Jabolčni jabolčnik: uporabne lastnosti in kontraindikacije

Jabolka so eno najbolj razširjenih in priljubljenih sadnih vrst. Iz sočnega, okusnega in prijetno dišečega sadja lahko pripravimo vse vrste jedi, sladic, sokov, marmelade, kisa. Jabolčni mošt je ena od rahlo alkoholnih pijač, ki jih lahko pripravimo iz jabolk. Ta sladka, penasta pijača z okusom naravnega sadja odlično pogasi žejo na vroč dan in ima številne druge zdravju koristne učinke.

Kaj je jabolčnik

Cider je fermentirana pijača, za katero sta značilna prijeten sadni okus in vonj. Pripravljajo ga iz različnega sadja, Italijani pa mu dodajajo tudi različne začimbe in zelišča. Jabolčni mošt velja za klasično različico pijače.

Za zapisnik! O izvoru pijače se že stoletja razpravlja. Tri evropske države - Francija, Italija in Anglija - ne morejo doseči soglasja o izumu te čudovite pijače.

Mnogi trdijo, da je jabolčnik izumil Karel Veliki. Legenda pravi, da se je to zgodilo po nesreči: monarh je sedel na vreči prezrelih in gnilih jabolk. Sadje je pod njegovo težo spustilo sok, ki je bil rahlo fermentiran. Služabniki so ga poskusili in bili navdušeni nad okusom. Poleg tega jim je sok dvignil razpoloženje, saj se je izkazalo, da je hmeljev. Mimogrede, ta legenda nima zgodovinskih dokazov.

Zgodovinarji pravijo, da je James Cook na svojih potovanjih pil pijačo, ki spominja na jabolčnik. Uporabljali so ga za zdravljenje skorbuta.

Prebivalci Skandinavskega polotoka so v davnih časih uporabljali pijačo, podobno jabolčniku. Ni se uporabljala le za pitje, ampak tudi za kopanje. Verjeli so, da daje telesu lepoto in zdravje.

Edini dokaz, da je jabolčnik nastal že pred stoletji, je v Plinijevem zapisu. Starodavni rimski pisatelj ne omenja le prijetnega okusa po hmelju, temveč tudi njegove zdravilne lastnosti.

Cider je postal zelo priljubljen med plemiči evropskih držav v 18. stoletju. Danes ga pogosto zamenjujejo z jabolčnim vinom in pivom.

Kako se jabolčnik razlikuje od piva

Angleži in Nemci menijo, da je svetoskrunstvo primerjati, še bolj pa zamenjevati jabolčnik in pivo. Ti dve okusni pijači sta si podobni le po tem, da na vroč dan osvežita in pogasita žejo.

Glavna sestavina za izdelavo piva je hmelj. Odvisno od sorte te rastline se proizvajajo svetlo, temno, žametno in druge vrste piva. Druga nepogrešljiva sestavina je pivski kvas. Brez njega pivo ne bi imelo takšnega okusa, kot bi ga moralo, in ne bi imelo prave vsebnosti alkohola.

Jabolčni mošt temelji izključno na jabolčnem soku, brez dodanega kvasa ali sladkorja. Faza fermentacije poteka na naraven, biološki način. Za razliko od piva je lahko jabolčnik tudi negaziran. Ta vrsta je manj pogosta kot gaziran jabolčnik.

Vrste piva se razlikujejo po moči. Jabolčni jabolčnik ima skoraj enak odstotek alkohola. Lahko je suh, polsladek ali sladek. Bolj priljubljene so suhe, gazirane sorte.

Čeprav sta obe pijači uvrščeni med pijače z nizko vsebnostjo alkohola in se pri njuni izdelavi uporabljajo naravne sestavine, sta si zelo različni. Tudi okus in vonj pijač se razlikujeta.

Vsi Angleži se delijo na ljubitelje piva in ciderja. Ti ljudje nikoli ne izdajo svojih "preferenc" in menijo, da drugi niso vredni pozornosti. Na tej podlagi se pogosto pojavljajo argumenti.

Razlika med jabolčnikom in jabolčnim vinom

V vsakdanjem življenju, klasični literaturi in celo v kuharskih knjigah se jabolčnik pogosto označuje kot vrsta jabolčnega vina. To ni res. Čeprav sta glavni surovini za pripravo obeh pijač sadni sok in oljna pogača, se druge sestavine razlikujejo. Sam postopek fermentacije ni enak.

Jabolčno vino je alkoholna sadna pijača. Proizvaja se doma in ne v profesionalni pivovarni.

Cider je gazirana pijača z nizko vsebnostjo alkohola. Za izdelavo pravega jabolčnika se kot sestavina doda ogljikov dioksid. Na ta način pridobi na žaru in postane peneča ter podobna šampanjcu.

Ključna sestavina je sveže stisnjen jabolčni sok brez pulpe. Za jabolčnik se uporabljajo posebne sorte jabolk: kisle, občasno sladko-kisle. V Franciji obstajajo sorte jabolk, ki so jih vzgojili posebej za pripravo te priljubljene pijače. Vsebujejo velike količine tanina, ki je zdrav za telo, a manj kisline.

Jabolčniku ni dodan kvas ali sladkor. Fermentacija poteka naravno zaradi naravnih kvasnih bakterij, ki rastejo v posebej zanje ustvarjenem okolju. Fermentacija poteka v toplem prostoru in traja dolgo časa.

Vendar se za proizvodnjo vina ne uporablja le sok, temveč tudi sadni kolač. Uporabljajo se različne vrste jabolk. Sladkor se doda, da se pospeši proces fermentacije. Zaradi sladkorja je vino veliko močnejša alkoholna pijača kot jabolčnik.

Pomembna razlikovalna značilnost jabolčnika je njegov kratek rok trajanja. Sčasoma začne izgubljati svoje edinstvene lastnosti. Po drugi strani je vino boljše, okusnejše in dražje, če je dlje časa starano.

Sestava in kalorije

V zgodovini jabolčnika se je tehnologija njegove industrijske proizvodnje večkrat spremenila. K temu je veliko prispeval tehnični napredek. Oprema tovarn se izboljšuje in posodablja, le sestava klasičnega jabolčnega mošta ostaja nespremenjena.

Ta pijača z nizko vsebnostjo alkohola je dovolj bogata z vitamini C, A in E, manjkajo pa ji maščobe in beljakovine. Vendar vsebuje zdrave makro- in mikroelemente, pektine, tanine, ocetno in citronsko kislino.

En kozarec (250 g) jabolčnika vsebuje:

• 0,6 g ogljikovih hidratov;
• 27,5 mg kalcija
• 30 mg fosforja
• 2,5 mg magnezija
• 34 mg natrija;
• 74 mg cinka;
• 0,075 mg železa;
• 36 mg bakra.

Zaradi pomanjkanja maščob, beljakovin in nizke vsebnosti ogljikovih hidratov je jabolčnik nizkokalorična in nizkoalkoholna pijača.

Število kalorij v 100 g je neposredno sorazmerno z vsebnostjo sladkorja:

• suhi jabolčnik - 40 kcal;
• sladki jabolčnik - 45-48 kcal.

Ena pinta jabolčnega mošta vsebuje 110-117 kcal.

Za kaj je jabolčni mošt dober?

Splošne koristi za zdravje

Jabolčni sok je osnova za izdelavo jabolčnika. V končnem napitku se ohranijo vse koristne in edinstvene lastnosti sadja. Pri naravni fermentaciji soka nastajajo dodatne spojine telesu koristnih snovi.

Jabolčnik ima blagodejne učinke na celotno telo:

1. Prebavni sistem. Sestavine v napitku izboljšajo prebavljivost hrane. Telo se očisti nepotrebnih maščob in kislin, črevesna mikroflora pa se izboljša zaradi visoke vsebnosti pektina. V primeru lahkega zaužitja težkih kovin ali strupenih snovi lahko 100 g jabolčnika pomaga zmanjšati tveganje za širjenje okužbe po telesu.
2. Živčni sistem. Tudi sodni zdravniki so odkrili čudežne učinke pijače na živčni sistem. Jabolčnik so predpisovali ljudem, ki so trpeli za depresijo in utrujenostjo. Dišeč in okusen jabolčni mošt pomaga odpraviti melanholijo in utrujenost.
3. Imuniteta. Precej visoka vsebnost vitamina C v kombinaciji z drugimi vitamini in koristnimi elementi pomaga zmanjšati pojavnost prehladov ter povečuje sposobnost telesa, da se upre škodljivim bakterijam in mikrobom. Napitek je priporočljivo jemati spomladi in jeseni, ko je telo oslabljeno zaradi pomanjkanja hranilnih snovi.
4. Kardiovaskularni sistem. Kot vsaka alkoholna pijača tudi jabolčnik širi krvne žile. Blagodejno vpliva na pretok krvi, vendar ga ne smete zlorabljati in piti v velikih količinah. Makro- in mikrohranila, ki so v njegovi sestavi, povečujejo elastičnost žilnih sten ter preprečujejo nastajanje krvnih strdkov in oblog. Zmerno uživanje jabolčnega mošta znižuje raven holesterola.

Za ženske

Fermentiran jabolčni sok ne izgubi edinstvenih lastnosti sadja. Nasprotno pa se po fermentaciji v končni pijači pojavijo fenolne spojine. Z njimi lahko upočasnimo proces staranja kože. Vitamin E v jabolčniku je dobro dopolnilo.

Izboljša se polt, lasje postanejo naravno sijoči, čebulice pa se okrepijo. To izboljša rast las in zmanjša izpadanje las. Poleg tega ima pijača malo kalorij, kar ne bo škodovalo postavi.

Ženskam svetujejo, naj ga pijejo zmerno, ampak naj se kopajo v vodi, ki ji dodajo vodo. Takšne postopke so izvajale evropske lepotice že v srednjem veku. Po takšnih postopkih postane koža bolj čvrsta, žametna in zelo mehka.

Za moške

Moški spol je bolj nagnjen k srčno-žilnim boleznim. To je posledica živčnih motenj in preobremenjenosti pri delu. Zato pitje jabolčnika v zmernih odmerkih pozitivno vpliva na moško telo.

Jabolčni napitek z nizko vsebnostjo alkohola je priporočljiv tudi za moške, ki delovni dan preživijo na prostem. To velja zlasti pozimi. Vitamin C v jabolčniku zmanjšuje morebitne prehlade in krepi imunski sistem.

Ko ste noseči

Zdravniki nosečnicam ne priporočajo pitja alkoholnih pijač. Občasna izjema je rdeče suho vino, a le v majhnih količinah.

Čeprav jabolčnik in vsebuje veliko vitaminov in koristnih snovi ter prispeva k izboljšanju imunskega sistema zaradi precej visoke vsebnosti vitamina C, pa je lahko škodljiv za stanje nosečnice in ploda. Ne le zaradi vsebnosti alkohola. Jabolčnik lahko povzroči črevesne motnje v obliki napihnjenosti ali napenjanja.

Škoda in kontraindikacije

Glavni škodljivi element pijače je alkohol. Zato kljub vsem koristim jabolčnika ne smete zlorabljati. Držite se normale.

Otrokom, mlajšim od 18 let, je jabolčnik strogo prepovedan.

Kot vsi izdelki ima tudi ta kontraindikacije:

• kronične želodčne bolezni;
• akutni pankreatitis, gastritis, holecistitis (zaradi vsebnosti kisline);
• peptična razjeda;
• sladkorna bolezen.

Ena od kategorij ljudi, ki ne bi smeli eksperimentirati z jabolčnim moštom, so tisti, ki so alergični ali imajo individualno intoleranco na jabolka ali druge sestavine v pijači.

Kako shraniti jabolčni jabolčnik

Pijača je proizvod fermentacije, njena tehnika domačega varjenja je podobna kvasu, zato jo je treba hraniti kot "živo" pijačo.

Da bi čim dlje ohranili njegovo svežino in peno, ga prelijejo v lesene sode in hranijo v kleti (tatarski ali navadni kleti). Optimalna temperatura v takem prostoru ne sme presegati 50 °C.

Če ga ni mogoče skladiščiti v sodu, se prelije v steklene steklenice in tesno zapre s pokrovom. Postavljeni so v pokončnem položaju. Tako ga lahko hranite največ 7-10 dni. Če nimate vinske kleti, ga lahko shranite v hladilniku. Steklenice lahko postavite na police, po možnosti na zgornjo polico. Jabolčnik bo ohranil svoje lastnosti 5-7 dni. Steklenic ne smete premikati ali prestavljati.

Ne smete ga shranjevati dlje kot to obdobje. Po 7-10 dneh izgubi svoje lastnosti in dobi okus po kisu.

Kako narediti jabolčni mošt doma

Jablane najdemo na skoraj vsakem vrtu. Jabolka, ki so padla z drevesa, se pogosto zlomijo in na njih so temne lise. Takšno sadje je kot nalašč za pripravo aromatičnega domačega jabolčnika.

Recept za domači jabolčni jabolčnik

Najbolje je uporabiti kisla jabolka. Dobro se obnesejo sorte sadja Antonovka in zimske trpežne sorte. Glavni pogoj za dober jabolčnik je, da so jabolka zrela.

V povprečju lahko iz 2 kg jabolk dobite od 0,8 do 1 litra pripravljenega jabolčnika.

Metoda:

1. Pobirajte jabolka. Pred uporabo jih ne operite, da bo proces fermentacije bolj naraven. Če je sadje močno obarvano, ga obrišite z rahlo vlažno krpo.
2. Sadje narežite na koščke in ga stisnite skozi sokovnik. Jabolčne pulpe ne zavrzite, temveč jo zmešajte s sokom. Tako bo proces fermentacije potekal hitreje.
3. Sokovnik sperite z vročo vodo. Nato ga sperite s hladno vodo in ga obrišite do suhega. Prostornina posode naj bo 2-3-krat večja od količine sveže iztisnjenega jabolčnega soka. Če takšne posode nimate, je bolje uporabiti 2-3 posode. Prosti prostor bo zapolnjen z ogljikovim dioksidom, ki se sprošča med fermentacijo.
4. Sok prelijte v kozarce in postavite v topel prostor (vsaj 18 °C). Čim toplejši je prostor, tem hitreje se bo začel proces fermentacije. To bo trajalo vsaj 3-5 dni.
5. Postopek je treba spremljati vsak dan, da ne bi zamudili začetka fermentacije. Takoj ko se pojavijo prvi znaki - mehurčki na površini - je treba sok precediti skozi gazo ali sito.
6. Prečiščen sok prelijte v steklene kozarce. Na vrh postavite pokrov kapljevine, v pokrov naredite luknjo in vstavite gumijasto cevko. Drugi konec postavite v posodo z vodo (0,5-litrski steklen kozarec). Na vratu kozarca lahko uporabite tudi navadno gumijasto rokavico. Na enem prstu naredite majhno luknjico, da bo ogljikov dioksid lahko uhajal.
7. Kozarce postavite na hladno mesto. Sam postopek bo trajal vsaj 30-50 dni.
8. Ko se fermentacija popolnoma ustavi, jabolčnik še enkrat precedite in ga prelijte v steklenice s tesno zaprtimi pokrovi.
9. V kleti ali hladilniku hranite največ 10 dni.

Da bi pospešili proces fermentacije, mnogi soku dodajo jabolčno pulpo in sladkor. To se opravi v začetni fazi. Za 10 kg jabolk dodajte 1,2-1,5 kg sladkorja. Ta jabolčnik bo pripravljen hitreje. Ima daljši rok trajanja (do 2 leti). Vendar končni rezultat ni klasični jabolčni mošt, temveč pijača, ki spominja na sadno vino.

Kako ga narediti gaziranega

Pravi jabolčnik je gazirana penasta pijača z nizko vsebnostjo alkohola. Jabolčni jabolčnik lahko preprosto pripravite doma.

Da bi zagotovili šumečnost jabolčnega mošta, morate po drugi fazi fermentacije na dno steklenih steklenic (1 liter) naliti 1 žličko (z drsnikom) sladkorja. Nato fermentirani sok odlijemo. Tekočina se ne sme prelivati do vratu, ampak je treba pustiti 6-10 cm prostora. Steklenice tesno zaprite in jih 10-14 dni hranite v temnem in hladnem prostoru.

Dodajanje sladkorja bo povzročilo nov proces fermentacije. Pripravljeno pijačo je bolje pogosto preverjati, najbolje po treh dneh, in jo nežno odpreti ter tako zmanjšati pritisk. Če tega ne storite, lahko ogljikov dioksid odtrga zvitke in jabolčnik se pokvari.

Po dvotedenskem postopku jabolčnik shranite v hladnem prostoru (hladilnik, klet).

Kako pravilno piti jabolčni jabolčnik

Baski imajo jabolčni mošt za svojo nacionalno pijačo. Baski imajo zelo natančna pravila glede postrežbe jabolčnika:

1. Postrežemo ga ohlajenega, vendar ne hladnega. Temperatura je od 7 do 12 °C. Pri tej temperaturi pridejo do izraza ves okus in aroma. Jabolčnik se nikoli ne hladi z ledom.
2. Za jabolčnik so primerni kozarci ali vrčki za pivo. Francoski poznavalci pa pijačo točijo v kozarce za šampanjec. Britanci imajo raje keramično skledo. Španci imajo za svojo najljubšo pijačo posebne kozarce, ki so na vrhu nekoliko razširjeni in visoki 10-12 cm.
3. Priporočljivo je nalivati s tankim curkom in steklenico dvigniti visoko nad kozarec. Tako bo pijača imela več pene.
4. Kozarec ni napolnjen z jabolčnikom, temveč le do tretjine.
5. Pijte ga, dokler je še penast.

Španci imajo običaj, da jabolčnik izlijejo na tla, namesto da bi ga pili. Tako se zahvalimo naravi in zemlji za pridelek jabolk. V nekaterih lokalih so tla tako obložena z žagovino.

Kaj prigrizniti?

Jabolčni jabolčnik lahko s pravimi živili izboljša svoje okuse.

Obstaja več vrst jabolčnika: sladki, suhi in klasični. Vsakemu je priložen poseben nabor prigrizkov, ki ga spremljajo. K tradicionalnemu jabolčniku se dobro podajo jedi iz perutnine, palačinke in kaviar. Suha pijača se postreže z morskimi sadeži, pečenim mesom in belimi ribami. Zaželeno je, da so jedi pripravljene na odprtem žaru. Njegov rahlo kiselkast okus se dobro poda k zelenjavnim solatam, kozicam ali račjemu mesu.

Sladki jabolčnik postrežejo z različnimi sladicami, mafini, pecivom in celo palačinkami s čokoladnim sirupom.

Veliko ljudi uporablja jabolčnik kot aperitiv.

Dejstva o jabolčniku

1. V XIV. stoletju so Evropejci menili, da je jabolčni mošt božanska pijača. Ob krstu so otroke spustili v fontano, napolnjeno z jabolčnikom.
2. Na ozemlju carske Rusije so jabolčni mošt začeli izdelovati leta 1890. To je bila aristokratska pijača, ki so jo pili namesto šampanjca.
3. Angleži imajo "biblijo jabolčnika", ki je bila napisana v XIV. stoletju.
4. Na en dan v maju Španci organizirajo festival jabolčnika. To praznovanje poteka vsako leto.
5. Turistična pot Cider Road se nahaja v Normandiji. To je kraj, kjer lahko obiščete vse kmetije v državi, ki proizvajajo najboljši jabolčnik.
6. Kmetje na zahodu Anglije pred obiranjem jabolk za jabolčnik izvajajo poseben obred, pri katerem ob drevesih pojejo pesmi posebnim božanstvom in recitirajo zakramente. Tako naj bi dobili odličen jabolčnik.

Fotografija jabolčnega jabolčnika