Poached jajca: koristne lastnosti in kontraindikacije

Koristi jajc so tako kot pri drugih živilih odvisne od tega, koliko in v kakšni obliki jih zaužijemo. Polemika o tem izdelku se ne ustavi. Tisti, ki se držijo "lahke" diete, menijo, da jajčni rumenjak vsebuje veliko holesterola, zato ga je treba izločiti iz prehrane. Ohranite lahko le beljakovinski del, ki je nizkokaloričen ter bogat z vitamini, minerali in aminokislinami. Vse to drži glede beljakovin, vendar imajo tudi rumenjaki koristne lastnosti. Holesterol, ki odvrača mnoge ljudi, je res v njih, vendar ima povsem drugačen učinek kot holesterol živalskega izvora.

Kakšna je razlika med trdo in mehko kuhanimi jajci

Razlika med obema vrstama je v času kuhanja in konsistenci končnega izdelka. Mehko kuhano jajce se kuha dve do tri minute, rumenjak pa je tekoče strukture. Za trdo kuhana jajca potrebujete do deset minut. Rumenjak takšnega izdelka se izkaže za gostega.

Zdrava jajca: trdo kuhana ali mehko kuhana

Mehko kuhana jajca se kuhajo največ tri minute. Ta postopek kuhanja naj bi ohranil hranilne lastnosti jajc. Pri trdo kuhanih jajcih velja opozoriti, da jih ni priporočljivo kuhati več kot deset minut. V nasprotnem primeru bo okus gumijast, poleg tega pa se v njem lahko razvijejo škodljivi elementi.

Če primerjate oba izdelka, lahko ugotovite, da imajo tako trdo kuhana kot mehko kuhana jajca skoraj enako vsebnost kalorij in enake zdrave sestavine. Tekoči rumenjak trdo kuhanih jajc ni po okusu vseh. Trdo kuhana jajca lahko uporabite kot sestavino solat ali kot samostojno jed.

Sestava in kalorije

Stepeno jajce je bogato z vitamini in minerali. Vsebuje:

1. Vitamin A - prispeva k ohranjanju vida in krepi imunski sistem.
2. Vitamin B1 - sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov.
3. B2 - sintetizira protitelesa, ki zagotavljajo celično dihanje.
4. B5 - pomaga odpravljati depresijo ter sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov in beljakovin.
5. B6 skrbi za tvorbo klorovodikove kisline ter izboljšuje absorpcijo beljakovin in maščob.
6. B12 - preprečuje razvoj slabokrvnosti in skrbi za normalno prebavo.
7. Vitamin D - v izdelku je odgovoren za presnovo kalcija in fosforja ter ščiti pred osteoporozo.
8. Vitamin H - pomaga živčnemu sistemu delovati v normalnem ritmu.
9. PP - obnavlja izločanje želodčnega soka, ščiti pred dermatitisom.

Vsebnost mineralov v mehko kuhanih jajcih je sestavljena iz fosforja, ki sodeluje pri presnovi, kalcija, ki podpira zdravje kosti, in žvepla, ki je bistvenega pomena za tvorbo beljakovin. Izdelek vsebuje tudi jod, ki pomaga pri sintezi ščitničnih hormonov, in železo, ki proizvaja hemoglobin in prenaša kisik v telesu. Poleg tega najdemo snovi, kot so cink, molibden in druge.

Kalorična vrednost trdo kuhanih piščančjih jajc je 159 kcal na 100 gramov izdelka.

Uporabna kuhana jajca

Splošne ugodnosti

Potrošnike jajčnih izdelkov najbolj skrbi visoka vsebnost holesterola. Da, prisoten je, vendar se razlikuje od holesterola iz živalskih maščob in ima pozitiven učinek na telo. Ta snov normalizira delovanje celičnih membran.

Obstajata dober in slab holesterol in oba morata biti v človeškem telesu. Pomembno je, da je med njima vzpostavljeno ravnovesje, saj ta snov opravlja življenjsko pomembne funkcije in celo prevzema delo drugih elementov. Če je na primer v telesu zelo malo kalcija, lahko njegovo funkcijo prevzame holesterol. Razgradi se precej hitro. Zaradi prisotnosti fosfolipidov, ki jih vsebuje rumenjak izdelka, se presežek holesterola raztopi. Tako telo dobi neprecenljive koristi. Na primer, pri poškodbah kože proces regeneracije poteka hitreje.

Za ženske

Vrednost jajčnega rumenjaka za ženske je v tem, da vsebuje veliko holina, ki ščiti zunanjo lupino celic pred uničenjem. Znanstveniki so dokazali, da redno uživanje dveh mehko kuhanih jajc na dan zmanjšuje verjetnost za nastanek raka dojk.

Visoka vsebnost železa v rumenjaku je potrebna za žensko telo med menstruacijo. Vsebuje tudi vitamin D, ki je še posebej potreben za ženske, ki iz kakršnega koli razloga ne morejo redno hoditi v naravo.

Beljakovine iz piščančjih jajc so vir beljakovin, ki so še bolj prebavljive kot sveže meso. Ta posebnost izdelka telesu zagotavlja hitro in kakovostno sitost. Ameriški raziskovalci so ugotovili, da se z dvema kuhanima jajcema za zajtrk hitreje znebite odvečne teže.

Za moške

Za moške so dobra tudi mehko kuhana jajca. Predvsem pa takšen izdelek pomaga pri izgradnji mišičnega tkiva z zmanjšanjem podkožne maščobe in povečanjem mišic. Jajca vsebujejo zdrave maščobe, ki lahko povečajo moško vzdržljivost. Prav tako pomagajo povečati proizvodnjo hormona testosterona, ki ugodno vpliva na spolno življenje moškega in ohranja zdravo prostato.

Za boleznimi srca in ožilja trpi večina moške populacije, zato moški umirajo veliko prej kot ženske. Redno vključevanje kuhanih jajc v prehrano bo pomagalo zaščititi telo pred krvnimi strdki, možgansko kapjo in srčnim infarktom.

Nosečnost

Med načrtovanjem nosečnosti in med nošenjem ploda je priporočljivo uživati kuhana jajca, saj vsebujejo veliko količino folne kisline, ki je nujna za normalno rast in razvoj ploda. Poleg tega ti izdelki vsebujejo številne druge koristne snovi, ki lahko telo nosečnice zaščitijo pred različnimi boleznimi.

Pri dojenju

Uživanje kuhanih jajc lahko podpira zdravje mlade matere in njenega otroka, saj vsebujejo vitamin D. Ščiti otrokovo telo pred razvojem rahitisa, zagotavlja absorpcijo kalcija ter izboljšuje stanje las in kože ženske. Železo v takšni jedi poveča raven hemoglobina pri otroku in materi. Antibakterijske snovi v sestavi ščitijo telo otroka in ženske pred različnimi bakterijami.

Holesterol, ki ga vsebuje jajce, je bistvenega pomena za otroka, saj prispeva k imunskemu sistemu in hormonskemu ozadju. Zaradi tega je materino mleko bolj hranljivo. Uporaba kuhanih jajc lahko povzroči nekatere zdravstvene težave, kot so motnje v blatu, slabost, alergijski rinitis in bronhialna astma. Takšen izdelek je treba v prehrano uvajati postopoma med dojenjem, opazovati otrokov odziv in začeti nekaj mesecev po rojstvu.

Za otroke

Sestavni deli kuhanih jajc so pomembni za rast in razvoj otrokovega telesa. Vsebujejo veliko število hranilnih snovi, katerih koristi so neprecenljive. Beljakovine vsebujejo aminokisline, ki krepijo delovanje možganov, razvijajo spolne celice, izboljšujejo presnovo in krepijo telesno zaščitno lupino.

Rumeni del jajca vsebuje lecitin, ki je bistven za krvotvorbo in delovanje živčnega sistema.

Jajčni rumenjak lahko otrok začne uživati pri starosti 7-8 mesecev. Beljakovine je treba v otroško hrano uvesti po enem letu starosti, saj lahko povzročijo alergijsko reakcijo.

Pri hujšanju

Kuhana jajca, zaužita skupaj z rumenim delom, so zvest pomočnik v boju proti odvečni teži. Njihova glavna vloga je, da pomagajo premagovati lakoto. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin so zelo nasitni, njihova kalorična vrednost pa je precej nizka.

Jajca prav tako lahko kurijo kalorije, saj je za prebavo beljakovin potrebnih več energije kot za prebavljanje maščob in ogljikovih hidratov. Beljakovine spodbujajo gradnjo mišic. Preprečuje tudi skoke glukoze in inzulina v krvi, ki vodijo v odlaganje maščob.

Jedi z jajci so obvezen del prehrane ljudi, ki hujšajo. Vsebujejo veliko holina, ki zavira absorpcijo maščob in spodbuja izgorevanje maščobnih oblog.

Mehko kuhana jajca v medicini

Surova jajca se v medicini uporabljajo za zdravljenje opeklin, hudega kašlja, bronhitisa in celo pljučnice. Kuhana jajca ohranijo vse te hranilne lastnosti, saj je toplotna obdelava zanemarljiva in nanje ne vpliva.

Jajca so eden najdragocenejših proizvodov, ki se uporabljajo za izdelavo prehranskih dodatkov za različne bolezni.

Za sladkorno bolezen

Sladkorni bolniki lahko uživajo kuhana jajca, vendar njihova količina ne sme presegati dveh kosov. Za zajtrk lahko pojeste eno mehko kuhano jajce. Ob tem obroku ne smete jesti sendviča z maslom. Živalsko olje namreč vsebuje holesterol, ki je nevaren za sladkorne bolnike, čeprav v zmernih količinah.

Pri pankreatitisu

Zdravniki pri vnetju trebušne slinavke priporočajo kuhana jajca, saj je to najvarnejši način kuhanja jajc, ki ugodno vpliva na prebavo in normalizacijo prebavnega sistema. Takšna jed vključuje potopitev jajc v vrelo vodo za tri minute, kar je največ toliko časa, da se beljakovine strdijo. Takšno jed lahko po želji razdelimo in uporabimo samo beljake.

Prepeličja jajca se lahko jedo v celoti, potrebna je le ustrezna toplotna obdelava. Ocvrta jajca so odsvetovana, saj obremenjujejo trebušno slinavko in lahko povzročijo poslabšanje bolezni.

Gastritis

Jajca lahko uživamo pri gastritisu z različnimi stopnjami kislosti, vendar le, če so mehko kuhana. Zdravniki priporočajo uživanje največ dveh ali treh jajc na teden. Če je bolezen kronična, jed pripravite na naslednji način: Najprej hrano sperite v vodi in jo nato postavite v posodo z vodo. Ko tekočina zavre, jo kuhajte še dve minuti.

Če imate zaprtje

Strokovnjaki se pogosto ne strinjajo glede najboljšega načina uživanja jajc. Nekateri strokovnjaki menijo, da se vitamini in mineralne snovi lahko ohranijo le v surovem stanju in se s toplotno obdelavo uničijo. Po drugi strani pa drugi menijo, da so surovi izdelki lahko zelo nevarni za zdravje. V tem primeru je bolje uporabiti minimalno toplotno obdelavo za kuhanje, ki ohrani koristne sestavine surovega, nujno svežega proizvoda, hkrati pa uniči patogene mikroorganizme.

Ljudem, ki trpijo zaradi zaprtja, svetujemo, da pojedo največ 1-2 mehko kuhana jajca, da se stanje ne poslabša.

Škoda in kontraindikacije

Ker pri pripravi mehko kuhanega jajca ni dovolj izpostavljenosti visokim temperaturam, lahko obstaja tveganje za okužbo z boleznijo, kot je salmoneloza. Da bi telo zaščitili pred črevesnimi težavami, si morate temeljito umiti roke in tudi sama jajca. Kuhajte določen čas, odvisno od tega, katera ptičja jajca uporabljate.

Piščančja jajca vsebujejo veliko holesterola, ki je vzrok številnih bolezni. Če pojeste pet jajc na dan, se bo raven holesterola seveda znatno povečala. Če se boste držali nasvetov strokovnjakov, ne boste imeli nobenih težav. Če ima oseba visok holesterol in je na posebni dieti za hujšanje, lahko uživa samo beljakovine.

Sladkorna bolezen je bolezen, ki zahteva zmerno uživanje jajc.

Jajca so pogosto vzrok za alergijske reakcije, zlasti pri otrocih. Če se po zaužitju takšnega izdelka pojavijo neprijetni učinki, morate omejiti njegovo uporabo, lahko pa tudi zavržete beljakovine ali poskusite zamenjati kokošja jajca s prepeličjimi. Če to ne pomaga, morate izdelek popolnoma izključiti iz prehrane.

Kuhana kokošja jajca združujejo tako koristne kot škodljive lastnosti, zato je pomembno, da jih uživate v pravi količini.

Kako dolgo lahko hranite mehko kuhana jajca

Pri pripravi takšne jedi ostane rumenjak popolnoma nepredelan, zato ga lahko tudi v hladilniku hranite največ dva dni. Po tem času je izdelek nagnjen k zastrupitvi, zato je najbolje, da takšnih jajc ne jeste, če so zastala v hladilniku.

Mehko kuhana jajca je priporočljivo shranjevati z nedotaknjeno lupino. Za shranjevanje je najbolje uporabiti posebno posodo za hrano in ne vrat aparata. Jajca s surovim rumenjakom niso priporočljiva za potovanja.

Če želite podaljšati rok trajanja jajc, lupine obdelajte z rastlinskim oljem ali jih skuhajte s čebulnimi lupinami. Če je izdelek potemnel ali ima neprijeten vonj, se ga vsekakor znebite.

Kako dolgo se kuhajo trdo kuhana jajca?

Za pripravo te jedi uporabite le sveže sestavine. Svežino jajc preverite tako, da jih položite v skledo s hladno vodo. Če se potopijo na dno, so sveži. Če so se dvignili na površje, so že gnili in jih ne smete uporabiti.

Ocvrti piščanec

Mehko kuhano jajce lahko pripravite na različne načine. Lahko ga na primer damo v hladno vodo, postavimo na ogenj in kuhamo tri do štiri minute od trenutka, ko tekočina zavre. Ta različica se imenuje hladno polaganje.

Druga možnost je, da jajca potopite v vrelo vodo in jih kuhate le eno minuto. Ta toplotna obdelava se imenuje vroče polaganje. Po kuhanju je priporočljivo jajca pustiti v vroči tekočini še nekaj minut.

Prepelice

Na močnem ognju eno ali dve minuti kuhajte mehko kuhana prepeličja jajca.

Goose

Če želite skuhati mehko kuhana gosja jajca, v lonec nalijte vodo in ga postavite na šibek ogenj. Nato jajca previdno spustite v tekočino, da lupine ne počijo. V vodo dodajte nekaj soli. Od trenutka vrenja kuhajte deset minut. Ob koncu tega obdobja vročo vodo odcedite in jajca prelijte s hladno tekočino.

Poudariti je treba, da je treba sveža jajca kuhati pet minut dlje kot tista, ki so že nekaj časa shranjena v hladilniku.

Kako olupiti poširana jajca

Če želite olupiti mehko kuhano jajce, morate z žlico rahlo potrkati po lupini na vrhu. To lahko storite s posebnim lupilcem za jajca ali običajnim lupilcem za jajca. Nekateri so navajeni stepati s širšim delom, medtem ko drugi lažje olupijo jajce z ostrejšim delom. Z žlico ali nožem lahko odstranite lupino z obeh strani. Po jajcu je treba večkrat udariti, da se razpoči zgornji del jajca. Nato odstranite lupine z žlico ali jih očistite z rokami. Da bi olajšali postopek, lahko žlico potisnete skozi prostor med jajcem in lupino.

V ta namen lahko uporabite posebne škarje. Obroč škarij položite na koničast del jajca. Ta naprava ima ročaje, na koncu takšne naprave je obroč v obliki kroga, ta obroč pa se namesti na ozko stran jajca. Nato ročaja stisnite skupaj. Nato okrog izdelka zavrtite krožni del škarij. Tako se koža razreže po vsem obodu. S škarjami lahko odrežemo približno 1,5 cm od vrha jajca. Včasih lupino odstranite s škarjami, včasih pa boste morali za lupljenje uporabiti žlico ali prste.

Zanimiva dejstva o jajcih

1. Obstaja posebna pasma kokoši nesnic, ki v enem letu znese približno tristo jajc. Kokoš potrebuje več kot en dan, da znese eno jajce. Takšne kokoši lahko nesejo tudi brez sodelovanja samca.
2. Iz enega pštrosetovega jajca lahko nastane enako število jajc kot iz 25 kokoši.
3. V enem jajcu je pogosto več rumenjakov. Znano je, da je največje število v enem jajcu devet.
4. Obstaja svetovni dan jajc. Praznuje se sredi oktobra.
5. Če želite dobiti trdo kuhano strunje jajce, ga morate kuhati približno dve uri.
6. Površina srednje velike jajčne lupine ima 17.000 majhnih por, skozi katere lahko v jajce prodrejo različne vonjave. Zato je priporočljivo, da tak izdelek shranjujete stran od različnih vonjav.
7. Balut je v nekaterih državah zelo priljubljen. To je kuhano račje jajce z že oblikovanim plodom s perjem, dlako in kljunom.
8. Na Kitajskem so se naučili umetno izdelovati jajca. Lupina takšnega izdelka je narejena iz kalcijevega karbonata, zato je lupina hrapava in sijoča. Za izdelavo beljakovin se uporabljata želatina in živilsko barvilo.
9. V nekaterih delih sveta so spomeniki jajcem.
10. Čokoladna jajca Kinder Surprise so nastala v Italiji konec prejšnjega stoletja.

Fotografija mehko kuhanih jajc