Jajčni beljaki: koristi za zdravje in kontraindikacije

Jajca so že od nekdaj nepogrešljiv del človeške prehrane. Kljub veliki konkurenci sodobnih nadomestkov imajo jajca še vedno eno najpomembnejših vlog v kulinariki in tudi širše. Jajčne beljakovine so eden najboljših virov hranilnih snovi za človeka.

Kaj je bolj zdravo: beljak ali rumenjak?

Seveda ima beljak prednost pred rumenjakom, saj vsebuje le 48 kcal na 100 g izdelka (rumenjak vsebuje 354 kcal). Zato so beljakovine priporočljive za ljudi s prekomerno telesno težo ali za tiste, ki želijo pridobiti mišično maso, a hkrati porabiti odvečno maščobo. Beljakovine vsebujejo minerale, kot so niacin, kalij, riboflavin in magnezij. Odličen je za pripravo omlet, sufletov in piškotov, saj se ob stepanju masa začne peniti in povečuje svoj volumen, kar daje jedi zračnost. V primeru pomanjkanja vitaminov ali izčrpanosti pa je treba dati prednost rumenjaku. Jajčni rumenjaki so bogati z vitamini A, B6, B12 in D. Poleg tega vsebujejo minerale, kot so kalcij, folati in omega-3. Tako beljak kot rumenjak sta bogata s hranilnimi snovmi, zato je priporočljivo uživati cela jajca.

Koliko jajčnih beljakov lahko pojemo na dan

Včasih ljudje zavestno presežejo dnevno normo vnosa beljakovin. To se običajno zgodi, ko se oseba ukvarja s športi, povezanimi s pridobivanjem mišične mase, kot je bodybuilding. Včasih lahko bodybuilderji pojedo tudi do 2 ducata jajc na dan. Povprečen človek naj ne bi pojedel več kot 15-20 jajčnih beljakov na dan. Pri celih jajcih (beljakovina in rumenjak) so sprejemljiva do 3 jajca na dan.

Sestava in kalorije

• kalorij - 48 kcal;
• beljakovine - 11,1 g;
• maščobe - 0,2 g;
• ogljikovi hidrati - 1 g.

Jajčni beljak je sestavljen iz skoraj 90 % vode in 10 % beljakovin. Njegova konsistenca je prozorna kremasta, gosta tekočina, ki se po kuhanju sesiri in spremeni v belo trdno snov.

Kemična sestava:

• vitamini (PP, NE, celoten kompleks vitaminov B);
• makrohranila (kalcij, magnezij, kalij, žveplo, fosfor, klor, natrij);
• elementi v sledovih (jod, železo, krom, selen, baker, molibden).

Kako uporaben jajčni beljak

1. Podpira zdravje živčnega sistema. Jajčni beljaki vsebujejo holin. Glavna naloga tega vitamina je zagotoviti in vzdrževati pravilen proces metilacije. Ta proces vpliva na DNK in živčni sistem. Zadostna raven holina v telesu preprečuje pojav dejavnikov, ki lahko škodujejo živčnemu sistemu.
2. Vsebuje malo holesterola. Študije so pokazale, da jajčni beljak vsebuje zelo malo holesterola (le 186 mg). Izdelek vsebuje veliko hranilnih snovi z malo holesterola, zato je varen za ljudi s srčno-žilnimi težavami (povišana raven holesterola v telesu lahko povzroči možgansko kap ali srčni infarkt).
3. Uporaben je za rast mišic. Športniki morajo beljakovine praviloma uživati redno in v velikih količinah. To je še posebej pomembno pri gradnji mišične mase. Jajčni beljaki so odličen vir beljakovin, ki so gradnik mišičnih vlaken. Zato je priporočljivo redno uživanje jajčnih beljakov, s čimer boste hitreje dosegli želene rezultate.
4. Podpira krvni tlak. Za uravnavanje visokega krvnega tlaka strokovnjaki običajno priporočajo uživanje živil ali posebnih pripravkov, ki vsebujejo kalij. Jajčni beljaki lahko zagotovijo več kot dovolj kalija. To hranilo ne le uravnava krvni tlak, ampak tudi pomaga krepiti kostno tkivo in zmanjšuje možnost možganske kapi. Pred vključitvijo jajčnih beljakov v prehrano v primeru visokega krvnega tlaka se posvetujte z zdravnikom.
5. Zdravi bolezni srca in ožilja. Z rednim uživanjem jajčnih beljakov lahko zdravite različne težave, povezane s srčno-žilnim sistemom. Beljakovine lahko na primer vplivajo na strjevanje krvi. Vsebuje minerale in vitamine, ki spodbujajo pravilen pretok krvi. Jajčne beljakovine lahko vplivajo tudi na učinkovitost vazodilatacije (sproščanje mišic sten krvnih žil) in sodelujejo v procesu širjenja krvnih žil. Poleg tega lahko kalij, ki ga vsebujejo beljakovine, preprečuje koronarno srčno bolezen.
6. Preprečuje utrujenost. Eden od dejavnikov utrujenosti je pomanjkanje železa v telesu. Ljudem s kronično utrujenostjo ali občasno omotico zato svetujemo, da jajčne beljake vključijo v vsakodnevno prehrano. Magnezij in mangan v beljakovinah preprečujeta utrujenost. Toda preden začnete zdraviti kronično utrujenost, se posvetujte s strokovnjakom, da se izognete neželenim učinkom.
7. Ohranja zdrave kosti. Telo potrebuje kalcij za ohranjanje zdravih in močnih kosti. Jajčni beljak je odličen vir kalcija. Obnavlja gostoto kosti ter pomaga preprečevati zlome in razvoj rahitisa.
8. Preprečuje zgodnje staranje. Redno uživanje jajčnega beljaka pomaga tudi pri pomlajevanju celic in tkiv, kar vodi k obnovi kože. Jajčni beljaki so naravni vir snovi, ki pomagajo v boju proti znakom prezgodnjega staranja.
9. Preprečuje bolezni. Jajčni beljak je vir vitaminov B2 in B12. Za telo so bistvenega pomena za preprečevanje sive mrene, migren, glavobolov in bolečin v hrbtu.

Prednosti surovih beljakovin

Surove beljakovine imajo številne koristi za zdravje:

1. Odlična je za ljudi, ki želijo zgraditi mišično maso. Nekateri športniki na primer dodajajo beljakovine iz surovih jajc beljakovinskim napitkom.
2. Surovi jajčni beljak se lahko uporablja namesto nekaterih zdravil za zmanjšanje kislosti želodčnega soka.
3. Beljakovine se aktivno uporabljajo tudi na področju kozmetologije. Z njim se lahko znebite gub in prhljaja, okrepite lase in preprečite njihovo izpadanje ter nahranite kožo s hranilnimi snovmi. Mnogi so verjetno že slišali, da so si pred izumom šamponov nekateri ljudje umivali lase z jajci.

Vendar ima to tudi negativno stran, saj je surovina nevarna. Pri uživanju surovih jajc obstaja možnost okužbe s salmonelozo. Čeprav se v perutninskih farmah izvajajo sanitarni pregledi, ne morete biti prepričani, da jajce ni okuženo s salmonelo. Zato je treba jajce pred razbitjem temeljito oprati. Včasih ga celo umijemo z milom.

Prednosti kuhanega jajčnega beljaka

Tudi kuhane beljakovine so dobre za telo. Glavna prednost kuhanih beljakovin je, da so veliko bolje prebavljive. Bogata je tudi z minerali in vitamini. Vsebuje mangan, element v sledovih, ki podpira zdravje reproduktivnega sistema in normalizira hormonsko presnovo, ter železo. Normalizira krvotvorbo in izboljša sestavo krvi. Kuhan jajčni beljak vsebuje tudi kalij, ki ugodno vpliva na srce, natrij, ki ohranja vodno ravnovesje, in kalcij, ki skrbi za zdrave in močne zobe, kosti in nohte.

Kdaj lahko otroku daste jajčni beljak?

Dojenčku, staremu le 6-7 mesecev, lahko v prehrano dodate jajčni rumenjak, vendar pozorno spremljajte, kako se bo otrok odzval na nov izdelek. Ko govorimo o beljakovinah, je priporočljivo, da jih ne dodajamo v otrokovo prehrano pred enim letom starosti, saj je do takrat prebavni trakt bolj zrel in je sposoben prebavljati kokošja jajca in druge podobne izdelke.

Jajčni beljak pred spanjem za hujšanje

Jajčni beljak vsebuje beljakovine, ki sodelujejo pri proizvodnji hormona veselja in rasti. Ti hormoni podpirajo proces obnove celic, tonizirajo mišice in izboljšujejo razpoloženje.

Strokovnjaki ne priporočajo uživanja surovih beljakovin ponoči, saj se prebavljajo razmeroma dolgo. Poleg tega v tem primeru ne bo spodbujal izgorevanja maščob. Kuhane beljakovine je treba zaužiti pred spanjem, da bi shujšali. Pri izbiri velikosti obroka izdelka je treba upoštevati dejavnike, kot sta zdravje in telesna teža. Tukaj je nekaj nasvetov v zvezi s tem:

1. 2 kuhane beljakovine je treba zaužiti pred spanjem. Primeren je za ljudi s telesno težo od 78 do 82 kg. Tečaj traja 7 dni, nato sledi enomesečni premor in ponovitev.
2. 1 beljakovina v kuhani obliki - če tehtate manj kot 78 kg za en teden.
3. 1 beljakovine v kuhani obliki in kefir. Nekaj ur pred spanjem zaužijte beljakovine in nemasten kefir (1 kozarec). Tečaj traja 7 dni.
4. Beljakovinska omleta. 7 dni pred spanjem pojejte omleto (2 beljakovini).

Poleg neposrednega učinka na izgubo telesne teže imajo beljakovine tudi koristne lastnosti, ki podpirajo telo med hujšanjem. Jajčne beljakovine telo napolnijo z bistvenimi snovmi, ki podpirajo njegovo pravilno delovanje.

Priporočila, ki jim je treba slediti:

• Na dan popijte dovolj vode (približno 2 litra).
• Uživajte zdravo prehrano (zdrava hrana in obroki).
• Ne uživajte visokokalorične hrane.

Po končani beljakovinski dieti ne zamenjajte nizkokalorične hrane z visokokalorično; postopna sprememba prehrane bo pripomogla k utrditvi rezultatov.

Procesi, ki spodbujajo odlaganje maščob, se aktivno sprožijo zvečer, in ker lahko jajčne beljakovine to preprečijo, jih je treba uživati zvečer. Za izboljšanje učinka lahko v prehrano vključite tudi agrume. Pomemben pogoj je, da spremljate svoje zdravje, saj je treba dieto prekiniti, če se počutite slabše ali če se pojavijo neželeni učinki. Če simptomi po opustitvi beljakovin ne izginejo, se posvetujte z zdravnikom.

Jajčni beljak v medicini

Jajčni beljak se lahko uporablja tudi v medicini. Vsebuje veliko nikotinske kisline. Podpira delovanje možganov in spodbuja njihovo aktivnost. Zato je treba ta izdelek dajati že od mladih let. Poleg tega je bogat z vitamini.

Za sladkorno bolezen

Jajčni beljaki vsebujejo veliko visokokakovostnih beljakovin in malo ogljikovih hidratov, zato so odličen izdelek za ljudi s sladkorno boleznijo. Poleg tega jajčni beljak vsebuje zelo malo kalorij, zato je idealno živilo za uravnavanje ravni sladkorja v krvi. Hkrati ne vplivajo na telesno težo.

Pomembno: Glikemični indeks jajčnega beljaka je 48 enot.

Pri pankreatitisu.

Pri vnetju trebušne slinavke lahko uživamo jajčni beljak. Med poslabšanjem je dovoljeno vključiti izdelek v prehrano nekaj dni po tem, ko se bolezen začne umikati. V tem primeru lahko jeste beljakovinske omlete, sufle in enolončnice. V remisiji so dovoljene tudi beljakovine, vendar je treba upoštevati zmernost in izbiro kakovostnega izdelka.

Za gastritis

Jajčni beljak lahko pri gastritisu uživate v kakršni koli obliki. Pri tem je še posebej dragocen zaradi visoke vsebnosti beljakovin, saj so te snovi gradbeni material celic. Zadostna količina beljakovin v telesu podpira in spodbuja obnavljanje tkiv želodčne sluznice. Beljakovine lahko zaužijete tako v primeru akutnega poslabšanja kot tudi v obdobju remisije. Priporočljivo je pripraviti omlete na pari ali uživati beljakovine v kuhani obliki. Prekomerno uživanje je lahko škodljivo za telo.

Jajčni beljak v kozmetologiji

Maske za obraz in lase na osnovi jajc, ki vsebujejo beljakovine, so poceni alternativa dragim losjonom in kremam, kupljenim v trgovini. V tem primeru so najboljša možnost domača jajca. Če nimate domačih jajc, jih lahko kupite v trgovini, vendar je pomembno, da je izdelek svež in kakovosten.

Maske za obraz iz jajčnega beljaka

Pred uporabo maske pripravljeno zmes nanesite na zapestje in počakajte 15 minut. Če se ne pojavi srbenje ali izpuščaj, lahko sklepate, da je maska primerna. Masko lahko uporabljate vsak drugi dan, vendar morate po dveh tednih narediti enomesečni premor.

Klasična maska

1. Zmešajte en jajčni beljak (1 jajce) z medom (40 g).
2. Dodajte pšenično ali ovseno moko (1 žličko).
3. Nanesite na obraz.
4. Počakajte 10 minut.
5. Izperite z mlačno vodo.

Pomlajevalna in učvrstitvena maska

1. Začnite stepati beljak, postopoma dodajte krompirjev škrob (1 žličko).
2. Če se zmes hitro zgosti, dodajte vodo.
3. Nanesite na obraz.
4. Počakajte 10-15 minut.
5. Izperite ga s toplo vodo.

Limonino-bela maska

1. Stepite beljak, dodajte zgoščeni limonin sok (1 žlička) in ovsene kosmiče (1 žlička).
2. Nanesite na obraz.
3. Počakajte 10 do 15 minut.
4. Izperite s toplo vodo.

Maska iz sadja

1. Stepite beljak, pretlačite avokado (1 žlička). Zmešajte vse sestavine in premešajte.
2. Nanesite na obraz.
3. Počakajte 10-15 minut.
4. Izperite s toplo vodo.

Maska za beljenje

1. Sesekljajte svež peteršilj, kislico ali koper.
2. Beljake zmešajte z zelišči (2 žlički).
3. Nanesite na obraz.
4. Pustite delovati 10-15 minut.
5. Izperite s toplo vodo.

Maske za lase

Beljakovinsko masko nanesite na umite in rahlo navlažene lase. Poskrbite, da se maska ne izsuši do skorje, saj jo bo težko sprati z las. Masko lahko uporabite enkrat na teden. V tem obdobju ne sme biti opravljenih več kot 8-10 zaporednih zdravljenj.

Obnovitvena maska

1. Beljake (2) stepite v peno.
2. Dodajte jabolčni kis (1 žlica), glicerin (1 žlica) in nerafinirano oljčno olje (1 žlica).
3. Nanesite na lase.
4. Počakajte 20-25 minut.
5. Izperite z mlačno vodo.

Maska za glajenje

1. Stepite jajčni beljak (1).
2. Dodajte med (1 žlica) in kokosovo olje (1 žlica).
3. Masko nanesite na lase.
4. Pustite ga 20-25 minut.
5. Izperite s toplo vodo.

Vlažilna maska

1. Stepite jajčni beljak (1 kos).
2. Dodajte dvojno smetano (2 žlici) in kokosovo olje (1 žlica).
3. Vmešajte lase.
4. Počakajte 20-25 minut.
5. Masko sperite s toplo vodo.

Maska za aktiviranje rasti las

1. Beljak (1 kos) stepite v peno.
2. Kvasu (20 g) dodajte hladno vodo in zmešajte v gosto kašo.
3. Vmešajte jajčni beljak in kvas.
4. Mešanico vlijte na lase.
5. Počakajte 20-25 minut.
6. Masko sperite s toplo vodo.

Škoda in kontraindikacije

Jajčni beljak praktično nima kontraindikacij, razen preobčutljivosti na izdelek in v primeru alergijskih reakcij po zaužitju.

Simptomi alergije na jajčni beljak
Pri alergiji na beljakovine lahko prepoznamo naslednje simptome

• izcedek iz nosu, zamašeni sinusi;
• rdečica, srbenje, izpuščaji;
• slabost, bruhanje, napenjanje;
• solzavost;
• glavoboli, šibkost, slabo počutje.

V nekaterih primerih lahko pride do otekanja grla, odpovedi dihanja ali anafilaktičnega šoka.

Rok trajanja jajčnih beljakov

Surove beljake je treba hraniti v zaprti posodi v hladilniku. Rok trajanja je največ 5 dni.

Lahko se zamrzne

Jajčne beljake lahko tudi zamrznete. Za to lahko uporabite pladenj za led in v vsako celico položite eno beljakovino (2 žlici). Ko kocke zamrznete, jih prenesite v tesno zaprto plastično vrečko. Pri odmrzovanju pustite izdelek 8-12 ur (čez noč) v hladilniku in ga postavite v posodo s hladno vodo.

Kaj lahko naredite z jajčnim beljakom

Jajčni beljak se pogosto uporablja v kulinariki. Brez njega ni mogoče pripraviti niti meringe niti testa za piškote. Stepeni beljaki so nujni za pripravo suflejev in pečenk. Lahko ga tudi skuhamo, ocvremo ali spečemo.

Kaj lahko nadomesti jajčni beljak?

Sadje - banane, jabolka in drugo sadje, ki vsebuje pektin - je odličen nadomestek jajčnih beljakovin. Namesto jajc lahko uporabite sadno kašo. Tofu lahko v nekaterih primerih nadomesti jajca. Lahko jih nadomestite tudi z mešanico lanenih semen in vode, ki je bila homogenizirana. Včasih se namesto beljaka uporabi mešanica agar-agarja (v prahu) in vode ali olja. Včasih se v pecivu namesto jajc uporablja jogurt.

Kako v surovem jajcu ločiti beljak od rumenjaka

Načini ločevanja beljaka od rumenjaka:

1. Z nožem rahlo potrkajte lupino po krožniku, da se jajce rahlo razdeli na polovico. Skoraj ves beljak se zlije v krožnik. Nato rumenjak večkrat obrnite med polovico lupine, da se ves beljak izloči.
2. Iz papirja zvijemo stožčasto obliko lijaka in ga z ožjim delom položimo v kozarec. Jajce razbijemo v lijak. Beljak odteče v luknjo, rumenjak pa ostane.
3. Z iglo prebodite obe strani jajca. Pritisnite ustnice na eno od dveh luknjic in izpihnite beljak.
4. Jajce razbijemo v krožnik in z rokami odstranimo rumenjak.

Kako beljak stepemo v čvrsto peno

Za popolno konsistenco poleg beljakov (4) uporabite tudi sladkor (1 skodelica). Stepamo lahko z mešalnikom, mešalnikom, metlico ali navadno vilico. Tukaj je opisano, kako je treba to storiti:

1. Najprej beljakom v skledi dodajte sol (en ščepec).
2. Če uporabljate mešalnik, začnite stepati pri nizki hitrosti.
3. Ko so beljaki svetlejše barve, nekoliko večji in mehurčkasti, po malem dodajte sladkor. Sladkor dodajajte v tankem curku ali med stepanjem po 1 čajno žličko naenkrat.
4. Ko je dodan ves sladkor, povečajte hitrost stepanja. Beljak stepajte povprečno 10 minut. Pomembno je, da izdelka ne prekuhate, sicer se bo spremenil v trdno maso in postal sijajen.

Beljaki so stepeni, ko se zmes dobro drži na mešalniku, se ne razlije in ohrani svojo obliko.

Zakaj se beljaki ne stepejo

Obstajajo razlogi, zakaj belci ne bičajo:

1. Preveč ali premalo sveža jajca. Beljakovine iz dva tedna starega jajca niso primerne, ker bodo preveč trde.
2. Prisotnost rumenjaka. Že ena majhna kapljica je dovolj, da beljaki ne dosežejo prave konsistence.
3. Nepravilna temperatura. Nekateri priporočajo stepanje ohlajenih beljakov. To ni povsem pravilno, saj bo konsistenca pregosta in rahlo nasičena z zrakom. Masa mora biti pri sobni temperaturi.
4. umazana ali vlažna posoda. Posoda, v kateri se stepajo beljaki, ne sme biti mokra ali mastna.
5. Med stepanjem v mešanico dodajte vodo.
6. Prezgodnje dodajanje sladkorja.
7. nepravilno izračunana količina sladkorja (preveč ali premalo).

Ali lahko med postnim časom jem jajčne beljake?

V postnem času ni priporočljivo uživati živalskih izdelkov, vključno z jajci in njihovimi beljakovinami.

Zanimiva dejstva o jajcih

1. Povprečna kokoš lahko znese približno 300 jajc na leto. Jajce je običajno zneseno v enem dnevu.
2. Kokoš lahko znese jajca brez sodelovanja petelina.
3. Eno ptičje jajce lahko nadomesti 25 kokošjih jajc.
4. Piščanci so najpogostejše ptice na svetu.
5. Vsi smo navajeni, da ima eno jajce en rumenjak. Včasih je v jajcu lahko več rumenjakov. Svetovni rekord je devet rumenjakov v enem kokošjem jajcu.
6. Ljudje po vsem svetu vsako leto zaužijejo približno 560 milijard jajc.
7. Drugi petek v oktobru je svetovni dan jajc.
8. Epiornis (izumrla vrsta ptice z otoka Madagaskarja) je nekoč znesla ogromna jajca. Eno jajce je tehtalo približno 8 kilogramov (povprečno pštrosje jajce tehta le približno kilogram in pol). Danes so ptičja jajca največja med vsemi ptičjimi jajci.
9. Kitajci so zelo dobri v ponarejanju jajc. To je zelo donosno, saj ponaredki stanejo veliko manj kot izvirnik.
10. Površina lupine kokošjih jajc je posejana z velikim številom majhnih por.
11. Jajca je treba shranjevati ločeno od drugih živil, saj lahko absorbirajo zunanje vonjave.

Fotografija jajčnega beljaka