo optimalno količino železa. Poleg tega puranje jajce vsebuje folno kislino, ki je nujna za nosečnice in ženske, ki nameravajo postati matere. Zagotavlja pravilno oblikovanje ploda.

Pri dojenju

Med dojenjem otroka je dovoljeno uživati puranje testise. Vsebujejo številne koristne snovi, ki blagodejno vplivajo na telo. Tako je v jajcu skoncentriranih veliko vitaminov skupine B, ki pozitivno vplivajo na delovanje živčnega sistema.

Znano je, da se ženska med dojenjem omejuje na najbolj znana živila, ker lahko škodujejo otroku. Puranja jajca pri otroku ne povzročajo alergijskih reakcij.

Za otroke

Ker je izdelek hipoalergeni, vam ni treba skrbeti, da bi ga predstavili otrokom. Hkrati pa se morajo otroci zavedati, da jih ne smejo jesti surovih, saj bi sicer lahko škodovali otrokovemu telesu.

Kljub temu obstajajo nekatere individualne omejitve, zato se pred uvedbo takšne poslastice v otrokovo prehrano posvetujte s strokovnjakom. Otroku, mlajšemu od enega leta, je treba dati vsaj eno jajce na teden, saj vsebuje kalcij, ki krepi kosti. Uživanje tega priboljška je tudi odlična preventiva proti rahitisu, saj vsebuje vitamin D. Vendar pa otroku ne smete vsak dan pripraviti jedi s puranjimi jajci, saj lahko pride do prevelikega odmerka kalcija, kar je nevarno tudi za zdravje.

Pri hujšanju

Kot smo že omenili, se še vedno razpravlja o tem, ali je ta izdelek prehranski ali ne. Vendar pa večina meni, da puranjega jajca ne smete uživati, če imate prekomerno telesno težo. To je posledica dejstva, da ima precej visoko kalorično vrednost, zato lahko redno uživanje povzroči pridobivanje dodatnih kilogramov.

Takšnega izdelka ne smete pogosto vključiti v jedilnik. Da bi telo nasičili s potrebnimi snovmi, ne da bi mu škodovali, je dovolj, da nekajkrat na teden pojemo jajce.

Kozmetične aplikacije

Jajce se pogosto uporablja v domačih maskah ter za izdelavo različnih izdelkov za kožo in lase. Lastnosti takšne kozmetike so primerne za vse vrste dermisa, odvisno od tega, katere druge sestavine so vključene. V profesionalni kozmetologiji puranje jajce ni bilo zanemarjeno. Priporočljivo ga je uporabljati za pripravo vlažilnih in negovalnih mešanic.

Za suho kožo je na primer primerna maska, ki jo sestavljata le dve sestavini. Zmešajte rumenjak in malo smetane. Dobljeno mešanico nanesite na očiščen obraz in jo pustite delovati približno 15 minut. Izperite s hladno vodo.

Za mastno kožo je primerna maska, ki jo naredimo z mešanjem jajčnega beljaka in gline. Maska naj deluje 15-20 minut, nato pa jo sperite s hladno vodo.

Mešanica puranjega rumenjaka in oljčnega olja ima pomlajevalni učinek. Nanesite na očiščeno kožo in pustite delovati približno 20 minut, nato pa odstranite s papirnatim robčkom.

Za mehčanje kože lahko pripravite sredstvo iz jajčnega rumenjaka in naravnega medu.

Škoda in kontraindikacije

Kljub številnim koristim za zdravje pa se je tej dobroti treba izogibati. Ta izdelek je lahko na primer nevaren, če ima oseba težave z absorpcijo beljakovin. Tudi puranja jajca so odsvetovana pri bolnikih z boleznimi jeter in ledvic. Obstaja individualna preobčutljivost na sestavine izdelka, alergijske reakcije. Pri povišani ravni holesterola je treba iz prehrane izključiti tudi takšno poslastico.

Poleg tega se morate vzdržati uživanja surovih jajc, razen če za to obstajajo zdravstvene indikacije.

Ne smemo pozabiti, da so jajca pogosto vzrok salmoneloze. Zato morate takšne izdelke kupovati le na preverjenih mestih.

Kako izbrati in shraniti

Perutninska jajca so draga in jih je včasih težko najti, zato je treba preučiti merila kakovosti, da vam ne bo žal porabljenega denarja.

Najprej si je treba ogledati zunanjost. Lupina mora biti čista, brez umazanije, na njej ne sme biti prilepljenega perja. Jajce ne sme imeti nobenih vdolbin in drugih sledi mehanskih poškodb.

Nato bodite pozorni na vonj izdelka. Če ni vonja, je jajce dobro. Ti izdelki ne smejo oddajati neprijetne arome ali vonja po tujih izdelkih. Za puranja jajca je značilna precej ohlapna lupina, ki lahko vpije vse arome. Jajce nato pretresite. Pri tem rumenjak ne sme biti puhast.

Zadnje merilo za oceno kakovosti se opravi doma, pred neposredno uporabo. Jajce je treba pred uporabo spustiti v posodo z vodo. Če je svež, bo skoraj takoj potonil na dno. Če je gnila, bo plavala na površini ali stala na sredini posode.

Opozoriti je treba, da je najboljši letni čas za nakup puranjih drobovja med marcem in junijem. Konec novembra in pozimi ptice ne zalegajo več.

Sveža jajca lahko na polici hladilnika hranite največ tri tedne. Vendar jih je najbolje porabiti čim prej. Pri shranjevanju jih ne postavljajte na police, na katerih so živila z močnim okusom, kot so klobase ali ribe. Površina jajca je rahla in vpija vse vonjave. Če rumenjakov ne porabite med kuhanjem, jih lahko postavite v posodo z ohlajeno vodo. V tej obliki bodo uporabni še dva dni.

Kako kuhati puranja jajca: recepti

Poslastico je mogoče uživati šele po kuhanju. Jajca pred kuhanjem temeljito sperite pod tekočo vodo. To najbolje storite s čopičem. Nato jajca dajte v posodo, jih prelijte s hladno vodo in postavite na srednjo temperaturo. Na tej točki morate vodo posoliti. To storimo zato, da se na lupini ne pojavijo razpoke.

Puranja jajca kuhajte od 6 do 15 minut. Vse je odvisno od konsistence rumenjaka. Po preteku potrebnega časa jajca za nekaj minut postavite v hladno vodo, da se lupine lažje olupijo.

Obstaja tudi veliko različnih receptov za kuhanje z dodatkom te poslastice. Z njimi lahko na primer pripravite zdrav in hranljiv zajtrk. Nekatere sestavine lahko po želji nadomestite. Za pripravo takšne jedi potrebujete zelo malo časa.

Potrebujete 3 srednje velika jajca, 100 g svinjske masti ali slanine, 2 paradižnika, 60 g čebule, sol in začimbe po okusu. Če je v receptu uporabljena svinjska mast, jo najprej pripravite tako, da odstranite odvečno sol in jo narežite na srednje debele rezine. Paradižnike operemo in jih prav tako narežemo na rezine. Čebulo olupite in narežite na pol kolobarja.

Nato v skledo razbijte puranja jajca, jih posolite in stepite. Nato v segreti ponvi rahlo prepražite svinjsko mast, da se začne izločati. Če to sestavino prekuhamo, postane trda in nikakor ni okusna. Zdaj dodajte čebulo in jo pražite, dokler ne postane zlata. Naslednja sestavina, ki jo dodamo v ponev, je paradižnik. Vse sestavine med nenehnim mešanjem minuto pražite na visoki temperaturi. Nato vlijte stepeno jajčno zmes. Ponev pokrijte s pokrovom in nekoliko zmanjšajte temperaturo. Ko je omleta čvrsta, jo lahko odstavite s štedilnika. Postrezite s svežimi zelišči in začimbami.

Poznamo še en način priprave teh jajc. Iz njih lahko pripravite okusno predjed s trdim sirom. Za to potrebujete 6 srednje velikih jajc, 30 g čebule, 40 g masla, 60 g orehov, 25 trakov slanine, 100 g kisle smetane, 180 g trdega sira, 3 žlice olivnega olja, nekaj strokov česna, malo muškatnega oreščka, sveža zelišča, sol in začimbe po okusu.

Najprej skuhajte jajca. Nato jih prerežite na pol in jih položite v model. Sesekljajte čebulo in česen ter ju malo popražite na oljčnem olju. Nato vmešajte sol, muškatni orešček, začimbe in kislo smetano. Nato sir naribajte na drobnem strgalu. Slanino narežite na kocke in jo skupaj s sirom položite na pladenj. Prelijte ga z omako in postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Jed postrezite z zelišči in orehi.

Ali je mogoče puranja jajca uživati surova

Obstajajo določene zdravstvene indikacije, pri katerih je priporočljivo uživati puranje stranske proizvode v surovi obliki. To lahko storimo pri gastritisu ali povečani kislosti v želodcu. Za rumenjak in beljak puranjega jajca v surovi obliki je značilno, da ga ovije, zaradi prisotnosti alkalij pa nevtralizira kislino v prebavnem sistemu. To zmanjša bolečino pri vnetju sluznice želodca. V vseh drugih primerih zdravniki priporočajo uživanje tega izdelka šele po toplotni obdelavi, saj je surovo puranje jajce za človeško telo težko prebavljivo in lahko resno škoduje zdravju.

Perutninska jajca so zelo pogosto vir bakterij salmonele. Vsak kos je treba preveriti, ali ima razpoke in druge napake, ter ga pred uporabo dobro oprati pod tekočo vodo. Te bakterije so še posebej nevarne za otroke in starejše osebe s šibkim imunskim sistemom.

Zanimiva dejstva

Purana je v Evropo prinesel Krištof Kolumb, ki je to vrsto ptice odkril med svojo odpravo v Novi svet. V 16. stoletju so se posamezniki začeli imenovati "španske kokoši". To je posledica dejstva, da so kokoši v Španijo pripeljali mornarji.

Skrivnost dolgoživosti naj bi bila v rednem uživanju puranjih jajc. Tak primer je prebivalec ZDA, ki je star 112 let. Vsak dan je pojedel šest jajc.

Za določitev starosti ptice je treba pogledati samo jajce. Čim mlajša je kokoš nesnica, tem manjša so jajca in tem svetlejša je lupina.

Fotografija puranjih jajc